Как Приготовить Плов Чтобы Он Был Рассыпчатым В Казане

Как приготовить плов в казане?

Плов в казане — это очень сытное и ароматное блюдо. Плов можно приготовить и дома на плитке, или в духовке. Но на казане он имеет совсем другой вкус! Приготовленный с любовью и со знанием дела, это объедение и очень вкусное блюдо.

Очень наглядный рецепт от Сталика Ханкишиева — мастера по приготовлению блюд в казане.

Плов он готовит в разогретом казане на печи, сначала вытапливая курдючный жир, порубленный на кубики. Тем, кто не любит жир, можно заменить его на любое растительное масла без запаха, которое не пенится.

Затем он вытаскивает зажарки и наливает в жир растительное масло, смешивая жир и растительное масло, чтобы запекать мясо. Температура в казане должна быть достаточной, чтобы обжарить мясо, так что по надобности можно подкинуть дровишек в печь и поднять температуру.

Сначала на дно кладет, первым делом, мясо на косточках, обжаривая до румяности 2 — 3 минуты. Вынимает мясо и обжаривает лук полукольцами, кидая в кипящее масло. Лук быстро обжаривается до золотистого-красного цвета. Затем кладет кусочки мяса без косточек. Следом немного задвигает заслонку, чтобы мясо томилось, а не обжаривалось и не было лишнего жара. Далее мясо перемешивает с луком, а затем поверх кладет слой тертой моркови, накрывая ею мясо. Следует присолить и добавить главную специю для плова, которая называется зира.

Заливает водой. Добавляет чесночек, перец, возвращает мясо на косточках. Это называется зирвак. Все вместе тушится примерно 40 — 50 — 60 минут. Затем надо убрать чеснок, перец и крупные куски мяса с косточками, а вместо этого положить рис. Итак, пришла пора добавлять рис (у автора узбекский ферганский рис). Рис должен быть замоченным в воде и промытым, чтобы не получилась каша. Потом пусть выпаривается вода из риса, не накрывая крышкой. Когда вода сильно выпарилась, еще добавляет снова зиру для запаха. Выпаривает воду еще больше.

Затем пора перекрыть заслонку, чтобы не поступал жар. Далее проверить, выпарилась ли из риса вода полностью. Для этого похлопывает по поверхности риса шумовкой. Если есть "чавкающий" звук, то вода еще осталась внутри.

Пусть казан с рисом постоит еще на печи и плов допаривается, чтобы не осталось воды (сначала рис варили, а потом допариваем). Разравнивает рис и стучит шумовкой. Уже не слышно звука воды внутри, а при постукивании глухой звук. Оставшиеся чеснок, перец, мясо с косточками кладет поверх риса. Накрывает керамическим блюдом, затем крышкой. Оставляет на 30 минут. Снимает крышку и блюдо, размешивает плов, чтобы он был рис был рассыпчатым и равномерно пропитался всем содержимым. Укладывает горкой на блюдо. Украшает чесноком, перцем, вокруг — кусочки мяса. Готово! Можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Как приготовить плов в казане? Старинные рецепты приготовления рассыпчатого плова в чугунном казане: с разными видами мяса

Плов — национальное блюдо азиатских народов, а также персов и азербайджанцев.

Главная особенность приготовления плова состоит в том, чтобы он получился рассыпчатым.

Мы раскроем вам секреты приготовления такого плова в казане!

Как приготовить плов в казане — основные принципы приготовления

Основные ингредиенты — рис и мясо. Мясо для приготовления плова подходит любое. Это может быть курица, гусь, утка, индейка, кролик, и конечно традиционные виды мяса — говядина, свинина, баранина.

Рис, как правило, промывают под проточной водой и ненадолго замачивают. Но в некоторых рецептах для приготовления плова в казане используется уже сваренный рис.

Мясо или птицу нарезают небольшими кусочками, предварительно можно натереть чесноком и специями, особенно если вы взяли целую тушку гуся, утки или курицы. Чугунный казан сильно прогревают на газу, затем наливают масло и еще прогревают до потрескивания. В хорошо прогретый жир опускают кусочки мяса и обжаривают. Тем временем нарезают лук, трут морковку, добавляют к мясу. Продолжают тушить, подливая немного воды. Затем равномерным слоем распределяют рис (вода или бульон должны полностью покрывать крупу). В серединку вставляют целые дольки чеснока. Тушат до готовности. И, конечно, плов «любит» разнообразные виды приправ и специй!

Как приготовить плов в казане «По-азиатски»

• Рис — один килограмм;

• Соль, молотый перец.

Лук чистят и нарезают колечками.

Мясо баранины моют и режут кусочками два на два сантиметра. Морковку пропускают на терке. Рис промывают и заливают водой.

Чугунный казан обдают кипятком и прогревают на газу. Затем наливают масло. В хорошо прогретый казан всыпают лук и обжаривают его до золотистого цвета.

Затем кладут куски мяса и обжаривают пятнадцать минут. Добавляют морковь, перемешивают и оставляют томиться еще пятнадцать минут.

Следующим этапом добавляют приправы, соль, специи, вливают воду так, чтобы все ингредиенты были закрыты ей. Оставляют томиться на полчаса.

Затем сверху выкладывают рис и добавляют еще воды. Оставляют тушить до готовности риса.

Как приготовить плов в казане с кроликом

• Полкилограмма мяса кролика;

• Сто грамм жирной свинины;

• Одна стол. л. свиного жира;

• Два стаканчика риса;

• Один лавровый листочек;

• Горошки черного перца;

Мелко нарезают шпик и обжаривают его в чугунном казане. Нарезают мясо свинины крупными кусочками, мясо кролика режут мельче и добавляют их к шпику. Тщательно все перемешивают. Добавляют нашинкованный лук, морковку, специи и тушат до готовности. Растапливают свиной жир и перекладывают его в приготовленное мясо, заливают все это мясным бульоном, добавляют в казан рис. Тушат еще двадцать минут.

Подают к столу с зеленью петрушки, можно с базиликом, шалфеем и тертым хреном.

Как приготовить плов в казане с курицей

• Половина тушки курицы;

• Один стаканчик крупы риса;

Курицу отваривают вместе с целой луковице в отдельной кастрюльке. Сваренное мясо нарезают кусочками и укладывают в чугунный казан, смазанный жиром. Вливают куриный бульон. Добавляют рис и протертую морковь. Солят по вкусу, добавляют специи и чеснок. Не перемешивают и оставляют готовить на медленном огне. Время приготовления — полчаса. Готовый плов украшают зеленью петрушки и укропа.

Как приготовить плов в казане «По-уральски»

• Одна молодая курица;

• Полтора стаканчика рисовой крупы;

• Одна луковица (большая);

• Два перышка чеснока;

• Один болгарский перчик;

• Специи, приправы, соль, зелень.

Курицу отваривают и в отдельную миску собирают с нее жир. Отварное мясо птицы разделывают на небольшие кусочки, отделяя от косточек.

Куриным жиром смазывают казан и пассируют в нем мелко нарезанные лук и перья чеснока. Кладут кусочки курицы, добавляют рис и заливают все это бульоном.

Кружками нарезают болгарский перец и помидоры, пассируют их на сковородке на сливочном масле. Добавляют в плов за пятнадцать минут до его готовности.

При подаче блюдо обильно усыпают зеленью.

Как приготовить плов в казане с говядиной

• Крупа риса (полкилограмма);

• Полкилограмма нежнейшей говядины;

• Две больших луковицы;

• Сто мл подсолнечного масла;

• Черный перец (на кончике ножа);

• Соль, зелень (свежая).

В чугунный казан наливают подсолнечное масло и доводят его до кипения. Рис всыпают в горячую воду и оставляют на час. Мелко нарезают мясо и кладут в кипящее масло. Обжаривают мясо до легкой корочки и добавляют колечки лука. Усыпают сверху нашинкованной морковью. Кладут промытый рис, заливают водой. Солят, перчат по вкусу, но не перемешивают. Когда рис будет почти готов, переворачивают блюдо так, чтобы рис был снизу, а кусочки мяса сверху. Плов выкладывают на большую тарелку и украшают зеленью.

Как приготовить плов в казане со свиными ребрышками

• 400 г крупы риса;

• Триста пятьдесят грамм свиных ребрышек;

• Три стол. л. растительного масла;

• Одна большая луковица;

• Соль, специи, терн.

Заранее кладут рис в подсоленную воду на двадцать минут. Свиные ребрышки поджаривают в казане на кипящем масле. Отдельно обжаривают мелко нарезанный лук до появления золотистой корочки. Смешивают лук с мясом и кладут сверху терн. Все засыпают рисом вместе с подсоленной водой. Накрывают плотно крышкой и доводят до готовности. Подают блюдо к столу в перевернутом виде (мясо — сверху, рис — снизу). Зелень можно по вкусу, но не обязательно.

Как приготовить плов в казане с белым мясом

• Двести пятьдесят грамм риса;

• Белое мясо — 300 г;

• Сто грамм масла (сливочного);

• Чернослив, соль, специи.

Рис кладут в сито и промывают под холодной проточной водой. Мясо тушат в казане на сливочном масле в течение минут двадцати. Добавляют протертую морковь и ягоды чернослива. В почти готовое мясо кладут рис и заливают блюдо бульоном (мясным/куриным). В конце приготовления плова все перемешивают и подают к столу на красивом блюде. Украшают свежей зеленью.

Как приготовить плов в казане с бараниной «По-узбекскии»

• Баранина (четыреста грамм);

• Двести грамм крупы риса;

• Три больших зубчика чеснока;

• Две стол. л. свиного жира;

• Три томата красных;

• Черный перец (щепотка);

• Мясной бульон (по желанию);

Оставляют рис в подсоленной горячей воде минут на 20.

Лук нарезают кружочками, а чеснок — дольками. Обжаривают нарезанное кусочками мясо в чугунном казане. Помидоры режут и измельчают на мясорубке, добавляют в полученный сок соль, чеснок и черный перец. Выкладывают в мясо получившийся соус и лук, варят до полуготовности. Засыпают все рисом и заливают бульоном. Варят на медленном газу под закрытой крышкой. Рис должен впитать в себя бульон, тогда плов готов!

Подают готовое блюдо на плоском блюде и полностью засыпают зеленью.

Как приготовить плов в казане с индейкой

• Мясо индейки (полкилограмма);

• Индийский рис (250 г);

• Две стол. лож. масла (топленого);

• Сметаны (две стол. лож.);

• Красный перец (по желанию);

Хорошо промывают рис в холодной воде, помещая его в сито. Затем оставляют минут на 60 в горячей воде. Режут мясо индейки и обжаривают в чугунном казане на топленом масле. Лук и морковку измельчают ножом и перемешивают их с индейкой. Посыпают мясо приправами, солят, минут через 10, можно добавить сметану. Мясо должно томиться на слабом газу пятнадцать минут. Потом смешивают его с рисом и водой и тушат еще полчаса.

Обязательно подают на подогретом круглом блюде и густо посыпают зеленью.

Как приготовить плов в казане с уткой

• Одна небольшая уточка;

• Два стакана краснодарского риса;

• Два зубчика чеснока;

Утку нарезают небольшими квадратиками и ставят обжаривать в казанке в ее собственном жиру. Спустя десять минут добавляют туда рис, наливают воду и томят на газу.

Тем временем нарезают кружочками лимон и помидоры. Ими украшают блюдо по готовности. Подают горячим! Посыпают зеленью, украшают зеленым консервированным горошком.

Как приготовить плов в казане с гусем

• Два килограмма яблок;

• Чернослив (сто г);

• Две стол. лож. сметаны;

• Лук, черный перец (на кончике ножика);

• Консервированный (зеленый) горошек;

Промывают рис в нескольких водах и замачивают в холодной воде. Яблоки нарезают кусочками, а лук — колечками.

Распотрошенную и промытую тушку гуся режут, отделяя мясо от косточек. Натирают мясо солью и приправами, оставляют пропитаться минут на 15. Обжаривают их в казане в собственном жиру, потом заливают сметаной. Кладут яблоки, лук и чернослив, жарят, уменьшив газ, почти час.

По готовности мяса, засыпают рис и заливают бульоном. Тушат до готовности.

Как приготовить плов в казане с кроликом и курагой

• Полтора килограмма кролика;

• Крупа риса (четыреста г);

• Две стол. лож. масла оливкового;

• Луковица, травы, мелисса;

• Соль, специи (по вкусу).

Предварительно отваривают рис.

Тушку кролика натирают солью и специями, рубят на мелкие кусочки и обжаривают в казане на оливковом масле чтобы появилась поджаристая корочка. Посыпают нарезанным луком.

Выжимают из лимона сок, цедру мелко нарезают или пропускают на терке. Смешивают сок с кусочками кураги и оставляют минут на десять. Если кролик уже готов, выливают в него курагу с соком лимона, бросают корки лимона и смешивают с уже готовым рисом. Минут через десять ваше блюдо готово.

Подают к столу с тертым хреном и листьями салата.

Как приготовить плов в казане для детей

• Триста грамм риса;

• Две стол. л. сливочного или растительного масла;

• Четыреста грамм ветчины;

В казане обжаривают рис на растительном или сливочном масле. Заливают его подсоленной водой. Мелко нарезанный лук смешивают с гвоздикой, добавляют в рис и на умеренном огне тушат около двадцати минут.

Нарезают ветчину кубиками, рубят петрушку и все это перемешивают с рисом. При необходимости можно добавить еще масла.

При подаче к столу блюдо можно украсить мелко нарезанными солеными огурцами и листьями овощного салата.

Как приготовить плов в казане — хитрости и полезные советы

• Если мясо на плов взять жирнее, блюдо получится вкуснее.

• Чтобы плов получился рассыпчатым, после добавления риса его не перемешивают.

• Чтобы масло в казане не пенилось, бросьте в него щепотку пищевой поваренной соли.

• Морковки в плове должно быть чем больше, тем лучше.

Как Приготовить Плов Чтобы Он Был Рассыпчатым В Казане

Панакота — молочный десерт

Плов в казане. Как приготовить плов. Вкусный рассыпчатый плов, рецепт приготовления.

Плов это — составное блюдо из риса и мяса. Блюдо появилось настолько давно, что истории достоверно не известно время его появления. Предполагают что плов стал популярен при культивировании риса, где то 2 век до нашей эры. В плов можно положить любое мясо, да же если мы его будем делать в казане. По этому рецепту плов в казане получается вкусным и рассыпчатым, каким должен быть настоящий плов.

Приготовьте плов в казане по этому рецепту, и вы поймете что сделать ароматный, вкусный и рассыпчатый плов не составляет ни какой трудности.

Как приготовить вкусный, рассыпчатый плов?

Ингредиенты для плова в казане:

тушка курицы 1,5 кг

рис обработанный паром 600 гр

чеснок 2 головки

перец чили красный острый 2 шт

растительное масло 200 гр

Приготовление вкусного, рассыпчатого плова в казане:

Как приготовить плов? — чтобы сделать вкусный плов вам нужно время, если торопиться то ни чего не выйдет.

В очень хорошо разогретый казан налить растительное масло. Растительное масло прокаливаем до появления легкого дымка от него. Очищаем луковицу и прям целиком кладем ее в казан. Лук заберет все посторонние запахи из масла. Затем луковицу обязательно вынуть.

Курицу разделать на порционные кусочки с косточками. Курицу положить в раскаленное растительное масло и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Затем кладем к курице оставшийся лук 3 шт, нарезанный кусочками, обжариваем его до золотистого цвета.

Морковь очистить, нарезать кубиками и добавить к луку. Обжариваем морковь до золотистого цвета.

Добавляем острый перчик и чеснок кусочками. Солим по вкусу, добавляем немного воды и тушим на среднем огне 15 мин.

Затем промываем рис и добавляем в казан к мясу с овощами, присаливаем рис и доливаем воды чтобы он покрыл рис на 1,5-2см. Довести до кипения и варить пока вода не сравняется с уровнем риса. Убавить огонь попробовать рис если он жестковат добавить 100 мл воды, сделать несколько отверстий в плове вертикальных. Закрыть крышкой и дать настояться на слабом огне 20 мин.

Снимаем плов в казане с огня, аккуратно перемешиваем.

Вкусный и рассыпчатый плов из казана выкладываем на большое блюдо и посыпаем рубленной кинзой (можно без зелени) или кладем на порционные тарелки.

Подаем плов на стол.

Вам понравился рецепт, поделитесь с друзьями в вашей социальной сети, нажав на кнопку:

Рассыпчатый плов в казане

Ингредиенты

  • Мясо (баранина) 1.5-2 кг
  • Рис (Басмати) 1 кг
  • Морковь 800 гр
  • Лук 400 гр
  • Масло растительное 100 гр
  • Чеснок
  • Специи (для плова)
  • Соль

Способ приготовления

Высыпаем рис в миску. Заливаем холодной водой и начинаем аккуратно промывать его до тех пор пока вода не станет прозрачной.

Промытый рис заливаем холодной водой и оставляем его на час полтора.На то время пока готовится зирвак.

Воду с риса нужно будет слить перед самой закладкой его в казан.

Сегодня плов я готовлю из баранины.

А и именно из задней ноги барашка.

Срезаем мясо с кости и нарезаем на кусочки примерно около 3 сантиметров.

Старайтесь мясо нарезать так что бы на каждом кусочке было не много жира.

Тогда мясо получится более нежным и в тоже время с румяной корочкой.

Не много мяса оставляем на косточках они нам тоже понадобятся.

Морковь нарезаем под углом на пластинки толщиной около 5 мм.А затем нарезаем соломкой.

Лук нарезаем крошкой примерно 5 на 5 миллиметров.

Вливаем примерно сто грамма рафинированного подсолнечного масла в казан и хорошенько его разогреем.

Первыми в казан отправляются косточки.

Хорошенько их обжариваем до румяной корочки.

Обжаренные косточки достаем из казана и откладываем их в сторону,они нам еще понадобятся.

Кладем лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Лук необходимо постоянно помешивать для того что бы он равномерно обжарился и не пригорел.

Как только лук начнет приобретать золотистый цвет добавляем мясо.

Огонь под казаном по прежнему должен быть достаточно сильным,что бы мясо обжаривалось,а не тушилось.

Помешивая обжариваем мясо с луком.

Возвращаем обжаренные косточки в казан.

Мясо обжарили пришло время добавить морковь.

Добавляем морковь. И продолжаем обжаривать минут 10-15 на среднем огне до тех пор пока морковь не станет мягкой.

Вливаем горячую воду. Воды наливаем столько,что бы оно полностью покрыло мясо. и хорошенько перемешиваем шумовкой

Солим. Добавляем специи. Кладем пару головок очищенного от верхней шелухи чеснока.

Аккуратно снимаем со стенок и дна казана корочку образовавшуюся во время жарки.

Растворившись в воде она придаст плову правильный цвет и не неповторимый аромат.

Варим зирвак на среднем огне примерно минут 25-30.

Кладем еще пару головок чеснока и закладываем рис.

Равномерно разравниваем его шумовкой. Аккуратно вливаем горячую воду, вода должна быть кипяток.

Вода должна покрыть рис примерно на 5-6 мм.

Рису сорта басматии не нужно много воды для приготовления.

Закрываем крышку и готовим плов на огне ниже среднего минут 15-20.

Открываем крышку. Смотрим если вода уже почти вся испарилась.

аккуратно шумовкой перемешиваем рис с зирваком.

Снимаем казан с огня.

Накрываем крышкой и оставляем его минут на 15 по томится.

15 минут прошло открываем крышку.и аккуратно шумовкой еще раз перемешиваем плов.

Плов готов приятного аппетита!

Дополнительная информация

Заметки Кашевара

06 октября 2017, 19:11

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

2 человек оценили

9 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети

Комментарии

А какие именно специи вы кладете?

Заметки Кашевара

Я использую готовые специи фирмы Приправка Exclusive для плова.У этой фирмы очень качественные специи (хорошо подобранные для определенных блюд) и не только для плова.Раньше брал на рынке у продавцов восточных сладостей,фруктов и.т.д, но за счет того что специи в таких местах часто хранятся не в подходящих условиях со временем от них отказался.Хорошие специи не могут стоить очень дешево,выбирайте специи без соли,усилителя вкуса и т.д.Не качественными или не правильно подобранными специями очень легко испортить блюдо!. Хороший плов это рассыпчатый вкусный рис,это сочное,нежное мясо,это правильный сваренный зирвак.А специи лишь дополняют плов и делают его вкус богаче!Используйте те специи которые лично вам нравятся,а не кто то где то сказал что нужно»бухнуть» по больше зиры и только тогда у вас получится настоящий узбекский плов!Повторюсь главное что бы эти специи были качественные,без добавления соли и глюканата натрия,соли и.тд! P.S Перечисляю состав готовых специй которые я использую для плова: лук репчатый сушеный молотый,чеснок сушенный молотый,паприка хлопья,морковь столовая сушенная,куркума,барбарис,кориандр дробленный,томаты лепестки,томатный порошок,перец черный молотый,зелень укропа сушеная,перец красный острый,зира.Как правила в хороший дорогих специй уже правильно подобранный состав,но все же перед покупкой обратите внимание на состав.

Как приготовить рассыпчатый плов в казане

Рецепт шурпы watch?v=Gv_krHrXvEs

Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → user/videoculinary?sub_confirmation=1

Как приготовить Плов домашний — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Как говорит бабушка Эмма: если вы не ожидаете большого наплыва гостей, а придут только человек 15 или 20, можно приготовить плов дома, на своей кухне. Часто ли вы слышали словосочетание “настоящий плов”? Пожалуй да. Но с уверенностью можно сказать, что в любой стране, у любого народа, который знаком с рецептом этого блюда, есть свой “настоящий плов”. Вкус плова невозможно спутать ни с чем. Хотя бы потому, что только в нем так неповторимо сочетаются рис, мясо, морковь, а главное специи. Настоящее искусство в приготовлении плова – умение повара не упустить важные моменты в процессе приготовления. Предлагаем вам рецепт именно такого плова. Плов домашний — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Домашнего плова — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → recipe/plov-domashnij/

Масло – 500-600 грамм

Морковь — 1.5 килограмма

Рис — 1.5 килограмма

Соль – 3 чайные ложки

Черный перец – 1 чайная ложка

Сладкая паприка – 2 чайные ложки

Зира – 5 чайных ложек

Кинза – 2 чайные ложки

Сахар — 1.5 чайные ложки

Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна