Как приготовить хумус из нута в домашних условиях пошаговый рецепт

Хумус в домашних условиях — рецепт приготовления

Такое блюдо как хумус популярно на ближнем востоке, и не просто популярно, а является одним из традиционных в Израиле, Ливии, Турции и т.д. Хумус представляет собой что-то вроде паштета или пасты. Готовится он традиционно из гороха под названием нут. Этот горох больше похож на орешки. Хумус можно подать как закуску с лавашем, хлебными палочками или нарезанными соломкой овощами. Можно приготовить ролл из лаваша и обжаренных овощей, а хумус использовать как соус. Можно подать как гарнир к мясу, например баранине. А вообще, традиционно хумус кладется в хлебную лепешку – питу вместе с фалафелем, такими котлетками, которые готовятся тоже из нута. Сейчас мы научим вас готовить домашний хумус по традиционному рецепту из гороха нута, а также упрощенному рецепту из нутовой муки.

Рецепт приготовления хумуса из нута в домашних условиях

Желательно конечно использовать нут не консервированный, а сухой. В состав традиционного хумуса входит тахини – это такая паста из семян кунжута. Ее можно приобрести в больших магазинах, ну или на крайний случай приготовить самим из перемолотого кунжута и оливкового масла.

Ингредиенты:

  • нут – 0,5 кг
  • паприка — 1 ч. ложка;
  • лимон – 1 шт.;
  • тахини – 120 г;
  • зира – 5 г;
  • оливковое масло – 85 мл;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • соль.

Приготовление

Горох перебираем и замачиваем минимум на 6 часов в большой емкости не меньше чем в 1,5 литрах воды, чтобы ускорить процесс можно добавить чайную ложку соды. Если вы готовите летом, то лучше убрать горох в холод, а то он закиснет. Нут, когда наберется воды, посветлеет и увеличится в объеме. Промываем, в принципе, в таком виде его уже можно использовать, например, добавлять в салаты. Теперь отварим горох на медленном огне под закрытой крышкой в 2 литрах воды. Снимаем при этом пену, но в общем это не принципиально и носит скорее эстетический характер. Следим, чтобы во время варки зернышки были полностью покрыты водой.

Варим, пока бобовые станут мягкими и разваренными, около двух часов, может больше, может меньше.

Бульон после варки не выливаем, он нам еще может пригодиться. Когда горох отцежен, заливаем его большим количеством холодной воды и в этой воде, как бы моем зернышки, перетирая их между лодошками. Наша задача снять верхнюю пленку, она всплывет на поверхность воды и ее можно легко собрать шумовкой. Отцеживаем нут и перебиваем его в блендере вместе с чесноком и зирой. В конце солим, добавляем сок лимона, паприку, тахини, оливковое масло и еще раз перебиваем до гладкой пасты. Если получается сильно густо — доливаем бульон. И имейте в виду, что постояв немного, хумус еще загустеет.

При подаче можно еще полить маслом и присыпать паприкой.

Рецепт хумуса из нутовой муки

Приготовление по этому рецепту происходит гораздо быстрее, т.к. нет надобности заранее замачивать нут и долго его варить.

Ингредиенты:

  • нутовая мука – 0,6 кг;
  • оливковое масло – 105 мл;
  • чеснок – 3 зубочка;
  • тахини – 115 г;
  • вода – 750 мл;
  • петрушка, кинза – по 3 веточки;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец сладкий мясистый – 1 шт.;
  • соль.

Приготовление

Первым делом нужно запечь перец так, чтобы шкурка даже слегка обуглилась. После этого помещаем его в пакетик, завязываем и оставляем минут на 10, так он потом будет очень хорошо очищаться. В это время зальем муку половиной воды и тщательно перебьем блендером, затем доливаем остальную воду, размешиваем и ставим на плиту. Варим на средней температуре, все время перемешиваем деревянной ложкой. Заваривается мука минут семь. Затем перекладываем ее в чашу блендера, добавляем чеснок, соль, зелень, мякоть очищенного перца и взбиваем. Затем выливаем туда же лимонный сок, тахини и оливковое масло. Перебиваем еще раз и наш хумус готов.

Видео: Быстрый хумус в домашних условиях

Видео: ХУМУС Классический Арабская Закуска Рецепты NK cooking

Видео: Нут Рецепты Приготовления Хумуса

Как приготовить хумус из нута?

Родина хумуса – страны Средиземноморья. Особенно его любят на Кипре, а также на Ближнем Востоке. В последние годы эта питательная и вкусная закуска стала популярной во всем мире, от США до Европы и Австралии. Секрет популярности хумуса заключается не только в его необычном сливочно-ореховом вкусе, но и в выдающихся диетических качествах. Горох нут, из которого готовят хумус – прекрасный источник высококачественного растительного белка, который очень хорошо усваивается организмом. Кроме того, в нем обнаружено большое количество клетчатки, железа и ненасыщенных жиров.

Для приготовления самой распространенной разновидности хумуса нам понадобится:

  1. Прежде чем варить нут, его нужно замочить в холодной воде. Время замачивания – не меньше 10 часов, а лучше 12-14. Иногда особенно жесткий нут замачивают на сутки, но в этом случае нужно хотя бы один раз поменять воду. Другой способ размягчить твердые горошины – добавить в воду, в которой они будут замачиваться немного обыкновенной чайной соды.

Хумус из нута

Ингредиенты

  • Сушеный нут – 150-200 г;
  • Оливковое или подсолнечное рафинированное растительное масло – 30-50 г;
  • Соль по вкусу;
  • Молотый черный перец по вкусу;
  • Сушеный тимьян (чабрец) – 0,5 ч.л.;
  • Листы лавра – 1-2 шт.;
  • Несколько капель лимонного сока.

Как приготовить хумус из нута в домашних условиях

Залейте его кипятком и оставьте на ночь, аккуратно все перемешав. Утром вы увидите перед собой емкость, полностью заполненную нутом – он впитает в себя воду и набухнет.

Промойте нут в воде и всыпьте его в антипригарную посуду для отваривания: казан, сотейник, кастрюлю.

Всыпьте 0,5 ч.л. соды. Благодаря ей время варки сократится на 1-1,5 часа, но, ни в коем случае не добавляйте соды больше положенного минимума, иначе ваше блюдо на вкус станет горьким.

Влейте горячую воду и добавьте в емкость несколько лавровых листочков. Солить нут не нужно – соль добавится вместе со специями и маслом. Готовить надо около 1 часа, уменьшив огонь после закипания.

Слейте отвар с содой и пересыпьте отваренный нут в глубокую емкость. Добавьте в него около 50 мл кипятка и 2-3 ст.л. масла.

Всыпьте подготовленные приправы.

Измельчите все блендером или тщательно промните прессом для картофеля, добавив в него лимонный сок, – нут будет прекрасно мяться, ведь он очень мягкий и разваристый.

Когда вся бобовая масса превратится в однородную, мягкую пасту – измельчение закончено.

Выложите хумус на тарелку и сделайте в нем чайной ложкой небольшие углубления, в которые влейте масло, перемешанное с приправами, и украсьте блюдо свежей зеленью.

Приятного вам аппетита!

Приготовить хумус можно гораздо быстрее, если купить консервированный нут. Он по консистенции будет гораздо мягче, но отварить его все равно надо. Прежде чем готовить такой нут, промойте его и тщательно, но аккуратно счистите шкурку. Это позволить сделать готовое блюдо нежнее.

Способов приготовления хумуса много, выше приведен упрощенный вариант. Классический рецепт предполагает обязательное использование кунжутной пасты – тхина или тахини. Это обжаренные зерна, размолотые и смешанные с маслом. Ее можно заменить арахисовой пастой.

Купить пасту тхина можно в специализированных отделах супермаркета, или приготовить самостоятельно:

  • Возьмите примерно 100 гр. кунжутного семени и прокалите его на сухой сковороде 10 минут;

  • Остудите, а потом измельчите их блендером или в ступке, если семена начнут слипаться, добавьте ложку растительного масла;

  • Добавьте по вкусу лимонный сок и измельченный чеснок;

  • Тахини может составлять до четверти от массы готового хумуса.
  • Подают эту сытную закуску на отдельном блюде, обязательно полив маслом и посыпав жгучим перцем. Приправы можно сервировать отдельно, чтобы желающие сами делали себе хумус желаемой остроты.

    В хумус можно добавлять не только различные приправы, но другие продукты:

    • Пюре из тыквы – придаст красивый оранжевый оттенок;

  • Предварительно размолотый картофель – тогда это будет полноценное и очень сытное блюдо;

  • Смешать с измельченной и предварительно отваренной рыбой.
  • Хумус, как и любое другое национальное блюдо, имеет много вариантов, основа здесь технология – разваренный и растертый в пюре нут со специями и маслом. Это идеальная закуска для постного стола.

    Рецепт хумуса из нута в домашних условиях

    Поскольку для многих своих читателей я открыла как ценный продукт нут, поступило много вопросов, а что еще интересного из него можно приготовить? Некоторые уже были знакомы с турецким горохом и с одним из самых распространенных блюд на его основе, а точнее закуски — хумусом. Спрашивали хороший рецепт, с радостью делюсь своей версией свекольного хумуса.

    Немного предыстории…

    Откуда взялся хумус и что это вообще?

    Хумус — это закуска на основе нутового пюре. Как и сам нут, хумус широко распространен в странах Ближнего Востока, а также во многих европейских странах, например в Греции. В арабском языке и на иврите «хуммус» означает как просто горох нут, так и саму закуску. Подается хумус как правило со снеками, хлебцами или тонкими лепешками. Есть довольно много разновидностей хумуса, но основным ингредиентом всегда выступает нут и непременно в хумус добавляется чеснок, сок лимона, оливковое масло и паста тахини (кунжутная паста). Также зачастую можно встретить иностранные рецепты хумуса, где в составе присутствует хариса. Это острый густой соус на основе перца чили, зиры, кориандра и оливкового масла. Конечно, у нас такую пасту не встретить, но можно с легкостью приготовить самому. Но добавление харисы — дело на любителя, ведь она довольно жгучая.

    Почему стоит приготовить хумус?

    Вообще все что не содержит глютена — уже хорошо для нашего организма. А если блюдо еще и вкусное, насыщено белками и микроэлементами, то цены ему нет! Всё это можно сказать про хумус. Кроме того, эта закуска прекрасно приживется на вашем праздничном или будничном столе. Многие устали от однообразия блюд, а тут можно с легкостью удивить друзей и близких чем-то новеньким. Я как раз выбрала свекольный хумус, потому что мы широко используем в русской кухне свеклу. Мы привыкли видеть ее в салатах и в других блюдах. Поверьте, в хумусе она тоже очень хороша!

    Существует множество вариантов приготовления хумуса, а также масса подходящих для него ингредиентов. Но сегодня мы предлагаем вам классический рецепт, в который вы по своему усмотрению сможете добавлять другие составляющие.

    Рецепт хумуса

    Нут предварительно залить холодной водой и оставить набухать на ночь. Если нут не замачивать, то варить его придется 3-4 часа – это самое твердое растение из семейства бобовых. Утром слить воду, залить снова и варить 1 час до мягкости гороха. Затем слить отвар в отдельную емкость, а нут с небольшим количеством отвара перемолоть блендером или несколько раз пропустить через мясорубку.

    Если масса будет слишком сухая – добавлять отвар нута. Теперь нужно сделать кунжутную пасту (тахини) – 3 ст.л. кунжута поджарить до румяности на сухой сковороде и размолоть в кофемолке. Для образования кунжутной пасты добавить 1 ст.л. оливкового масла и хорошо размешать блендером. Зиру тоже слегка поджарить на сухой сковородке и размолоть в кофемолке.

    Домашний хумус – отличное дополнение к вегетарианскому меню Смешать зиру в равных пропорциях с кориандром и красным молотым перцем. Из половинки лимона выдавить сок. Кунжутную пасту, соль, лимонный сок, оливковое масло и смесь специй понемногу добавлять в пюре из нута. Лучше пробовать на вкус, чтобы иметь возможность регулировать количество ингредиентов. Если вы никогда не пробовали хумус, просто размешайте все до однородности.

    Готовый хумус в закрытой емкости поставить в холодильник на 2-3 часа, чтобы он остыл, а его составляющие пропитались друг другом. Едят хумус со свежим лавашем или белым пористым хлебом домашней выпечки. Помните: это очень питательное блюдо, которое может служить отличной закуской, полноценным завтраком и легким перекусом.