Как приготовить хумус из нута в домашних условиях пошаговый

Материалы:

Домашний хумус: как приготовить?

Основной компонент хумуса — нут или его еще называют бараний горох. Однако существуют и другие альтернативные варианты, которые готовятся из фасоли. Блюдо популярно во многих странах, поэтому варианты рецептов его приготовления и вкусовые оттенки значительно варьируются. В зависимости от региона для хумуса используют разные доступные ингредиенты. Однако незамысловатый набор продуктов следующий: вареный нут, тахини, лимонный сок, оливковое масло и специи. Ну, и конечно, это блюдо имеет свои хитрости. О них и поговорим ниже.

Как приготовить хумус — общие принципы приготовления

Хумус — соус или паста кремообразной однородной текстуры. Он часто подается в виде соуса к разным овощным и мясным блюдами. Его используют, как намазку на лаваш, хлеб, крекер, чипсы или тосты. Используют в качестве начинки или закуски перед основным блюдом.

  • Нут может использоваться сухой или консервированный.

Хумус: классический рецепт

Домашнее приготовление хумуса не составляет труда. Освоив классический вариант рецепта можно далее экспериментировать со всевозможными добавками.

  • Калорийность на 100 г — 166 ккал.
  • Количество порций — 3
  • Время приготовления — 20 минут для приготовления, плюс время для приготовления нута
  • Нут — 1 чашка
  • Тахини — 1/3 чашки
  • Лимонный сок — 1/3 чашки
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Измельченный чеснок — 1 ст.л.
  • Оливковое масло — 5 ст.л.
  • Красный перец — 2 ч.л. (по желанию)
  1. Нут замочите и отварите до мягкости.

Хумус: рецепт с авокадо

Хумус с авокадо в домашних условиях очень просто приготовить. Авокадо весьма полезный продукт и великолепно сочетается с хумусом. Главное плод брать мягкий и спелый, тогда закуска получится в лучшем виде.

Пошаговое приготовление хумуса с авокадо:

  1. Горох размочите, отварите и остудите.

Хумус из нута: рецепт с кунжутом

Домашний рецепт хумуса из нута можно с легкостью самостоятельно приготовить и получить потрясающую закуску для повседневного и праздничного стола.

Пошаговое приготовление хумуса из нута с кунжутом:

  1. Нут замочите в воде, чтобы она полностью покрыла бобы и оставьте на всю ночь. Утром слейте воду и залейте горох свежей водой в пропорции 1:2. Закипятите и варите на медленном огне 20-40 минут, пока бобы не станут мягкими. После слейте воду и остудите.



Назад к здоровью

Опыт естественного оздоровления. Здоровый образ жизни

Как приготовить хумус самым простым способом

Эту статью я не планировала писать. Но, приготовив сегодня на редкость удачный хумус, решила поделиться рецептом. Он отвечает моим излюбленным характеристикам: простой, быстрый, из растительных компонентов. 🙂

Хумус — отличная веганская замена мясному паштету и колбасе. Это вкусное восточное блюдо достаточно популярно по всему миру. Существует много вариантов рецептов хумуса — для гурманов и любителей поколдовать на кухне. Я же считаю, что чем проще еда, чем меньше в ней компонентов и меньше времени занимает приготовление — тем лучше.

Итак, как сказал Гагарин: «Поехали!»

Для приготовления простого и вкусного хумуса нам понадобятся блендер, кофемолка и всего пять составляющих:

  • сушеный нут (примерно 200 г);
  • кунжут (одна-две чайные ложки);
  • оливковое масло (одна-две столовые ложки);
  • лимон (достаточно половинки или трети);
  • соль (по вкусу).

В хумусе кунжут, как по мне, — компонент не обязательный. Он добавляет блюду: а) сытности (это реально) и б) «восточности». Если у вас нет кунжута, можете смело готовить без него — так тоже неплохо получается и кофемолка тогда не нужна.

У меня кунжут был, поэтому я готовила с ним.

Значит, так. Берем примерно 200 г сушеного нута. Если вы возьмете больше, то хумуса получится слишком большое количество, а он достаточно сытный. Я как-то приготовила из 500 граммов — так мы ели неделю и даже пирожки с нутом делали (очень, к стати, вкусные). 🙂

Нут, если кто не знает — это что-то вроде восточного гороха. Штука очень вкусная и достаточно популярная у любителей здорового питания. Сплошной растительный белок отличного качества. Продается повсеместно на ряду с обычными крупами.

Предварительно замачиваем нут на несколько часов — можно этого и не делать, но так он сварится быстрее. Замоченный нут разбухает и раза в три увеличивается в размерах. В процессе замачивания воду желательно пару раз слить и залить новую. Почему — не знаю, но все так делают… 🙂 🙂 🙂

Размоченный нут заливаем примерно 1,5 литрами воды и на слабом огне отвариваем до мягкости. Он очень приятный на вкус, поэтому, пробуя на готовность, в процессе варки я умудряюсь съесть изрядное количество. 🙂

Внимание! По завершении варки воду сливаем в отдельную чашечку, не выбрасываем. Она нам пригодится для приготовления хумуса (по аналогии с использованием для пюре воды, в которой варилась картошка). Даем нуту и воде немного остыть — чтобы не испортить блендер.

Слегка поджариваем на сухой сковороде (скорее прогреваем) зерна кунжута. Зерна слегка меняют цвет (приобретают едва заметный кремовый оттенок). Можно этого не делать, но так вкуснее. Даем кунжуту остыть — чтобы не испортить кофемолку. После этого перемалываем.

Берем блендер или другое устройство, которое вы обычно используете для приготовления пюре или паштетов. Я использую блендер кувшинного типа для коктейлей. До покупки кувшинного, я пользовалась ручным блендером и обычной чашкой. В любом случае, что бы вы не использовали, лучше, чтобы это было электрическое устройство. Простой толкушкой для картошки у вас вряд ли получится сделать нутовое пюре однородным.

При помощи блендера перемалываем в однородное пюре отваренный нут (с добавлением воды, в которой он варился), молотый кунжут, ложку оливкового масла и сок, выдавленный из лимона. Солим по вкусу.

Если воды, в которой нут варился, для пюрирования не достаточно — добавьте обычной воды.

Как по мне — самое сложное в приготовлении хумуса — справиться с блендером и сделать однородную массу. Мой кувшинный блендер не очень мощный. Он нормально работает только если в нем есть вода и загружено не слишком большое количество материала. Мне приходится перемалывать нут небольшими порциями, потом их объединяя. Но результат стоит того — ммм, вкуснятина!

Секрет от шеф-повара номер 1. 🙂 Немного нута я оставляю неперемолотым и использую его для украшения готового блюда. Когда кушаешь, очень вкусно, если в мягком однородном паштете иногда попадаются целые горошинки. Если вы покупали готовый хумус в магазинах или заказывали в кафе — наверняка вы эту фишку уже знаете.

Сделав чудесное однородное пюре из всех компонентов и украсив его горошинками, сбрызните сверху небольшим количеством оливкового масла. Это — секрет от шеф-повара номер 2. 🙂

В общем-то, это все. Хумус готов. Есть его можно как теплым, так и холодным. В холодильнике он прекрасно хранится два-три дня. Но, почему-то, сдается мне, что съедите вы его гораздо раньше.

Желаю всем приятного аппетита!

Забирайте этот рецепт себе в копилку. Если вы умеете справляться со своей кухонной техникой, то смешать и сделать пюре из достаточно простых компонентов — дело легкое и быстрое. К тому же, гораздо здоровее и нравственнее питаться растительной пищей, а не той, что бегала, резвилась и считала вероломного человека своим другом. Ну, вы понимаете, о чем я…

Всем здоровья, чистоты, простоты и счастья! Люблю вас!

Навигация по записям

Как приготовить хумус самым простым способом : 20 комментариев

Делала как-то хумус. Рецепт очень похож на этот. Единственное, получилось тоже очень много и мы его с мужем ели насколько дней, потом он испортился и пришлось выбросить остатки. Я то нормально, вкусно, понравилось. А вот муж испытал, так сказать, побочный эффект этого блюда 🙂 это же гороховые. Говорит — как на пороховой бочке, больше не делай. Учитывайте, пожалуйста, этот нюанс. Не всем подходит.

Спасибо за быстрый отклик и важное дополнение!

Действительно, я забыла написать: тем, у кого непереносимость бобовых, нужно кушать с осторожностью. А тем, кто переваривает хорошо — добро пожаловать! 🙂

При замачивании нута добавьте чайную ложку соды. Эффект бобовых пропадёт 🙂

Интересная информация, Алексей! Спасибо за дополнение!

И я уже попробовала это блюдо, вкусно! Буду готовить обязательно! Спасибо,Танюша, за разнообразие меню!))

Валя, большое спасибо за отзыв!

Ух ты! Как мне в тему! Как раз подумываю приготовить хумус. Неужели он и без специй вкусный получается? Даже не верится)

Как по мне, соли достаточно. Но многие добавляют чеснок, молотый красный перец, зиру.

Кстати, если заморачиваться, то с замоченного разбухшего нута можно снять кожуру. Она отслаивается. Тогда хумус получается нежнее. Но я не люблю заморочек и готовлю самым простым способом. 🙂

Тоже люблю, чтобы просто, быстро и вкусно. Даже специально собираю такие рецепты.

Но добавила таки чесночка зубчик, куркуму с паприкой и зелени петрушки — порошка да травы не сложно же докинуть))

Благодарю тебя за полезные и быстрые рецепты, которые теперь пойдут в мою копилку!

Спасибо за отзыв!

Танюш, а я в предыдущих статьях у тебя увидела бутерброды с нутом и исполнила их. Класс. Завтра ребята едут в лагерь и я даю в дорогу. Очень сытно, удобно (я про отсутствие запаха) и полезно. Мне кажется у меня очередная ПОБЕДА! Сейчас обследовала ребят в нефрологии ( с 3 лет стоим на учете-обменная нефропатия). Обмен веществ (большая машина) поддается здоровой диете и образу жизни,питьевому режиму. Я уперлась и не отступала,даже когда обижали меня из-за этого одержимого занятия. Я не отступала почти никогда. Я «жесткая»мама — я люблю. Диагноз снят.

Всем побед и достижений.

Люба, ты молодчина.

Поздравляю от всей души! Ура!

Это еще одно доказательство, что правильный образ жизни лечит большинство болезней.

делала хумус из замоченного на часов 6 сырого нута, полезнее все же, он отлично размокает:) туда еще зелени — ням-ням))

семена льна и кунжута стараюсь есть часто, знакомая вегетарианка ест ежедневно по столовой ложке — ценный источник белка и минералов (лучше размолоть в кофемолке, чтобы хорошо усваивался, а не выходил транзитом)…

пару раз пыталась прорастить нут — не выходит, видимо слишком пересушенный попался (оба раза покупала в одном и том же магазине, одного и того же производителя), больше не пыталась…

Согласна с Вами, Людмила, сыроедческий хумус более полезен. А замоченный нут я просто обожаю! Могу его есть просто как орешки, как лакомство. 🙂

Спасибо за отзыв!

Хумус я делаю уже много лет. По моему к завтраку это самое лучшее блюдо. Уходит у нас в семье, как говорится, на ура. Часто экспериментирую с различными добавками, придающими блюду совершенно разные цвет, вкус и аромат. Делаю хумус не только из нута, но и из обычного гороха, а также из фасоли. Рекомендую попробовать. Вы удивитесь тому, насколько это вкусно и необычно. Вообще-то это блюдо научила меня делать моя мама. При чем она даже понятия не имела, что называется оно хумус и что это национальное блюдо арабов. Придумала его сама в голодные годы после Великой Отечественной Войны и называла его просто пюре из фасоли, или из гороха. В то время блюда из различных бобовых спасли не одного человека от голодной смерти. Мама научила меня также делать из такого пюре пирожки.

Александр, спасибо большое за отзыв и рассказ о находке Вашей мамы!

Гороховое пюре действительно очень вкусное, согласна с Вами. И я тоже люблю с ним пирожки, они необыкновенно вкусные. 🙂

Часто делаю хумус, заморачиваюсь, конечно с очищением от плёнок, но это того стоит! Консистенция супер! И всегда его подаю с оливковым маслом, кроме всего прочего. А чтобы не взлететь на бобовом топливе, нужно замачивать все бобовые на ночь и несколько раз менять воду, оч хорошо промыть перед отвариванием. Я познакомилась с хумусом в Израиле и оч полюбила его (прям как про мужчину пишу), не смотря на возникшие сразу же проблемы с ЖКТ))))))). Вернувшись в Россию, и приготовив его самостоятельно, правильно, с замачиванием, проблем нет. Последний раз его приготовила с добавлением тыквенного пюре. Тоже вкусно. И ещё из разряда съедобных паст, люблю свекольный песто. Желаю всем любви и счастья!

Ирина, спасибо за вдохновенный комментарий! Очень вкусно пишите! Название «песто» я слышала, но что это — не представляю. Спасибо за идею, посмотрю в интернете. 🙂

Хумус давно уже приобрел популярность в качестве соуса или пасты для бутербродов. Чтобы извлечь из хумуса наибольшую пользу для здоровья, приготовь его сама.

Домашний хумус из нута – альтернатива картофельному пюре. Хумус из нута в домашних условиях: как готовить правильно

Только по-настоящему вкусные и полезные блюда могут иметь тысячелетнюю историю. Нут – разновидность гороха, более распространённая в странах Ближнего Востока и Азии – колыбели древнейших человеческих цивилизаций. На Востоке хумус – вполне самостоятельное блюдо. Готовят его и с овощами, мясом и рыбой, где нут служит как главным, так и дополнительным ингредиентом.

Чем же это растение привлекло к себе внимание, что больше семи тысяч лет остается в числе популярных продуктов питания и даже используется как средство народной медицины, и какие блюда можно приготовить из хумуса – гороховой каши по-восточному?

Хумус из нута в домашних условиях – основные технологические принципы

Домашний хумус из нута – традиционное и популярное блюдо на Востоке и странах Средиземноморья. Собственно, в технологии его приготовления нет ничего сложного. Единственный нюанс, из-за которого опытные хозяйки стараются обходиться без нута, как и без гороха, в приготовлении домашних обедов – длительность варки продукта.

Да, это – неудобство, зато оно компенсируется питательной ценностью бараньего гороха настолько, что сейчас, дочитав статью, женщины, которые уделяют огромное внимание здоровому и рациональному питанию, отправятся в ближайший супермаркет, чтобы немедленно приступить к кулинарным экспериментам у себя на кухне.

В странах Азии и Востока пюре из нута готовят, как обычно, добавляя традиционные специи: кумин, куркуму, паприку – всё то, что принято использовать в национальной кухне южных стран. В чистом виде нутовое пюре по вкусу почти ничем не отличается от картофельного, кроме внешнего вида. Только, любимое у нас, картофельное пюре – менее полезно.

Не очень привлекательный цвет хумуса легко изменить с помощью той же куркумы, пряной зелени или свёклы. Добавив немного красок в гороховую пасту, можно приготовить другое популярное блюдо – фалафель. Это – гороховые шарики, жареные во фритюре – очень сытное и вкусное блюдо, которое тоже можно разнообразить с помощью разных начинок и соусов.

Выбирайте не зелёный, а желтый нут – он имеет нейтральный вкус, с лёгким ореховым ароматом. Этот сорт позволяет приготовить практические любые блюда на основе горохового пюре: тефтели и котлеты, запеканки, пироги – кулинарная фантазия обязательно подскажет, что нужно добавить к основному ингредиенту, чтобы блюдо стало в семье самым любимым.

1. Приготовление хумуса из нута в домашних условиях — основной рецепт

Нут, сушёный 0,5 кг

Вода для варки 1,25 л

Хумус – обычное гороховое пюре. То есть, первый этап приготовления заключается в вымачивании твёрдых бобов и предварительном отваривании их. Бобы тщательно промывают в большом количестве воды, затем заливают чистой водой, в соотношении 1:2, и выдерживают в прохладном месте 10-12 часов, после чего воду сливают, и снова добавляют чистую, холодную, но уже в соотношении 1:2,5. Варят горох на слабом огне, в закрытой посуде, в течение 60-90 минут. Время варки зависит от длительности вымачивания бобов, температуры нагрева. Солить горох нужно не ранее, чем за 10-15 минут до окончания варки, так как соль препятствует развариванию продуктов.

Для приготовления пюре из нута очень пригодится мультиварка. Готовый полуфабрикат можно хранить в морозильной камере, в герметично закрытой ёмкости, чтобы ускорить приготовление блюд из горохового пюре впоследствии.

Отвар сливается, когда бобы станут мягкими, дальше – всё по рецепту. Что добавить в готовое пюре решает повар, но некоторые идеи можно взять на вооружение. Они – в рецептах ниже.

2. Домашний хумус из нута – идеи для бутербродов

Вариантов приготовления бутербродов на основе горохового пюре – множество: от классического хумуса из нута, с добавлением кумина, оливкового масла и вина, придуманного еще в Древнем Риме, до современных фантазий, с добавлением кабачков, баклажанов, томатов, кедровых орешков или кунжута. Текстура пюре позволяет создавать настоящие кулинарные шедевры, украшая бутерброды овощными пастами или мясными паштетами, добавленными в пюре из нута, обладающего приятным, едва различимым вкусом орехов. В отличие от «голубиного», зелёного горошка, «бараний» горох не имеет выраженного вкуса, поэтому его можно комбинировать с любыми продуктами.

Хлеб «Бородинский» 400 г

Пюре из нута (полуфабрикат) 350 г

Петрушка (свежие листья) 140 г

Оливковое масло 70 мл

Солёный огурец 1-2 шт.

Ржаной хлеб нарежьте кусочками, толщиной 0,5-0,7 см. По желанию можно сделать их фигурными, с помощью металлических выемок. Обрезки посушите – их можно использовать для приготовления кваса.

Варёный нут, рубленую зелень петрушки, чеснок, семена тмина, молотый красный перец положите в чашу блендера и тщательно перебейте массу до однородного состояния. Добавьте оливковое масло, еще раз перебейте. Приготовленную пасту переложите в кондитерский мешок и отсадите на кусочки хлеба. Украсьте пластинками из солёного огурца.

3. Приготовление хумуса из нута в домашних условиях – брускетта с пастой из нута

Брынза (или Фета, Моцарелла) 300 г

Салат листовой, базилик 150 г

Хумус (пюре без специй) 300 г

Оливки (без косточек) 5-6 шт.

Багет нарежьте пластинками, кусочки обжарьте на гриле. Намажьте их хумусом, предварительно посолив и поперчив его по вкусу. Положите поверх листики салата, нарезанные пластинки сыра, черри. Украсьте колечками из оливок и кунжутными зернами.

4. Домашний хумус из нута со свёклой в лаваше

Армянский лаваш 1 шт.

Свёкла, варёная столовая 150 г

Пюре из нута 200 г

Твёрдый сыр 250 г

Орехи грецкие 120 г

Масло оливковое (или ореховое) 50 мл

Пюре из нута, и натёртую варёную свёклу погрузите в блендер, добавьте чеснок, немного растительного масла и майонеза, для придания пышности и пластичности массе. Перебейте тщательно. Сыр натрите на мелкой тёрке, измельчите поджаренные ядра орехов.

Разверните лаваш на рабочей поверхности, сбрызните вином. Подождите несколько минут, чтобы он лучше пропитался и размяк. Смажьте приготовленной пастой, посыпьте натёртым сыром и орехами. Сверните рулет, оберните плёнкой и выдержите в холодильнике не меньше часа. Нарежьте его кольцами, уложите на блюдо. Закуску можно подавать и в горячем виде, разогрев кусочки рулета в микроволновке.

5. Хумус из нута в домашних условиях: начинка для пирога

Варёный нут 0,5 кг

Репчатый лук 250 г

Растительное масло 150 мл

Морковь помойте, очистите, натрите на тёрке. Очищенный лук нарежьте кубиками. Пассеруйте овощи в большом количестве растительного масла. Соедините с варёным нутом и перебейте с помощью блендера до однородной массы.

Приготовленное пюре можно подавать в качестве гарнира к мясу и рыбе, использовать в качестве начинки для пирогов.

6. Домашний хумус из нута: фалафель с сыром

Шарики из овощного пюре, жареные во фритюре – не новинка в мировой кулинарии. Фалафель – такое же древнее блюдо, как и хумус. В основе блюда – пюре из нута, но приготовленное особым образом. Насколько этот рецепт станет оригинальным и любимым в семейном меню тоже зависит от фантазии домохозяйки.

Хумус (полуфабрикат) 600 г

Сливочное масло 90 г

Мягкий сыр, сливочный 240 г

Зелень – по вкусу

Паприка вяленая (кусочки)

Сухари панировочные 120 г

Жир для жарки во фритюре 300-400 мл (по объёму посуды)

В готовое пюре из нута добавьте растопленное масло, куркуму. Попробуйте на вкус, при необходимости приправьте солью, перцем, добавьте измельчённый чеснок. Перебейте блендером полученную массу.

Сыр нарубите мелко, соедините с измельчённой зеленью петрушки, кинзы, базилика. По желанию можно прибавить любые специи, по вкусу и под настроение.

Разделите пюре на шарики, весом по 50 г. В каждую заготовку положите по ½ ч.л. начинки. Сформируйте шарики так, чтобы начинка оказалась внутри.

Взбейте яйцо, соединив его с ложкой муки. Опускайте шарики в яичную смесь, затем обваливайте в сухарях, и сразу осторожно перекладывайте в кипящий жир.

Обжаривать «фалафельки» нужно до румяного цвета, полностью погружая их в кипящий жир.

Для подачи украсьте блюдо зеленью. Полейте шарики любимым соусом.

Есть версия, что фалафель придумали монахи. Стараясь удовлетворить потребность в белковой пище, они изобрели котлеты из хумуса.

Домашний хумус из нута – полезные советы

Турецкий горох имеет явные преимущества перед его ближайшим «бобовым собратом». Оно заключается в более высоком содержании полезных жиров и более низком гликемическом индексе. Содержание аминокислот, необходимых человеку, в нуте в два с половиной раза превышает этот же показатель в зелёном горохе.

Второе сравнение состава двух родственных видов растений – тоже веский аргумент в пользу нута. И в том, и в другом виде бобов содержатся углеводы, которые, как известно, пагубно влияют на объём талии, но в нуте они – медленные, то есть, попадая в организм, усваиваются постепенно, так сказать – по мере необходимости, создавая надолго ощущение сытости, и не откладываясь в виде жировых складок на боках.

Конечно, нут имеет и другие достоинства:

Высокое содержание клетчатки позволяет использовать нут для очищения организма. Правда, для этого нут употребляют в сыром виде, замочив горох на ночь, а затем измельчив его с помощью мясорубки. Курс очищения – 7 дней; 3 раза в день по одной чайной ложке натощак;

Нут повышает лактацию – это полезно знать кормящим матерям;

Высокое содержание магния укрепляет нервную систему. Оказывается, вот, почему на Востоке люди всегда спокойно и доброжелательно улыбаются!

Не добавляйте при варке гороха пищевую соду. Гидрокарбонат натрия смягчает воду, а не горох. В бобовых растениях натрий содержится в достаточном количестве, чтобы обеспечить суточную потребность. Увеличение нормы потребления солей натрия приводит к отёчности, повышению артериального давления, препятствует усвоению других необходимых минералов – магния, калия, кальция.

Как в домашних условиях и в условиях Сибири приготовить хумус?

Хумус готовится из нута, который имеет специфический вкус. Можно попробовать сделать это блюдо из обычного гороха, но получим другое блюдо — гороховую пасту.

2 столовые ложки молотых семян кунжута

3 зубчика чеснока

7 столовых ложек оливкового масла

0,5 чайной ложки лимонного сока

Нут замачиваем на ночь в холодной воде, промываем, заливаем водой, и варим около полутора часов, помешивая, до мягкости. В нутовую кашу добавляем лимонный сок, кунжут, измельченный чеснок, мелко нарезанную кинзу, тмин, соль, перец и паприку и измельчаем в блендере. В остывшую массу вливаем масло и перемешиваем. Ставим на час в холодильник и подаем.

С чем едят хумус? Как правильно приготовить классический хумус и другие его разновидности?

Хумус — это вкусная нутовая закуска. Она подходит к разным блюдам. После ознакомления с данной статьей вы сможете легко приготовить хумус в домашних условиях. Мы разберем простейшие проверенные рецепты. Также необходимо знать про то, как и с чем едят хумус, чтобы сделать свой рацион разнообразным и гармоничным.

Свойства хумуса

Каждый любитель хумуса должен знать основную информацию о нем, а также уметь готовить его в разных вариациях.

Состав классического хумуса

Пюре из нута со специями содержит белки, клетчатку и жиры. А еще в составе имеются полезные вещества — калий, магний, кальций. Также в закуске целый спектр витаминов. Как правило, хумус включает пасту тахини, свежий сок лимона, жгучий чеснок и полезное оливковое масло.

Как мы знаем, тахини состоит из кунжутных семечек, а значит помогает восполнить запасы витамина Е, кальция, фосфора, цинка. Лимон и чеснок поставляют антиоксиданты для укрепления иммунитета, защищают от вирусов и простуды. Заправляя блюда оливковым маслом, можно привести в норму содержание холестерина, продукт хорошо влияет на сердце, продлевает молодость и повышает жизненный тонус.

Калорийность на 100 грамм

Невероятно, но факт — сытное и полезное нутовое пюре считается средне-калорийным и достаточно легким. В 100-граммовой порции хумуса заключено порядка 166 ккал. Если скушать большую ложку пюре, то организм получит только 25 ккал.

Польза и вред

Говоря о составе нутового пюре, были упомянуты некоторые полезные качества его ингредиентов. Кроме вышеупомянутой нормализации холестерина и оздоровительного эффекта для сердца, закуска поставляет растительный белок, улучшает обмен веществ, помогает уменьшить процент сахара в составе крови, способствует очищению от токсинов, налаживает работу нервной системы.

Также надо заметить, что пюре содержит полезные пищевые волокна — как растворимые, так и нерастворимые. Благодаря нерастворимым волокнам снижается вероятность сбоев в работе ЖКТ, также это профилактика запора. А растворимые волокна превращаются в гель в желудочно-кишечном тракте, способствует выведению желчи и холестерина.

Кстати, хумус подходит для диетического питания, так как включает белки в сочетании с умеренным количеством углеводов.

Итак, мы вкратце рассказали о пользе хумуса, но также надо коснуться темы возможного вреда. У этой закуски есть ряд противопоказаний и потенциально опасных свойств. Известно, что хумус способен вызвать метеоризм — вздутие вкупе с другими расстройствами. Нутовое пюре — это не лучший вариант питания для людей, предрасположенных к полноте. Точнее, хумус может нанести вред при употреблении большими порциями. Возможные негативные последствия — это сбои в обмене веществ и ожирение.

Также надо заметить, что у некоторых обнаруживается индивидуальная непереносимость составляющих этого блюда. Дальше расскажем про то, как и с чем кушать закуску, которая известна человечеству уже несколько веков.

хумус — оригинальная нутовая закуска

Как правильно есть хумус?

С чем вкусно есть хумус?

Как правило, в хороших ресторанах предлагают употребить хумус именно до основного приема пищи. Нередко к этой закуске прилагается лепешка или соленые продукты. Не принято подавать приборы — вилки и ложки. Закуска сочетается с питой, лавашом, жареным хлебом. Иногда к хумусу добавляют красный перец, паприку, масло базилика, яйцо-пашот, мясо.

Хумус с питой

Правильно делать так: смело отделить кусок лепешки, сложить его как ложечку и собрать этим куском немного пюре. Отправить все это в рот.

Лаваш с хумусом

Не критично заменить лепешку питу лавашом. Кусок лаваша обмакивается в соус, моментально употребляется из рук.

Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях

Хумус из нута

  • сушеный нут — 1 стакан;
  • морская соль, натуральное оливковое масло, порошковый перец — любое количество;
  • кунжут — ½ стакана;
  • лимонный сок — отжатый из 1 фрукта;
  • чеснок — 3 зубца;
  • кумин — 2 ч. л.

Вымочить нут в течение нескольких часов и поменять воду, варить порядка 15 минут, снимая пенку. Слить воду, налить новую воду, продолжать медленную варку до размягчения, около 2 часов под крышкой. Для приготовления тахини нужно пожарить кунжут вместе с зирой без добавок на сковороде. Кумин или зиру можно поменять на тмин. После всего перемешать семена, добавив кунжутное или оливковое масло. Нутовую воду оставить. Перемолоть в блендере чеснок с нутом, подливая немного отвара. Отжать в нутовое пюре лимон, положить тахини, перец, соль, смешать. При перемешивании, понемногу добавить масло.

Хумус из фасоли

  • фасоль — 250 г;
  • морковка — 2 шт;
  • лайм — 2 шт;
  • стебельки сельдерея — 2 шт;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • огурцы — 2 шт;
  • чеснок — 3 зубца;
  • сладкий перчик — 1 шт;
  • оливковое масло — 4 ст. л;
  • морская соль — ½ ч. л;
  • томат-паста — 1 ч. л;
  • корица — ½ ч. л;
  • куркума — 1 ч. л.

Вымочить в течение нескольких часов фасоль, сварить. Нарезать чеснок, лук. Берем масло, жарим чеснок с луком. Кожицу лайма мелко натереть, выжать из лайма сок. Положить на сковороду половину объема сока, корицу с куркумой, фасоль, все смешать и прекратить нагрев. Кладем фасоль в блендер с маслом, второй половиной сока, томат-пастой, прибавить соль, взбить. На хумус посыпать цедру, рядом на тарелку положить нарезанные соломкой свежую морковку, с огурцами, сельдереем и перцем. Если использовать указанные объемы продуктов, то получится 2 порции.

Хумус из гороха

  • горох — 200 г;
  • черный кунжут — 5 г;
  • кунжутное масло — 45 мл;
  • куркума — 5 г;
  • лимон — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубца;
  • белый кунжут — 25 г;
  • чили-перчик — 2 шт.

Всего на заготовку ингредиентов уходит 12 часов, сам процесс готовки занимает 1,5 часа. Объем готовой порции — 250 г. Итак, промыть и замочить на 12 часов горошек, слить воду, промыть продукт. Вымоченный горох позволяет избежать или снизить вероятность вздутия живота от обилия газов после употребления блюда. Сварить горох в воде, он варится около 1,5 часов без соли.

Размягченный продукт без воды превратить в пюре при помощи блендера. К гороховому пюре добавить сок лимона. Прожарить белый кунжут без добавок до золотого цвета, добавляем его в пюре, наливаем масло. Измельчить перец, вместе с чесноком и солью добавить к пюре, положить куркуму. Вновь перемешать в блендере или вручную. Насыпать на готовый хумус черный кунжут. Пасту хранить 3 дня либо отправить в морозилку.

Хумус из чечевицы

  • красная чечевица — 80 г;
  • хлеб чиабатта — 3 кусочка;
  • чеснок — 3 г;
  • петрушка — любое количество;
  • оливковое масло — 4 г в хумус, 5 г в тахини, 3 г в готовое блюдо;
  • кресс-салат — 1 г;
  • соль — 2 г;
  • красный чили-перчик — 2 г;
  • перец — 1 щепотка;
  • сушеный орегано — 2 г;
  • сок лимона — 2,5 г;
  • кунжут — 10 г;
  • вода — 150 мл.

Используя ступку, протереть кунжут с маслом. Сварить чечевицу в воде, затем выложить на дуршлаг, отложить отвар. Положить в емкость чечевицу без воды, налить лимонный сок, положить перец и соль, рубленый чеснок, масло и пасту из кунжута. Взбить блендером, также можно немного разбавить отваром.

Закуску положить в банку или на тарелку, налить оливковое масло, сверху положить кресс-салат, орегано, петрушку, измельченный чили. Готовую пасту употреблять с хлебом чиабатта.

Хумус из свеклы

  • свекла — 450 г;
  • молотый черный перчик, соль — любое количество;
  • кунжутные семечки — 2 ст. л;
  • оливковое масло — 2 ст. л;
  • сок лимона — 5 ст. л;
  • измельченная лимонная кожица — 1 ст. л;
  • чеснок — 1 зубец;
  • молотый тмин — 1 ч. л.

Сварить свеклу с солью в воде, до размягчения, остудить, почистить, нарезать, измельчить блендером. Добавить остальные продукты, снова взбить. Положить пюре в тарелку, сверху соль и перец. Рекомендуется употреблять вприкуску с крекерами, свежими перцами, стебельками сельдерея и морковкой. Также можно кушать пасту с хлебом.

Еврейский классический рецепт хумуса

  • турецкий горох нут — 300 г;
  • зелень, кедровые орешки, перец, натуральное оливковое масло, кориандр, чеснок, соль — любое количество;
  • кунжут — 100 г;
  • отжатый из лимонов сок — 7 ст. л;
  • зира (второе название кумин) — ½ ч. л.

Промытый нут выдержать несколько часов в воде, после замачиваняи вылить воду и убрать кожуру. Очистка требуется для однородности готовой пасты. Налить свежую воду, варить турецкий горох до 2,5 часов. Готовый продукт мягкий. С него слить воду, отвар оставить. На сухой сковородке накалить зиру, потом смолоть ее кофемолкой. Все то же проделать с кунжутными семечками — обжарить, охладить, измельчить.

К кунжуту добавить кумин (зиру), масло, соль, чеснок, все взбить блендером. В готовую пасту положить часть нута, взбить в блендере. В случае, если нужно разбавить консистенцию, налить отвар. На собственный вкус добавить сок лимона, посыпать соль. Когда закуска готова, ее кладут на тарелку, украшают цельным горохом нутом, добавляют зелень. Посыпают блюдо орешками. Еврейский хумус кушают в охлажденном или горячем виде. Вместе с ним подают питу, лаваш.

Израильский хумус

Замочить нут на 8 часов. В комбайне измельчить кунжут. Вылить воду из кастрюли с нутом, налить свежую воду, варить 1 час. Извлечь нут из воды, отвар сохранить, готовый продукт охладить. Измельчить комбайном нут, добавив тахини, соль, чеснок, сок лимона.

При помощи отвара, можно варьировать густоту хумуса. Подавать хумус с оливковым маслом, паприкой. В результате всех манипуляций получится около 240 мл готовой закуски.

Хумус с грибами

  • вареный нут — 1 кг;
  • грибы вешенки — 250 г;
  • кумин (зира) — 6 г;
  • лук — 1 шт;
  • соль — любое количество;
  • вода — 350 г;
  • грибы шампиньоны — 250 г;
  • соль — 5 г;
  • лимонный сок — 50 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубца;
  • паста тахини — 300 г.

Добавить к гороху нуту воду, сок лимона, зиру и соль, все взбить до однородности. Прибавить тахини, продукты смешать. Порезать все грибы, нарубить чеснок, сделать луковые колечки, добавить кумин, прожарить с маслом. Положить хумус в тарелку, затем накрыть грибами, сверху посыпать зелень.

Хумус с овощами

  • нут — 1 стакан;
  • разрыхлитель для крекеров — 1 ч. л;
  • сода — ½ ч. л;
  • сахар для крекеров — ½ ст. л;
  • кунжутное масло для тахини — 1 ст. л;
  • соль для крекеров — ¼ ч. л;
  • кунжут для тахини — 50 г;
  • яйцо для крекеров — 1 шт;
  • тмин для тахини — ½ ч. л;
  • растительное масло для крекеров — 1 ст. л;
  • паприка для тахини — ½ ч. л;
  • кефир для крекеров — ½ стакана;
  • лимон — ½ фрукта;
  • цельнозерновая мука — ½ стакана;
  • мука для крекеров — ½ стакана;
  • помидоры для салата — 2 шт;
  • овсянка для крекеров — 1 стакан хлопьев;
  • болгарский перчик — 1 шт;
  • зелень для салата — любое количество;
  • сельдерей для салата — 1 стебелек;
  • оливковое масло на салат — 1 ст. л.

Вымочить нут в течение 12 часов, вымыть, налить свежую воду, положить соль и варить 50 минут. Слить и убрать отвар. Нут размять в пюре, оставить несколько цельных горошков. Сделать тахини, измельчив кунжут с натуральным маслом, прибавив паприку, лимонный сок, посыпав тмин. Соединить пасту с нутовым пюре.

Приготовить салат из овощей, с доступными составляющими — маслом, солью, зеленью, чесноком. Как мы знаем, пита обычно сопровождает хумус. Более диетический вариант — это самостоятельно приготовить крекеры. Хлопья смолоть в муку, добавить цельнозерновую муку, также положить паприку, насыпать немножко тмина, соли с разрыхлителем. Также добавляем масло, кисломолочный кефир, выливаем яйцо, все замешиваем.

Тесто выдержать под пленкой час, желательно в холодильнике. Потом раскатываем и разрезаем на прямоугольнички тесто, сверху посыпать кунжут, прибавить чуть-чуть паприки. Печь в духовом шкафу не дольше 15 минут, придерживаясь 200 градусов. Блюдо подают так: кладем хумус в тарелку, в ямку по центру положить этот простейший салат. Также надо немного посыпать кунжут, обязательно разместить паприку сверху. Блюдо вкусное в теплом и охлажденном виде.

хумус из нута можно добавлять в салаты или к макаронам

Блюда с готовым хумусом

Ниже приведем 5 удачных, неизменно вкусных, рецептов блюд, где готовый (самодельный или покупной) хумус — это одна из составных частей.

  • традиционный хумус — 200 г;
  • оливковое масло — 2 ч. л;
  • свежий шпинат — 200 г;
  • яйца — 2 шт;
  • перец и соль — любое количество;
  • лимонный сок — 2 ст. л.

Шпинат нарезать, бланшировать, остудить. Поперчить и посолить хумус. Также надо добавить масло с соком. Соединить соус и шпинат, в качестве украшения положить вареные яйца.

Сосиски с овощами

  • хумус — 75 г;
  • чили-соус — любое количество;
  • оливковое масло — 1 ст. л;
  • оранжевый батат — 400 г;
  • тоненький, в идеале армянский, лаваш — 4 шт;
  • сосиски (продукция из обработанного мяса часто бывает неполезной, поэтому следует выбирать самую дорогую, без вредных примесей) — 4 шт;
  • цукини — 1 шт;
  • свежие помидоры — 15 г.

Смешать масло, нарезанные цукини с бататом, положить на горячую сковородку гриль, обжаривать 5 минут, сразу же перевернуть, повторить обжарку до размягчения, выложить. Обжарить сосиски от 10 минут при помощи гриля, остудить, разрезать вдоль. Смазать лаваш хумусом, положить кусочки помидоров, батат, цукини, разрезанные сосиски, налить соус, завернуть.

  • хумус — от 5 ст. л;
  • свежие баклажаны — до 12 шт;
  • пшеничная мука — 150 г;
  • нутовая мука — 100 г;
  • ржаная мука — 100 г;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • молоко — 200 мл;
  • оливковое масло — 5 ст. л;
  • дрожжи — 15 г;
  • перец и соль — любое количество.

Всю муку просеять, отделить и убрать ⅔. Основную порцию муки соединить с подогретым молоком и дрожжами, прикрыть влажной тканью, выдержать в тепле 10 минут. Затем насыпать остальную муку, добавить масло, приготовить тесто, снова прикрыть влажной тканью и выдержать 2 часа, до увеличения в объеме теста. Потом замесить тесто, раскатать, выложить в форму. Обжарить нарезанные баклажаны на гриль-сковороде, после приготовления выложить и немного полить маслом, предварительно прогретым с чесноком. Положить на тесто хумус, затем баклажаны, смазать маслом, выпекать в духовке до 20 минут.

Самодельная заправка

  • хумус — 2 ст. л;
  • яблочный уксус — 1 ст. л.
  • перец с солью — любое количество;
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Чтобы сделать чудесную заправку для придания салатам богатого вкуса и аромата, надо всего лишь соединить указанные продукты. Самодельная паста отлично сочетается с овощами.

  • любой хумус — 150 г;
  • помидоры — 2 шт;
  • любые спагетти — 500 г;
  • оливковое масло — примерно 1 ч. л;
  • перец и соль — любое количество;
  • слабосоленая рыба лосось — от 200 г.

Несложно приготовить вкусное блюдо паста с оригинальной заправкой. Помидоры вместе с маслом прожарить около 5 минут, смешать с хумусом, прибавить любимые специи и рыбу. Подавать вареные спагетти вместе с рыбно-томатной добавкой.

Как видим, хумус несложно готовить и можно широко использовать на домашней кухне. С этой аппетитной закуской рацион станет гораздо интереснее. Приятного аппетита.