Как приготовить правильно роллы в домашних условиях

Материалы:

Как приготовить роллы в домашних условиях

Инструкция от Аня , добавлена 30 января 2013 | нет комментариев

Японская кухня давно завладела вниманием гурманов всего мира. Богатое разнообразие и необычный вкус суши практически никого не оставят равнодушными. Сейчас, чтобы попробовать эти блюда, вам не нужно идти в ресторан. Все необходимое можно приобрести в супермаркете и провести чудесный вечер с друзьями, готовя роллы. Это потребует от вас определенных усилий и сноровки, которая появится только с опытом, но результат обязательно не заставит себя ждать. Эта статья будет полезна для тех, как приготовить роллы дома.

Необходимо:

— морские водоросли нори;

— морепродукты (креветки, тунец, икра, лосось и т.д.);

— овощи (авокадо, огурец, грибы, перец);

Заворачиваем роллы просто и быстро или как стать шеф-поваром дома

Роллы — замечательное и достаточно интересное блюдо, которое становится с каждым годом более популярным у нас, несмотря на свою экзотичность. Лучшие рестораны предлагают их для своих посетителей в банкетных залах, а у некоторых практикуется даже доставка японской еды на дом http://sushi-v-dom.ru/, к слову, здесь вполне адекватные расценки, в отличие от многих других. Но сейчас не об этом, а о том, как как завернуть роллы самостоятельно, чтобы итог их приготовления не оказался бесформенным куском риса с начинкой из морепродуктов.

Как заворачивать роллы в домашних условиях — начинаем с выбора правильного риса

Для того, чтобы рис получился правильной консистенции, он должен быть:

  • — круглый непропаренный
  • — сваренный изначально в виде каши-размазни, но гуще
  • — непромытый и неподгоревший.

ВНИМАНИЕ! Неплохо повышает клейкость отварного риса несколько ложек винного или яблочного уксуса, добавленные за пять минут до окончания варки.

В идеале лучше приобрести специальный рис для суши, пакетики и баночки с которым предлагаются практически в каждом супермаркете. Если выбрать именно этот вид, то и вопрос о том, как завернуть роллы в домашних условиях максимально аккуратно должен отпасть сам. Специальный рис очень легко сохраняет нужную его форму и не рассыпается. Ещё одно достоинство этого выбора — более мелкие зёрна, раскрывающие гораздо лучше свои вкусовые качества вместе с любыми морепродуктами. А минус — цена. Специальный рис для ролл и суши стоит гораздо дороже обыкновенного.

Рис отварили, что дальше?

Скручивать роллы лучше всего в тот момент, когда рис ещё не совсем остыл, но уже и не обжигает пальцы. Оптимальная температура — 40-45 градусов.

ВНИМАНИЕ! Следует понимать, что данные советы пригодны лишь для приготовления ролл. Суши готовятся по другой технологии, которая на порядок сложнее.

Далее берётся коврик или как его ещё правильно называют — циновка. Сверху циновки кладется лист нори. Нори — весьма полезный продукт, состоящий из волокон высушенных водорослей. На нори накладывается рис продольной полосой, а сверху риса — начинка. Всё, можно начинать скручивать. Но сказать легче, чем сделать — как правильно завернуть роллы в домашних условиях, чтобы потом они не развалились? Вот несколько прил:

  • 1. На коврик нужно равномерно надавливать по всей длине.
  • 2. Не стоит спешить — лист из-за этого не успеет закрепиться.
  • 3. Не сворачивать ролл слишком долго — нори размокнет и прорвётся.

А если циновки нет? Как правильно завернуть роллы без циновки?

Не у каждой хозяйки получится осуществить данный задум. «Колбаска» обязательно где-то прорвётся, рис вылезет по бокам, а роллы получатся кривыми — это итог многолетней практики. Но выход есть — соорудить циновку самостоятельно. Для этой задачи понадобится:

  • — два одинаковых отреза фольги;
  • — пищевая плёнка;
  • — две деревянных палочки;
  • — несколько минут свободного времени.

Алгоритм: складываем два одинаковых отреза фольги вместе, края подворачиваем, делая их жесткими, а с двух противоположных сторон фиксируем деревянные палочки. Можно пластиковые. Затем обтягиваем нашу самоделку пищевой плёнкой. Как завернуть роллы без циновки? Использовать самодельную! Но так удобно, как с настоящей не будет — нужно иметь сноровку, чтобы всё получилось.

Как правильно заворачивать роллы в домашних условиях? Как их потом лучше нарезать, чтобы кусочки были красивые, ровные и одинаковые? Самое главное, это дождаться, когда всё остынет и настоится. В идеале должно пройти около получаса, но лучше — около часа, прежде того, как будут формироваться порции. Колбаски лучше всего сложить на доску из пластика, если таковой нет — обтягиваем пищевой плёнкой деревянную. Затем они закрываются плёнкой и помещаются в холодильник на указанное время.

Хитрости последнего этапа — как быстро и правильно разрезать роллы

После того, как «колбаски» настоялись, их следует освободить от защитной плёнки и приступить к разделению на кусочки. Кусочкам положено выглядеть максимально одинаковыми, поэтому новичкам не помешает заранее отметить будущие надрезы. Далее резать — но не нужно надавливать и самым острым лезвием. Следует стараться как бы отпиливать равномерные дольки, проводя остриём вперёд-назад, и так несколько раз. Всё, готово!

Выкладывать на поднос или плоскую тарелку можно роллы по-всякому. Если угощающихся много, хороший вариант — общий большой поднос. Но тогда у каждого должна быть пиала с соевым соусом и пустая тарелка с положенными возле неё бамбуковыми палочками. Незаменимые имбирь и васаби подаются или в отдельных больших пиалах или ставятся возле каждого индивидуально.

ВНИМАНИЕ! Новичкам можно использовать специальные пластиковые зажимы для палочек, они помогут быстрее научиться орудовать незамысловатым непривычным для многих прибором

Как правильно свернуть роллы — повторяем алгоритм

  • 1. Отвариваем рис до состояния вязкой очень густой каши. Лучше брать специальный рис для ролл и суши.
  • 2. Выкладываем на циновку (коврик) лист норри.
  • 3. Делаем дорожку из риса на прессованных водорослях.
  • 4. Кладём сверху начинку.
  • 5. Скручиваем.
  • 6. Даём настояться и остыть.
  • 7. Формируем порции.

В целом от первой минуты и до конца требуется, в зависимости от количества готового блюда, от полутора до двух часов. Приятного аппетита!

Как правильно крутить роллы в домашних условиях

Как сделать роллы в домашних условиях

Сделать роллы дома совсем не сложно, как многие считают. И пусть получиться не с первого раза все гладко и красиво, но вкусовых качеств они от этого не теряют. Представляю вашему внимаю мастер-класс, как сделать роллы в домашних условиях.

В первую очередь предоставляю вам список необходимых продуктов:

(звездочка значит, что продукт можно по желанию заменить)

  1. Рис для суши.
  2. Нори.
  3. Уксус рисовый.
  4. Соус соевый.
  5. Филе лосося.
  6. Филе тунца*.
  7. Подготовленные креветки*.
  8. Скумбрия*.
  9. Имбирь маринованный.
  10. Васаби.
  11. Сыр сливочный.
  12. Крабовые палочки.
  13. Филе копченного лосося*.
  14. Огурец.
  15. Икра.
  16. Обжаренный кунжут*.
  17. Авокадо.
  18. Лимон*.
  19. Петрушка*.
  20. Сакэ*.

Так же очень острый ножи бамбуковый коврик.

Приготовление риса для суши

Самый важный компонент в роллах – это рис, но никак не рыба. И от того, как он будет приготовлен, зависит и вкус. Рис нужен для суш, обычный не подходит, так как он сухой и удерживает много жидкости.

1 Всыпьте рис в посуду и залейте его полностью холодной водой (расчет 1 чашка на два человека). Рис начните массировать, что бы весь ненужный мусор отделился.

2 Слейте воду и отожмите рис рукой и снова залейте водой. Эту процедуру повторите 2 раза. Рис осушите.

Варить рис нужно из расчета: 1 чашка риса = 250 мл воды. Залейте рис, закройте крышкой и на максимальном огне доведите до кипения, затем уменьшите и варите минут 10-12. Кастрюлю снимите с огня и оставьте рис настояться 15 минут.

Заправка для риса. на 2 чашки риса (как в нашем случае) смешайте – 50 мл уксуса рисового, 30 гр. сахара и немного соли.

Рис и заправку соедините. Все хорошо смешайте, чтобы заправка попала на весь рис.

Рис отложите, чтобы остыл, и нарежьте рыбу.

Приготовление Нигири

При формировании этих ролл руки всегда должны быть влажными. Зачерпните 1,5 ст.ложек риса и прижимая в ладони, сформируйте овал.

Рыбу слегка смажьте васаби и положите сверху и положите ее на рис и слегка его прижмите. Придайте форму, как это показано на фото.

Как делать роллы?

Роллы являются разновидностью суши и представляют собой японское блюдо, приготовленное из риса, водорослей, рыбы и других компонентов начинки, завернутых в рулет и разрезанных на равные части. Сегодня мы расскажем, как правильно делать роллы. Рассмотрим основные правила и нюансы приготовления, любимого многими, блюда.

Как делать роллы: основа

  • циновку (бамбуковый коврик),
  • нори (листы сухих водорослей, которые продаются по штук 10 в упаковке),
  • рис для суши (как альтернатива — круглозерный рис),
  • начинка (фантазируйте: красная рыба, огурец, плавленный сыр, авокадо, крабовые палочки, угорь, икра, майонез, морепродукты, жаренная курица),
  • уксус для риса,
  • соевый соус, васаби и маринованный имбирь пригодятся при употреблении роллов.

Делаем роллы дома

  1. Варим рис для роллов. Правильно приготовленный рис для роллов — залог успеха! Промываем рис так, чтобы вода после него стала прозрачной. Оставляем рис просохнуть на 30 минут. Заливаем рис водой (воды брать в соотношении 1 часть риса к 1,5 части воды). Варите рис на среднем огне до закипания воды (это длится обычно минут 5), потом накройте рис крышкой и варите минут 10 на медленном огне. Время может варьироваться, следите, чтобы вся вода впиталась.
  2. В отдельной емкости смешайте 2 столовые ложки уксуса с 1 чайной ложкой соли и 1 чайной ложкой сахарного песка. Можно слегка подогреть эту смесь, чтобы сахар и соль растворились.
  3. Сбрызните уксусом готовый рис и аккуратно перемешайте его. Дайте рису остыть.
  4. Чтобы правильно сделать роллы, нам понадобиться циновка. На циновку кладем 1 лист нори шершавой стороной вверх, чтобы линии на нори приняли горизонтальное положение.
  5. На нори равномерно выкладываем рис так, чтобы верхний край водоросли оставался свободным (примерно 7 мм). Можно взять чуть-чуть васаби (не переборщите!) и пальцем смазать середину риса в горизонтальном направлении на то место, куда будем выкладывать начинку.
  6. Положим начинку.
  7. Захватываем край коврика с нори и, придерживая начинку, начинаем заворачивать ролл. Чтобы не завернуть коврик внутрь ролла, время от времени отделяем его от нори. В этом деле поможет видео, как делать роллы. Сворачиваем все плотно и ровно, но не выдавливая начинку.
  8. Разрежьте ролл на 6 равных частей.

Поделимся потрясающим рецептом одних из самых вкусных роллов, которые Вы сможете сделать дома.

Как делать роллы филадельфия

  1. На всю циновку стелим пищевую пленку, а на нее нори. Как обычно разложим рис.
  2. Накроем оставшейся стороной коврика с пленкой рис. Переверните. Раскройте.
  3. На нори следует положить сливочный сыр Филадельфия.
  4. Ролл сворачиваем как обычно.
  5. Тонко разрежем семгу и кладем ее вплотную друг к другу на циновку с пленкой.
  6. С помощью коврика плотно заворачиваем ролл в семгу. Пусть пленка останется на ролле.
  7. Разрежем ролл в пленке, чтобы рыба не развалилась.

Как приготовить роллы дома

Мы настолько привыкли заказывать роллы в ресторане, что кажется: самому приготовить роллы дома – это абсолютно нереально. Однако японская кухня, оказывается, не такая уж непостижимая. Нужный набор продуктов, капелька терпения, несколько тренировок и вы удачно освоите урок приготовления суши в домашних условиях. Обычно за готовку суши берутся те, кто уже не раз пробовал вкусные роллы и желает это повторить дома. Этот рецепт суши как раз для домашнего приготовления.

Что нужно, чтобы приготовить роллы

Список необходимого достаточно длинный. Но ничего особенного в нем нет. Нори (листы из морских водорослей) сейчас можно любить в любом крупном супермаркете. Бамбуковые же коврики продаются в посудных и хозяйственных магазинах.

  • рис – 100г (круглый или длинный);
  • нори – 1 лист;
  • бамбуковый коврик.

Как приготовить рис для роллов

Закупив все необходимое, приступаем к готовке. Начать нужно с риса. Те, кто впервые готовят суши своими руками, задаются вопросом, как приготовить рис для суши. На самом деле роллы готовятся не только из риса специальных сортов, но и из самого обыкновенного длинного или круглого риса, из которого мы часто готовим классический плов, каши, супы и т.д. Отваривают его обычным способом. Т.е. сначала хорошо промыть рис, примерно 5-6 раз, чтобы водичка стала чистой и прозрачной, затем засыпать его в кипяток, которого должно быть в 2 раза больше (то есть на стакан риса два стакана кипятка). Варить до готовности 10-15 минут на медленном огне, не солить.

Как приготовить уксус для роллов

Заправлять рис можно только после того, как он полностью остынет. Для пропитки риса вовсе не обязательно использовать специальный уксус. Заправку для роллов на основе уксуса вполне можно приготовить самим. Для этого нужно в одной емкости смешать указанное количество воды, уксуса, сахара, соли и лимонного сока, хорошо перемешать до растворения крупинок сахара и соли. Затем выливаем эту заправку в рис, руками или ложкой перемешиваем. Можно сначала влить половину заправки, перемешать и попробовать рис на вкус, также надо посмотреть на его консистенцию, он не должен быть «жидким», а наоборот, лучше, если он будет клейким.

Как сделать роллы дома

Для приготовления домашних роллов на доску или бамбуковый коврик гладкой стороной вниз укладываем листик нори. Ели вы купили большие листы, разрежьте их пополам или на три части. Затем мокрыми руками берем заправленный рис и распределяем его по поверхности нори, оставляя небольшой зазор (примерно по 0.5-1см.) с двух сторон. Посредине риса нужно провести тонкую полоску васаби. Кстати, васаби можно купить порошковый (его необходимо развести в равных количествах с водой) или готовый, жидкий в тюбиках.

Приготовление роллов с креветками

Теперь нужно заняться начинкой. В основном для суши используют угорь, красную рыбу, специальный омлет, крабовые палочки и др. Мы расскажем, как приготовить роллы с креветками. В качестве овощной добавки возьмем авокадо и огурец. Очищаем авокадо, нарезаем тонкими длинными полосками. Огурец можно не очищать, если его кожица не горькая, тоже нарезать тонкими полосками.

Выкладываем авокадо и огурец посредине.

Креветки очистить (кстати, при условии, что они вареные, сырые нужно предварительно отварить), выложить сверху на огурцы.

Теперь, наверное, наиболее ответственный момент – скрутить ролл. Лучше всего, если вы это сделаете при помощи бамбукового коврика. Сначала соедините руками концы, а затем поднимайте краешек коврика и аккуратными движениями скручивайте ролл, ковриком можно слегка его прижимать. Если у вас не оказалось такого коврика, вы можете использовать пергамент, фольгу или даже полотенце, одним словом, можно приспособиться.

Не пугайтесь, если поначалу ролл не получится идеально круглым. Небольшие неровности не влияют на вкус. А для того, чтобы чему-то научиться, нужно обязательно как следует потренироваться. Делайте дома роллы почаще, и тогда у вас получится быстро скручивать очень аккуратные кругленькие роллы.

Готовый ролл с креветками разрезать на 4-6 частей. Делать это нужно обязательно мокрым острым ножом, иначе рис размажется по нори, и роллы будут выглядеть не очень аккуратно.

Подавать роллы к столу нужно сразу же после приготовления. Подачу необходимо дополнить маринованным имбирем (им очищается полость рта), васаби (японская горчица призвана убить микробы, которые могут содержаться в морепродуктах) и соевым соусом, который великолепно сочетается с рисом и подчеркивает его вкус. Едят роллы или суши специальными палочками.

Как правильно приготовить роллы в домашних условиях

Японская кухня – это традиции, красота и гармония! И освоить ее довольно просто, надо просто разобраться в японских терминах и составе блюд. Самые популярные японские блюда в России – это суши, роллы и сашими. Сегодня мы попробуем рассказать Вам, как правильно приготовить роллы в домашних условиях.

Конечно, сейчас покушать роллы совсем не проблема, достаточно позвонить в службу доставки, и Вам привезут любые роллы, или же не полениться сходить в японский ресторан или суши-бар, и полакомиться экзотическими блюдами там, но иногда так лень куда-то идти, да и расширить свои кулинарные возможности никогда не лишнее.

Основные продукты, используемые в японской кухне – это рис, морепродукты и овощи.

Для того, чтобы правильно приготовить роллы в домашних условиях, сначала надо описать вкратце всю технологию, а потом мы отдельно распишем каждый пункт.

В состав классических ролл входят рис, рыба, овощи (чаще всего используют огурец и авокадо), водоросли, которые называются нории.

Все компоненты аккуратно укладывают слоями на листе нории и сворачивают в рулет. Для того, чтобы получился красивый и ровный рулет, повара используют специальную циновку – макису. После этого полученный рулет разрезают острым ножом на равные части.

Многие считают, что японские блюда невкусные и вредные, но на самом деле это не так. На счет вкусовых особенностей судить не будем, потому как сколько людей, столько и мнений, но насчет того что они вредные – это неправда. Японская еда очень полезна, поскольку рис – это очень ценный белок, необходимый нашему организму , морепродукты также очень полезны, ну а овощи – это кладезь витаминов.

Единственная опасность, которая может поджидать любителей ролл и суши – это отравление несвежей рыбой, поэтому лучше убедиться, что внутри содержится не сырая рыба, а, скажем, копченая.

Вы можете приготовить различные роллы: самые простые – хосомаки – это роллы с начинкой одного вида, состоят из риса и рыбы. Рыбу можно взять любую: лосось, тунец, угря, семгу и так далее.

Футомаки – это уже большие роллы, в них используется не один вид начинки, а несколько. Готовятся они так же, как и хусомаки, но получаются тоще за счет начинки: риса, овощей и морепродуктов. Существуют также и уромаки – это один из самых вкусных видов ролл. Их особенность в том, что готовятся они рисом наизнанку, а не вовнутрь.

Итак, читайте примерный рецепт правильного приготовления обычных ролл в домашних условиях:

Приготовим все, что нам понадобится для приготовления ролл:

Первым делом необходимо отварить рис. Кастрюлю возьмите большую, чтобы при варке пена не вытекала. Лучше варить немытый рис, так он быстрей склеится. Добавьте рис в кипящую соленую воду в пропорции 1:1. Сначала варите рис на среднем огне, потом убавьте до слабого, и варите до тех пор, пока рис полностью не впитают всю воду. Оставьте рис под крышкой на 15 минут, и затем остудите до комнатной температуры. Некоторые увлажняют рис рисовым уксусом, но если Вы делаете роллы в первый раз, то лучше пока этого не делать.

Теперь возьмите циновку макису и выложите на нее водоросли (лист нори), причем проследите, чтобы гладкая сторона была внизу.

Остуженный рис выкладывайте на поверхность нории ложкой, и выровняйте рукой его по пластинке. Учтите, что слой риса должен быть тонким. Когда будете выкладывать рис, проследите за тем, чтобы внизу осталось свободное место (примерно 1 см.), оно Вам понадобится, когда будете заклеивать роллы.

Теперь надо порезать овощи тонкими пластинами и выложить их поверх на слой риса, но на некотором расстоянии от верхнего края листа с рисом.

После того, как огурец и авокадо «улеглись», возьмите верхний край листа нории с обеих сторон и аккуратно заворачивайте его внутрь. Для лучшего склеивания можно обжимать рис и начинку. Обычно роллы склеивают и обжимают с помощью циновки, на которую вы положили лист, но некоторым удобнее заворачивать и обжимать роллы руками.

В результате, у Вас должна получиться плотная колбаска, которую надо разрезать острым ножом на равные кусочки шириной примерно в 2 см.

Роллы традиционно подают с имбирем и васаби. Васаби нужен для придания роллам более острого вкуса, а имбирь – чтобы прочищать вкусовые рецепторы, если на выбор имеется ассорти различных ролл. Некоторые еще смазывают рис (при приготовлении ролл) васаби для придания им более пикантного вкуса.

Вот и вся нехитрая технология. Теперь Вы знаете, как правильно приготовить роллы в домашних условиях. Мы советуем Вам на первых порах пользоваться этими рекомендациями, а потом, набив руку, можете смело экспериментировать с начинками!

Кулинария – рецепты мира

Кулинарные рецепты народов со всего мира.

Самое популярное

  • Салаты на Новый год 2013. — 84,992 просмотров
  • Чимпени — 36,623 просмотров
  • Легкие салаты на день рождение. — 28,845 просмотров
  • Домашняя бражка из варенья. — 27,724 просмотров
  • Рецепты для сковороды-гриль. — 27,330 просмотров
  • Рецепт домашнее вино из варенья. — 25,419 просмотров
  • Кукси. Рецепт приготовления кукси. — 22,317 просмотров
  • Ханум — 20,825 просмотров
  • Соте из баклажанов. — 19,683 просмотров
  • Стаканчик для мороженого. — 19,421 просмотров
  • Кофе в капсулах — 18,321 просмотров
  • Бешбармак — 18,027 просмотров
  • Как приготовить гуся кусочками. — 17,714 просмотров
  • Маринованный чеснок. — 16,598 просмотров
  • Пигоди. — 16,503 просмотров
  • Как потушить картошку с капустой. — 16,340 просмотров
  • Рецепты с сыром фетаксой. — 15,994 просмотров
  • Карта сайта — 15,319 просмотров
  • Паби. — 15,318 просмотров
  • Мясная нарезка. — 15,270 просмотров

Свежие записи

Как правильно приготовить роллы в домашних условиях.

Как правильно приготовить роллы в домашних условиях.

Роллы – это блюдо японской кухни, которое завоевало практически весь мир. Приготовление роллы процесс не из легких, но попробовать стоит. Роллы можно приготовить с сырой красной рыбой, с авокадо, с слабо соленой рыбой и даже с крабовыми палочками. Сегодня мы хотим рассказать Вам, как правильно приготовить роллы в домашних условиях.

Самое важно в приготовлении это правильно сварить рис для ролл.

Как правильно приготовить рис для?

Для приготовления ролл вам потребуется кругло зернистый рис. Так как именно такой вид риса дает ту саму клейкость и не рассыпается в процессе приготовления. И так рис промываем и выкладываем в толстостенную кастрюлю. Сверху заливаем водой. Так чтобы вода покрывала рис на 1 см. кастрюлю с рисом ставим на большой огонь. Варим на большом огне до тех пор пока воды не испариться. Только после этого огонь убавляем до минимального, кастрюльку накрываем крышкой, и оставляем вариться ровно 10 минут.

Готовый рис тщательно перемешиваем.

Для роллы вам потребуется:

Листья нории, красны рыба или копченная, отварной рис, авокадо и вассаби.

Теперь берем лист нории(лист морской водоросли) на одну сторону выкладываем рис, сверху риса выкладываем нарезанную полосками рыбу, ломтик авокадо и сворачиваем все в рулет. После этого рулет нарезаем на кружочки шириной по 2 см.

Роллы подаем к столу с вассаби.

Вот так легко и просто можно приготовить роллы в домашних условиях.