Как правильно приготовить домашнее вино из черноплодной рябины

Как приготовить домашнее вино из черноплодной рябины и яблок?

Рецепт приготовления домашнего вина из черноплодной рябины и яблок?

В расчете на 5 литров вина Вам необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг черноплодной рябины;
  • 1 кг яблок;
  • 3 кг сахара;
  • вода.

Яблоки необходимо мелко порезать, предварительно удалив сердцевины, рябину растолочь в кашу. После Вам нужно в большую, десятилитровую бутылку поместить подготовленные ингредиенты и засыпать 1 — им килограммом сахара, все хорошенько перемешать и залить водой так, чтобы заполнить две трети бутылки, а одну — оставить свободной. После этого завязываете горлышко бутыли сложенной в два- три слоя марлей и оставляете в теплом углу (можно возле радиатора). В течении первой недели Вам необходимо ежедневно перемешивать состав. В начале второй недели всыпать второй килограмм сахара, снова завязать горлышко и ежедневно перемешивать. В начале третьей недели всыпаем последний килограмм сахара и ежедневно перемешиваем. Перемешивать ежедневно нужно еще две недели, а после оставить вино примерно на месяц не трогая. Когда весь жмых всплывет наверх- это значит, что вино перебродило и готово к разлитию и в принципе к употреблению. Хорошенько эту смесь процедить и разлить по емкостям. Знающие люди говорят, что если дать постоять еще месяц уже разлитым, то вкус становится более терпким и насыщенным. Приятного винопития!

Как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях?

Еда и напитки

Содержание

Черноплодная рябина или арония является родственницей дикорастущей рябины с красными плодами. Она не настолько распространена, как красноплодная, и тяготеет к более теплым широтам.

Плоды аронии используют для изготовления варенья и напитков, в том числе и с небольшим содержанием алкоголя. Как приготовить вино из черноплодной рябины в домашних условиях? Предлагаем вам простой рецепт от Джарвиса, который подойдет даже начинающему виноделу. Благодаря неповторимой терпкости и запаху ягод рябины этот напиток получается насыщенным и ароматным.

Сбор ягод и подготовка сырья

Ягоды рябины следует собирать в пору первых заморозков. Под действием минусовой температуры эти плоды теряют часть горечи, что, без сомнений, благоприятно отражается на качестве готового напитка.

В качестве основы для вина нужно подготовить ключевую или очищенную воду из расчета 2-3 литра на 10 кг ягод. На этот объем уйдет 4 кг сахара. Если вы предпочитаете более сладкий вкус, тогда сахара не стоит жалеть.

Некоторые виноделы добавляют в рецепт небольшое количество изюма, но это — не обязательный компонент. Для того, чтобы ягоды активно бродили, из них делают кашицу с помощью ручного пресса или кухонного комбайна.

Перед механической обработкой плоды не моют, чтобы исключить попадание в них гнилостных микроорганизмов.

Процесс брожения по упрощенной схеме

Из черноплодной рябины можно получить различные вина: сухие, сладкие или десертные. Для приготовления некоторых вин необходимо иметь специальное оборудование и соблюдать все тонкости винодельческих технологий. В домашних условиях редко используют такие методы, чаще применяют упрощенную схему брожения.

Рецепт вина из черноплодной рябины. Как сделать в домашних условиях пошагово?

Многие сторонники самостоятельного приготовления алкогольных напитков обходят черноплодную рябину стороной, совершенно необоснованно считая ее сорной ягодой.

Те же, кто попробовал вино из черноплодки хоть раз, с нетерпением ожидают конца сентября – времени, когда ягоды выспевают и лучшим образом подходят для виноделия.

В этой статье мы поведаем о том, как снизить терпкость, которой славится черноплодная рябина, приведем простой рецепт приготовления, а также обсудим, с какими закусками лучше всего употреблять рябиновое вино.

Когда и как собирать ягоду?

Как мы упоминали чуть выше, лучшее время для сбора урожая – конец сентября. Спелые ягоды могут сохраниться на деревьях еще месяц-другой, но есть высокий риск, что до вас ветки основательно общипают птицы.

Ягоды отлично хранятся в холодильнике при температуре до 6 градусов, что позволяет, основательно подготовившись к виноделию в сентябре, приступить к производству значительно позже. При сборе ягод следует срезать зонтики целиком, а отделять ягоды от плодоножек можно непосредственно перед процессом.

Приготовление в домашних условиях

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях может быть получено применением одного из трех методов, при этом любые из приведенных в интернете рецептов будут являться вариациями одного из них. Вот эти методы:

  • классический отжим сока;
  • отделение сока посредством подбраживания мезги;
  • кагорная технология.

При этом вино из черной рябины, изготовленное по рецептам из первой группы, будет лишено части полезных функций, поскольку наибольшая концентрация полезных веществ – именно в мякоти ягод, которая не идет в производство при классическом отжиме.

Рецепт с мезгой

Теперь, узнав все, что нужно о сборе ягод и возможных технологиях приготовления напитка, самое время привести рецепт приготовления вина из черноплодной рябины в домашних условиях.

Приведем пошаговый рецепт приготовления напитка с использованием мезги. Итак, для приготовления полезного вина из черной рябины нам потребуется следующее:

  • 10 кг спелых ягод;
  • 5 килограмм сахарного песка;
  • 100 грамм немытого изюма;
  • 2 литра чистой воды.

Сама процедура приготовления вина из черноплодки практически не отличается от того, что вы уже наверняка прочитали в статье про приготовление вин из ягод:

  1. Давим ягоды. Можно использовать деревянную толкушку, разминать ягоды руками, или же прибегнуть к кухонной технике – мясорубке, блендеру или комбайну. Ягоды лучше не мыть, поскольку на их кожице содержатся дикие дрожжи, которые запустят процесс брожения.
  2. Выливаем (или перекладываем, в зависимости от консистенции) сырье в кастрюлю, добавляем полтора килограмма сахара.
  3. Всыпаем изюм, перемешиваем.
  4. Накрываем кастрюлю марлей и на неделю ставим в теплое место (температура порядка 20-25 градусов).
  5. Каждый день тщательно перемешиваем мезгу, сбивая пенную шапку.
  6. После завершения брожения необходимо отжать сок с мезги. Можно использовать марлю или даже дуршлаг.
  7. Переливаем полученный сок в емкость, в которой будет происходить основное брожение. Половину емкости при этом оставляем свободной.
  8. Устанавливаем гидрозатвор (читайте: зачем нужен гидрозатвор и можно ли обойтись без него).
  9. Всыпаем 2.5 килограмма сахара в отжатую мезгу, заливаем 2 литра нагретой до 30 градусов воды. Перемешиваем и направляем на неделю в теплое место.
  10. Повторно отжимаем сок, переливаем его в емкость, в которой бродит первая партия сока. Оптимальная температура брожения – 18-25 градусов.
  11. Через неделю добавляем сахар в бутыль с соком. Лучше всего забрать из емкости половину литра сока, тщательно размешать в нем килограмм сахара, после чего можно перелить обратно.
  12. Брожение завершится через 1-2 месяца. Вино при этом станет заметно светлее, а через гидрозатвор перестанет выходить углекислый газ. Это самое подходящее время для того, чтобы слить домашнее вино из черноплодной рябины с осадка. Мы уже описывали, как лучше выполнять эту процедуру. Напомним, для сливания с осадка стоит использовать тонкую трубку из ПВХ, не задевая ей осадок, который обязательно образуется на дне емкости.
  13. Переливаем вино в чистую сухую емкость, пробуем, если необходимо – добавляем еще сахара. Ставим гидрозатвор и отправляем бутыль в прохладное (8 — 15 градусов) место.
  14. Процесс дображивания займет порядка шести месяцев, при этом каждый месяц (а иногда и чаще) необходимо снимать вино с осадка и переливать в чистую высушенную емкость.

Приготовленное по этому рецепту из черноплодной рябины вино будет иметь крепость порядка 10-12 оборотов, а хранить его можно до пяти лет (но обязательно в прохладном месте).

Советы и рекомендации

  1. Учтите, что, хоть мы и указали, что для выжимания сока можно использовать блендер и иные кухонные приспособления, вкус получится лучше, если не прибегать к их помощи.
  2. Очень важно, что рецепты домашнего вина из черноплодной рябины предполагают использование только спелых ягод. И дело даже не столько во вкусовых качествах (незрелые ягоды сделают напиток терпким до невыносимости), сколько в том, что именно спелое сырье обеспечивает качественное брожение.
  3. Если даже со спелыми ягодами вино бродит неохотно, вы можете добавить побольше немытого изюма. Таким же приемом можно увеличить содержание этилового спирта в готовом продукте.
  4. Хозяйки наверняка знают, насколько тяжело выводятся пятна, оставленные черноплодкой на одежде. Настоятельно рекомендуем использовать старую одежду, а еще лучше – надеть фартук.
  5. Закусывать вино из черноплодной рябины можно тем же, чем любое из ягодных вин. Отлично подойдут мясные нарезки или фрукты.
  6. Не забывайте тщательно перемешивать сусло во время брожения. Это позволит избежать образования плесени на пене.

Надеемся, вам пригодятся и рецепты, и наши советы. Уверены, что если вы все сделаете правильно – этот чудесный напиток будет украшать ваш праздничный стол практически постоянно, а ваши гости наверняка по заслугам оценят терпкость и легкость распития этого спиртного напитка!

Домашнее вино из черноплодной рябины

Опубликовал: admin в Алкоголь 18.09.2017 0 74 Просмотров

Наверное, многим будет интересно, как сделать вино из черноплодной рябины. Что же такое вино? Это алкогольный напиток, основным компонентом которого является виноград, путем брожения ягод и производится вино.

Содержание

  1. Черноплодная рябина
  2. Преимущество домашнего вина
  3. Рецепт вина в домашних условиях
  4. Подводим итоги

1 Черноплодная рябина

Еще в древние времена человек занимался виноградарством. Если подумать логически, то значит и вино должно было появиться в тот период. Легенд происхождения напитка более чем достаточно. Греки рассказывают, что одинокий пастух принес лист винограда своему хозяину, а тот сделал из него сок, после долгого наблюдения пошел процесс брожения и появилось вино. Римляне утверждают, что это их заслуга и Сатурна. Персы же верили, что спасенная королем птица принесла зернышки на их земли и благодаря этому появилось вино. Вообще, легенд о происхождении напитка очень много. Выбирайте любую на свой вкус. Сегодня распространение виноградарства и виноделия расходится по всему миру.

Перебродивший сок винограда

Рекомендуем ознакомиться

  • Какое необходимо оборудование для виноделия?
  • Правильное изготовление вина в домашних условиях
  • Как приготовить яблочное вино в домашних условиях самостоятельно?

Другое название черноплодной рябины — арония, овальные ягодки по форме похожи на вишню. Цвет плодов черный или очень темный, на вкус они сладкие, недозревшие ягодки терпкие, что придает им изюминку. Черноплодная рябина обладает множеством полезных свойств. Это лучшее лекарственное средство от гипертонии и огромное количество витаминов, полезный сок при депрессии, повышение иммунитета, оно даже положительно действует на эндокринную систему.

Используют черноплодную рябину практически везде. Можно сварить освежающий компот из ягод, выжать свежий сок при плохом настроении, сделать наивкуснейшее варенье и в домашних условиях приготовить вино из черноплодной рябины.

2 Преимущество домашнего вина

Конечно, давно известно, что на рынке сегодня очень много разновидностей вина. Этот напиток изготовлен по самой древней технологии, по всем стандартам, соблюдая традиции. Есть восхитительные вина из черноплодной рябины с наивкуснейшими ароматами и оригинальными привкусами. Многие из вас скажут, что дома нет таких аппаратов, бочек из дуба, сделанных по специальной технологии. Как тогда можно без всего этого приготовить ароматное, домашнее вино? Проще простого.

Скажите, что вы предпочитаете больше: китайскую лапшу с ароматными приправами, нужным количеством специй и воды или все же домашнюю на основе мясного бульона, с настоящей зажаркой и добавлением зелени? Большинство людей ответит, что домашняя лапша лучше.

То же самое происходит и с вином. Рассмотрим несколько факторов преимущества домашнего вина из черноплодки перед покупным напитком.

Домашнее вино из черноплодки

  1. На сегодня очень много подделок, какие же все-таки у вас гарантии при покупке вина, что оно 100% натуральное, а не порошковое. С домашним вином такого вопроса точно не возникнет, ведь сырье используется экологическое.
  2. Для того чтобы вино удачно продавалось, его соответствующим образом красиво оформляют, что, естественно, влечет за собой немало химических обработок. С домашним вином этого не возникнет, ведь о красоте бутылки мы даже не подумаем.

Несколько советов для приготовления вина в домашних условиях:

  1. Если вы все-таки заинтересовались домашним приготовлением вина, то обязательно выращивайте виноград сами или покупайте его только у проверенного человека, иначе такие вещи, как сладость, кислота, зрелость ягод, вам никогда не узнать.
  2. Если вы собрали виноград, то приступайте к делу, так как в ближайшие часы, пока ягоды будут просто лежать, они дадут много сахара.
  3. Никогда не используйте медные или железные тары, лучше всего подойдет стекло или дерево.
  4. Мять виноград можно руками, если же вы решили делать это чем-то другим, то хорошо его промойте, чтобы все материалы были стерильными.
  5. Обязательно проверьте сусло на сахар и кислоту, чтобы не ошибиться с добавлением воды и сахарного песка.
  6. Для вина из черноплодной рябины лучше брать желтоватый сахар.
  7. Температуру брожения вы выбираете сами, средняя отметка для сладкого вина должна быть не меньше 20°С.
  8. Если вы выбрали деревянный или матовый сосуд для брожения, то процесс можно слушать.
  9. Прозрачный сосуд никогда не ставьте на солнце, иначе температура будет сильно меняться.
  10. После процесса брожения нужно подождать 3-4 недели, чтобы осадок сел.
  11. Не забудьте положить бутылку набок, чтобы пробка не раскисла.
  12. Для крепления нужно использовать только качественный спирт.

3 Рецепт вина в домашних условиях

Сейчас мы с вами будем учиться изготавливать вино из черноплодки. Ниже представлен простой рецепт, для него вам не нужны эксклюзивные ингредиенты.

  • спелая, но не перезревшая черноплодная рябина — 5 кг.
  • сахар 1-2 кг.
  • изюм 50 г (мыть не нужно), если вы его не любите, можно обойтись без него.
  • вода чистая (если есть поблизости горный родник, то это бы было отличным вариантом, а если нет, то просто свежую воду).

Приступаем к нашему приготовлению, держа рецепт вина перед глазами. Берем ягоды черноплодки, мыть не нужно, так как бактерии пригодятся для брожения, потом с помощью фильтрации все очистится. Мнем тщательно каждую ягодку. Далее всю размятую ягоду опускаем в 10-литровую емкость, но она не должна быть железной, медной или алюминиевой, подойдет либо стекло, либо дерево. Далее добавляем сахар к ягодам, любители сладкого могут взять 1 стакан на 1 кг (тем, кто сладость любит меньше, следует отталкиваться от этого соотношения).

Приготовление вина из черноплодной рябины

В ягодах черноплодной рябины достаточно мало сахара, поэтому без добавления последнего процесс брожения будет очень медленным. После вводим изюм, это для лучшего брожения, да и для небольшого аромата и вкуса. Все хорошенько перемешиваем. Емкость нужно закрыть и убрать на 7-8 дней в место с температурой +18…+23°С. Каждый день нужно тщательно мешать для исключения плесени. Через неделю нужно отделить мезгу от сока, отжимая последний в емкость. Остаток не выкидывать, он еще будет нужен.

После фильтруем весь полученный сок, можно через дуршлаг, переливаем в бродильную емкость. Возвращаемся к мезге, берем ягоды и добавляем в них 1 кг сахара и 1 л теплой воды (около 30°С), тщательно перемешиваем и на 7 дней оставляем в теплом месте. Процесс тот же, не забываем мешать каждый день. Берем стеклянную банку и полученный ранее сок выливаем в нее. Надеваем гидрозатвор на эту емкость и убираем в теплое место.

Спустя неделю заново замоченную мезгу процеживаем через дуршлаг, выжимать уже ничего не надо, а оставшуюся массу выкидываем.

Достаем банку с соком, открываем гидрозатвор, снимаем пену и перемешиваем все соки. Закрываем емкость и переходим к этапу фильтрации. Он заключается в том, чтобы раз в 2 дня снимать пену и переливать сок без осадка в другую чистую бутылку. Процесс фильтрации можно закончить, как только увидите чистейший, прозрачный напиток. Последним этапом будет перелив в бутылки и закупоривание крышкой. Убираем на несколько месяцев для выдержки. Ваше домашнее вино из черноплодной рябины готово! Проще рецепта и быть не может.

4 Подводим итоги

Если же вы еще в раздумьях, делать вино из черноплодной рябины или нет, то даже не думайте, берите и делайте!

Сегодня столько обмана на прилавках. Если вы сделаете домашнее вино, то будете уверены, что никто вас не обманул, вы не переплатили деньги, а качество и вкус, естественно, намного ароматнее.

Ароматный домашний напиток из аронии

Какое удовольствие вы получите, когда все близкие и родные соберутся на радостном мероприятии, а вы достанете домашнее, собственного приготовления вино из черноплодной рябины.

Впереди лето, а это значит, пора начать выращивать аронию. Своими полезными свойствами, душистым ароматом, множеством витаминов, а главное, помощью в вине она всегда пригодится на ваших огородах.

Как правильно сделать вино из черноплодной рябины?

  • Информация о черноплодной рябине
  • Пошаговый рецепт приготовления вина

Любая домохозяйка умеет готовить не только изысканные блюда, но и такие напитки, как компот, ликер, соки, ну и, конечно же, вино. Ниже будет представлена пошаговая информация о том, как делать вино из черноплодки. Однако, прежде чем приступить к этому, стоит поговорить немного о полезных свойствах черноплодной рябины. Многие привыкли слышать и употреблять в кулинарии именно красную рябину, о полезных свойствах которой известно даже в народной медицине. Но о целебных свойствах черноплодки известно немногим. Оказывается, в нем содержится большое количество витамина Р, который отвечает за проницаемость и ломкость капиллярных сосудов, благодаря чему повышается их эластичность. Кроме того, витамин Р в традиционной медицине принято употреблять при таких заболеваниях, как авитаминоз и гиповитаминоз.

Вдобавок ко всему, в плодах черноплодной рябины содержатся такие элементы, как фтор, марганец, молибден, бор, медь, железо, йод, витамины Е, К, С, B1, B2 и B6, которые жизненно необходимо для нормальной деятельности сердечно-сосудистой системы и всего организма в целом. Именно благодаря своему богатому содержанию, черноплодная рябина способствует ому, что нормализуется уровень холестерина в крови, стабилизируется артериальное давление, исчезают симптомы атеросклероза, ревматизма, аллергии и заболевания печени. Кроме того, она благотворно воздействует на эндокринную систему, налаживая ее работу. Таким образом, вино, приготовленное из этой ягодки, также обладает рядом полезных свойств, особенно, если было приготовлено в домашних условиях.

Перед тем, как делать вино из черноплодной рябины, не стоит, однако, забывать, что у всякого растения есть противопоказания, которые дают о себе знать при их чрезмерном употреблении. Поэтому таким людям, которые страдают гастритом, тромбофлебитом, запорами и другими желудочно-кишечными заболеваниями, не стоит увлекаться черноплодной рябиной, особенно в период обострения указанных заболеваний. Итак, ознакомившись поближе с этой ягодой, можно перейти к описанию того, как поставить вино из черноплодной рябины. Стоит предупредить, что приготовление вина из рябина довольно трудоемкий процесс, требующий много времени. Однако же результат не заставит себя ждать, да и кроме того, необычайный вкус вина затмит все издержки.

Для приготовления вина потребуется пять или шесть килограммов очищенных ягод рябины. некоторые рекомендуют не мыть их, поскольку на кожуре содержатся такие бактерии, которые способствуют правильному брожению. Однако, если есть желающие ее помыть, то можно это спокойно сделать. От этого вкус вина не изменится. Чтобы знать, как сделать вино из черноплодки, нужно проделать следующие обязательные действия. Размять руками указанное количество ягод до тех пор, пока все ягодки не лопнут. Не должно остаться ни одной целой. Это, конечно же, займет много времени и сил, однако не следует нарушать правила технологии. Поэтому стоит просто запастись терпением. Затем раздавленную рябину положить в емкость, объемом в 10 литров. Тара должна быть стеклянной либо глиняной, но ни в коем случае не металлической.

Добавить к размятой рябине сахарный песок. Он берется из следующего расчета: полстакана песка на один килограмм черноплодки. Если есть любители сладкого вина, можно чуть побольше. От этого вино не потеряет своего вкуса и аромата. Песок следует хорошенько размешать, чтобы он полностью растаял, а в дальнейшем не привел к тому, что ягоды засахариться. Емкость поставить в теплое место на одну неделею. В течение указанного времени сок и мезгу необходимо периодически помешивать, иначе на поверхности может образоваться плесень, которая испортит все содержимое. По истечении срока и при правильном хранении, ягоды должны набухнуть и подняться на поверхность. Это говорит о том, что настало время отжимать сок.

Мезгу порциями собирают и отжимают накопившийся в ней сок. По завершении работ, мезгу не следует выкидывать, так как в дальнейшем она еще пригодится. Весь полученный в процессе отжимания сок и тот, что остался в емкости, смешивают и процеживают через обычный дуршлаг, чтобы дополнительно избавиться от ягод. Затем жидкость переливают в пятилитровую посуду, опять-таки стеклянную или глиняную. В оставшуюся мезгу добавить один килограмм сахарного песка и один литр теплой кипяченой воды. Хорошенько перемешать, переложить в закрытую емкость и отложить на неделю для брожения. Процесс брожения и контроля аналогичен вышеописанному. Тем временем стоит заняться полученным соком, чтобы окончательно получить желаемое вино из черноплодки.

Как сделать вино из черноплодной рябины, подскажет дальнейшая инструкция. Полученный сок убирают в темное и прохладное место. Пока он там начинает свой процесс брожения, нужно заняться мезгой, с которой поступают так же, как и в первом случае. Затем полученный сок смешивается с тем, который простоял некоторое время в прохладном месте. Смешанный сок заново убирается в темное место для дальнейшего брожения. Каждые два дня он перемешивается, чтобы будущее вино не прокисло. По истечении определенного времени, сок осторожно переливают в другую емкость и снова откладывают для брожения. Такую процедуру стоит проделывать до тех пор, пока вино полностью не прояснится. Таким образом, в статье была представлена подробная информация о том, как сделать вино с черноплодной рябины.