Как Приготовить Зеркальную Глазурь В Домашних Условиях

Глазурь зеркальная домашнего приготовления

150 г сиропа глюкозы или кукурузного сиропа

150 г белого шоколада

100 г сгущенного молока

2. Смешайте в сковороде с высоким бортом сахарный песок, сироп глюкозы и воду. При отсутствии сиропа глюкозы как замену можно использовать патоку или инвертный сиропом кукурузный, но это нежелательно.

3. На плите нагрейте смесь так, чтобы сахар-песок разошелся. Отожмите размоченный желатин, добавьте его в сотейник и все перемешайте.

4. Ломаные куски плитки белого шоколада расплавьте на водяной бане. Можно то же самое сделать в микроволновой печи, включая ее в режиме разогрева на 15 секунд несколько раз. Прогрели, достали и перемешали шоколад, снова повторили цикл.

5. В растаявший шоколад переложите сгущенку и влейте аккуратненько из сотейника сироп тонкой струйкой. Размешайте, положите краситель для пищи.

7. Так как принципиально отсутствие пузырьков в глазурной массе, перемешивать ее следует с помощью погружного блендера, удерживаемого почти вертикально. Старайтесь не высовывать рабочую часть блендера за поверхность глазури.

Если все же некоторое количество пузырьков появилось, то придется через сито с мелкой сеткой пропустить глазурную массу, возможно и дважды.

Лучший зеркальный эффект имеет глазурь темного цвета. Посмотрите в поверхность торта как в зеркало и улыбнитесь своему отражению. Работа выполнена на «отлично»!

Зеркальная глазурь в домашних условиях

Однажды в магазине я увидела торт, который имел такое блестящее и красивое покрытие, что мне сразу захотелось научиться делать также. Придя домой я открыла интернет и начала искать, результаты были безуспешны, я уже почти отчаялась, но на глаза попался пошаговый рецепт с фото, в который я внесла свои изменения (путем экспериментов и не одноразовой пробы), и свершилось чудо, я приготовила прекрасную зеркальную глазурь в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • вода — 100 миллилитров;
  • мёд — 160 грамм;
  • сгущенное молоко — 200 грамм;
  • желатин — 1,5 столовых ложек;
  • сахар — 170 грамм;
  • молочный шоколад — 170 грамм.

Зеркальная глазурь в домашних условиях. Пошаговый рецепт

  1. Для начала необходимо замочить желатин в 40 миллилитрах воды на 20 минут.
  2. Берем кастрюльку и смешиваем в ней воду, которая осталась, мёд и сахар.
  3. Довести до закипания и варить буквально 2 минуты.
  4. Убрать с огня, влить сгущенку и желатин.
  5. Шоколад разломать на мелкие кусочки, добавить в кастрюлю и перемешивать до полного растворения.
  6. Процедить глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков.
  7. Торт поставить на решетку и поднять, чтобы лишняя глазурь стекала.
  8. Поливаем торт круговыми движениями от центра к краям.
  9. Оставить в холодном месте на 3 часа до застывания.

Готовьте зеркальную глазурь в домашних условиях вместе с «Очень вкусно», и вашими тортами будут восхищаться даже самые опытные кондитеры. Вы можете приготовить также не только шоколадную, а и цветную глазурь, тогда ваши десерты засияют яркими красками. Приятного аппетита.

Как приготовить в домашних условиях зеркальная глазурь

/ / / / / / Зеркальная глазурь «Гляссаж»

Для тех, кто любит создавать кулинарные шедевры на десерт своими руками, хочу рассказать доступный и совсем несложный способ, как приготовить зеркальную глазурь «Гляссаж» в домашних условиях.

Описание приготовления:

Ингредиенты:

  • Листы желатина — 10 Грамм
  • Сахар — 210 Грамм
  • Вода — 110 Миллилитров
  • Какао — 65 Грамм
  • Сливки — 65 Миллилитров
  • Шоколад — 50 Грамм

Количество порций: 1

Как приготовить «Зеркальная глазурь «Гляссаж»»

1. Перед вами все, что вам потребуется, чтобы воспроизвести этот рецепт на собственной кухне.

2. Первым делом нужно замочить в воде желатин и оставить набухать минут на 10. В небольшом сотейнике соедините сахар, воду, какао, сливки. Когда сахар полностью растворится, а масса станет однородной, снимите с огня и добавьте шоколад.

3. Желатин откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.

4. Выложите желатин в сотейник.

5. Тщательно все перемешайте, пока масса не станет полностью однородной.

6. Так как нам нужна идеальная глазурь, лучше всего пропустить ее через сито, чтобы наверняка избавиться от комочков.

7. Когда вы будете использовать глазурь, прогрейте ее до 44 градусов.

Оценить рецепт Зеркальная глазурь «Гляссаж»:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 2

Похожий видеорецепт «Зеркальная глазурь «Гляссаж»»

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Добавить свой комментарий:

Добавление рецепта в книгу

Отправить рецепт другу

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Как приготовить в домашних условиях зеркальная глазурь фото

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Здравствуйте, постоянные читатели кулинарного блога! Сегодня мы предлагаем рецепт муссового торта с зеркальной глазурью дома, фото как обычно по максимуму упростят эту задачу. Это роскошный, многослойный торт, состоящий из шоколадного бисквита и трех слоев воздушного мусса на основе белого, черного и молочного шоколадов.

Процедура приготовления представлена пошагово, что облегчит создание кондитерского шедевра в домашних условиях даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

Для бисквита:

Для мусса (указаны пропорции для 1 слоя мусса):

Способ приготовления:

1. Шоколадный бисквит приготовьте на водяной бане. В яйцо всыпьте сахар и отправьте емкость на водяную баню, вода должна слабо кипеть. Взбивайте яйцо с сахаром до горячего состояния (чтобы сахар растворился полностью) на умеренном огне. После снимите с огня и продолжайте взбивать до состояния пышной, светлой массы, которая не опадает.

2. Просейте во взбитое с сахаром яйцо какао и муку. Аккуратно перемешайте, чтобы масса не утратила свою воздушность и густоватость. Добившись этой консистенции, у вас получится нежная бисквитная основа.

3. Готовое тесто переложите в форму (или противень), застеленную пергаментом, и равномерно распределите. Выпекайте в предварительно разогретом до 180 градусов духовом шкафу около 30 минут. Не рекомендуем передерживать, чтобы бисквитная основа не стала слишком сухой.

4. Если бисквит остыл полностью, можно удалять пергамент. Вырежьте основу под необходимый диаметр (в нашем случае 16 см).

5. Для сборки торта понадобится:

— кольцо диаметром 20 см, высотой 8 см. Заменить подобное кольцо можно разъемной формой.

— Пищевая пленка для закрытия основания кольца.

— Борты кольца устилаются ацетатной пленкой. Аналогом пленки являются нарезанные полосками плотные файлы.

Итак, приступим к сборке. Чтобы получить идеально ровное верхнее покрытие, основательно, не спеша затяните дно пищевой пленкой.

6. Теперь можно приступать к приготовлению мусса. Замочите желатин в холодной воде. Налейте молоко в сотейник и отправьте на огонь. Доведите до кипения, но не кипятите.

7. Пока молоко закипает, к яйцу добавьте сахар и взбейте венчиком.

В яичную смесь тонкой струйкой вливайте молоко, не прекращая процесс взбивания до полного растворения сахара.

8. Перелейте обратно в сотейник, процеживая полученную массу через сито. Уварите смесь до легкого загустения, постоянно помешивая на небольшом огне.

9. Снимите сотейник с огня и в горячую заварную основу запустите набухший желатин. Размешивайте массу до полного растворения желатина.

10. Растопите белый шоколад на водяной бане, либо же в микроволновой печи, запусками по 15 секунд. Растопленный шоколад влейте к заварной основе и перемешайте до однородности. Охладите смесь до комнатной температуры.

Готовим начинку:

11. Перед использованием сливки с большим процентом жирности (33-35%) необходимо за 8 часов до приготовления мусса положить в холодильник, а после на 15 минут поставить в морозильную камеру. Охлажденные сливки взбейте миксером, постепенно увеличивая скорость оборотов.

12. Во взбитые сливки введите остывшую заварную массу с шоколадом и перемешайте до однородности.

13. Конструкцию с заранее подготовленным кольцом установите на доску для удобства дальнейшего переноса в морозильную камеру. После того, как полностью первый слой мусса вылит в кольцо, необходимо аккуратно постучать доской о стол. Это необходимо для равномерного распределения мусса и избавления от нежелательного воздуха. Отправьте мусс в морозилку, чтобы он схватился.

14. Для приготовления второго и третьего слоя мусса повторите вышеописанный алгоритм приготовления, добавив в заварную основу вместо белого черный или молочный шоколад.

Наносим второй слой:

15. На схватившейся слой мусса из белого шоколада вылейте мусс из молочного шоколада. Последний слой — мусс из черного шоколада.

16. Слегка вращая бисквит, «утопите» его в шоколадном муссе. Выровняйте поверхность лопаткой.

Уберите торт в морозильную камеру на 8 часов.

17. Перед украшением торта зеркальной глазурью, заранее доведите глазурь до необходимой температуры (28-30 градусов) и подготовьте рабочую поверхность. Торт не должен покрываться конденсатом. Как приготовить зеркальную глазурь вы можете посмотреть тут.

18. Процедите глазурь через сотейник.

19. Снимите кольцо, ацетатную пленку.

20. Покрывайте глазурью круговыми движениями от центра торта к его краям.

21. Для естественной разморозки уберите готовый торт в холодильник еще на 3-5 часов.

22. По желанию вы можете украсить ваш торт.

23. Теперь вы знаете, как можно приготовить торжественный и невероятно вкусный торт у себя дома.

Приятного чаепития! Ждем ваших комментариев!

Зеркальная глазурь (гляссаж)

Рецепт зеркальной глазури для торта. Вкусная глазурь из белого шоколада и сгущенного молока. Приготовьте цветную зеркальную глазурь в домашних условиях, украсьте свой торт красивой глазурью и удивите родных и близких.

Как приготовить зеркальную глазурь (гляссаж):

В кастрюлю добавляем глюкозу и воду (100 г).

Всыпаем 150 г сахара и ставим на медленный огонь, доводим до кипения, перемешивая силиконовой лопаткой. После закипания варим 2 минуты.

Снимаем с огня и добавляем белый шоколад, перемешиваем.

Добавляем сгущенное молоко и желатин. Тщательно перемешиваем.

Процеживаем через сито. Остужаем до 36 градусов.

Добавляем в гляссаж гелевый краситель.

Зеркальная глазурь (гляссаж) готова.

А столько глюкозы и сколько воды, какое соотношение?

А если делать без шоколада?

Если делать без глюкозы, глазурь получится?

Чем можно заменить глюкозу?

Кто то пробовал? Получилось? А вкусно?

глюкозы .ето что вада с сахаром. Напишите падробно