Как в домашних условиях приготовить профитроли

Профитроли

Время приготовления: Не указано

— масло (сливочное) – 100 г,

— яйцо курицы (столовое) – 4 шт.,

— соль (мелкая, кухонная или морская) – 1 щепотка,

— мука пшеничная в.с. – 130 г.

и доводим смесь до однородности при постоянном нагреве.

Теперь, не снимая кастрюлю с огня, всыпаем просеянную муку

и вымешиваем массу,

пока она не станет густой и однородной.

Даём массе немного остыть, и по одному очень аккуратно вводим в тесто яйца.

При этом тесто становится более мягким, эластичным и нежным.

Застилаем противень бумагой для выпечки и при помощи кондитерского мешка отсаживаем на лист заготовки разной формы. Для бульона можно сделать небольшие булочки, а для десерта – длинные трубочки или большие круглые колобки.

Выпекаем изделия в разогретом до 190 градусов духовом шкафу 15 минут, затем снижаем температуру до 170 градусов и продолжаем выпечку ещё 15-20 минут.

Выключаем огонь, но профитроли выдерживаем в шкафу порядка 15 минут,

Профитроли в домашних условиях

пятница, 28 июля 2017 г.

А давайте приготовим профитроли — небольшие полые булочки из заварного теста! Их можно наполнять совершенно любой начинкой: будь-то крем или вареная сгущенка, сливочный сыр с грибами или печеночный паштет. Всеми тонкостям и секретами этой домашней выпечки я с удовольствием поделюсь с вами в этом пошаговом рецепте.

Вообще, заварное тесто для профитролей (и эклеров в том числе) готовить вовсе не сложно. Важно лишь соблюдать ряд правил и тогда все точно получится на 5+. Так, нужно понять, какой именно должна быть консистенция заварного теста, чтобы готовые изделия не разочаровали ни видом, ни вкусом. Обо всех тонкостях приготовления этого вида теста я расскажу ниже и непременно поделюсь результатом.

Ингредиенты:

Количество порций: 25

Время приготовления: 1 час

в 100 граммах — 234 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления домашних профитролей понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука высшего сорта, молоко (любой жирности), вода, куриные яйца (у меня 4 очень крупные), сливочное масло (жирностью не менее 72%), а также совсем немного соли и сахара для вкуса.

Берем небольшую кастрюльку (желательно с толстым дном) или сотейник, наливаем в нее молоко и воду. Кладем туда же сливочное масло (лучше всего мягкое, чтобы оно быстрее растаяло, но это не принципиально), щепотку соли, половину чайной ложки сахара и ставим все на огонь.

Даем жидкости прогреться, а маслу полностью растаять. Доводим все до кипения, не забывая помешивать, чтобы молоко не прикипело ко дну.

Теперь, мешая массу круговыми движениями, засыпаем в кастрюлю СРАЗУ ВСЮ МУКУ. Это важно — так не будет комочков в заварном тесте.

Постоянно вымешивая и не снимаю посуду с огня (ниже среднего), мы должны получить абсолютно однородное и гладкое тесто. Я бы сказала, что в процессе заваривания образуется густой и такой плотный комок теста.

Теперь нам нужно подсушить тесто (еще минуты 2 на огне ниже среднего), для чего постоянно вымешивая его лопаткой, ждем, пока на дне посуды не образуется тонкая корочка из подсохшего теста. При этом сам комок начнет отставать от стенок и дна кастрюльки. Это тоже немаловажно при приготовлении заварного теста для профитролей.

Все: процесс заваривания теста завершен, его нужно немного остудить. Для этого удобнее всего переложить комок в другую посуду, которую заранее желательно охладить.

Лопаткой разбиваем комок теста, чтобы он быстрее остыл до сильно теплого состояния (не горячего!). Если начать вводить куриные яйца в горячее тесто, они могут свернуться и ничего не получится.

Теперь по одному (!) вводим в заварное тесто сырые куриные яйца. После каждого очень тщательно вымешиваем тесто ложкой или лопаткой, чтобы добиться однородности. У меня в данном рецепте используется 4 куриных яйца, размером больше среднего (по 75 граммов каждое). Вам же может понадобиться от 4 до 6 яиц — все зависит от их размера. Именно поэтому после добавления в тесто третьего или четвертого яйца ориентируйтесь по консистенции полученной массы. Если понимаете, что тесто еще слишком густое и сложно перемешивается, добавляйте еще яйцо. Но не все сразу, а заранее разбейте его в чашу и добавляйте понемногу. Может быть понадобится все яйцо целиком, а возможно треть или половина. Важно вовремя остановиться, иначе тесто будет слишком жидким.

Так как консистенция заварного теста зависит от многих факторов (к примеру, качества и влажности пшеничной муки, размера куриных яиц), вы должны понимать, чего ожидать в результате. Готовое заварное тесто (получается примерно 700 граммов) должно быть полностью гладким, блестящим и быть без комочков. Оно и не густое и не жидкое — с лопатки сползает тяжелой широкой лентой. Еще, как вариант, можно провести тест на птичий клюв: берете немного теста, слегка зажимаете его между большим и указательным пальцами, после чего разводите пальцы. Тесто между ними должно образовать два треугольника, похожие на клювик птицы.

Если, к примеру, вы сделаете заварное тесто слишком густым, его будет не только сложно отсадить из кулинарного мешка, но и сами изделия плохо поднимутся, будут слишком сухими и жесткими. При приготовлении чересчур жидкого теста профитроли расплывутся по противню и не смогут держать форму. Перекладываем заварное тесто в кулинарный мешок, насадку использовать вовсе не обязательно. Я просто отрезаю кончик мешка, чтобы получилось отверстие, диаметром около 1-1,5 сантиметров. Если у вас нет такого мешка, отсаживайте заготовки с помощью 2 чайных или столовых ложек — они все равно потом надуются.

Противень застилаем бумагой для выпечки и отсаживаем тесто в виде вот таких заготовок на расстоянии друг от друга (в процессе выпечки профитроли заметно увеличиваются в размере). Всего из указанного количества теста у меня получается 25 штук.

Хвостики, которые торчат вверх, я советую пригладить, чтобы они не сгорели. Для этого можно использовать чайную или кофейную ложку, смоченную в воде (чтобы тесто не прилипло) или делать это пальцем (тоже обмакивайте в воду).

Чуть не забыла: духовку (у меня газовая) следует заранее прогреть — это обязательно. Дальше выбирайте свой вариант выпечки профитролей. 1. При 190°C примерно 30-35 минут. 2. При 200°C около 20 минут до румяного состояния, после чего снизить температуру до 160°C и подсушить заготовки еще 10-15 минут. Я предпочитаю второй вариант.

Если вы все сделали правильно, результат вас точно порадует! Готовые профитроли должны быть легкими, сухими, красивого золотистого цвета. После выпечки они не теряют форму и не деформируется — то есть вообще никак не меняются.

Видите, заготовки для будущего десерта или закуски полые внутри, при этом у них хрустящая корочка и мягкие внутренние стенки.

Хранить профитроли можно с течение нескольких дней в герметичной посуде. Надеюсь, что этот простой рецепт домашней выпечки вам пригодится. Приятного аппетита, друзья!

Как приготовить профитроли с кремом в домашних условиях

Как приготовит профитроли в домашних условиях

Как приготовить профитроли в домашних условиях

Эклер или профитроли, что лучше?

Профитроли в домашних условиях пошагово

Профитроли с кремом из сгущенки

Профитроли в домашних условиях пошаговый рецепт с фото

Как сделать заварной крем для профитролей — Stroy portal

Профитроли с вареной сгущенкой / Рецепты с фото. Простые домашние рецепты на каждый день., профитроли с кремом из сгущенки рецеп

Пошаговый Рецепт С Фото Профитроли

Профитроли с кремом в глазури " Наемся.РУ

Профитролей в домашних условиях пошаговый — Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях

Профитроли с заварным кремом

Как сделать заварной крем для профитролей — Stroy portal

Как приготовить профитроли в домашних условиях

Поздний завтрак" 23 декабря 2012 Лучшие мастер-класс Москвы А-а-ах! Москва

Как приготовить профитроли с начинкой в домашних условиях с фото " Tib Wot

Рецепт профитролей в домашних условиях

Как сделать крем для заварных пирожен — Psychology56.Ru

Профитролей в домашних условиях пошаговый — Как приготовить эклеры и профитроли в домашних условиях

Профитроли

Профитроли – блюдо французской кухни, которое представляет собой очень маленькие воздушные булочки. Могут быть как с разнообразной начинкой, так и без нее.

Тесто для профитролей делают обязательно заварным. Как приготовить профитроли в домашних условиях? Заварное тесто для профитролей замешивают на молоке, масле, яйцах и подогревают на медленном огне, постоянно помешивая. Из загустевшего теста кондитерским мешком или чайной ложкой выкладывают маленькие шарики и запекают в духовке на максимальной температуре. При выпекании заварное тесто становится воздушным, с «кармашками» внутри. Поможет приготовить идеальные профитроли рецепт с фото пошагово.

Профитроли без начинки подают как один из ингредиентов первых блюд. Профитроли с начинкой рецепт с фото пошагово которых поможет сделать сырные, крабовые, салатные, паштетные, лимонные профитроли, могут подаваться как закуска или десерт.

Возможно, одним из самых популярных рецептов является рецепт профитролей с заварным кремом, который получил название «заварные пирожные» или «эклер». Кроме того, для разнообразия сладкого стола, готовят профитроли не только с заварным кремом, но и со сгущенкой, ягодными мусами, шоколадом. Очень нежными получаются лимонные профитроли.

Пошаговый рецепт с фото как приготовить профитроли в домашних условиях

  • Что объединяет эклеры, гужеры, кольца и профитроли? Заварное тесто. Все эти кондитерские изделия готовятся из абсолютно одинакового теста, а отличает их только форма и иногда начинка. С кольцами, думаю, все понятно. Эклеры имеют вытянутую форму. Гужеры и профитроли круглые, только гужеры меньше размером и без начинки, зато в тесто можно добавлять сыр или пряные травы. Начинки могут быть как сладкими, так и нет. Для эклеров и колец, как правило, готовят сладкие кремы, наиболее популярны заварной, масляный и творожный. Профитроли можно начинять как сладким, так и несладким, например, жульеном из грибов или салатом. Вы сможете легко приготовить профитроли в домашних условия. Рецепт с фото пошагово, где будет подробно показано как сделать тесто, как отсадить на противень. В качестве начинки я здесь использую вареную сгущенку – самый простой и быстрый способ подать профитроли к чаю.

    Ингредиенты:

    • сливочное масло – 100гр;
    • мука – 200гр;
    • яйца – 5-7шт;
    • вода – 180мл;
    • соль – на кончике ножа;
    • банка вареной сгущенки.

    Как приготовить профитроли

    1. Для заваривания теста лучше взять небольшую кастрюльку с толстым дном. Наливаем в нее воду и кладем сливочное масло. Ставим на умеренный огонь.
    2. Ждем когда вода нагреется, масло растает и смесь начнет закипать.
    3. Насыпаем муку и энергично перемешиваем ее лопаткой.
    4. Мешаем до тех пор, пока в кастрюльке не образуется пластичный ком теста. Обычно это происходит довольно быстро, минут за 5-7.
    5. Убираем кастрюльку с плиты и пока отставляем в сторону, чтобы масса немного остыла. Остужать до комнатной температуры не надо, достаточно, чтобы рука терпела. Мы будем добавлять в тесто яйца и надо, чтобы они не свернулись от высокой температуры. В это время можно включить духовку, выставив на ней температуру 220°С.
    6. Переходим к самой важной части приготовления заварного теста. В Интернете много рецептов, когда яйца вбиваются в массу вручную. Скажу сразу – неблагодарная это работа. Возьмите миксер, он сделает это за вас легко и быстро. Яйца надо добавлять по одному, хорошо перемешивая после каждого яйца, который всего может понадобиться от 5 до 7 штук. Это зависит от размера яиц, от клейковины в муке.
    7. Тесто в итоге должно получиться вязким, скорее текучим, чем густым.
    8. Чтобы отсадить (сформировать) на противень красивые профитроли нам понадобится кулинарный мешочек или корнетик с насадкой «звездочка». Наполнять его удобнее всего надев на большой высокий стакан. Я обычно беру стакан блендера.
    9. Вот так выглядит корнетик с тестом.
    10. А так насадка.
    11. Противень выстилаем бумагой для выпечки и отсаживаем на него из мешочка тесто, двигаясь с краев к центру по спирали. Подправить огрехи можно мокрыми пальцами.
    12. Ставим в нагретую до 220°С духовку на 10 минут, затем уменьшаем температуру до 180°С и печем еще 25 минут.
    13. Начинить профитроли кремом можно при помощи того же корнетика, проколов насадкой дно (профитроли внутри полупустые). Для густой начинки, паштета, салата лучше надрезать профитроль сбоку.

    Вот и все вы испекли в домашних условиях воздушные профитроли. Распечатывайте себе рецепт с фото пошагово и приятного аппетита!