Как Приготовить Макароны В Домашних Условиях Пошаговый

Материалы:

Нежные макаруны в домашних условиях

Довольно часто этот замечательный десерт – макаруны, путают с макаронами. Дело в том, что макаруны родом из Америки, и рецепт их приготовления несколько отличен от французских «макарон». Просто путаница происходит из-за звучания этих двух названий печенья.

Если сравнить их произношение, то станет вполне понятным, что американцы произнесут «макарун» (makaroons), а французы похожее на него слово «макарон» (makarons) «о» будут произносить слегка в нос. Итак, макаруны: рецепт в домашних условиях с фото, пошаговая и нструкция и много интересных фактов – далее. Советы от опытных хозяек, как приготовить творог в домашних условиях.

Что такое макаруны

Так что же такое макаруны? Это пирожное или печенье, для выпечки которого готовится тесто из кокоса, яиц и сахара. Конечно, у каждого мастера есть свой секрет в приготовлении этого десерта. Он по вкусу будет отличаться от нежного миндального «двойника» из Франции. Тем не менее, по своему насыщенному вкусу оно ничуть не уступает макаронам, и содержит также минимальное количество ингредиентов. Благодаря этому, его довольно легко приготовить в домашних условиях.

Рецепт классических американских макарун

Чтобы приготовить классические маккаруны, понадобится:

  • третья часть чашки кокосовых хлопьев или стружек;
  • 1/3 часть чашки сахара;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 2 сырых яичных белка;
  • щепотка соли;
  • немного ванилина или ванильного сахара;
  • бумага для выпечки или масло для смазывания формы или листа.
  1. Пока разогревается духовка примерно до 160 градусов, в глубокой посуде смешать сухие продукты (кокосовые хлопья, муку, сахар, соль и ванилин), добавить взбитые белки и очень хорошо вымесить, пока все ингредиенты не превратятся в однородную массу;
  2. Противень смазать маслом или застелить бумагой для выпечки. Разделить тесто ложкой на порции и скатать из них шарики. Можно использовать формочки для печений;
  3. Выпекать в течение двадцати минут;
  4. Такое печенье может слегка подгореть. Чтобы этого не случилось, нужно в духовку поместить огнеупорную ёмкость с водой.

В других рецептах макарун в домашних условиях (с фото) кондитеры предлагают вместо сахара использовать банку сгущенного молока.

Это важно! Ещё один маленький секрет: чтобы белки взбивались быстрее, щепотку соли высыпать именно в них. Отличный вариант недорогого горячего блюда — картофельная запеканка с фаршем.

После приготовления макарун остаются яичные желтки. Ими можно воспользоваться позже при выпечке пирогов, например, для их смазывания. А чтобы желтки не испортились, надо смешать их с небольшим количеством воды, вылить в формочки для приготовления льда и заморозить. Затем, когда они застынут, переложить в пакет и оставить на хранение в морозильнике.

Рецепт приготовления классических французских «макарон» в домашних условиях

Конечно, приготовить это пирожное или печенье намного сложнее. Если кокосовые макаруны благодаря простоте приготовления под силу испечь даже ребёнку, то при выпечке их французских «братьев» нужно будет набраться терпения и старания. Но оно того и стоит! Ведь приготовленный своими руками этот десерт просто порадует родных или гостей своей изысканностью и нежностью. Недаром же макароны имеют французские корни!

Основа приготовления такого печенья – миндальная мука, яичные белки и сахарная пудра. Но в кулинарии есть множество вариантов этого печенья/пирожного, приготовленного с разнообразными добавками и начинками.

Лимонные макаруны

  • 5 яичных белков;
  • 210 граммов сахарной пудры;
  • 125 граммов миндальной пудры;
  • 30 граммов сахара;
  • ¼ часть чайной ложки соли;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 20 капель жёлтого пищевого красителя;
  • столовая ложка лимонного ликёра.
  • 2 яичных желтка;
  • 40 граммов кукурузного крахмала;
  • 25 граммов сливочного масла;
  • 40 граммов сахара;
  • 2 лимона.

Для приготовление макарун (рецепт в домашних условиях с фото) понадобится:

  1. Смешать сахарную пудру с миндальной;
  2. Затем взбить белки с солью и лимонным соком и, постепенно добавляя в них сахар, хорошо взбить полученную массу, к которой нужно будет в процессе взбивания добавить пищевой краситель;
  3. Потом надо осторожно высыпать в полученную смесь пудру и опять аккуратно перемешать;
  4. Застелить противень пергаментом и выдавливать на него из кондитерского мешка или кулинарного шприца небольшие кружочки;
  5. Затем оставить приготовленный полуфабрикат для подсыхания примерно на час. В разогретой до 150 градусов духовке выпекать печенье минут десять.

Затем готовится начинка или ганаш:

  1. Нужно развести в стакане холодной воды крахмал, добавить масло и на малом огне довести до кипения;
  2. В остуженную массу добавить желтки, натёртую цедру лимонов, смешать;
  3. Затем взять один кружочек, смазать его полученной массой и прилепить к нему другую половинку. Так поступить со всеми кружочками. Макаруны готовы.

Это интересно! Для придания разнообразного цвета макарунам можно использовать не только пищевые красители, но и соки таких продуктов, как: свёкла, морковь, а также кофе и какао. Почитайте полезную статью о том, как составить список покупок для семьи на неделю.

Как правильно готовить:

  1. Приготовление макарун (рецепт с фото в домашних условиях) – процесс, конечно, небыстрый и трудоёмкий. И обидно бывает, когда что-то не получается в итоге. Поэтому надо придерживаться определённых правил при выпечке этого десерта.
  2. Белки отделяются задолго до приготовления пирожных (можно даже за сутки);
  3. Муку из миндаля и сахарно пудры обязательно нужно просеять;
  4. Если макаруны начать выпекать сразу, без образования сверху корочки, то они будут плоскими, не поднимутся;
  5. Красители лучше использовать порошкообразные или гелевые, а не на водной основе;
  6. Чтобы печенье легче отделялось от пергамента, не нужно его смазывать маслом, а лучше сбрызнуть перед выпечкой лист водой и положить туда бумагу;
  7. Не стоит сразу доставать изделие из духовки, лучше дать ему там слегка остыть;
  8. После соединения двух половинок с помощью крема, надо поставить пирожное на часок в холодильник для «дозревания».

Вот после всех этих манипуляций можно считать, что макаруны готовы. Если придерживаться всех советов и рекомендаций, то рецепт макарунов в домашних условиях (с фото) – это несложный процесс! Если придерживаться правил, то все должно получиться идеально. Приятного аппетита!

Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Похожие статьи

Как приготовить классический хворост по простому пошаговому рецепту с фото

Как приготовить хворост на кефире по пошаговому рецепту с фото

Декабрь 12, 2017

Как приготовить имбирные пряники с глазурью в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 40-45 штук.
  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

  • Сахарная пудра — 250 г;
  • Миндальная пудра или мука — 250 г;
  • Яичные белки — 180 г;
  • Сахар — 250 г;
  • Вода — 75 г;
  • Сливки (жирностью 35%) — 100 г;
  • Черный шоколад — 100 г;
  • Сливочное масло — 20 г.

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

  • Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
  • Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.

  • К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.

  • Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).

  • Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.

  • При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.

  • После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.

  • У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

    • Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
    • Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.

  • Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
  • Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

  • На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

    Рецепт приготовления начинки

    Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

    Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

    Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

    Как красиво оформить и подать

    Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

    Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

    Советы и рекомендации по приготовлению макарон

    Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

    Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

    В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

    Видеорецепт приготовления макарон

    Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

    К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

    Лазанья из макарон

    Большой раздел итальянской кухни посвящён пасте. Так итальянцы называют все макаронные изделия. К ним относятся и листы лазаньи.

    Лазанья интересна тем, что её можно готовить из любых продуктов, имеющихся в наличии.

    Блюдо это несложное, но на его приготовление уходит много времени. Поэтому хозяйки придумали упрощённый вариант лазаньи. Они делают её из готовых макарон. Это могут быть рожки, перья, ракушки, вермишель, лапша.

    Начинкой для такой «ленивой» лазаньи служат овощи, грибы, мясные продукты. Неизменными ингредиентами остаются всё тот же соус бешамель и сыр, которым щедро посыпают блюдо перед запеканием.

    Лазанья из макарон: тонкости приготовления

    • Чтобы готовая лазанья не разваливалась, макароны должны быть хорошо отварены. Причём их не промывают, так как излишняя клейкость хозяйке только на руку.
    • Сыр тоже помогает скрепить слои, поэтому его нужно класть больше.
    • Чаще всего используют полые макароны, потому что они лучше держат форму. Такое блюдо получается высоким и красивым в разрезе.
    • Вид лазаньи из макарон улучшают ингредиенты разного цвета, поэтому в начинку кладут разноцветный болгарский перец, помидоры, морковь, зелень.
    • От обычной запеканки такая лазанья отличается тем, что макароны не перемешивают с другими продуктами, а выкладывают в форму послойно, чередуя с начинкой и поливая соусом.

    Лазанья из макарон с фаршем и помидорами

    • макароны – 400 г;
    • куриный фарш – 500 г;
    • помидоры свежие – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • сыр – 300 г;
    • перец чёрный молотый и пряности – по вкусу;
    • масло растительное – 40 г.

    Для соуса бешамель:

    • Репчатый лук порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.
    • Добавьте к луку фарш, перемешайте и обжаривайте, пока он не станет рассыпчатым.
    • С помидоров снимите кожицу. Это легко сделать, если опустить томаты в миску с кипятком и оставить на одну минуту. Порежьте помидоры кусочками и отправьте в сковороду с мясом. Перемешайте. Положите специи. Готовьте 10—15 минут.
    • Отварите макароны. Откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла вся вода. Не промывайте.
    • Сварите соус бешамель. В кастрюльку положите сливочное масло и растопите. Насыпьте муку и быстро перемешайте. Тонкой струйкой влейте молоко, размешивая смесь венчиком, чтобы не было комочков. Варите соус до загустения. По вкусу посолите.
    • Сыр натрите на тёрке.
    • Форму для запекания обильно смажьте сливочным или растительным маслом. Налейте немного соуса.
    • Выложите треть макарон. Отделите половину начинки и положите её на макароны.
    • Полейте соусом и посыпьте небольшим количеством сыра.
    • Выложите вторую часть макарон, а на неё – начинку. Снова полейте соусом и посыпьте сыром,
    • Оставшимися макаронами покройте мясо. Вылейте на него весь соус. Щедро засыпьте сыром.
    • Поставьте форму с макаронами в нагретую до 180° духовку и запекайте 40 минут.
    • Посыпьте измельчённой зеленью.

    Лазанья из макарон с фаршем и болгарским перцем

    • макароны – 400 г;
    • мясной фарш – 500 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • помидоры – 2 шт.;
    • масло растительное – 2 ст. л.;
    • соль – по вкусу;
    • перец чёрный, майоран, орегано – по вкусу.

    Для соуса бешамель:

    • мука – 50 г;
    • молоко – 500 мл;
    • масло сливочное – 50 г;
    • мускатный орех – щепотка;
    • соль – по вкусу.
    • Мелко порежьте лук и спассеруйте на растительном масле.
    • Добавьте натёртую на средней тёрке морковку, порезанный кубиками болгарский перец и обжаривайте всё вместе 10 минут.
    • Положите фарш, перемешайте и готовьте до тех пор, пока он не станет рассыпчатым.
    • Помидоры без кожицы порежьте кусочками и соедините с остальными продуктами. Положите специи и пряности, перемешайте и тушите на небольшом огне 10 минут.
    • Отварите макароны, как написано на упаковке. Слейте воду.
    • Сварите соус бешамель. Муку соедините со стаканом молока, размешайте, чтобы не было комочков. В кастрюльке растопите масло и тонкой струйкой введите мучную смесь. Когда она прогреется, добавьте остальное молоко. Варите на небольшом огне до загустения. Посолите, положите мускатный орех и снимите с плиты.
    • Сыр натрите на мелкой тёрке.
    • Форму смажьте маслом. Налейте немного соуса. Положите часть макарон.
    • Выложите на них половину мясной начинки, полейте соусом и посыпьте сыром.
    • Положите ещё макароны и оставшуюся начинку. Снова полейте соусом и посыпьте сыром.
    • Верхним слоем выложите макароны. Вылейте на них весь соус и засыпьте сыром.
    • Духовку нагрейте до 180°. Запекайте лазанью 40 минут до румяной корочки.

    Лазанья из макарон вегетарианская

    • макароны – 400 г;
    • лук – 2 шт.;
    • помидоры – 2 шт.;
    • кабачок цуккини – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец болгарский – 1 шт.;
    • масло растительное – 70 г;
    • соль – по вкусу;
    • пряности – по вкусу;
    • сыр твёрдых сортов – 300 г.

    Для соуса бешамель:

    • Хорошо накалите масло и обжарьте на нём мелко порезанный лук.
    • Добавьте натёртую на средней тёрке морковку, перемешайте и обжаривайте 5 минут.
    • Перец очистите от семян, порежьте кусочками, соедините с луком и морковью.
    • Порежьте кубиками кабачок и добавьте к остальным ингредиентам. Положите специи и тушите до мягкости овощей, не допуская их переваривания.
    • Отварите макароны, как написано на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
    • Сыр натрите на тёрке.
    • Сварите соус бешамель. Для этого в кастрюльку положите масло и растопите. Половину нормы молока соедините с мукой и перемешайте до исчезновения комочков. При постоянном помешивании влейте эту мучную смесь в масло. Долейте оставшееся молоко и варите на малом огне до загустения, обязательно размешивая венчиком. Положите соль.
    • Форму смажьте сливочным маслом и выложите в неё 1/3 макарон.
    • Половину начинки положите на макароны, полейте соусом и посыпьте сыром.
    • Сделайте ещё один слой из макарон, начинки и соуса.
    • Оставшиеся макароны выложите третьим слоем. Залейте всё соусом и засыпьте сыром.
    • Запекайте лазанью 30 минут до образования румяной корочки.

    Хозяйке на заметку

    Чтобы лазанья вам не приелась, добавляйте в любой из этих рецептов свои ингредиенты, используйте в полном объёме специи и пряности, экспериментируйте с разными сортами сыра. И тогда это блюдо каждый раз будет открываться для вас с новой стороны.

    Макарон — так их делаю я или как сделать макароны правильно

    Нужно ли говорить, что макароны заняли умы и полки десертной индустрии довольно прочно и надолго (а я думаю пару лет они ещё будут популярны). Отчасти благодаря тому, что десерт довольно необычный, отличающийся от всех других. А кроме того они довольно гибки в плане вкусовых и цветовых сочетаний, трудно назвать столь же разнообразный десерт, где вкусны начинаются в классических ваниль, кофе, ягоды, до совсем уж странных кетчуп, голубой сыр, икра.

    Сегодня я расскажу вам как правильно приготовить макароны, какой рецепт макарон использовать.

    Макарон (фр. macaron) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Название происходит от слова ammaccare (итал. maccarone/maccherone) — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндального порошка.

    Кстати говоря, не все знают, что весь вкусовой смысл в макаронах задаётся именно начинкой (кремом), в то время как крышечки (половинки «печенья») делаются практически без добавления каких бы то ни было ароматизаторов (за редким исключением, когда добавляется какао или красители с ароматизацией).

    Рецепт настолько требователен к точности действий и измерений, что является, пожалуй, первым в списке часто неудающихся. Даже у самых опытных кондитеров (мы не берём профи) случаются осечки в проверенных (казалось бы) рецептах.

    Когда я впервые задумался попробовать сделать печенье сам — я прочитал десятки блогов и форумов. Каждый из них был в стиле «30 фактов, почему у вас точно не получатся макароны» или «10 способов испортить продукты». Именно тогда у меня закралось недоверие и страх к этому десерту. Ещё бы, если целые статьи и главы книг посвящаются именно ошибкам — это настораживает.

    Потом я всё же решился сделать их, попросил помощи у знакомых специалистов (а именно дельные советы и проверенные рецепты) и вот вам мой результат. Договоримся сразу — ниже идут мои личные мысли, идеи и предпочтения, поэтому если захотите поспорить — заранее подумайте)

    Сам состав ингредиентов довольно простой, разве что миндальная мука может смущать. Но сейчас её несложно достать даже в отдалённых городах. Кстати, если у вас с этим проблема заходите ко мне в магазин , чаще всего мука есть в наличии или ожидается её приход.

    Смотрите, как будет выглядеть этот рецепт. В отличие от многих, он очень строгий и требовательный. Поэтому я буду заострять внимание на важных мелочах и пояснять, почему нужно делать именно так. Никаких «30 ошибок макарон» я писать не буду. Выполняйте строго мой рецепт и всё получится. Приступим.

    В рецепте много нюансов и моментов, где работать нужно быстро, а значит ингредиенты готовим сразу, чтобы не терять время на них позже. По той же причине я повторил рецепт несколько раз, снимая важные моменты то в одном, то в другом, не обращайте на это внимания)

    Прежде всего готовим миндальную муку. Многие советуют делать её самим — покупать миндаль, замачивать, сушить, снимать кожуру, перемалывать в кофемолке и прочее. Не стоят 10-15 макарон таких мучений, чтобы ещё и муку делать самим. Лучше купите её .

    Ставим чашку на весы, обнуляем и начинаем просеивать муку через среднее сито (размер ячейки 1-1,5 мм). Нам нужно получить 150 грамм именно просеянной муки. Мы делаем это для того, чтобы в тесто не попали слишком крупные частички орехов, которые повлияют текстуру (особенно внешнюю поверхность).

    Если используете хорошую муку, то на 150 грамм отсеется примерно грамм 10-15 крупных частичек, вот почему не стоит экономить и покупать слишком дешевую муку (в которой содержание будет совсем не в нашу пользу).

    Дальше добавляем сахарную пудру, прямо в муку, которая всё ещё стоит на весах — так удобнее и быстрее. Если сомневаетесь в ней или она хранилась в большой ёмкости — лучше также просеять.

    Дальше смесь хорошо перемешиваем венчиком (можно миксером) и ещё раз просеиваем (второе просеивание можно смело пропустить, если не слишком переживаете за гладкую внешнюю поверхность).

    Всё, убираем в сторону. И займёмся белками. Лучше всего использовать яйца комнатной температуры, то есть достать из холодильника примерно за два часа до начала работы. Нет, я их не состариваю, не оставляю на ночь в чашке, накрытой плёнкой с дырочкой. Этот процесс нужен, якобы для того, чтобы белок лучше структурировался, получался более гладким — всё это больше влияет на внешний вид, мы же на выставку его не понесём.

    Отделяем белки от желктов. У каждого свой способ: разные приспособления, половинки скорлупы, пластиковая бутылка и так далее. Используйте тот, в котором уверенны на 100%. Для меня это специальный разделитель — только с его помощью я могу получить ВЕСЬ белок.

    Для рецепта нужны 100 грамм белка, обычно это 3 средних яйца. Но, как я писал выше, никаких «примерно». Весы, чашка и вперёд. Сперва я собираю белки в одной чашке, а потом разливаю в меньшие по 50 грамм. Не вздумайте просто делить на глаз. Пропорции важны.

    Белки готовы. Теперь черёд сахара. В сотейник насыпаем 150 грамм и доливаем 50 гр воды. Развенчаю миф — воды можно налить и больше, не проблема. Лишняя влага смело выкипит, просто 50 грамм воды это оптимальное стартовое количество.

    Давайте приготовим мешок с насадкой, чтобы потом не отвлекаться. Для макарон используются насадки с круглым отверстием 10-15 мм. Если насадки нет — просто обрежете носик мешка и всё, будут чуть менее ровные. Мешок (с насадкой внутри) кладем в высокий стакан/вазу и оборачиваем горлышко. Получается очень удобно накладывать тесто (этот же приём работает с кремами и прочими продуктами).

    И ещё пергамент с трафаретами. Не запаривайтесь специальными ковриками (особенно теми, где круглые углубления в силиконе). Лучший и самый простой вариант — пергамент. Я просто обрисовываю рюмку ярким маркером и потом переворачиваю пергамент. Диаметр берите как нравится — от 3 до 4 см. Рисуем в шахматном порядке — это нужно для лучшей циркуляции воздуха — равномерное нагревание — залог успеха.

    Ну что, начинается самое главное — приготовление. Перелейте 50 грамм белка в глубокую чашку (в итоге все ингредиенты мы смешаем именно в неё, поэтому пусть она будет хотя бы 2,5-3 литра ёмкостью).

    Рядом поставьте миксер. Лучше всего делать это рядом с плитой — нам придётся следить за сиропом и взбивать белки. Кроме того приготовьте пол стакана холодной воды.

    Итак, вот, что у нас должно получиться: сотейник с сахаром и водой на плите, рядом стакан с водой, чашка с белком, миксер и термометр. Не пугайтесь, это только звучит страшно.

    ВНИМАНИЕ: обязательно используйте термометр, без него у вас точно ничего не выйдет. Градус туда или обратно и будет провал.

    Смотрите, что должно произойти: мы нагреваем сахарный сироп, следя за ним с помощью термометра. При достижении 95 градусов, в отдельной чашке взбиваем белок на максимальной скорости миксера (скорость не меняем до самого конца). Как только сироп нагреется до 110 градусов — убираем с плиты и вливаем его во взбитые белки (наши первые 50 грамм белка). Если к моменту 110 градусов (сиропа) белки ещё не взбились — наливаем в сиром пару ложек воды (вот для чего нас стакан с водой), сироп моментально охладится и у нас будет время на взбивание белка.

    Теперь повторю то же самое, но с картинками. Ставим будущий сироп на огонь, добавляем краситель (гелевые лучше всего). Нагреваем до 95 градусов.

    Белки уже готовы для взбивания. Ждём 95 градусов.

    Как только термометр показал 95 (здесь конечно допускаются отклонения). Начинаем взбивать белки. Они должны быть взбиты до твёрдых пиков — то есть стать очень плотными так, чтобы не выпадали, если перевернуть чашку.

    Как только белки взбились, а сироп дошел до 110 градусов (если уже больше — разбавляем немного водой и снова ловим момент), не прекращая взбивать белки миксером, вливаем тонкой струйкой сироп. Не спешите.

    Когда сироп кончился, продолжайте взбивать. Нам нужно остудить немного смесь, градусов до 45.

    Смотрите, масса должна быть плотной, очень крепкой. Чашку можно смело перевернуть, смесь вообще не подумает вываливаться или даже стекать по стенкам.

    Наливаем в смесь белок (вот почему нужно остудить смесь до 45 градусов, иначе белок свернется). И сверху высыпаем смесь муки и пудры.

    Дальше аккуратно перемешиваете смесь спатулой. Обычно делают так: чашку поворачивают в одну сторону, а спатулой ведут по краю в противоположную. Говорят, что для хорошего замешивания нужно 50 таких вращений. Примерно так оно и есть. НО, важнее текстура, а не количество вращений.

    Постепенно смесь начинает становиться гланцевой и более жидкой. Вот это как раз тот момент, когда пора остановиться. То есть как только «тесто» начнёт со спатулы стекать (а не сваливаться кусочками) — мы получили нужную текстуру. Вы сами заметите, как сперва тесто больше похоже на плотный шар, а потом начинает стекать (ещё очень медленно) на стенки.

    Перекладываем полученный макаронаж в мешок.

    Мешок на конце завернули, чтобы тесто не шло обратно. Отрезаем носик и отсаживаем те самые «печенья».

    Тут всё более или менее просто: ставить мешок строго вертикально, где-то в 1 см от поверхности пергамента и отсаживаете в центре трафарета массу. Она в свою очередь начнет немного расползаться в стороны, остановитесь, когда тесто дойдет почти до краёв трафарета (оно ещё чуть растечется потом). В самом конце нужно сделать резкое движение вбок. Тогда на крышечке не будет торчать носик.

    Тут конечно дело тренировки, у меня и самого они получаются не всегда одного размера и без носика. Но ведь с чего-то нужно начинать. Если у вас получились совсем торчащие вверх носики — подложите под пергамент противень и постучите им по полотенцу, которое расстелите на столе. Три-четыре удара и носики чуть разгладятся)

    Ещё один важный шаг — сушка. Просто оставьте макароны лежать на столе минут 20-30. При сушке появится плотная корочка — потрогайте пальцем, если совсем ничего не прилипает — корочка есть и она правильная. Также она нужна для появления знаменитой юбочки у макарон.

    Пока макароны сушатся, включите духовку на 140 градусов. Никаких конвекций и прочего — просто обогрев сверху и снизу. Когда макароны подсохнут — ставьте противень с пергаментом на среднюю полку духовки. Засекайке время. Обычно уходит от 12 до 18 минут.

    Есть два важных этапа-признака правильного приготовления макарон. Первый — вы должны дождаться, когда начнут появляться юбочки. Это происходит примерно на 3-5 минуте.

    На этом этапе уже понятно, получатся макароны или нет. Если пошли трещинки, если юбочки растут неравномерно и так далее — можете не мучаться и выбрасывать эту партию. Примерно через минуту как все юбочки выросли, рекомендуют вынуть противень и, перевернув, поставить обратно. Это для ещё более равномерного их нагрева-сушки.

    Минут через 10-12 начинайте поддевать ножом макароны, которые ближе к краю. Как только печенье будет легко отходить от пергамента (а сама крышечка будет жесткой), макароны готовы. Ура!) Ещё раз повторю, у меня это происходит на 17-й минуте. Не вздумайте увеличивать температуру, чтобы «получилось быстрее».

    Готовые макароны снимайте с противня, чтобы они не готовились дальше и охлаждайте.

    Всё, готовые крышечки складывайте в герметичный контейнер и держите так до момента наполнения начинкой.

    В качестве начинки используют ганаши, простые и заварные кремы, курды, густые варенья и конфитюры, желе и прочие густые соусы. Если начинка довольно жидкая — она быстрее будет впитываться в крышечки и в итоге размочит их — поэтому они добавляются буквально перед самой подачей. Если начинка довольно густая — как ганаш — наоборот лучше нанести её сразу как крышечки остынут, склеить и держать в холодильнике до употребления.

    Правильные макароны (крышечки) должны быть влажными и наполненными внутри, с крепкой, но немного эластичной корочкой. Это значит, что когда вы кусаете не должны обваливаться на стол кусочки корочки — такие макароны неправильны!

    А в разделе Мастер класс уже есть базовые начинки — ганаш на белом и тёмном шоколаде . Пишите в комментариях об этом, и задавайте вопросы. Но договоримся сразу — вы готовите точно по моему рецепту, если хотите — делайте фотографии (особенно в случае неудачи).

    Макаруны: рецепт в домашних условиях. Макаруны: рецепт пошаговый

    Макаруны, рецепт которых описан ниже, — это миниатюрное пирожное или многослойное печенье. Изначально может показаться, что в приготовлении этой выпечки нет ничего сложного. Подумаешь, нужно всего лишь взбить белки с пудрой, смешать с подготовленной миндальной мукой, отсадить небольшими кружочками на противень, и все – лакомство готово. Однако все не так просто.

    Как приготовить миндальную муку для макарун

    Миндальная мука – основной компонент пирожных — должна быть сухой и очень мелкой. Именно от ее качества зависит, какими будут на вкус готовые макаруны. Рецепт приготовления миндальной муки знает, наверное, даже новичок. Но не всегда мука в домашних условиях получается такой, как нужно. Однако даже простой рецепт макарун требует качественных продуктов, иначе французское печенье превратится в малопривлекательную лепешку. Чтобы мука получилась нужного качества, очищенный миндаль небольшими порциями кладут в кофемолку и мелят 4-5 секунд. В принципе, это и все. Но если миндаль заранее не подготовить, мука будет влажной. Чтобы добиться нужного качества, его предварительно помещают на полчаса в морозилку, а в процессе измельчения соединяют с сахарной пудрой. Это позволит вытянуть из миндаля лишнюю влагу, и мука не превратится в пасту.

    Какими должны быть правильные макаруны

    Печенье макарун, рецепт которого описан далее, имеет некоторые стандарты:

    • оно должно быть круглым, ровным, аппетитным;
    • поверхность должна быть безупречной, без трещинок и остатков начинки;
    • при надавливании макаруны не должны липнуть к пальцам;
    • настоящее французское печенье имеет нежную хрустящую корочку;
    • диаметр классических макарун — не более 5 см;
    • их гордость – кокетливая юбочка le croûtage, без нее это может быть любая выпечка, но не французские макаруны;
    • начинка должна быть равна толщине выпечки и слегка выходить за пределы le croûtage.

    Шоколадные макаруны

    Если вы хотите побаловать родных чем-нибудь вкусным и необычным, обратите внимание на шоколадные макаруны. Рецепт в домашних условиях потребует некоторого времени, но результат того стоит.

    Приготовление шоколадных макарун

    Итак, готовим шоколадные макаруны. Рецепт требует от хозяйки внимательности, поэтому все компоненты желательно приготовить и взвесить заранее. Миндальную муку, какао и сахарную пудру тщательно смешивают. Белки взбивают на небольшой скорости по появления пены, а после постепенно добавляют сахар и продолжают взбивать до получения плотной и густой массы, как говорят кондитеры, до устойчивых пиков. Далее плавными движениями смешивают яичную и сухую смеси. Получившуюся массу выкладывают в кондитерский мешок и отсаживают на покрытый пергаментом лист для выпечки. Оставляют примерно на час на столе для просушки, чтобы образовалась корочка. Если этого не сделать, то на поверхности образуются трещинки, а это недопустимо. Подсушенное печенье выпекают в разогретой до 150°С духовке 15-20 минут. Выпеченные макаруны убирают с противня и оставляют остывать на бумаге. Не следует пытаться снять горячее печенье, оно должно полностью остыть.

    Приготовление шоколадного ганаша

    Шоколадные макаруны, рецепт приготовления которых описан выше, больше всего сочетаются с шоколадным ганашем. Он может быть приготовлен как из белого, так и из черного шоколада. Берут 100 г шоколада и ломают его на небольшие кусочки, после чего заливают 100 мл предварительно подогретых жирных сливок. Далее с помощью лопатки вымешивают смесь до получения однородной гладкой массы. Готовый ганаш накрывают пищевой пленкой и дают отстояться в холодном месте минимум 10 часов.

    Макаруны с розовой водой и малиновым ганашем

    Французские кондитеры обладают невероятной фантазией и могут приготовить безумно вкусные макаруны. Рецепт в домашних условиях следует повторять очень точно, тогда ваше печенье совершенно не будет отличаться от сделанного французами.

    • яичный белок – 60 г;
    • миндальная мука – 80 г;
    • сахарная пудра – 160 г;
    • сахар-песок – 20 г;
    • розовая вода – 10 мл;
    • малиновый ликер – 1 ч. л.;
    • краситель красного цвета.

    Миндальную муку смешивают с сахарной пудрой. Белки взбивают в крепкую пену, постепенно добавляя сахарный песок. В готовые белки добавляют ликер, розовую воду и краситель. Очень аккуратно, чтобы не упали белки, перемешивают все составляющие. Далее соединяют белки с сухой массой и снова перемешивают. Полученную смесь выкладывают в кондитерский мешок с подходящей насадкой и отсаживают на застеленный пергаментом противень блинчики диаметром около 5 см. Дать им подсохнуть и выпекать минут 15 при 150°С.

    Ингредиенты для малинового ганаша:

    Малину перетирают до получения пюреобразной массы. Крахмал разводят водой. В кастрюльке смешивают малиновое пюре, разведенный крахмал, яйцо и сахар. Варят массу на минимальном огне до загустения (5-7 минут). В конце варки добавляют ликер.

    Формируем печенье. Половинки готовых макарун склеивают остывшим малиновым ганашем. Перед подачей дают отстояться не менее 12 часов в прохладном месте.

    Макаруны: рецепт от Лизы Глинской

    Лиза Глинская рецепт макарун узнала непосредственно от французских мастеров. Умение готовить их она оттачивала не один месяц и теперь является настоящим профессионалом. Своими знаниями она делится в передаче «Все буде смачно». Макаруны, рецепт который любезно предоставила Лиза, будут малиновыми с лимонным конфи.

    Ингредиенты для макарун:

    Ингредиенты для меренги:

    Ингредиенты для конфи:

    Приготовление макарун от Лизы Глинской

    Итак, готовим макаруны. Рецепт пошаговый, поэтому вряд ли возникнут какие-либо трудности.

    1. Подготовленный молотый миндаль (можно приобрести готовый, а можно сделать самостоятельно, как описано выше) подсушивают в духовом шкафу при температуре около 100-120 С.
    2. Смешивают муку и сахарную пудру, вливают белки и, не перемешивая, временно отставляют.
    3. Сахарную пудру для меренги растворяют водой и добавляют произвольное количество пищевого красителя. Кастрюльку с меренгой помещают на огонь и проваривают 3-4 минуты. После чего сразу снимают.
    4. Белки тщательно взбивают и одновременно тонкой струйкой вливают готовый сироп. Сначала белки взбивают на больших оборотах, а потом постепенно сводят к минимуму. Взбивать следует, пока масса не будет комнатной температуры.
    5. Разделочную доску накрывают пергаментом. Взбитую в крепкую пену белковую массу соединяют с мучной смесью. Долго мешать не рекомендуется, поскольку масса может стать жидкой и растечься при отсаживании на пергамент.
    6. Готовой массой наполняют кондитерский мешок и отсаживают небольшие кружочки на сухой пергамент в шахматном порядке. Чтобы из теста вышел воздух и поверхность макарун стала гладкой, достаточно постучать досточкой по столу. Правильное печенье должно стать похожим на выпуклые таблетки. Их оставляют примерно на час подсушиваться.
    7. Выпекают макаруны при 170 о С примерно 11 минут. По прошествии первых 6 минут дверцу духовки приоткрывают, чтобы вышла скопившаяся влага. Готовые макаруны сразу убирают с противня.

    Приготовление конфи и сборка макарун

    Лимоны тщательно моют (можно обдать кипятком) и срезают кожуру. Нарезают цедру тоненькой соломкой и проваривают в воде 4 раза, постоянно меняя воду. Это процедура позволит избавиться от характерной для лимонной цедры горечи. С лимонной мякоти аккуратно снимают белые перегородки. Из остатков отжимают сок. Далее соединяют цедру, лимонный сок, сахар и оставшуюся мякоть и проваривают на минимальном огне, пока не перестанут ощущаться крупинки сахара. Если указанного количества сахара покажется маловато, в процессе варки разрешается его добавлять. Главное, чтобы он успел полностью раствориться. Крахмал растворяют водой и добавляют в сироп. Варят до загустения. Готовый конфи ставят в прохладное место и охлаждают несколько часов.

    Когда все будет подготовлено, можно начинать сборку макарунов. Берут одну часть печенья и по краешку наносят конфи. В середину кладут свежую малину и прикрывают второй половиной печенья. Далее слегка прижимают, чтобы половинки хорошо склеились. Готовые макаруны с малиной и лимонным конфи выкладывают на красивое сервировочное блюдо и подают к чаю. Приятного аппетита!