Как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками пошаговый

Гороховый суп с копчеными ребрышками: рецепт на все времена

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 29 11 2016 г

Привет дорогие мои читатели! Есть суп, который мне хочется кушать только зимой. Можно сказать, что организм просто требует его периодически для согрева. С наступлением тепла я перехожу на легкие витаминные похлебки из молодой крапивы, сныти, щавеля, но зимой — совсем другое дело. Вот вам мой любимый зимний рецепт горохового супа с копчеными ребрышками.

У нас в Закарпатье говорят немножко грубовато, что от такого супа двойная польза: и в желудке сытно, и в штанах тепло. Уж простите за вульгаризм, но смешно ведь. Свиней у нас выращивают повсеместно. Поэтому найти на рынке замечательные свиные ребрышки не составит труда. Но я обычно покупаю сырые и готовлю их сама вместе с копченой соленой грудинкой и домашней ветчиной. Самый вкусный гороховый суп получается, если ребрышки коптить ясеневыми или буковыми опилками.

Гороховый суп с копчеными ребрышками: пошаговый рецепт

Ингредиенты

  • 500 г сухого гороха любого цвета.
  • 500 г копченых ребрышек.
  • 2-3 клубня картофеля.
  • 40 г свиного смальца.
  • 1 морковь.
  • 2 бутона гвоздики.
  • 1 чайная ложка толченого черного перца.
  • Зелень укропа.
  • Зелень петрушки.
  • Соль.

Как приготовить

  1. Горох замочить в теплой воде на ночь.
  2. Копченые ребрышки залить 3 литрами воды, довести до кипения, варить 10 минут, засыпать промытый горох.
  3. Опять довести до кипения, сделать минимальный огонь, варить до мягкости гороха. На это уйдет от 30 минут до 1,5-2 часов — горох бывает очень разным по качеству.
  4. Пока варится «гороховый отвар» займемся другими делами. Лук почистить, нарезать мелким кубиком, вымытую, очищенную морковь режем мелким жульеном или трем на терке.
  5. Разогреваем сковороду со свиным смальцем, обжариваем на нем лук и морковку до слегка золотистого цвета, помешивая. Овощи должны медленно томиться, морковь при этом окрасит смалец в свой красивый оранжевый цвет.
  6. Картошку почистить, нарезать кубиками.
  7. Отправить картошку с «зажаркой» в кастрюлю, когда горох дойдет до нужной вам степени готовности.
  8. Практически готовый гороховый суп заправить растолченными в ступке специями, нарезанной зеленью и выправить на соль. Помним, что копченые ребрышки могут быть достаточно солеными.
  9. Как приготовить выяснили. Подать с сухариками из белого хлеба или просто со свежим хлебом.

Мои замечания

  • Часто встречаю в различных кулинарных источниках утверждение, что горох нужно замачивать, чтобы он быстрее разварился. Горох замачивают, если нужно, чтобы он не разварился в кашу, как для горохового супа пюре. Именно для вышеуказанного рецепта замачивать надо — мы хотим, чтобы горошины были мягкими, но консистенция гороховой жижи не была совершенно однородной.
  • Если вы хотите получить нечто среднее между простым гороховым и супом пюре, то часть содержимого (без ребрышек)можно измельчить в блендере.
  • Суп с копчеными ребрышками можно сварить без гороха — получится тоже вкусно.
  • Знаем меру во всем — готовить с копченостями надо не слишком часто.

Рецепт приготовления супа с горохом и копчеными ребрышками в мультиварке

Данное чудо техники экономит наше время. Не все его приемлют, но присмотреться к данному кухонному гаджету стоит.

Ингредиенты

  • 250-300 г сухого гороха.
  • 500 г копченых ребрышек.
  • 1 небольшая репчатая луковица.
  • 1-2 средние морковки.
  • 2-3 небольших клубня картофеля.
  • 30 г свиного смальца или растительного масла.
  • Молотый черный перец.
  • Зелень укропа, петрушки.
  • Соль.

Как сварить

Подготовить горох, лук, морковь, картофель, как указано в предыдущем рецепте горохового супа. В чашу мультиварки положите смалец или растительное масло. Установите режим «Выпечка», подождите, пока лук немного подрумянится. Отправить натертую морковь к луку, готовьте без крышки 8-10 минут.

Копченые ребрышки промыть, нарубить вдоль костей, нарубить небольшими кусочками, обжарить вместе с овощами около 3-5 минут. Добавить горох, картошку, приблизительно 2 литра воды, молотый черный перец, выставить режим «Тушение» на 1 час. Готовый суп выправить на соль, при желании посыпать зеленью. Добавлять соль может быть не придется. Копченые ребрышки могут передать супу достаточно соли. Как сварить гороховый суп в мультиварке мы тоже «прошли».

Рецепт горохового супа пюре

Ингредиенты

  • 500 г сухого гороха.
  • 500 г копченых ребрышек.
  • 40 свиного смальца.
  • 1 морковь.
  • 2-3 бутона гвоздики.
  • 1 чайная ложка толченого черного перца.
  • Зелень укропа.
  • Зелень петрушки.
  • Щепотка сухого чабера или тимьяна.
  • Соль.

Как варить

Горох промыть и не замачивать! Так он разварится и его легче будет превратить в гладкое пюре. В целом технология приготовления такая же, как в первом рецепте. Только отсутствует картофель. Готовый суп заправляем специями, при необходимости солим. Превращаем в пюре при помощи погружного или стационарного блендера, посыпаем нарезанной зеленью. Мне всегда кажется, что стационарный блендер для этих целей лучше — он дает более гладкую, кремовую консистенцию. Прогреваем суп и подаем с сухариками из белого хлеба или гренками, как гороховый с беконом.

Положите дополнительно в тарелку ложку сливок или хорошей домашней не кислой сметаны — получите более нежный, изысканный вкус. Бархатистость сливок или сметаны смягчит брутальный крестьянский характер горохового кушанья.

В ближайших публикациях я продолжу тему зимних блюд. Нас ждут соленые и сладкие запеканки, картофельный гратен с ветчиной, пироги, кулебяки, Рождественские сладости, салаты из свеклы, капусты, хрена. Я покажу вам, что зимнее меню тоже может быть разнообразным и вкусным. Чтобы не пропустить ничего интересного, подписывайтесь, пожалуйста, на рассылку блога. Отправьте сегодняшние рецепты в социальные сети — кому-то из ваших друзей они могут оказаться полезными. Удачи всем, амигос!

Всегда ваша Ирина.

Несколько дней назад умер последний великий политик 20 века — легендарный Команданте Фидель Кастро. Можно спорить о его человеческих качествах, но то, что он изменил ход Истории, факт неоспоримый. В память о нем послушайте, пожалуйста, со мной.

Кубинская песня Eliades Ochoa

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Время приготовления: Не указано

У меня вообще с этим блюдом всегда были проблемы. Сначала, я отказывалась его есть в детском саду, и нерадивая воспитательница вылила мне его на кофточку. А когда мама пришла меня забирать и увидела в таком виде, то естественно она очень огорчилась и после разговора с воспитательницей, меня перевели в другой сад. Я думала, что на этом все и закончится, но я ошибалась, потому что в школьной столовой нас кормили таким блюдом по нескольку раз в неделю, и мне приходилось его просто выливать. Дома мама, конечно, готовила гороховый суп, и он наверняка был много вкуснее, нежели столовский, но в детской памяти у меня стоял блок по поводу этого блюда и поэтому я его никогда не ела.

Уже во взрослом возрасте я пыталась перебороть свои детские воспоминания, но как оказалось, это не так легко, и я смирилась с этим. А готовлю я его по-разному, и как это делает моя мама и как свекровь, и еще несколько рецептов я вычитала в журнале. Вот один из них я и предлагаю вам. Что мне в нем особенно нравится, так это простота приготовления. Обычно такой суп долго варится, а тут главное предварительно замочить горох и тогда на весь процесс уйдет около часа. Тем более что мясная основа у нас — копченые свиные ребра, их долго варить не нужно.

Чтобы горох хорошо разварился, нужно его правильно выбрать, лучше возьмите желтый дробленый горох — он быстрее готовится, но предварительно на несколько часов его нужно замочить.

Итак, как приготовить гороховый суп с копчеными ребрышками.

— копченые ребра — 500 г,

— желтый горох — 1 стакан,

— клубни картофеля — 2 — 3 шт.,

— корнеплод моркови — 1 — 2 шт.,

— подсолнечное масло — 2 ст.л,

Замачиваем горох в холодной воде на 3-4 часа, можно даже на ночь.

Далее промываем его, заливаем водой примерно 3 л и ставим вариться на 40 минут.

Очищаем лук-репку, корнеплод моркови и шинкуем .

Пассеруем овощи в сковороде до румяного цвета.

Картошку чистим и нарезаем кусочками.

Ребра тоже нарезаем на кусочки.

Через минут 45 добавляем картошку и ребра в суп к гороху.

Затем добавляем пассерованные овощи.

Доводим блюдо до баланса специй и готовим, пока не сварится картофель.

Гороховый суп с ребрышками копчеными пошаговый рецепт

Густой гороховый суп, сытный, с кремовой консистенцией и ярким ароматом копченых ребрышек — это классика воскресного ужина. Забудьте на пару часов о спешке и вашем напряженном рабочем графике, вспомните о том, что более важно — о вашей семье. Проведите это время в уютной обстановке, с родными и близкими сердцу людьми, за тарелочкой теплого домашнего горохового супа с сухариками.

Ингредиенты для супа:

450-500 г копченых свиных ребрышек,

кость говяжья или куриный суповой набор для бульона,

1 сухой лавровый лист,

5-7 горошин острого перца,

450 г сушеного гороха зеленого или желтого,

3 средних картофелины,

1 столовая ложка сливочного или растительного масла,

2 стебля сельдерея,

3 зубчика чеснока,

соль, перец по вкусу

И обязательно сухарики, какой же гороховй суп без сухариков!

Нет необходимости добавлять в гороховый суп с копчеными ребрышками много специй, аромат копченостей должен доминировать.

Для начала готовим бульон из супового набора, варим не менее получаса, кости выбрасываем. Бульон можно приготовить заранее любой — куриный, говяжий, овощной. Помещаем копченые ребрышки в большую кастрюлю с лавровым листом и перцем. Наливаем бульон. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим в течение 30-40 минут.

Процеживаем бульон через бумажное полотенце или марлю, постеленную на мелкое сито. Возвращаем жидкость в кастрюлю и добавляем горох. Варим еще 30-40 минут на медленном огне.

Нарезаем все овощи кубиками. Нагреваем масло в сковороде на среднем огне. Выкладываем в сковороду лук и обжариваем на медленном огне до мягкости, около 5 минут. Добавляем морковь, сельдерей и чеснок к луку. Обжариваем в течение 5 минут.

Через 30-40 минут варки горох должен начать развариваться до необходимой нам кремовой консистенции. Добавляем картофель, обжаренные лук, морковь, сельдерей и чеснок в суп. Солим и перчим по вкусу. Варим в течение приблизительно получаса или больше. Выключаем, когда горох превратится в жидкое пюре, а картофель станет очень мягким.

Вы можете регулировать густоту супа по своему вкусу, добавив больше бульона, чтобы сделать его жиже, или дольше готовить, чтобы испарилось больше воды и суп стал гуще. Добавляем мясо обратно в суп, доводим до кипения, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем супу настояться в течение 15-30 минут под крышкой.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками рецепт с фото пошагово

Гороховый суп с копчеными ребрышками можно назвать классикой горохового супа. Главный секрет – не переваривать копченые ребрышки. Поэтому они добавляются практически в самом конце приготовления. Таким образом, наваристый бульон получается из гороха, а копченые ребрышки, в большей степени, играют роль приправы.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления (без учета вымачивания гороха): 1-1,5 часа

Ингредиенты

  • Копченые свиные ребрышки – 200-300 г.
  • Горох сухой – 2-3 горсти
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Лук репчатый – 1 шт. (небольшого размера)
  • Морковь – 1 шт. (небольшого размера)
  • Зелень (петрушка и укроп) – по 4-5 веточек
  • Соль
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сода (для замачивания гороха)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

Замочить горох. Горох промыть, высыпать в небольшую миску, залить холодной водой на 3-4 см выше поверхности гороха, добавить чайную ложку соды (без верха), перемешать и оставить набухать на несколько часов. Набухший горох тщательно промыть в нескольких водах.

Поставить вариться гороховый бульон. Выложить горох в 3-литровую кастрюлю, залить холодной водой примерно на 3-5 см ниже края кастрюли, довести до кипения, убавить огонь и варить 30-40 минут.

Добавить в гороховый суп картофель. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Когда горох будет легко раздавливаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, высыпать картофель в суп. Перемешать, довести до кипения и убавить огонь.

Приготовить зажарку из лука и моркови. Очистить луковицу и порезать мелкими кубиками. Очистить морковь и натереть на крупную терку. В холодную сухую сковороду налить растительное масло примерно на 1-2 мм выше дна и разогреть на среднем огне. Высыпать в сковороду лук и, постоянно помешивая довести до состояния полупрозрачности. Добавить морковь, перемешать, распределяя по всей площади сковороды, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, пока кусочки моркови не будут легко разламываться краем ложки.

Подготовить копченые ребрышки и зелень. Копченые ребрышки порубить на порционные кусочки и промыть. Петрушку и укроп мелко нарезать.

Проверить готовность картофеля. Если кусочки картофеля легко разминаются тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, можно продолжать.

Положить в гороховый суп копченые ребрышки. Перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

Добавить в гороховый суп зажарку и зелень. Перемешать, попробовать на соль, при необходимости досолить, еще раз перемешать, довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой, дать покипеть 2-3 минуты и убрать кастрюлю с огня.

Гороховый суп с копчеными ребрышками готов! Подавая на стол, посыпать гороховый суп зеленью и, при желании, заправить сметаной.

Рецепт: Гороховый суп с копчеными ребрышками — классический

свиные ребрышки копченые — 600 гр ;

картофель — 3 шт. ;

белый хлеб — 6 кус. ;

горох — 1 стакан ;

масло растительное — для жарки ;

перец черный молотый — по вкусу

Сейчас много разных фирм гороха, которые можно и не вымачивать или вымачивать, но минут сорок-час. Если вы купили обычный горох, как и я, то лучше с вечера его замочить фильтрованной холодной водой и оставить.

А на завтра проснуться, улыбнуться новому дню, позавтракав, например, творожной запеканкой, приступить к приготовлению горохового супа.

Свиные ребрышки я заливаю водой и ставлю кастрюлю на огонь. Варю, примерно, час, а лучше больше. К сожалению, фото с ребрышками затемнились, и я не могу их выложить, поэтому включаем воображение.)

Далее перехожу к овощам. Чищу и нарезаю брусочками морковь. Нарезайте, как вам больше нравится, но красивее нарезать в одном стиле.

Картофель мою, чищу, нарезаю тоже брусочками.

На подогретую сковороду бросаем морковь, обжариваем до золотистого цвета.

Тем временем, достаю ребрышки и кладу в бульон горох, предварительно промыв водой. Снимаю мясо с ребрышек и опускаю свиное мясо обратно в суп. Варю, примерно, полчаса. Чем дольше варишь, тем разваристей горох. Здесь дело вкуса каждого сколько варить и на сколько голодны домочадцы=)

Добавляю морковь с картофелем и варю до готовности картофеля.

К супу я подавала гренки из чесночного белого хлеба с зеленью. Для этого порубить мелко чеснок и зелень. Разогреть масло на сковороде, положить зелень с чесноком, затем белый хлеб и обжарить)