Как приготовить консерву в домашних условиях из речной рыбы

Материалы:

Консервы в домашних условиях из речной рыбы — советы по приготовлению, рецепты. Домашние автоклавы для консервирования

Очень часто после рыбалки остается большое количество мелкой рыбы. Что же с ней делать, если кот уже отказывается ее кушать? Жарить мелкую рыбу нет смысла. От нее ничего не остается. Да и в уху не положишь – одни косточки. Из такого продукта можно приготовить отличную закуску, которая понравится и детям, и взрослым. Консервы в домашних условиях из речной рыбы получаются очень вкусными и сытными. Главное, соблюдать рецепт и все правила приготовления.

Стоит ли готовить

Многие специалисты не рекомендуют готовить рыбные консервы в домашних условиях. Это объясняется тем, что температура нагрева емкостей с продуктами составляет 100 °С. Стерилизация подобных заготовок должна осуществляться в автоклаве. Только так можно добиться полного уничтожения всех бактерий. К тому же в скороварке стерилизация занимает намного больше времени. Чтобы закатать емкости, необходимо ждать полного их остывания. При этом снижать давление в скороварке нужно постепенно. За это время консервы могут потемнеть и потерять свой привлекательный внешний вид.

Если у вас нет специального автоклава, то рекомендуется стерилизовать банки с консервами на протяжении длительного времени. Также можно тушить продукты отдельно, а затем раскладывать в емкости и закатывать. В противном случае в готовых консервах могут остаться бактерии, способные существовать без кислорода – анаэробные. Некоторые из них способны выделять сильные токсины.

Шпроты из мелкой рыбки

Консервы из мелкой рыбы можно приготовить с любым маринадом. Однако шпроты пользуются большой популярностью у многих хозяек. К тому же рецепт их приготовления достаточно прост. Чтобы сделать такие консервы, потребуется:

  1. Рыба мелкая – 1 кг.
  2. Лук репчатый – 200 г.
  3. Масло растительное – 100 г.
  4. Вода – 150 г. При желании данный компонент можно заменить сухим вином.
  5. Уксус 9% — 50 мл.
  6. Специи и соль – по вкусу.

Подготовка продуктов

Чтобы приготовить домашние консервы из речной рыбы в масле, следует тщательно подготовить все компоненты. Репчатый лук стоит очистить, вымыть и порезать кольцами. Что касается рыбы, то для приготовления подойдет плотва, пескари, ерши, окуньки и так далее. Каждую тушку необходимо очистить от шелухи, удалив при этом хвосты, плавники, головы и внутренности. Рыбу рекомендуется тщательно промыть.

Подготовленные компоненты следует выложить в кастрюлю. На дно емкости стоит положить слой луковых колец, затем слой рыбы. Тушки следует присолить. После этого нужно выложить слой лука и слой рыбы. Продукты нужно чередовать до тех пор, пока не будет заполнено 2/3 всего объема кастрюли. После этого в емкость следует положить душистый перец и лавровый лист. Сюда же рекомендуется влить воду либо вино, а также уксус и масло.

Термическая обработка

Емкость с будущими консервами следует поместить на плиту. Продукты стоит тушить на небольшом огне на протяжении 3–5 часов под крышкой. Если консервы готовятся в скороварке, то потребуется меньше времени. Как правило, на это уходит от 1 до 1,5 часа.

Пока рыба готовится, следует вымыть и простерилизовать банки. Закатывают такие рыбные консервы обычно в стеклянные емкости, объем которых составляет 0,5 литра. Готовность продукта можно определить по состоянию рыбы. Косточки у тушек должны стать очень мягкими. Когда консервы будут готовы, следует разложить их в банки и герметично закрыть.

Рыбные консервы в автоклаве

В последнее время на прилавках специализированных магазинов появились домашние автоклавы для консервирования. Данные приспособления значительно облегчают процесс заготовки продуктов на зиму. Как же с их помощью приготовить рыбные консервы? Для начала стоит подготовить все продукты. Для приготовления потребуется:

  1. Рыба речная, свежая – 2 кг.
  2. Уксус 9% — 7 мл на емкость, объем которой составляет 0,5 литра.
  3. Перец горошком, соль.
  4. Растительное масло. В данном случае следует использовать ореховое, тыквенное, льняное, оливковое, кукурузное либо подсолнечное.

Подготавливаем банки

Указанного количества компонентов хватит, чтобы приготовить 3 баночки консервов объемом 0,5 литра. Чтобы закуска получилась вкусной и ароматной, следует тщательно подготовить рыбку. Для этого каждую тушку рекомендуется очистить от шелухи, удалив при этом головы, хвосты, плавники и внутренности. Рыбу также стоит вымыть в проточной воде. Если тушки больших размеров, то можно разрезать их на несколько частей.

На дно банки следует выложить слой рыбы, добавить специи и капнуть немного уксуса и растительного масла. Заполнять емкости таким образом нужно до самого верха. При этом стоит оставить небольшой зазор между верхним слоем рыбы и крышкой, высотой не менее 3 сантиметров. В противном случае банки разорвутся. Заполненные емкости следует закатать, а затем поместить в автоклав.

Дальнейшее консервирование

Домашние автоклавы для консервирования очень просты в использовании. Главное, соблюдать некоторые правила. Емкости с рыбой следует поместить в автоклав слоями, а затем залить водой. Жидкость должна покрывать емкости на высоту не менее двух сантиметров. После этого агрегат следует закрыть, завернуть болты, а затем откачать воздух так, чтобы внутри приспособления создалось давление, равное 1,2 атм.

Рекомендуется проверить герметичность соединения. Это можно сделать на слух или же при помощи мыльной воды. Если все хорошо, то под автоклавом необходимо разжечь огонь. Вода должна нагреться внутри агрегата до температуры, равной 112 °С.

В таких условиях все бактерии погибнут. Спустя 50–70 минут огонь под агрегатом можно убрать. Автоклав следует оставить охлаждаться до температуры не ниже 30 °С. После этого стоит аккуратно стравить воздух и открыть крышку. Воду рекомендуется слить и только после этого доставать емкости. Консервы в домашних условиях из речной рыбы готовятся таким способом намного быстрее. В результате получается вкусная закуска.

Консервы с морковью

Консервы в домашних условиях из речной рыбы можно приготовить не только с луком, но и с морковью. Для этого потребуется:

Процесс приготовления

Итак, как консервировать речную рыбу. Для начала стоит подготовить тушки. Рыбу рекомендуется очистить от шелухи и внутренностей. При этом можно удалить плавники и головы. После этого рыбу стоит поместить в глубокую емкость и посолить. Выдерживать продукт рекомендуется в течение часа. За это время можно подготовить лук и морковь. Овощи следует очистить и вымыть. Морковь можно натереть на крупную терку, а лук порезать кольцами.

Теперь можно соединить продукты. Рыбу следует вынуть из рассола и смешать с измельченными овощами. В банки объемом 0,5 литра стоит влить по 3 столовые ложки масла на растительной основе и неплотно уложить рыбу. В противном случае при кипении из емкостей будет выливаться лишняя жидкость. Банки стоит закрыть жестяными крышками и поместить в холодную духовку. После этого можно включить огонь и нагреть все до 200 °С. Тушить рыбу следует в течение 4–5 часов. Затем емкости можно вынуть, закатать, перевернуть и укутать. Когда домашние консервы из речной рыбы остынут, можно перенести их в подвал.

Карп в масле

Консервы из карпа получаются не менее вкусными, чем закуска из мелкой рыбешки. Для приготовления потребуется:

  1. Карп свежий – 1 кг.
  2. Масло на растительной основе – 1 ст. л.
  3. Чеснок – 1 зубчик.
  4. Лук репчатый – 1 головка.
  5. Черный перец, кориандр, укроп молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления

Для начала следует очистить карпа от шелухи, плавников и внутренностей. После этого стоит отделить голову и разрезать тушку на небольшие кусочки. Рыбу стоит посолить и присыпать пряностями. Карпа необходимо разложить по банкам. Сверху рекомендуется выложить слой луковых колец. Емкости следует прикрыть крышками, а затем поставить стерилизоваться. Консервы в домашних условиях из речной рыбы должны хорошо потушиться. Для приготовления карпа требуется до 10 часов.

Воду в процессе стерилизации необходимо доливать по мере ее испарения. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут. Готовую закуску следует закатать, а затем поместить на хранение в прохладное место. Подобным образом готовятся консервы из леща.

Сом в собственном соку

Чтобы приготовить консервы из сома, потребуется:

  1. Сом свежий – 1 кг.
  2. Соль – 1 ст. ложка.
  3. Перец душистый и черный.
  4. Морковь.
  5. Лист лавровый.
  6. Кислота лимонная – 0,5 г на банку, объем которой составляет 0,5 литра.

Как приготовить

Таким образом можно приготовить консервы не только из сома, но и из сазана, линя, карпа и толстолобика. Для начала стоит подготовить рыбу. Ее очищают, тщательно моют и нарезают на небольшие куски. Когда вода с рыбы стечет, необходимо поместить продукт в емкость и засыпать солью. При этом рекомендуется соблюдать пропорции. На 1 килограмм рыбы требуется всего лишь 1 столовая ложка соли. Продукт следует выдерживать в течение часа при комнатной температуре.

За это время можно подготовить стеклянные банки и остальные компоненты. Морковь стоит очистить, вымыть и порезать кусочками либо измельчить на крупную терку. На дно подготовленных емкостей необходимо выложить лавровый лист, несколько зерен черного и душистого перца. Затем рекомендуется сделать слой моркови и всыпать лимонную кислоту. После этого банки можно наполнить рыбой, оставив свободное место между крышкой и продуктами, высотой не менее 2 сантиметров.

Как стерилизовать

Емкости следует накрыть крышками и поместить в кастрюлю. Не стоит ставить стеклянные банки прямо на дно. Они могут лопнуть. Чтобы этого избежать, на дно емкости стоит поместить решетку, а затем выставить банки. После этого в кастрюлю можно влить воду так, чтобы ее уровень был на 3 сантиметра ниже крышек.

Стерилизовать рыбные консервы стоит под закрытой крышкой в течение 8 часов. Периодически в кастрюлю нужно подливать воду. Жидкость должна быть не холодной, а кипящей. В противном случае стеклянные банки лопнут от перепада температуры. Также рекомендуется поднимать крышки у емкостей и выдавливать из консервов воздух при помощи ложки. В завершение банки с рыбой нужно остудить, не вынимая из кастрюли, а затем закатать.

Рыбные консервы в домашних условиях

Весна — один из пиковых сезонов рыбалки. В этот момент и рыбка начинает активную деятельность в водоемах и реках, и рыбаки, наполненные энтузиазмом, накопленным за холодное время, ринулись в бой с удочками! Так почему бы нам не приготовить запасы рыбного продукта, если после действий вашего вашего рыбацкого гения свежей рыбы в доме оказалось в огромном переизбытке? Рыбные консервы — это идеальный вариант для тех, кто хотел бы иметь у себя под рукой запас рыбы круглый год. Правильное приготовление её позволяет сохранить большую часть полезных элементов, из-за которых свежая рыба и ценится в народе. Так, перейдем-ка мы к делу! Хватит лишних слов!

Первое, что от нас потребуется — это полностью очистить свежую рыбу. Это и удаление конечностей, и очистка от чешуи. Естественно, голову тоже придется отрезать — её в консервах делать нечего! Все, что получилось на стадии очистки, нам уже не понадобится — без зазрения совести можете выкинуть. Хотя, некоторые варят из рыбьих голов уху, так что никто вам не запрещает использовать данный остаток в этих целях. В общем, решать вам. Для дела же нам нужны опустошенное филе.

Очищенную рыбу нарезаем кусками чуть меньше тех, что кладут в обычные магазинные консервы. Добавляем перец и прочие специи. Главное — не переборщите с ними, мы ведь не засаливаем рыбу, а делаем рыбные консервы в домашних условиях. После добавления специй перемешиваем рыбу и даем отлежаться 90 минут.

Имеющихся полутора часов более чем достаточно для приготовления банок, в которых мы и будем консервировать рыбу. Желательно подобрать емкости одинакового размера — такие, чтобы их можно было поместить в духовой шкаф обычной электроплитки. Мы выбрали семисотку, и вам того же советуем. Промываем банки, на дно бросаем по 1-2 лавровых листика и несколько горошин черного перца. Как пройдет 90 минут — начинаем укладывать рыбу, которая, к слову, уже успела впитать добавленные ранее специи. И это прекрасно. В одну банку вышеуказанного объема влезет одна разделанная щука небольших размеров. При складывании кусков обязательно учитывайте, что свободного места оставаться практически не должно. Если видите пробел — немного нажмите на кусок. Однако, переусердствовать не стоит, иначе вместо хороших кусков рыбы получите кашу.

Значит, теперь действуем без лишних слов. Берем пищевую фольгу и сверху баночки перекрываем. Не экономьте, покрывайте с запасом. В шейке банки прижмите фольгу, чтобы обеспечить отсутствие поступления лишнего воздуха. Устанавливаем банки на решетку, а снизу подставляем противень (налейте на нее чуток воды). Она нужна снизу для того, чтобы собирать стекающую с рыбы жидкость. А она при нагревании будет течь ой как активно! Нам довольно долго придется продержать банки в духовке — это неотъемлемая часть, которую включают в себя готовящиеся в домашних условиях рыбные консервы. Нагреваем плиту до 150 градусов и смотрим: как только в банке начнется бульканье, снижаем температуру до 110 и расслабляемся часов на 5.

Ближе к окончанию установленного срока можно приступать к дальнейшим приготовлениям. От нас еще требуется вскипятить немного масла для дальнейшего заливания в банки. Так что сколько вам понадобится — смотрите на глаз. Если не боитесь потратить лишнее масло, берите как у нас на фото. Мы же пока вытаскиваем наши баночки и осторожно, чтобы не обжечься, снимаем фольгу и сразу же заливаем в банку горячее, страшно шипящее масло. Но мы из пуганных, нам не страшно!

Предпоследний шаг в нашем гигантском приключении по приготовлению рыбных консервов в домашних условиях — это накрытие крышечками банок и последующая установка рыбы в духовку. Снова. Но уже на полчаса — так, чтобы крышечки простерилизовались. Потом вытаскиваем всё это дело, закручиваем крышки и радуемся — фактически консервы готовы. Осталось только поставить их вверх ногами и дать постоять как минимум до того момента, пока рыбка не остынет. Вот и все! Согласитесь, не очень сложно!

Рыбные консервы в домашних условиях

Рецепт приготовления рыбных консервов в домашних условиях

Рыбные консервы в домашних условиях все популярней их рецепты также часто мелькают в заголовках статей. Сегодня мы выбрали лучшие рецепты, чтобы вы смогли заготовить на зиму не только варенье и компоты, но и вкусную и полезную рыбку. Такие консервы получатся ничем не хуже тех которые вы смогли бы купить в магазинах, а их содержимое не будет для вас загадкой покрытой мраком, как это часто бывает, когда вы покупаете консервы, а вместо сочной вкусной рыбки, попадаются одни головы и глаза. Поэтому запастись рыбой и закрыть ее будет отличным выбором для любителей. Рыбу вы можете наловить или пойти купить на рынке, главное правильно подойти к выбору.

Консервируем на зиму рыбу в домашних условиях рецепты:

Шпроты по домашнему в масле:

  1. Мелкая речная или морская рыбка около килограмма.
  2. Лук 200 грамм.
  3. Масло растительное 100 грамм.
  4. Вино сухое, или обычная вода 150 грамм.
  5. Девяти процентный уксус 50 миллилитров.
  6. Солим и приправляем по вкусу.

Приступаем к готовке:

  • Рыбку чистим от чешуи, чистим внутренности полностью. Отрезаем лишние части: головы, хвостики и плавники, промываем под струей воды.
  • В кастрюлю на самое дно выкладываем колечки лука, после чего укладываем рыбку, солим. После этого слоя повторяем, до тех пор пока не заполним кастрюлю на 70%.
  • Теперь приправляем специями, перчим, добавляем лист лавра.
  • Сверху поливаем все, маслом, уксусом и вином сухим (ну или водой).
  • Ставим кастрюлю на газ, плотно прикрываем крышку, и на слабом огне тушим около пяти часов.
  • После тушение, рыбу не следует чистить от косточек, они станут очень мягкими и не заметными.
  • Раскладываем рыбку по банкам предварительно стерилизованных, и закрываем крышкой, ставим в холодное, темное место до зимы.

Килька в томатном соусе в домашних условиях:

Если вы не любитель рыбы в масле, наверняка вам по вкусу придется килька в томатном соусе, это практически легендарные консервы, давайте попробуем приготовить их в домашних условиях.

  1. Килька свежая три килограмма.
  2. Помидоры свежие пять килограмм.
  3. Перец болгарский один килограмм.
  4. Лук один килограмм.
  5. Морковка два килограмма.
  6. Масло растительное пол литра.
  7. Две столовых ложки соли.
  8. Девяти процентный уксус около 300 миллилитров.
  9. Добавляйте сахарный песок по вкусу.
  • Томаты, моем под проточной водой, после чего перемалываем их с помощью мясорубки. Морковку с помощью крупной терки натираем соломкой. Болгарский перец режим соломкой. Лук нарезаем полу кольцами.
  • Морковь, лук с перцем пассируем на сковородке. Доводим до красивого желтоватого цвета.
  • Выкладываем поджарку в кастрюлю, туда же следует добавить и помидорную массу.
  • Варим все это около 60 минут, периодически помешивая.
  • Теперь добавляем кильку и провариваем еще 60 минут.
  • Солим, перчим, вливаем уксус, и добавляем сахар по вкусу.
  • Все это нужно поставить на огонь поварить пять минут.
  • Теперь встерилизованные заранее банки, выкладываем массу и закрываем крышкой. Убираем в прохладное, темное место.

Рыбные консервы в домашних условиях рецепты, вы узнали, осталось определится с тем какой именно способ приготовления подойдет вам, и приступать к готовке, чтобы вы не выбрали, в любом случае желаем вам удачи, у вас все получится, с вами был сайт — Фермер без хлопот , до новых встреч и удачи!

Рецепт консервы из рыбы речной в домашних условиях

Чтобы приготовить рыбные консервы в домашних условиях, нужна любая рыба (речная или морская), специи, скороварка, мультиварка или духовка. Вкусные консервы из рыбы по представленному сегодня рецепту можно приготовить в томате с овощами или в масле. Самый быстрый рецепт домашней консервы, конечно, в скороварке. Само приготовление этого блюда очень простое. Я бы сказала, подготовить и почистить рыбу для консервов — боле хлопотливое дельце, чем их готовка.

Рыбные консервы в мультиварке

Рыбные консервы в мультиварке из мелкой рыбы можно приготовить точно так же, как мы готовили их из .

Сложить потрошеную речную рыбу в чашу мультиварки на подушку из овощей, сбрызнуть растительным маслом, посолить, добавить лавровый лист и перец горошком.

Готовить на программе «Тушение» 8-10 часов (можно поставить на ночь).

В мультиварке – скороварке процесс приготовления консервы из рыбы уменьшается в разы.

Домашние консервы из мелкой рыбы

В рецепте домашних консервов Ольга Пирогова использует мелкую речную рыбу. Консервы в томате можно натушить из карасей, окуней, ершей, плотвы, карпа, леща, толстолобика… Точно также можно приготовить консервы из свежезамороженной морской рыбы: селедки, скумбрии, горбуши, сайры ….

«Не всегда получается на рыбалке поймать крупную рыбу. Рыбная мелочь как раз и пригодится для приготовления этих вкусных домашних консервов. Готовила эти консервы из мелкой рыбы впервые. Чисткой рыбы занимался муж, потрошил, отрезал головы и хвосты. Я промыла мелкую рыбу и полила уксусом, быстро перемешала и тут же его смыла. Это поможет убрать неприятный запах тины. Промыла еще раз и уже окончательно».

Ингредиенты:

  • Мелкая рыба — 1,6 кг,
  • морковь — 4 штуки,
  • репчатый лук — 5 штук,
  • 3 красных помидора,
  • томатный кетчуп -250 г (упаковка),
  • соль,
  • перец,
  • 9% уксус — 2 ст. ложки,
  • растительное масло – примерно 50 мл.

Процесс приготовления:

Приступим к приготовлению консервов из рыбы.

В разогретую скороварку наливаем растительное масло (я наливаю на глаз) и укладываем слоями: нарезанный кольцами репчатый лук, морковь, порезанную кубиком, подготовленную для консервов рыбу, сверху выкладываем помидоры крупными кусочками, они дадут сок. Каждый слой солим и перчим.

Мы любим острые , поэтому я использую смесь перцев: черный, красный жгучий, чили, сладкую паприку (все зависит от вашего вкуса и желания), добавляем лавровый лист (не переборщить, чтобы не горчило).

Выливаем пакетик кетчупа и еще немного масла.

Доводим ингредиенты для рыбных консервов до кипения и завинчиваем крышку скороварки.

Готовим 1 час на медленном огне. За это время косточки в рыбе должны развариться.

Скороварке необходимо дать остыть. И только после этого открываем крышку. Готовые консервы из мелкой рыбы мы всей семьей кушали с черным хлебушком.

Ну, очень вкусно получилось!

P.S. Домашние рыбные консервы без стерилизации по этому рецепту можно хранить несколько суток в холодильнике и использовать в приготовлении супа, пирогов, запеканок.

Приятного аппетита вам желает Записная книжка кулинарных рецептов.

Подписывайтесь на вкусные рецепты сайта и удивляйте своих близких новыми рецептами!

Рецепт консервы из рыбы речной в домашних условиях фото

Рыбная консерва домашняя — фото рецепт — Рыбалка — Информационно развлекательный портал

Как сделать рыбные консервы в домашних условиях

Рецепты консервы из толстолобика в домашних условиях в автоклаве — Эра

Рецепт рыбной консервы из речной рыбы в домашних условиях — Vetroarredo.Ru

Рецепт рыбной консервы из речной рыбы в домашних условиях — Vetroarredo.Ru

Рыбные консервы из щуки

Как приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях в масле — PRESKO

Рецепты консервы из толстолобика в домашних условиях в автоклаве — Эра

Как сделать консервы из рыбы в томате в автоклаве — Sergts.Ru

Как сделать консерву из карася в автоклаве — Vetroarredo.Ru

Консервы из речной рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт рыбной консервы из речной рыбы в домашних условиях — Vetroarredo.Ru

Консервы из речной рыбы Кулинарные рецепты на сайте Рецепты.ru

Рецепты консервы из толстолобика в домашних условиях в автоклаве — Эра

Домашние консервы из мелкой рыбы

Консервы из рыбы

Рыбные консервы домашние

Как сделать рыбные консервы в домашних условиях из — Варенец в домашних условиях приготовление.