Как Приготовить Икру Из Кабачков С Баклажанами На Зиму

Материалы:

Готовим полезное овощное блюдо — икру из кабачков и баклажанов

Так хочется иногда съесть что-нибудь нежное и пикантное. Икра из кабачков и баклажанов – именно то, что вам нужно. В ее состав входят не только кабачки и баклажаны, а и морковь, лук, помидоры, чеснок, в общем, весь набор витаминов, которые так необходимы в зимний период. Деликатную кабачково-баклажанную добавку к блюдам едят сразу после приготовления, а также консервируют в стеклянные баночки на зиму.

Этот овощной микс наполнен полезными микроэлементами и витаминами. В кабачке, например, находится кальций, железо, калий, магний, в которых так нуждается наша печень, сердце, мозг и мышцы. Баклажан, со своей трудноусвояемой клетчаткой и пектином, помогает выводить холестерин из организма. Витамин A в моркови благоприятно влияет на зрение, рост и кожу. Также он полезен для людей, обладающих малокровием, авитаминозом, болезнями почек, желудка и полиартритом. Икра из кабачков и баклажанов, имеющая в своем составе лук, позволяет считать это блюдо целительным. Лук, наделенный огромным списком фитонутриентов, принято относить к активным продуктам, лечащим многие недуги. Низкокалорийные помидоры дополняют икру не только своим приятным вкусом, но и обилием антиоксидантов и пуринов, поэтому именно они рекомендованы в прием людям с нарушенным обменом веществ. Сладкий перец насыщает организм витаминами P, C, B1, B2, B9, алкалоидом, минеральными солями и прочими полезными веществами.

Если у вас аллергия на какой-либо ингредиент икры, его можно просто исключить из состава. Этапы и процесс приготовления не изменятся, а результат будет слегка отличаться по вкусу.

Икра из кабачков и баклажанов без длительного хранения

Этот рецепт икры из кабачков и баклажанов предусматривает приготовление блюда без консервирования на зиму. После проварки ингредиентов можно смело мазать на хлеб и есть. Как вариант, поместить ее в стерилизованные банки, закупорить капроновой крышкой и убрать в холодильник.

  1. Подготовить ингредиенты, вымыв и мелко нарезав их кубиками: 3 кабачка, по 2 штуки баклажанов, луковиц и сладкого перца, 3 помидора, 5 зубков чеснока и пучок петрушки и укропа.
  2. Натереть на крупной терке 2 штуки моркови.
  3. В сковороду налить 20 грамм растительного масла и прожарить лук до легкой золотистой корочки.
  4. Поместить к луку морковь и еще минут 5 жарить. Регулярно помешивать, чтобы не пригорели.
  5. Добавить нарезку из баклажанов, закрыть плотно крышкой и тушить 10 минут. Когда баклажаны выделили некоторое количество жидкости, всю смесь можно переместить в эмалированный таз или кастрюлю, потому что объем ингредиентов в сковороду уже не будут помещаться.
  6. В прожаренные овощи всыпать кубики кабачков. Теперь время тушения увеличивается до 30 минут.
  7. После, следует добавить перец и проварить минут 10.
  8. Далее в овощное ассорти вкинуть оставшиеся компоненты: помидор, чеснок, зелень. Посыпать по вкусу перцем, солью, молотым лавровым листом, сахаром.
  9. Тушить икру из кабачков с баклажанами и перцем следует до готовности, когда вся жидкость испарится. Все ингредиенты должны превратиться в пюре. Такой консистенции можно добиться с помощью мясорубки или блендера.
  10. Икра готова.

Икра длительного хранения на зиму

Икра на зиму из кабачков и баклажанов, рецепт с фото поможет приготовить и законсервировать вкуснейший овощной микс.

  1. 1,5 килограмма баклажанов порезать кольцами, поместить в таз или глубокую миску. Сверху обильно посолить и ждать 6 часов, пока те выпустят всю горечь на дно таза.
  2. Вымыть и очистить 3 штуки моркови, 4 штуки луковицы, 1 килограмм сладкого болгарского перца, удалить сердцевину. Очищенные ингредиенты перемолоть.
  3. Очищенный чеснок (количество по вкусу) пропустить через пресс.
  4. Из 1,5 кг кабачков убрать кожуру, удалить косточки, перемолоть.
  5. По истечении 6 часов, достать баклажаны из таза и измельчить с помощью мясорубки.
  6. 1 килограмм помидор вымыть и положить в мясорубку.
  7. Смешать все подготовленные ингредиенты в 5-ти литровой кастрюле и проварить около двух часов.
  8. Сваренные овощи перемолоть на блэндере, посолить, поперчить, добавить зелень и специи. Разместить по чистым стерилизованным баночкам.
  9. Отправить банки с икрой на стерилизацию, которая будет длиться 15 минут. Достать тару, закрутить крышками. Укутать провизию до остывания.
  10. Икра из кабачков и баклажанов на зиму готова. Приятного аппетита!

Время тушения всех ингредиентов зависит от их сочности – чем больше сока, тем дольше проварка.

Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке

Чтобы мы делали без маленьких кухонных хитростей, облегчающих приготовление еды. Сэкономить время и силы помогает мультиварка. Икра кабачковая с баклажанами в мультиварке готовится быстро и получается вкусной.

  1. Две луковицы очистить, нарезать мелко. 2 штуки сладкого перца вымыть, удалить сердцевину и превратить в кусочки. Измельченные овощи поместить в чашу мультиварки, добавить растительное масло. Выбрать пункт в меню «Жарка» и установить таймер на 10 минут.
  2. Очистить один баклажан, удалить косточки и нарезать кубиками.
  3. Ту же процедуру проделать с одним кабачком.
  4. Добавить к обжаренным овощам нарезанные баклажаны и кабачки. Всыпать соль по вкусу. Выбрать режим «Тушение» на 30 минут.
  5. Вымыть 4 штуки помидор, перемолоть в блэндере.
  6. На 15-ой минуте тушения, открыть крышку и всыпать томатное пюре.
  7. По окончанию предыдущего шага, добавить в массу измельченных три зубка чеснока.
  8. Икра кабачковая с баклажанами готова!

Если желаете законсервировать баклажанно-кабачковую икру после приготовления в мультиварке, ее необходимо разместить в банках и простерилизовать 20 минут.

Приготовление данного блюда считается объемной работой, только из-за большого количества ингредиентов, которые следует подготовить к тушению. Несмотря на эти мелкие нюансы, икра получается непревзойденно сладко-кислого вкуса. Таким образом, этапы консервирования икры из кабачков и баклажанов занимают всего несколько часов.

Икра из кабачков и баклажанов

Мы уже вдоволь насытились свежими овощами и фруктами, пришла пора подумать о заготовках на зиму. Одна из самых популярных закруток – икра из кабачков и баклажанов. Оба овоща богаты витаминами, микроэлементами, обладают массой целебных свойств. В частности, баклажаны снижают уровень холестерина, а кабачки стимулируют деятельность ЖКТ, показаны при гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваниях.

Овощная икра готовится легко, хорошо хранится. Ее можно есть как самостоятельное блюдо, использовать как гарнир к мясу, рыбе, мазать на хлеб. Вкус зависит от используемых продуктов, а консистенция – от того, воспользуетесь ли вы блендером или мясорубкой. Мы предлагаем вам приготовить из кабачков и баклажанов икру на зиму. Рецепты, представленные вашему вниманию, содержат примерно одинаковые наборы продуктов. Благодаря их различному соотношению икра получится абсолютно разной. Первый вариант – это скорее закуска с насыщенным вкусом, а второй, если не добавлять чеснок – более диетический, не раздражающий желудок продукт.

Икра закусочная

Этот простой и вкусный рецепт овощной икры не требует пастеризации, что наверняка понравится многим хозяйкам.

Используемые продукты

  • баклажаны – 3 кг;
  • кабачки – 1 кг;
  • красные томаты – 1 кг;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 0,5 кг;
  • горошины черного перца – 10 штук;
  • соль – 1,5 столовых ложки;
  • масло растительное – 1 стакан;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • эссенция уксусная – 1 столовая ложка.

Приготовление икры

Тщательно вымойте баклажаны, обрежьте носик, плодоножку, удалите поврежденные части. Нарежьте кусочками, 20 минут вымочите в хорошо подсоленной воде.

Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, обжарьте в кастрюле с толстым дном, в которой будет готовиться кабачково-баклажанная икра.

Помидоры ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой, сделайте на верхушке крестообразный надрез, снимите кожицу. Вырежьте плодоножку, порежьте на кусочки, измельчите на мясорубке или блендером. Можно протереть томаты через крупное сито.

К луку и моркови добавьте кусочки баклажанов, а также измельченные в пюре томаты. Приправьте солью, сахаром, всыпьте горошины перца, тушите 40 минут.

Кабачки вымойте, обрежьте плодоножку и носик. Старые плоды почистите, удалите семена. Молодые кабачки для приготовления овощной икры чистить не нужно, семена в них удалять также нет необходимости. Только тщательно их вымойте да удалите поврежденные места.

Порежьте плоды мелкими кусочками.

Положите кабачки в кастрюлю, перемешайте, после закипания тушите еще 20 минут.

Если вы будете добавлять чеснок, то измельчите его с помощью пресса и введите в икру одновременно с кабачками. Не забудьте тщательно размешать!

Влейте уксусную эссенцию в кипящую овощную икру, сразу разложите в банки, простерилизованные заранее.

Закатайте и переверните закрутки вверх дном, затем укутайте в одеяло или старые полотенца. Оставьте до остывания. Уберите на хранение в сухое прохладное место.

Выход – 10 банок пол литрового объема.

Икра с различными сочетаниями овощей

Это, строго говоря, не один рецепт, а как минимум четыре:

  • базовый;
  • с тыквой вместо кабачков;
  • с чесноком и зеленью;
  • с зелеными томатами.

Используемые продукты

При использовании базового набора продуктов вы получите икру с мягким, преимущественно кабачковым вкусом. При добавлении зеленых помидор закрутка станет совсем другой, а чеснок и зелень сделают ее острой, пряной.

Основные ингредиенты

Обязательный набор продуктов:

Добавочные ингредиенты

Этот рецепт икры из баклажанов и кабачков на зиму можно изменить, добавив:

При добавлении того или иного продукта вкус икры сильно изменится, можно попробовать все варианты, а для постоянного приготовления выбрать понравившийся.

Приготовление икры

Баклажаны нужно тщательно вымыть, затем запечь в духовке.

Когда они немного остынут, снимите кожицу, порубите на мелкие кусочки.

Морковь помойте, очистите, натрите на терке. Пассируйте ее отдельно на растительном масле.

Лук нарежьте кубиками, обжарьте до прозрачности в другой сковороде.

Красные томаты предварительно залейте кипятком, остудите в холодной воде, сделайте крестообразные надрезы, снимите шкурку.

Удалите прилегающие к плодоножке части, нарежьте, отдельно потушите.

Решите, какую икру вы будете готовить – тыквенную или кабачковую, очистьте плоды, освободите их от семян.

Нарежьте на мелкие кусочки, отдельно обжарьте до мягкости.

Если вы добавляете зеленые томаты, тщательно их помойте, порежьте, измельчите на мясорубке.

В сковороду или в кастрюльку с толстым дном налейте немного масла, выложите помидорную массу, тушите на тихом огне 20 минут.

Смешайте лук, морковь, тыкву или кабачки, томаты с баклажанами, перебейте блендером.

Посолите, добавьте сахар, перец, тщательно перемешайте. По желанию можно добавить для вкуса немного уксуса или лимонной кислоты.

Очистите чеснок, затем пропустите его через пресс. Вымойте, мелко нарежьте зелень. Введите их в овощную массу.

Если вы использовали не все постное масло, добавьте его в посуду с баклажанной икрой на зиму, поставьте на тихий огонь.

Дотушите при постоянном помешивании. Время от времени пробуйте, при необходимости добавляйте специи и кислоту.

Масло всплыло вверх – икра готова. Сразу разложите ее в стерильные банки, закатайте герметично.

Переверните домашнюю икру дном вверх и оберните одеялом или старыми полотенцами. Остудите, уберите в холодильник.

Эта заготовка замечательна тем, что ее можно есть холодной или горячей. Она очень вкусна, а введение или замена ингредиентов позволит хозяйке каждый год радовать домашних в зимний период чем-то новеньким.

Заключение

На примере этих рецептов мы показали, как из одних и тех же продуктов можно приготовить абсолютно разные по вкусу заготовки, просто меняя пропорции или вводя что-то новенькое. Экспериментируйте и вы. Приятного аппетита!

Как приготовить икру из кабачков и баклажанов?

Как приготовить икру из кабачков и баклажанов?

Любимая всеми дачниками и хозяйками заготовка на зиму — это кабачковая икра. Есть в наших кладовых-погребах и ее главная конкурентка — икра «заморская» баклажанная. Как приготовить эти и другие виды овощной икры на зиму смортите и читайте далее.

Как приготовить икру из кабачков и баклажанов?

Рецепт Кабачковая икра с майонезом

  • 3 кг кабачов
  • 1 кг репчатого лука
  • 300 гр. майонеза
  • 300 гр. томатной пасты
  • 150 мл растительного масла
  • 1,5 ст. л. соли
  • 0,5 ст. сахара
  • 0,5 ч. л. перца
  • чеснок по вкусу
  1. Молодые кабачки вымыть и нарезать кубиками.
  2. Репчатый лук очистить и нарезать на 4 части.
  3. Пропустить через мясорубку кабачки вместе с луком.
  4. Лучше сделать это дважды.
  5. Выложить полученное пюре в кастрюлю и поставить на средний огонь.
  6. Варить икру около часа.
  7. Чеснок по вкусу пропустить через пресс и добавить в икру.
  8. Всыпать в икру специи, соль и все остальные ингредиенты.
  9. Тщательно перемешать.
  10. Варить икру еще 1 час.
  11. Заранее простерилизовать маленькие банки для икры. Разложить икру по банкам и закатать.

Рецепт Икра овощная

  1. Все продукты беруться в равных пропорциях.
  2. Очистить овощи и яблоки.
  3. Вымыть и измельчить самым мелким спобом.
  4. В большую кастрюлю или казан выложить ингредиенты, влить масло и немного воды.
  5. Посолить и перемешать.
  6. Тушить икру около часа на среднем огне.
  7. Затем икру немного остудить и измельчить бледером до состояния пюре.
  8. Варить икру еще около часа.
  9. Разложить икру по горячим стерилизованным банкам.
  10. Закатать и убрать на хранение в холодное место.

Рецепт Икра из свеклы

  1. Вымыть свеклу и морковь, зачистить от корней и ботвы.
  2. Отварить свеклу до полуготовности, очистить и натереть на крупной терке.
  3. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на растительном масле.
  4. Затем добавить свеклу и тушить еще 30 минут.
  5. Икру посолить и приправить перцем.
  6. Репчатый лук нарубить кубиками.
  7. Отдельно обжарить лук и чеснок.
  8. Остудить все подготовленные ингредиенты, переложить в общую миску и измельчить блендером в пюре.
  9. Для лучшей консистенции протереть часть икры через сито.
  10. Довести икру до кипения и подержать на огне еще 2-3 минуты.
  11. Влить в икру уксус и разложить ее по стерильным банкам.
  12. Икру сразу закать, остудить до комнатной температуры и убрать на хранение.

Рецепт Икра из болгарского перца и зеленых помидоров

  • 0,5 кг болгарского перца
  • 0,5 кг зеленых помидоров
  • репчатый лук
  • чеснок
  • растительное масло
  • соль
  1. Красный болгарский перец запечь в духовке, вычистить от кожицы и семян.
  2. Зеленые помидоры ошпарить кипятком, нарезать кубиками и остудить.
  3. Репчатый лук и чеснок очистить.
  4. Пропустить через мясорубку помидоры, лук и чеснок.
  5. Выложить в чашу блендера помидорную массу, добавить печеные перцы и взбить до состояния пюре.
  6. Добавить соль и растительное масло.
  7. Поставить икру на средний огонь и тушить до испарения половины жидкости.
  8. Банки простерилизовать.
  9. Наполнить банки икрой и прикрыть крышками.
  10. Стерилизовать 0,5 л банки 15 минут. Затем икру закатать и убрать на хранение.

Рецепт Икра «Заморская», баклажанная

  • 1,5 кг баклажанов
  • 100 мл растительного масла
  • 2 помидора
  • репчатый лук
  • 1 ч. л. сок лимона
  • 2 зуб. чеснока
  • перец
  • соль
  1. Баклажаны испечь в духовке или на гриле.
  2. Очистить баклажаны от шкурки, а мякоть измельчить ножом. Репчатый лук и помидоры нарубить.
  3. Обжарить лук с помидорами на растительном масле.
  4. Добавить баклажаны, посолить и поперчить.
  5. Чеснок натереть на мелкой терке и приправить икру.
  6. Тушить икру на слабом огне около 30 минут.
  7. Затем измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
  8. Прогреть икру до кипения, перемешать и влить сок лимона.
  9. Разложить икру по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.

Предпочитаете классическую кабачковую икру, но не любите вкус уксуса в рецептах? Посмотрите как приготовить любимое блюдо без неприятного вкуса в видео рецепте.

Видео рецепт «Икра из кабачков без уксуса»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Интересные статьи:

Смотрите ещё похожие рецепты:

Посмотрите похожие рецепты:

Икра из кабачков и баклажанов

Не секрет, что кабачки и баклажаны занимают в русской кухне особое место. Икра из этой овощей считается наиболее доступной и вкусной закуской, знакомой и взрослым, и детям. Однако чаще всего встречается или кабачковая закуска, или закуска из баклажанов. Икра из кабачков и баклажанов — оригинальное сочетание этих двух овощных культур, которое обладает удивительным вкусом сладковатых кабачков и легкой горчинкой баклажан. Пикантный вкус этой домашней заготовки придется понравится не только любителям домашних бутербродов, но порадует домашних хозяюшек. Готовую смешанную икру не стыдно поставить на праздничный стол, ее можно использовать как добавку к различным мясным и овощным блюдам. Но наиболее яркий вкус эта закуска имеет в сочетании с черным хлебом и свежей зеленью.

Все продукты достаточно доступны, поэтому вы сможете заготовить любое количество этой замечательной икры. Предлагаю наиболее простые варианты приготовления этого кулинарного шедевра.

Икра из кабачков и баклажанов

  • Кабачки — 3 шт
  • Баклажаны — 3 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук — 1 шт
  • Томатная паста — 0.5 стакана
  • Соль морская крупная — 1 ч. ложка
  • Сахар — 1.5 ч. ложка
  • Растительное масло — 5 ст. ложек

    Нежная икра из баклажанов и кабачков

  • Баклажан — 500 грамм / 2 средние штуки
  • Кабачки — 500 грамм / 2 средние штуки
  • Помидоры — 5 штук
  • Лук репчатый — 1-2 штуки
  • Растительное масло — 30 грамм для обжаривания
  • Соль — 1 ч. ложка
  • Свежие кабачки и баклажаны хорошо моем.

    Нарезаем овощи небольшими кубиками или колечками.

    Совет: если вы не любите очень острую икру, очищайте у баклажанов кожицу — она дает едва уловимую пикантную горчинку. Морковь чистим и натираем на терке.

    Лук репчатый можно нарезать произвольно — кубиками или полукольцами.

    Все подготовленные овощи складываем в удобную миску и хорошо перемешиваем руками.

    На сковороду наливаем немного растительного масла и обжариваем небольшими порциями все овощи.

    Обжаренные овощи также перекладываем в удобную посуду, где их можно будет легко перемешать.

    Обжариваем кабачки, баклажаны, лук и морковь по несколько минут — не зажариваем до готовности, а лишь до легкого золотистого оттенка. Немного охлаждаем и пропускаем подготовленные овощи через мясорубку.

    Совет: лучше всего использовать самую мелкую решетку, а при желании получить более нежную икру однородной консистенции — после этого измельчить еще и в блендере. Подготовленную икру выкладываем в эмалированную посуду, добавляем растительное масло и ставим на средний огонь.

    Когда овощная масса закипит, добавляем соль и сахар, при желании можно добавить молотый душистый перец. Аккуратно по одной ложке добавляем томат и хорошо перемешиваем.

    Варим икру из кабачка и баклажана несколько минут после закипания и сразу же перекладываем в чистые подготовленные банки.

    Совет: лучше всего икру закатывать в небольшие баночки — 0.3-0/5 литра. Так икра будет лучше храниться и более практично использоваться — этого количества вполне хватит на одно употребление.

    Нежная икра из баклажанов и кабачков

    Спелые баклажаны небольших размеров очень хорошо моем в проточной воде.

    Обрезаем с обеих сторон и нарезаем ножом ровными не очень тонкими колечками — примерно 1 сантиметр толщиной.

    На сковороду наливаем растительное масло и обжариваем баклажаны.

    Перекладываем в удобную посуду и оставляем для охлаждения.

    Важно: не нужно солить баклажаны и отжимать с них лишнюю горечь, как для приготовления других блюд из этого овоща. Кожицу также не счищаем! Перекладываем в удобную миску или глубокую тарелку и разминаем вилкой, чтобы они быстрее остывали.

    Репчатый лук режем средними кусочками.

    Спелые помидоры нарезаем на четыре-шесть частей — лучше всего брать не очень крупные.

    Обжариваем лук и помидоры на сковороде, чтобы овощи немного размягчились, а помидоры хорошо пустили сок и можно было легко выбрать кожицу.

    Молодые кабачки средних размеров также моем и обрезаем кончики. Нарезаем кружочками, как и баклажаны.

    Обжариваем в разогретом растительном масле с обеих сторон.

    В эмалированную миску складываем все обжаренные овощи, добавляем соль и хорошо перемешиваем почти до однородной массы. Варим икру на медленном огне примерно 15 минут — если вы хотите получить икру более однородной, можно будет ее дополнительно измельчить при помощи ручного блендера, прямо в кастрюле.

    Горячую икру из баклажанов и кабачков выкладываем в чистые банки, накрываем крышками и ставим на стерилизацию. Совет: можно стерилизовать баночки в духовке, аэрогриле или кастрюле. Пол литровые банки стерилизуем по 60 минут после закипания икру внутри банки. Сразу же закатываем и переворачиваем вверх дном.

    Укутываем баночки в теплое одеяло о оставляем на 10 часов до полного остывания. Готовую икру можно подать к завтраку и поставить на праздничный стол в качестве закуски.

    Для придания свежести можно подавать икру с веточкой свежей зелени. Приятного аппетита!

    Икра из кабачков и баклажанов на зиму

    Это один из самых вкусных вариантов овощной икры, который мне доводилось пробовать – икра из кабачков и баклажанов на зиму, рецепт мне нравится особенно тем, что можно варьировать количество овощей в рамках общей массы. С моей точки зрения, самое идеальное сочетание, когда на три части баклажанов идет одна часть кабачков. Именно в таких пропорциях у икры получается насыщенный густой вкус и особая сочность. Еще мне очень нравится возможность уменьшать или увеличивать количество уксуса и специй. Уксус вы также можете выбирать на свой вкус. Я раньше делала со столовым, а потом распробовала с яблочным. И такая заготовка мне понравилась намного больше. Я всегда кладу в кабачково-баклажанную икру горький перец. Он придает не только остроту, но и неповторимый свежий перечный вкус, который я ощущаю как басовую ноту в общей овощной симфонии этой замечательной домашней заготовки.

    Ингредиенты на три литровых банки:

    • баклажаны – 1,5 килограмма,
    • кабачки – 0,5 килограмма,
    • лук репчатый – 300 грамм,
    • масло растительное – 1 стакан (250 мл),
    • помидоры – 600 грамм,
    • чеснок – 2 головки (120 грамм),
    • острый перец – половина стручка,
    • сладкий перец – 2 штуки (300 грамм),
    • поваренная соль – 2 чайных ложки без горки,
    • яблочный уксус или столовый уксус 6% – 20 мл,
    • душистый перец – по вкусу,
    • лавровый лист – по вкусу,
    • перец молотый черный – щепоть,
    • сахар – 1,5 столовых ложки.

    Способ приготовления

    Баклажаны и кабачки тщательно моем под струей прохладной воды, просушиваем кухонным полотенцем. Если кабачки используем молодые, никаких манипуляций с ними не производим, если же кабачки более поздние, зрелые, очищаем их от кожуры, удаляем семечки. Баклажан произвольно нарезаем, пересыпаем солью, оставляем на 10 минут, сливаем образовавшуюся жидкость. Затем прокручиваем овощи через мясорубку. Кстати, соотношение именно этих двух овощей всегда можно варьировать.

    Следом закладываем в мясорубку оставшиеся продукты, предварительно вымыв, высушив и очистив их – перец от семян и перегородок, чеснок и лук от шелухи. Пропускаем на мясорубке сочные спелые помидоры, сладкий и острый перец, чеснок, лук. При желании добавляем любую зелень.

    Теперь соединяем все ингредиенты в толстостенной кастрюле или сотейнике. Перемешиваем. Добавляем масло и все специи, уксус будем наливать в самом конце.

    Отправляем кастрюлю на плиту, тушим икру в течение 50-60 минут на небольшом огне, через первые десять минуть тушения лавровый лист и горошины душистого перца удаляем и выбрасываем. В конце готовки вливаем порцию яблочного уксуса, перемешиваем, пробуем немного икры на вкус, при надобности досаливаем. (Ложку использовать нужно чистую и после пробы в кастрюлю ее уже не окунать!)

    Раскладываем икру по заранее вымытым и простерилизованным банкам, закручиваем крышками, которые для стерильности выдерживаем в кипящей воде ровно три минуты.

    Переворачиваем банку вверх дном, проверяем герметичность закатки. Оставляем икру в таком положении на следующие сутки. Также не забываем укрыть банки с заготовкой одеялом. Вот и все, убираем все баночки на полку прохладного помещения, храним до зимы.

    Приятного вам аппетита!

    Наш вариант икры является более простым и полезным, но при желании овощи можно приготовить немного иначе – все ингредиенты отдельно обжариваются, соединяются в одной толстостенной кастрюле, тушатся несколько минут, измельчаются погружным блендером, сдабриваются рядом специй и пряностей, тушатся еще 15 минут, раскладываются по стерильным банкам.