Как В Домашних Условиях Приготовить Малосольную Селедку

Материалы:

Малосольная сельдь. Рецепт приготовления в домашних условиях

Малосольная сельдь, рецепт которой описан в данной статье, является любимейшим блюдом большинства людей нашей страны. Каждая хозяйка знает, как трудно найти в магазине хорошую рыбку — то ее не досолят, то, напротив, положат слишком много специй. Прочитав наши рецепты, вы сможете приготовить это замечательное блюдо самостоятельно, не затрачивая на это слишком много усилий.

Малосольная сельдь

Современные врачи и диетологи часто спорят, говоря о полезных и вредных свойствах этого вида консервирования. С одной стороны, рыба, приготовленная данным способом, содержит достаточное количество жира — 20-30%. Однако в основном это все полезные жирные кислоты, которые человек должен получать каждый день. Малосольная сельдь не принесет большого вреда вашей фигуре, если вы не будете ее смешивать с другими жирами и быстрыми углеводами. Так, любимая всеми «шуба» не должна каждый день украшать ваш стол, иначе лишние килограммы очень скоро заявят о себе. Не забывайте и о том, что соль, содержащаяся в такой рыбке, задерживает в организме воду. А это значит, что, встав утром на весы, вы можете увидеть значительную прибавку в весе. Но пугаться этого не стоит, так как вода со временем уйдет естественным образом вместе с пугающими каждую женщину цифрами.

Засолка сельди в рассоле

Многие люди отказываются от покупки готового продукта в супермаркетах, так как слышали много историй о недобросовестных производителях и продавцах. Как известно, запах тухлой рыбы легче всего скрыть, если продержать ее несколько дней в маринаде или закоптить. В наше время, такие случаи встречаются не очень часто, но все-таки безопасней приготовить рыбу самостоятельно.

Итак, малосольная сельдь, рецепт:

  • Налейте в емкость один литр чистой воды и доведите ее до кипения. Затем добавьте три ложки сахара, шесть ложек соли (без верха), три или четыре лавровых листа, варите наш маринад несколько минут.
  • Размороженную рыбу (один килограмм) промойте под проточной водой и положите в любую емкость. Это может быть трехлитровая банка, но удобнее всего пользоваться продолговатым пластиковым контейнером.
  • Рассол остудите и залейте им рыбу. После этого контейнер следует отправить в холодное место на три дня.

Готовую селедку можно использовать для приготовления салатов, закусок и паштетов. Если внутри вашей рыбки окажется икра, то вы также можете приготовить из нее вкуснейшие бутерброды.

Сухая засолка

Сельдь малосольная домашняя хороша тем, что не содержит искусственных консервантов, подсластителей или усилителей вкуса. Уверенность в том, что вы подаете на стол натуральный продукт, избавит от опасений за здоровье членов вашей семьи. Да и очень вкусной получается такая малосольная сельдь.

  • Размороженную или свежую рыбу (один килограмм) разрежьте по спинке, а затем отделите филе от косточек.
  • Смешайте две столовые ложки соли и одну чайную ложку (с горкой) сахара. Если вы любите пряный вкус, то можете добавить черный перец, измельченный укроп или ягоды можжевельника. Натрите получившейся смесью филе, заверните в пакет или пищевую пленку и положите продукт в холодильник. Через 12 часов его можно перевернуть, а еще через два дня вкуснейшая закуска будет готова.

Селедка на закуску

Если к вам собираются нагрянуть гости, а вы не готовы к их приему, то вас выручит рецепт «Малосольная сельдь быстрого приготовления». Что нужно сделать:

  • Смешайте три чайные ложки соли, две чайные ложки сахара, четыре чайные ложки томатной пасты, четыре чайные ложки острой морковки по-корейски, шесть больших ложек растительного масла, одну чайную ложку уксуса (70%). Залейте все холодной кипяченой водой (250 мл).
  • Распотрошите три крупные селедки, отделите от костей филе и нарежьте его кусочками.
  • Положите рыбу в глубокую миску, залейте маринадом и накройте крышкой.

Через три-четыре часа вы сможете угостить своих друзей вкусной и оригинальной закуской.

Засолка в уксусной заливке

Рыба, приготовленная этим способом, отличается особенным вкусом. Такая малосольная сельдь, рецепт которой представлен ниже, хороша и с отварной картошкой, и в салатах (даже в том же оливье, вместо колбасы).

  • Возьмите один килограмм свежей или размороженной в холодильнике рыбы. Удалите внутренности, плавники и голову, а затем нарежьте тушку на небольшие куски.
  • Измельчите лук (полукольцами), чеснок и уложите их на дно эмалированной посуды. Сверху разложите рыбу, а затем снова чеснок с луком. Повторите несколько раз и не забывайте солить каждый пласт.
  • Для маринада смешиваем один стакан холодной чистой воды и одну чайную ложку уксусной эссенции. Заливаем рыбу.
  • Через час добавляем в кастрюлю стана растительного масла, осторожно перемешиваем и снова ставим в холодильник.

Попробовать готовую рыбку вы сможете уже через сутки.

Если вы еще никогда не пробовали солить селедку в домашних условиях, то можете начать экспериментировать прямо сейчас. Мы уверены, что вам понравится свежая и сочная рыба собственного приготовления.

Малосольная селёдка в домашних условиях, рецепт с фото

А вы знаете, что в обычной селёдке есть гормон радости? Точно такой же, как в шоколаде. И если эта селёдочка засолена дома, да своим руками, к этому гормону радости примешивается ещё и удовольствие от её поедания. Ведь никакая покупная рыба не сравнится по вкусу с домашней, малосольной, свежайшей, приготовленной с душой!

Малосольная селёдка в домашних условиях маринуется довольно быстро – всего одни сутки. Но хранить её в рассоле можно и дольше. Через пару дней она станет только вкуснее и ароматнее. Рецепт простой, его освоит самая юная начинающая хозяйка. И даже неопытный, но домовитый хозяин.

Наш рецепт предлагает именно малосольную селёдку. Если же вы предпочитаете более солёную сельдь, отнимите из ингредиентов одну ложку сахарного песка и добавьте вместо него соль.

Ингредиенты для засолки малосольной селёдки:

  • Селёдка свежемороженая – 1-2 рыбы
  • Вода – 1 л
  • Поваренная соль – 3 столовые ложки
  • Сахарный песок – 4 столовые ложки
  • Перец горошком – 8 штук
  • Гвоздика – 3 штуки
  • Лаврушка – 3 листа

Рецепт «Как приготовить малосольную селёдку в домашних условиях»

1) Приготовим маринад. Для этого наливаем в кастрюлю воду, всыпаем в неё 4 ст. ложки сахарного песка, 3 ст. ложки соли. Бросаем 8 горошин перчика, 3 бутончика гвоздики, лаврушку. Ставим на горячую плиту и нагреваем, пока рассол не закипит. Затем маринад снимаем с плиты и остужаем. Остужаем обязательно! Если рыбу залить горячим или даже тёплым рассолом, она превратится в неаппетитную кашу, а нам нужна плотная вкусная селёдка.

2) Пока маринад остужается, мы занимаемся рыбой. Отрезаем от неё голову, вынимаем внутренности, моем в холодной воде. Оставляем её на сухом полотенце, чтобы с сельди стекла лишняя вода. Икру и молоки не выбрасывайте, их тоже можно засолить вместе с селёдкой.

3) Разрезаем рыбу пополам или на три-четыре части. Чем меньше сделаем куски, тем солёнее получится рыба и быстрее засолится. Поэтому, если хотите слабосолёную рыбу, делайте куски крупными.

Кладём куски селёдки в банку. Лавровый лист, гвоздику, перец отправляем сюда же.

Для одной селёдки мне хватило 700-граммовой баночки. Если вы взяли две селёдки, то используйте для засолки рыбы литровую банку.

4) Заливаем сельдь остуженным рассолом. Банку закрываем и убираем селёдку в холодильник мариноваться. Через сутки или двое достаём и кушаем.

5) Освобождаем сельдь от кожи, от костей, нарезаем.

6) Традиционно домашнюю малосольную селёдку подают с вареной или печёной картошкой, приправленной зелёным или обычным репчатым луком и политой растительным маслом.

Чёрный кусочек хлеба и рюмочка к такой селедке тоже будут весьма кстати. Ведь, если уж получать свой гормон радости, то до конца! Ешьте на здоровье!

Селедочка пряная, малосольная

Недавно, в комментариях к одному рецепту, зашел у нас разговор о селедке, который "вылился" в просьбу поделиться рецептиком для ее посола. Вика-Ольга предложила отличный рецепт, но без фотоотчета. Я приготовила по ее рецепту, осталась довольна результатом и решила донести рецепт до большинства, а то он так и останется мало замеченным в комментариях. И если кто-то ищет, то теперь найдет наверняка! Текст копирую автора рецепта, от себя добавлю послесловие.

Ингредиенты рецепта селедочки пряной, малосольной

  • 2 сельди (свежие или свежезамороженные)

Рассол:

  • 1 л воды
  • 2 ст. л. крупной каменной соли (обычная поваренная соль)
  • 2 ч. л. сахара
  • 2 шт лавровых листа
  • 6-7 горошин черного перца
  • 2-3 горошины душистого перца
  • 2 шт гвоздики
  • 1/3 ч. л. семян кориандра (я заменила на молотый кориандр)

Как приготовить селедку пряную, малосольную, пошаговый рецепт с фото

Итак, рецепт, предложенный автором Вика-Ольга: "Делается рассол и весь расчёт ведётся на 1 литр воды. Вы спросите, почему именно рассол, а не сухой способ посола? В этом случае очень легко скорректировать рецепт на свой вкус, увеличив или уменьшив количество соли и сахара. Обычно делаю не более 2-х рыбок, хватает литровой банки и О,5 литра рассола.

. В кастрюлю налить 1 л. воды, положить 2 столовые ложки крупной каменной соли (горка в ложке едва просматривается — чуть-чуть) и две чайных ложки сахара. Добавить парочку лавровых листочков, 6-7 горошин черного перца, 2-3 горошины душистого перца,2 штучки гвоздики и семена кориандра, примерно 1/3 чайной ложки. Поставить на огонь и варить после закипания 5-7 минут. Остудить до комнатной температуры.

. Подготовить рыбу: почистить, отрезать голову и хвост, выпотрошить и помыть её.

. Я режу на крупные куски и заливаю остывшим рассолом. Все специи из рассола перекладываю в банку. Оставляю в помещении на 3-4 часа, потом убираю в холодильник, на следующий день совсем готова. Получается суточная рыбка. Если держать в рассоле дольше, то она возьмёт больше соли. Будет тоже вкусно. Суток вполне хватает.

. Дальше: вынимаю готовую рыбку, очищаю от кожи и костей и разделываю на кусочки для подачи. Вот эти кусочки заливаю растительным маслом для длительного (хватает на 2 дня) хранения в холодильнике.

Засоленная таким способом рыба, имеет очень нежный "бархатный" посол. Дальше корректируете ингредиенты в ту или другую сторону, уменьшая или увеличивая их количество.

Всем приятного аппетита. "

P.S. Так как мы едим очень мало соленого, но иногда хочется, я и приготовила эту малосольную селедочку, чтобы добавить ее в Салат с сельдью и яблоком. К тому же, в морозилке лежала пойманная мужем волжская селедка! А вообще, свежезамороженная сельдь не редкость и в супермаркетах.

Две средние рыбки уместились у меня в баночку 0,7 л, а рассола ушло менее 0,5 литра.

Кориандр в зернах у меня кончился, был только молотый, с ним и приготовила.

Ну что же, получилось вкусно, ароматно и в меру солено, не сравнить с покупной пересоленной рыбой! Вот только не получилось у меня отделить филе от костей, очень уж плотное филе! Поэтому, просто разрезала оставшиеся не съеденными кусочки вдоль хребта, уложила их в баночку и залила растительным маслом, чтобы 2-3 дня хранить в холодильнике. Спасибо, Вика-Ольга, за отличный рецепт!

Рецепт малосольной сельди в домашних условиях

Рецепт малосольной сельди в домашних условиях

Сельдь, приготовленная по этому рецепту в домашних условиях, получается малосольной. Любителям рыбки посолонее рекомендую уменьшить количество сахара, заменив его таким же количеством соли. Сельдь в маринаде можно держать пару дней, она станет более душистой и ароматной.

Ингредиенты

8 горошин душистого перца;

3 шт. лаврового листа.

Этапы приготовления

В воду добавить сахар, соль, душистый перец, гвоздику и лавровый лист. Поставить на огонь и довести до кипения. Полученный рассол остудить.

Селедку, выпотрошить, вымыть, разрезать на 2 части и уложить плотно в емкость для засолки.

Залить сельдь остывшим маринадом.

Через сутки вынуть из рассола приготовленную в домашних условиях малосольную селедочку, снять кожицу, разрезать на кусочки, выложить на тарелку, взбрызнув подсолнечным маслицем, и посыпать лучком.

Понравился рецепт «Рецепт малосольной сельди в домашних условиях»?

Смотрите похожие рецепты!

Маринованная сельдь

Соленая сельдь повсеместно распространена и считается одной из лучших закусок, .

Сельдь по-корейски

Предлагаю попробовать очень вкусную сельдь по-корейски. Пряная, чуть островатая, .

Сельдь с майонезом

Невероятно вкусная закуска — сельдь с майонезом — подойдет и для повседневного, .

Закуска из сельди к праздничному столу

Такая закуска из сельди по-праздничному смотрится на столе. Делать её совсем не .

Селёдка в горчичной заливке

Необыкновенно вкусной получается закуска — селёдка в горчичной заливке! Очень .

Фаршированная сельдь "Калейдоскоп"

Фаршированная сельдь — прекрасная закуска, способная стать украшением любого .

Пресервы из сельди

Пресервы из сельди — распространённая закуска, которую можно увидеть на полках .

Закуска из свеклы и сельди

В преддверии праздников, мы начинаем искать и подбирать интересные рецепты. Хочу .

Рецепт форшмака из сельди

Форшмак из сельди является популярным блюдом еврейской кухни. Рецептов .

Комментарии

С уксусом это уже

С уксусом это уже маринованная получается. Прекрасный рецепт. Я теперь постоянно только так солю селёдку. Вечером заливаю рассолом, а утром убираю в холодильник.

Рецепт хороший, но нет

Рецепт хороший, но нет важного пункта — УКСУСА! Сделал все по рецепту выше, не добавляя уксуса, отправился! Не забывайте о этом важном пункте.

Зачем вам уксус, если есть

Зачем вам уксус, если есть соль. Она играет роль антисептика. Магазинная селедка, также засаливается без уксуса. Уксус по желанию добавляется перед подачей.

Можно сделать немного по

Можно сделать немного по другому. Вместо сахара все же положить соль, сделав сильный тузлук.

Через 2 дня маринования селедку вынуть, промыть чистой водой и оставить еще на неделю в слабосоленом и сладковатом тузлуке.

тогда сельдь становится слабосольной, но очень мягкой.

главное не додержать сельдь до состояния брожения, выйдет сюрстремминг, а это уже на гурмана.

Непонятно — банку закрывать

Непонятно — банку закрывать крышкой или нет на время маринования?

Как вам нравится. Но думаю,

Как вам нравится. Но думаю, лучше закрыть, дабы не было лишних запахов в квартире!

Крышка или ее отсутствие на засолку рыбы не влияет никаким образом.

Домашняя соленая селедка

Вот никогда не обращала внимания на селедку, обычно солю красную рыбу, а тут как-то даже мысли не было в эту сторону, что можно селедку дома засолить. А тут вдруг в своих записях нашла этот рецепт и решила рискнуть. Тем более, что свежемороженая селедка стоит в два-три раза дешевле соленой.

В рецепте значилось, что количество соли и сахара в маринаде — это идеальные пропорции для вкусной и малосольной селедки и что один раз попробовав такую селедку, больше покупать магазинную не будет смысла. Поэтому рискнула попробовать и в полном восторге!

Ингредиенты для засолки сельди в домашних условиях

Итак, чтобы засолить селедку в домашних условиях мне потребовалось:

селедка свежемороженая — 1 кг (это 3-4 штуки)

лавровый лист — 2-3 шт.

черный перец — 5-6 горошин

Как засолить селедку своими руками

У меня было 4 селедки, не очень крупные, такие средних размеров. Селедку купила заранее и разморозила. Если есть возможность выбирайте селедку покрупнее и пожирнее.

Дальше из селедки надо достать только жабры и все. Молоки (икра) остаются внутри, так же как и у покупной рыбы.

Уложила селедку плотно в посудину, можно в банку или в кастрюлю, как у меня.

Закипятила литр воды, туда высыпала соль, сахар, перец и положила лаврушку. Оставила рассол до полного остывания.

Потом залила холодным рассолом селедку и поставила кастрюлю на сутки в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Максимум можно оставить селедку в рассоле еще на сутки-двое, а потом надо вытаскивать, чистить, заливать маслом кусочки вперемешку с луком.

Если оставить надолго ее в рассоле она пропадет даже в холодильнике.

Вот такая у меня получилась вкусная малосольная домашняя селедочка, надеюсь мой рецепт вам понравился и вы тоже попробуете ее приготовить.

Если кому-то лень читать, смотрите рецепт на видео :).

Смотрите еще рецепты из этого раздела:

По этому рецепту рыбку делаю давно, только еще добавляю 1 столовую ложку растительного масла, иногда по настроению кладу веточку петрушки в маринад.

Здравствуйте, очень люблю рыбу, особенно соленую своими руками, ваш рецепт выглядит очень аппетитно, бывает я также добавляю немного подсолнечного масла, уксус 9% ложку столовую или сок лимона.

Я так же делаю селедку дома, только соли немного меньше кладу, не люблю слишком соленную. Но я ее бросаю гвоздику, она придает пряность селедке.

Меньше соли не надо, рыба не просолится тогда, эти пропорции идеальные, чтобы получить на выходе малосольную селедочку.

Оксана, а сколько гвоздичек Вы бросаете на один литр рассола? И селедка потом слишком пряная получается или не очень?

Я думаю 1 -2 штуки будет достаточно.

Рецепт хороший. Я засоленную рыбку — красную, селедку недавно корюшку кладу в морозилку и достаю по мере потребления. Не портится и всегда как свежая. Научили на Сахалинском форуме, они знают толк в рыбе.

Пробовала разные маринады, где количество соли зависит от времени засолки. Были и по четыре часа, были и сутки. Но я выбираю максимальный срок засолки, чтобы обезопасить семью.

Этот рецепт — оптимальный по времени — можно селедку и двое суток держать в этом рассоле, а можно уже через сутки пробовать.

Соли желательно больше добавлять и желательно выдерживать селедку около 5-ти дней, вот тогда она полностью просаливается и может долго храниться в таком рассоле без изменения вкуса в холодильнике.

У нас селедку только свекровь солит. Я боюсь это делать, боюсь что-то не так сделать и потравить домашних. Свекровь всегда выбирает сельдь не менее 400 грамм весом, меньше весом нет смысла покупать, рыбка маленькая, не жирная.

Испробую ваш, Катюша, рецепт. Думаю, что с пропорциями все идеально, я вам доверяю. Удивлю свекровь, приглашу ее отведать соленой селедочки. Катя, а может внутренности на всякий случай вынуть? Или тогда сильно солью рыбка пропитается? И еще, вот моя свекровь солит филе сельди, держит всего 5 часов в соли. Этого не мало?

Я думаю, что можно и вынуть внутренности, у меня в одной селедке была икра, в остальных молоки. Если молоки вынуть, то можно коту сварить, а икру я бы не трогала, пусть тоже солится. Если только филе солить и не в маринаде, а натереть его солью с сахаром, то не мало, нормально. Рыба то уже заморожена была, все, что вас волнует и может быть не полезно на холоде уже убилось. Это свежепойманную рыбу нельзя так мало держать в соли. Ее надо или заморозить или долго солить.

Рецепт хороший, проверенный. Но я никогда не ставила засаливать в холодильник. Теперь попробую, уловлю ли отличия, не знаю.

Я как-то всегда побаивалась класть сахар в мясо и рыбу, мне кажется, что это на любителя. А в этом рецепте сахара почти столько же, сколько и соли. Не сильно сладкая селедка получается? Я дома солю селёдку без рассола, просто пересыпаю солью и пряностями и под гнёт. Хотелось бы и Ваш рецепт попробовать, но боюсь, что сладкая будет.

Как это? Вы когда сладкую кашу на молоке варите соль же добавляете, правильно? Чтобы вкус выровнять, иначе будет ужасно, так же и здесь всегда помидоры, огурцы на зиму солят с сахаром, рыбу солят с сахаром иначе просто с солью вкус будет отвратительный, как будто просто соль ешь из солонки 🙂

Преимущества домашней засолки селедки очевидны — в итоге семья получит свежий продукт. Это я о наболевшем — последние два раза покупали селедку «с душком» — пришлось возвращать. После такого охота покупать отпадает, а отказываться от вкусной селедочки не хочется.

Как думаете, а если взять для засолки скумбрию свежемороженую (тоже любим эту рыбку) — пропорции и рецепт рассола можно такой же сохранить?

Скумбрию конечно можно точно так же солить!

Пропорции идеальные. Под настроение тоже кладу гвоздику. Но, головы у сельди не удаляю, так она становиться менее жирная. Кстати, по этому рецепту хорошо получается и другая рыбка: горбуша или сайра.

Если не ставить в холодильник она стухнет наверное, я бы не рискнула. Всегда рыбу только в холодильнике солю.

Горбушу я солю без рассола, просто обмазываю ее смесью соли с сахаром — так вкуснее мне кажется именно для этой рыбы.

Тоже не так давно решила попробовать сама засолить. Только я мариную её вместе с луком. Рыба пропитывается отлично, главное не переборщить с количеством лука. А также можно немного сдобрить лимонным соком.

Это у Вас рецепт пряной селедочки и в него можно добавлять еще гвоздику, зерна кориандра и горчицу. На 1 литр воды можно класть 4-5 гвоздичек, 1 столовую ложку зерен кориандра и 2 столовые ложки горчицы. Но все это на любителя я солю селедку по-разному иногда со специями, а иногда просто с солью и сахаром.

Я рассол готовлю так же. Но режу селедку сразу на кусочки, складываю слоями в банку и заливаю рассолом каждый слой. И толстолобика так мариную, тонкими ломтиками.

Хороший и давно проверенный рецепт. Точно таким же способом засаливала сельдь еще моя бабушка, а для меня она не годится — мне нравится более пряный посол (в рассол добавляю немного больше лаврового листа, гвоздики, кориандр и немного мускатного ореха).

Следовательно солью не испортишь и немного беру и больше соли, чем в рецепте, обязательно только крупного помола.

Готовлю селедку примерно по такому же рецепту, здесь хорошее соотношение соли и сахара. Если взять соли больше, то уже будет слишком соленая, мне такая селедка не нравится. Ну и добавляю еще кориандр, отлично подходит как к селедке так и к скумбрии, добавляет рыбе пикантности и аромата.

Просто обожаю селедку! Раньше всегда покупала уже соленую в магазинах. Но не всегда она вкусная. Вот попала на этот сайт и решила сделать рыбку по вашему рецепту. Очень вкусная получилась! Только я еще добавила растительного масла и чуть-чуть сока лимона.

Здравствуйте Екатерина, прочитала ваш рецепт и решила поделиться своим опытом по засолке селёдушки) Всё, что здесь написано в комментах я применяю, разница только в одном — я не удаляю жабры, а всю как есть целенькую сразу солю. Зачем мучится, это у других рыбок их надо удалять, а селедка очень чистая рыба. Спасибо за рецепты. Из-за вас я даже на этом сайте зарегистрировалась. Будем дружить 🙂

Наталья, спасибо вам большое, рада знакомству! Спасибо за совет с жабрами, буду пробовать.