Как Приготовить Настоящий Узбекский Плов Рецепт С Фото

Узбекский плов

Настоящий узбекский плов — это легенда, своего рода идеал, который многим кажется недостижимым. Но так ли это на самом деле? Мы уверены, что зная секреты узбекского плова, вы сможете приготовить его уже сегодня! По большому счёту, чтобы правильно приготовить узбекский плов, нужно всего ничего: купить рис сорта «Девзира» (или его аналог), раздобыть кусок свежей баранины (или другого мяса), запастись солидным количеством курдючного жира (подойдёт любой жир или растительное масло, главное, чтобы его было много) и подготовить любимые пряности. Как видите, не так уж всё и сложно. Ну, а нюансы вам подскажут наши кулинары.

В данной рубрике собраны лучшие рецепты узбекского плова с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить настоящий узбекский плов!

Узбекский плов — 6 рецептов как приготовить настоящий узбекский плов

Узбекский плов — это не просто название, а настоящий пищевой национальный бренд — как, например, капуста провансаль, пельмени сибирские, лобио гурийское и так далее. Аромат пряностей, неповторимая консистенция плова, где рис одновременно рассыпчатый и немного клейкий, восхитительный вкус — это все об узбекском плове. Хотя если говорить точно, то существует множество разновидностей этого блюда. Его готовят по-своему в Ташкенте и Бухаре, Самарканде и Андижане. Тем не менее есть несколько общих идей, которые объединяют все виды узбекского плова. Мы расскажем, как приготовить настоящий узбекский плов с сохранением всех традиционных особенностей приготовления.

Чем отличается узбекский плов от прочего?

Кроме того, что в разных местностях его готовят по-разному, существуют также традиции приготовления плова из разных компонентов. В том же Узбекистане можно встретить свадебный плов и плов с долмой, с сухофруктами и иными составляющими. Однако россияне привыкли к классическому узбекскому плову, который готовится из риса, мяса с морковью и луком. О нем и пойдет речь.

В узбекском плове мясо может быть разным, вплоть до курицы, но классический рецепт предполагает баранину или говядину.

А вот те отличия, которые характерны именно для этого плова:

  • морковь берется не оранжевая, а желтая;
  • мясо с овощами томится в соусе, который называется зирвак, а затем соединяется с рисом и готовится все вместе;
  • масло используется растительное, но обычно блюдо обогащают, используя смесь разного масла. Это может быть подсолнечное, кунжутное или ореховое;
  • бараний плов готовится с использованием курдючного сала, соединяемого с растительным маслом;
  • строго соблюдаются пропорции — морковь и мясо берется в равных количествах, примерно столько же должно быть и риса.

Важно! Выбор риса — важный момент. Для традиционного плова не стоит пожалеть времени и найти настоящий рис, которым пользуются узбеки для приготовления плова — это рис сорта девзира, длиннозерный и прозрачный. Он не превратится в кашу и не будет сухим, такой рис отлично пропаривается, увеличиваясь сильно в объеме.

Настоящий узбекский плов в казане с бараниной

Для приготовления используется казан — он может быть как на огне, так и на обычной плите. Толстые чугунные стенки казана долго хранят тепло, а быстрый и равномерный прогрев всех стенок посуды гарантирует, что блюдо получится самым вкусным и ароматным. Идеальный вариант — медный уличный казан на открытом огне, но если нет такого, то подойдет и чугунный тяжелый казан-кастрюля. Посудина должна быть непременно с хорошо прилегающей крышкой, чтобы плов томился в закрытом виде по возможности дольше.

Понадобится:

  • килограмм риса;
  • килограмм моркови;
  • 4 крупные луковицы;
  • 2 л воды;
  • растительного масла 300 г;
  • соль, перец, зира и прочие специи по вкусу, головка чеснока.

А вот как выглядит пошаговое приготовление плова:

  1. Рис поставить под проточную воду для промывания. Очень важно промыть рис до прозрачности жидкости, чтобы не осталось и следа рисовой муки, тогда он будет рассыпчатым и одновременно в меру клейким.
  2. Тем временем нарезать баранину кубиками, морковь — среднего размера соломкой толщиной примерно в 1 см. Лук нарезать полукольцами, взяв три головки.
  3. Раскалить казан и в нем — масло. Узбекский плов всегда довольно жирный, на пятилитровый казан повара выливают два стакана растительного масла, добавляя к ним еще и курдючный жир. Если жира нет, а вы не сторонник чрезмерно жирной пищи, то можно ограничиться меньшим количеством масла. В данном рецепте берется 300 г. Чтобы проверить, хорошо накалено масло, бросьте немного сухой соли. Начнет потрескивать — готово.
  4. В раскаленное масло опустить вымытую и обсушенную оставшуюся луковицу — ее жарить прямо в шелухе до черноты. После этого вынуть и выбросить. Смысл такой поджарки — чтобы масло пропиталось сильно жареным вкусом лука.
  5. В масло внести нарезанный лук и поджарить до темно-золотистого цвета. Это займет примерно минут семь, после чего к луку добавить кусочки мяса и быстро обжарить их до ровной корочки.
  6. Добавить морковь, продолжать жарить еще минуты три, не перемешивая. Затем все перемешать и прожарить еще 10 минут при постоянном перемешивании.
  7. Влить немного кипятка, поперчит, посолить (примерно две ст. ложки соли без горки) и всыпать специи. Узбекские специи — это зира (1 ч. л.), барбарис (2 ч. л.), щепотку куркумы либо шафрана для цвета.
  8. Как только мясо станет почти готовым (довести его нужно до мягкости), положить рис и разровнять шумовкой. Воткнуть неочищенную головку чеснока. Если некрупные головки, то можно две. Долить остальную кипящую воду, довести до кипения и оставить на малом огне до того момента, пока рис не впитает в себя всю воду.
  9. Когда рис почти готов, собрать его в казане в горку, проколоть в нескольких местах ручкой шумовки, чтобы выходил пар, и после этого накрыть крышкой и дать дойти на самом малом огне или укутанным в теплое одеяло. Можно поставить посуду под подушку. Но лучший вариант — это плов по-узбекски в казане стоит прямо в печи, когда котел встроен в топку. Тогда его горячие стенки сохранят все необходимое тепло.
  10. Перед подачей содержимое казана перемешивается, раскладывается по тарелкам и посыпается мелко нарезанной кинзой.

Важно! Классическая подача плова на Востоке — с салатом из тонко нарезанных помидоров и лука. Овощи, как правило, ничем не заправляются, кроме соли и свежемолотого черного перца.

Плов узбекский с говядиной

Конечно, лучший плов — бараний. Он обладает особым восточным ароматом и тонким вкусом. Однако, как истинные мусульмане, узбеки избегают свинины, но уважают говядину. Плов узбекский с говядиной можно сделать с бараньим вкусом, если добавить немного курдючного сала.

Вариант по-узбекски с говядиной готовится из следующих продуктов:

  • мясо — 0,8 кг, в том числе и небольшой кусок на косточке;
  • рис — 0,6 кг;
  • полкило лука;
  • морковь — 0,6 кг;
  • растительное масло и курдючный жир — всего вместе 250 г;
  • специи — соль, перец, зира;
  • чеснок.

В казане вытапливаются нарезанные мелко кусочки курдючного сала, шкварки собираются и выбрасываются. Кладется мясо с косточкой, обжаривается до сильного зарумянивания. Далее добавляется масло, накаливается и далее все идет так же, как и в предыдущем рецепте. Этот плов немного иной по пропорциям, его еще называют ферганским пловом.

Узбекский плов со свининой

Плов со свининой — это, скорее, русское производное от знаменитого узбекского. Тем не менее, блюдо получается не хуже, чем классический вариант.

Для приготовления потребуется по 700 г свинины, лука и риса, 300 г моркови и 200 г растительного масла. Нарезанную кусочками мякоть обжарить в масле, прибавить нашинкованную морковь и лук, хорошо прожарить и протушить затем с небольшим количеством воды. В готовый зирвак положить длиннозерный рис, заранее промытый. Посолить, поперчить. Добавить лавровый лист (по желанию) и специи, которые нравятся. Залить на два пальца сверх риса кипятка и готовить под крышкой.

Как приготовить с курицей?

Можно сделать и узбекский плов с курицей — это самое быстрое и беспроигрышное яство. В одинаковых количествах берем рис, морковь и куриную грудку 3 по 500 г. Лука достаточно 300 г. Специи берутся по вкусу, но обычно это перец, зира, можно взять и готовую приправу для плова.

В казане в раскаленном масле (на дне на 1 см) сначала жарится до румяности шинкованный лук, затем добавляется курица, нарезанная небольшими кусочками. Если нет грудки, то подойдет мясо из набора для чахохбили или любое иное куриное мясо. Обжаренную курицу засыпать натертой на крупной терке морковью и еще потушить минут 15, затем положить помытый рис, посолить, поперчить, прибавить специй и головку чеснока целиком. Все залить кипятком на два пальца над рисом и тушить до готовности. Хорошо укутать плов и оставить еще минут на сорок.

Как Приготовить Настоящий Узбекский Плов Рецепт С Фото

Узбекский плов – это наше национальное блюдо.

Настоящий узбекский плов

Калорий в одной порции: 330 ккал

Чтобы приготовить настоящий узбекский плов, вам понадобится:

лук репчатый – 1 шт.

жир бараний – 100 г

Я на двоих готовила.

Нарезаем мясо и бараний жир небольшими кубиками.

Лук нарежьте покрупнее и морковку длинной соломкой.

Ставим казан на огонь и высыпаем бараний жир (от жира выходит около 100 г масла), в бараний жир добавляем 150 г растительного масла.

Теперь добавляем лук (если хотите приготовить красного цвета плов, надо подольше обжарить лук, я готовлю до румяного, золотистого цвета).

После лука добавляем мясо и жарим до полуготовности, через минут 5 посолите.

После мяса обжарьте морковку. Морковь надо жарить до готовности.

Когда всё пожарили, добавляем нут (нут предварительно надо залить тёплой водой, ни в коем случае не горячей и оставить на 4-5 часов для набухания, а лучше оставить на ночь).

Нут заливаем 750 мл воды.

Через 30-40 минут попробуйте мясо и нут – если готово, добавьте рис и небольшое количество воды. Вода должна полностью закрывать рис.

Когда рис готов, добавьте изюм и зиру.

После этого плотно закрывайте крышку и оставьте на маленьком огне на 20 минут.

Плов готов! Приятного аппетита!

Рецепт опубликован 27.01.2016

Рекомендации для вас

Комментарии 16

Для того, чтобы оставить комментарий необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Прекрасный плов! Да, я знаю, что они добавляют в плов очень много моркови.

Спасибо Асим! Много марковь и вкуснее плов😊

Прекрасно, у нас все любят плов.

интересный вариант плова

Ага,и вы попробуйте приготовить.надеюсь и вам понравится.😊

Я не любитель плова, но у вас такие фото красивые, что поневоле может разыграться аппетит!

Поразительный плов. Примерно такой готовит моя подруга – татарочка. С горохом нут, зирой. Очень вкусно. Она тоже чеснок не добавляет. А мне бы с чесночком.

Спасибо Светлана! Я тоже добавляю чеснок и айву.просто втот день не было не чеснока и не айва

Плов хвалить – не надо слов.

Вкусен – что и говорить!

А легко ль его сварить?

Тут Наргис усилий приложила.

Обед готов!

Огромное спасибо Галя🌷🌷🌷

Браво за стишок👏👏👏👍

спасибо за рецепт,да это наш традиционный плов,но чаще он готовится с курдюком.

Фахретдин, и ещё бы мяска побольше на 0.5 риса, да? Плов -это моё любимое блюдо, но так, как готовят его в чайхоне, так никто не сможет приготовить из нас! Это непередаваемый вкус!ММММ! Наргис, спасибо, вы молодец!

Видеорецепты

узбекский плов видео рецепт как приготовить настоящий

Как приготовить настоящий узбекский плов.В этом видео подробный мастер-класс от моего отца! Рецепт шурпы.

Как приготовить настоящий узбекский плов это первая часть вторая часть здесьhttps://www.youtube.com/watch?v=BhAPaZruIDI .

Приготовление Узбекского плова в домашних условиях. Видеорецепт. Манзура рассказывает о компонентах входя.

Готовим рецепты блюд дома. Домашние видео рецепты — http://culinarydoma.ru Подписывайтесь на наш канал! http://www.youtube.com/chan.

Гастрономический тур в Узбекистан: http://www.centralasia-travel.com/ru/countries/uzbekistan/tours/culinary Не в ресторанах и не супер шеф-по.

Дев-зира это рис, который выращивают в Ферганской долине — в Узбекистане и на Юге Киргизии. Плов из этого.

Уважаемые Друзья! К Вашему вниманию представлен Мастер класс по приготовлению настоящего Узбекского плова.

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/use.

http://stalic.livejournal.com/374427.html Книги, посмотреть, купить: http://shop.stalic.ru/ книги на Озоне: http://www.ozon.ru/context/detail/id/28885963/?partner=.

Самый вкусный рецепт плова. рецепт передал коренной житель узбекистана.

Скачать ролик вы можете на сайте http://potiag.com/kulinar/290-recept-nastoyaschego-uzbekskogo-plova-videorolik.html.

Опытный повар Абдугаффар готовит настоящий узбекский плов на природе Казаны: http://www.e-katalog.ru/k475.htm?cgi_idsr_=78859&u.

Лучшие казаны из Намангана : https://wikimart.xyz/kazan-12-super?tracking=59c12a7a8bb8d.

https://vk.com/Shibargan Добавляйтесь в друзья! Не забывайте подписываться на канал! Оставляйте комментарии! Ставьте.

В видео показан рецепт узбекского плова. По нему очень просто приготовить узбекский плов в домашних услови.

как приготовить настоящий таджикский плов? это знают только таджики!

Для приготовление плова вам понадобится. Баранина, лук, морковь, масло растительное, рис, чеснок, приправа.

продолжение видео о том, как приготовить узбекский плов.

Обязательно сначала читать: http://stalic.livejournal.com/571647.html Книги, посмотреть, купить: http://shop.stalic.ru/ книга: http://www.ozon.ru/c.

Самый вкусный плов — это самаркандский плов! Конечно можно с этим поспорить, потому-что вариантов приготовл.

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Узбекский плов: говядина 1.

Рецепт узбекского плова с говяжьим мясом и чесноком и зирой — подробно и доступно. В это вкуснейшее восточно.

Один из многочисленных способов приготовления узбекского плова. Старинный рецепт.

У каждого Ашпаза (повара) свои фишки в приготовлении плова!Существует множество вариантов в приготовлении.

Подробный видео рецепт приготовления настоящего узбекского плова. Как правильно и просто приготовить.

Видео к отчету http://www.ourtravels.ru/viewtopic.php?f=33&t=5186 Секреты и ингридиенты выдаются поэтапно. Наша группа создавала.

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/ Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/u.

Приготовление настоящего Узбекского плова из говядины, в казане на дровах.

Ферганский плов

Всем Привет! Меня зовут Дибров Павел. Я хочу представить вам сайт Новые Рецепты, это мой первый и самый любимый кулинарный проект. Заходите в гости и угощайтесь на здоровье!

Оказывается, то блюдо из риса, мяса и овощей, которое мы привыкли готовить, на самом деле совсем не плов! А какой же тогда настоящий плов? О, это восхитительное блюдо, приготовление которого сродни волшебству.

Делимся с Вами новым рецептом и важными нюансами приготовления очень вкусного ферганского плова!

Ингредиенты:

  • 1 кг баранины, причем нужно, чтобы в мясе была не только мякоть, но и пару кусочков на косточках (для колориту:), и жирка немного (идеальный вариант – если получится раздобыть кусочек настоящего курдючного сала, грамм 300. Впрочем, сало можно успешно заменить растительным маслом);
  • 1 кг риса;
  • 1 кг моркови;
  • 2 — 3 луковицы;
  • >2 головки чеснока;
  • специи: зира, барбарис сушеный, соль.

Способ приготовления:

В рецепте используется не привычный белый рис удлиненной формы, который мы обычно берем для плова, а коричневый рис, так называемый «карго», который продается в шелухе, нешлифованным. Считается, что поэтому в нем сохраняется больше полезностей, чем в шлифованном рисе. Плов из карго получается рассыпчатым — рисинка к рисинке. Однако есть мнения, что такой рис довольно жёсткий на вкус.

Нарезаем сало небольшими кусочками,

мясо срезаем с косточек.

Перебираем рис, на случай, если там попадутся какие-нибудь «посторонние» зернышки.

Промываем рис. К этому моменту следует отнестись весьма ответственно! Во-первых, промывать нужно очень тщательно, не пару раз сполоснуть, а добиться чистой, прозрачной воды. Потому что вместе с шелухой и мутной водой уходят все вредные примеси и пестициды, которыми, вполне вероятно, обрабатывали рис, когда он рос на своих родных полях.

Во-вторых, не пожалейте для промывания риса хорошей питьевой воды. Ведь крупа хорошо впитывает влагу, а Вы уж точно не хотите, чтоб рис напитался хлоркой и прочими прелестями вместе с водой из-под крана!

Чтобы промыть 1 кг риса, может потребоваться примерно 20 л воды. Зато водичка станет чистой, а плов получится вкусным и полезным!

Ещё важный нюанс: промыв рис, сразу же залейте его снова качественной водой, пусть стоит до того момента, как придет пора добавлять его в казан. Потому что, если оставить рис без воды, он раскрошится, и вместо аккуратных целых рисинок получится неаппетитная сечка.

Нарезаем лук полукольцами или дольками.

Выкладываем кусочки сала на дно казана и, помешивая, обжариваем на большом огне.

Из сала вытапливается жир, который и станет основой для будущего вкусового букета нашего плова.

Когда жир вытопится, вылавливаем шкварки шумовкой на блюдечко: они хоть больше и не участвуют в приготовлении, но сами по себе очень вкусные!

В жир от шкварок опускаем косточки и обжариваем, по-прежнему на сильном огне.

Периодически переворачиваем косточки.

Затем выкладываем их на тарелку… пока что.

На дне казанка остался аппетитный жирок.

В него-то мы и выкладываем лук. Огонь уменьшать не надо!

Помешивая, обжариваем лучок: вместе с жиром от шкварок получается весьма аппетитное сочетание!

На фото золотистый, обжаренный до мягкости и прозрачности лучок смотрится столь аппетитно, что хочется съесть его просто так, с хлебом… Но все же давайте дальше готовить плов!

Выкладываем в казанок с луком мясо, нарезанное кусочками.

Обжариваем, все так же на максимальном огне. Не забываем помешивать.

Вот мясо уже не сырое на вид. Пора добавлять морковь.

Морковку подготовим заранее, причем не трем, как обычно, на терке, а режем соломкой. Пусть дольше, зато вкуснее!

Выкладываем морковную соломку в казан с луком и мясом. Наш «букет» обогатился еще одной нотой.

Помешивая, обжариваем все вместе, по-прежнему на самом большом огне. Для достижения морковкой золотистого оттенка потребуется минут 15.

Добавляем специи: зиру и сушёный барбарис.

Заливаем содержимое казанка водой, доводим до кипения и солим — щедро, так, чтобы… пересолить!

Вы удивляетесь? Все просто: «излишек» соли потом заберёт рис.

Кладём обратно в казан косточки, которые мы выловили в начале.

И опускаем чеснок — прямо целыми головками! Приготовленный таким образом, чесночок приобретает необычный приятный вкус.

И наконец-то в первый раз убавляем огонь до отметки «меньше среднего». А теперь можно минут 40 заниматься своими делами: пока что нашего участия в приготовлении не требуется. Пусть зирвак, а именно так называется «заготовка для плова», кипит без крышки: нужно, чтобы выпарился излишек жидкости.

Когда содержимое казанка станет густым и ароматным…

Пора положить перец чили — целыми стручками.

Снова прибавляем огонь до максимума. Сливаем воду с риса и закладываем его в казан. Не перемешиваем рис, а равномерно распределяем его верхним слоем!

И аккуратно заливаем примерно 1 литром кипятка — так, чтобы покрыть рис водой примерно на 1 см.

Вас удивляет, что готовить нужно на большом огне? Не волнуйтесь, плов не пригорит, а произойдет то, что и нужно для получения восхитительного вкуса: тот самый жир, вобравший в себя все аппетитные ароматы, поднимется со дна в результате бурного кипения и пропитает рис. Вкуснотища получится!

Если вода выпарилась, а рис еще сырой, долейте еще немного.

Когда рис хорошенько пропарится, а вода практически исчезнет, пора накрыть казан крышкой. Желательно взять крышку диаметром немного меньше самого казанка, чтобы организовать плову «паровую баню».

Вот и наступил тот момент, когда необходимо второй раз убавить огонь до минимума! Плов будет доходить до кондиции на маленьком огне, «как в парной».

Накрываем казан крышкой и отдыхаем. Дальше плов в течение 20 — 25 минут доготовится сам.

Осталось подождать немного — и вот рассыпчатый, ароматный, очень красивый и вкусный, настоящий ферганский плов готов!