Как приготовить суп харчо из свинины в домашних условиях рецепт

Материалы:

Харчо суп — рецепт с фото

Как приготовить Харчо суп

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Залить 3 л воды, варить 1.5 часа (накипь убирать).

Лук мелко нарезать.

Орехи измельчить в блендере. Если блендера нет, орехи можно порубить ножом.

Лук обжарить на растительном масле.

В готовый бульон засыпать рис, варить 10 минут.

Добавить лук в бульон.

Затем добавить орехи.

Следом добавить хмели-сунели, перец, посолить по вкусу, варить 5–7 минут.

Добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, убрать с огня и дать настояться 10–20 минут под крышкой.

При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить суп Харчо в домашних условиях

Бесценный дар прекрасной грузинской кухни – популярные рецепты супа харчо, которые благодаря своему разнообразию и богатому вкусу, знакомы фактически всем и каждому. По традиции это густое по своей консистенции острое первое блюдо, которое готовится из любого вида мяса (говядины, баранины, курицы, свинины, рыбы и прочее), с добавлением риса и заправляют различными специями. Безграничное количество рецептов этого шедевра грузинской кухни дает возможность каждому найти тот самый, свой вариант, который подарит незабываемое вкусовое наслаждение.

Основные особенности приготовления

В переводе из грузинского название этого кушанья означает «говяжий суп», но это совершенно не значит, что его приготовление из других видов мяса невозможно. Не зря при упоминании этого блюда стоит уточнять местность его происхождения. Но стоит заметить, что изменение рецептуры его выполнения никаким образом не портит вкусовые качества этого супа, более того это только добавляет пикантности и вносит новые краски, восполняя вкусовые впечатления.

Однако стоит запомнить, что основной вкусовой особенностью острого первого блюда является кислая основа и характерный пряный аромат Востока.

Основой этого супа является специальная кислая смесь – грузинская лепешка под названием тклапи, которая производится из недоспевших ягод дерева алыча. Благодаря технологии своего изготовления тклапи именуют алычовым лавашем. Приготовленное из мякоти кизила и слив пюре укладывают специальными пластами и высушивают на солнце. Также прекрасной альтернативой тклапи может послужить своеобразный сливовый соус – ткемали с добавлением ароматного чеснока и специй. Эти базовые ингредиенты являются основой настоящего грузинского кушанья.

Это поистине глубокое вкусовое сочетание достигается благодаря некоторым особенностям приготовления:

  1. Как известно, найти тклапи за границами Грузии достаточно тяжелая затея. Но это совершенно не делает приготовление супа харчо в домашних условиях невозможной затеей. Прекрасной альтернативой замены кислого компонента будет аджика, томатный соус, мякоть свежих слив, гранатовый сок, ложка яблочного уксуса, ткемали (приобретенный в магазине), а также лимон при подаче.
  2. Пикантной остроты блюду придаст жгучий красный перец. Не забывайте, что при нарезке он может спровоцировать раздражение вашей кожи или причинить ожог. Во избежание сей неприятности следует воспользоваться резиновыми перчатками.
  3. Для того чтобы сварить вкусно суп харчо нужно использовать длинный белый рис, но ни в коем случае не пропаренный, можно заменить его круглим. Перед использованием рис стоит настоять в холодной воде (около 2 часов), или хорошенько промыть его от 5 до 7 раз. Это позволит смыть избыток крахмала, чрезмерное содержание которого может попросту испортить вкус грузинского угощения, сделав его вязким и мутным.
  4. Простой рецепт супа харчо включает в себя добавление неограниченного количества зелени. Вы отметите, как специфический аромат кинзы взыграет новыми нотами, придавая изумительной пикантности блюду и дополняя букет укропа и петрушки. Также совершенно нелишним станет умеренное добавление листьев мяты.
  5. Подбор приправ к этому кушанью считается сугубо индивидуальным, но основной и обязательной будет хмели-сунели. В состав этой приправы входят подсушенные травы: укропа, мяты, красного перца, базилика, майорана, кориандра, чабера, лаврового листа и прочее. Именно все эти компоненты и отвечают за свойственную восточную пряность блюда. Иногда в некоторых рецептах истинного грузинского харчо встречается приправа уцхо-сунели – это специфический сушеный пажитник, который подарит блюду «ласковый» ореховый аромат.
  6. В некоторых западных регионах солнечной Грузии, к примеру, в Мегрелии, он настолько густой, что кажется скорее соусом или вторым блюдом, нежели супом. Истинное мегрельское харчо – это чрезвычайно острая составляющая грузинской кухни. Это экстремальное лакомство смакуют, погружая в него грузинский лаваш.

На сегодняшний день известно изобилие различных рецептов исполнения этого лакомства. Каждое семейство в Грузии обладает своим уникальным секретом приготовления этого душистого угощения, который они бережно хранят, предавая из поколений в поколения свою тайну.

Классический рецепт супа харчо

Дабы приготовить суп харчо в домашних условиях по классическому рецепту, вам понадобится:

  • Мясо (говядина) – 430 г;
  • Рис (белый длиннозернистый) – 55 г;
  • Огородные плоды (морковь, острый красный перец, лук, чеснок);
  • Полстакана соуса ткемали;
  • Горсть грецких орехов;
  • Хмели-сунели;
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка).

Процесс приготовления следующий:

Для начала, займитесь приготовлением бульона. Погрузите кусок говядины в воду (около 1,5 литра) и доведите до кипения. Непосредственно перед закипанием не забудьте снять пену с бульона, это поможет сделать его прозрачным и привлекательным. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте на 2 часа. Вода должна слегка бурлить, но лишь слегка. Через пару часов следует изъять говядину и отделить от нее мякоть, затем нарезать ее небольшими ломтиками и погрузить назад в бурлящий бульон.

Следующим этапом будет добавление ткемали в бульон, что является крайне ответственным. Погрузите несколько ложек соуса. При этом использование ткемали не является принципиальным, если нет именно этого соуса, можно заменить его любой другой кислой томатной массой. Если же вам посчастливилось раздобыть настоящий грузинский пласт тклапи, то добавлять его следует кусочком около 10 — 12 см. Накройте крышкой до закипания.

После этого нарежьте овощи — лук тонкими пластинками, а морковку соломкой и добавьте в закипевший бульон. Затем на подогретой сковороде поджарьте грецкие орешки. После появления соответствующего запаха, с помощью ступки разотрите до мелкой однородной кашицы. Добавьте туда перетертый чеснок.

После получасового кипения бульона на маленьком огне можно добавить в него подготовленный рис и оставить на огне еще на 10 – 12 минут. Следующим действием будет добавление орехово-чесночной пасты. После этого маневра по кухне распространятся волшебные ароматы, дополнить которые поможет лавровый лист, хмели-сунели, соль, черный перец.

При желании, для усиления кислоты, можете добавить гранатовый сок, а для остроты пригодится измельченный стручок жгучего красного перца.

Последним штрихом в приготовлении этого грузинского шедевра будет добавление измельченной зелени. Поварите еще 2 – 3 минуты и снимите с огня, поскольку суп харчо из говядины готов. Дайте настояться лакомству 10 – 15 минут и приступайте к употреблению, дополнив блюдо грузинским лавашем.

Лучшие рецепты супа харчо

Существует большое множество различных рецептов супа харчо, они различаются ингредиентами, которые входят в состав блюда. Мы рассмотрим наиболее популярные и вкусные рецепты приготовления. Выясним какие ингредиенты нам понадобятся, а также узнаем все тонкости процесса приготовления.

Суп харчо из куриной грудки

Нынешняя кулинария изменила рецептуру этого блюда практически до неузнаваемости. Отклонившись от традиционного рецепта приготовления, можно приготовить славянскую интерпретацию грузинского лакомства – это суп харчо из куриной грудки.

Для этого вам пригодится:

  • Куриная грудка;
  • Рис (круглый или длиннозернистый);
  • Ткемали, томатный сок или тематическая паста;
  • Хмели-сунели;
  • Овощи (морковь и лук);
  • Сливочное масло;
  • Петрушка.

Все приведенные ингредиенты указаны в расчете на 2,5 – 3 литра воды. Ставим варить суп харчо, начиная с приготовления бульона с куриной грудкой.

Когда бульон будет практически готов, добавляем туда тщательно промытый рис, овощи, томатный сок или ткемали, соль, хмели-сунели, перец.

В конце следует добавить перетертый чеснок, масло и дробленую зелень. И суп харчо из курицы готов.

Суп харчо из молодого барашка

Для исполнения супа харчо из баранины понадобятся следующие продукты:

  • Жирная грудинка барашка на кости (0,7 — 1 кг);
  • Среднезерновой рис (160 грамм);
  • Средняя морковь и луковица;
  • Спелые помидоры (5 – 7 штук);
  • Чеснок;
  • Яблочный уксус (1 – 1,2 ч. л.);
  • Топленое сливочное масло;
  • Кориандр, черный и красный перец;
  • Кинза, петрушка;
  • Соль.

Как приготовить суп харчо из молодого барашка? Для начала очистите мясо барашка от пленок. Затем разделите грудинку таким образом, чтобы на каждом из кусочков было по 2 ребрышка. Разогреваем сковороду и поджариваем кусочки мяса на топленом сливочном масле до румяного цвета. В ступке растираем до однородной кашицы кориандр, душистый и красный перец, ну и соль. Взбрызгиваем мясо яблочным уксусом, укладываем сверху лук, посыпаем подготовленной душистой кашицей и поджариваем на огне около 5 минут.

Пока готовится мясо, нужно перетереть помидоры через сито и отправить в кипящую сковороду, а за ними кинзу и воду. Варим все около часа. За 10 – 12 минут до готовности всыпаем подготовленный рис и через 10 минут завершаем приготовление. Отправляем туда зелень и чеснок, настаиваем 10 – 15 минут и приятного аппетита.

Суп харчо с картофелем

Приготовленный на ароматном наваристом бульоне суп харчо с картофелем и рисом – это вкуснейшее лакомство благодаря своему кавказскому происхождению. Для его приготовления необходимо запастись следующими продуктами:

  • Мясо (любое на кости);
  • Круглый рис (100 грамм);
  • Картофель (200 грамм);
  • Репчатый лук и чеснок;
  • Томатная паста или аджика;
  • Сливочное масло;
  • Смесь сушеных трав;
  • Молотый перец;
  • Зелень;
  • Соль.

Приготовить знакомым способом бульон, добавляем в него по очереди картофель и морковь.

Поджариваем часть лука на коровьем масле, а вторую часть бросаем в сыром виде в кипящий отвар.

К жареному луку добавляем аджику или томатную массу, а затем и сушеные травы. Все тщательно перемешиваем и пассируем до готовности. Добавляем в суп, промытый от крахмала рис, оставляем на мизерном огне на 10 минут и отставляем в сторону для дальнейшего настаивания.

При подаче можно притрусить зеленью и приправить сливками.

Суп харчо из свинины

Как известно, классическая версия делается из говядины, однако вышедшие за границы своей родины рецепты этого блюда, как минимум, разнятся выбором мяса. Истинные ценители свинины также не упустили возможности, чтобы не попробовать приготовление этого лакомства по своему любимому рецепту.

Для исполнения супа харчо из свинины нужно:

  • Свинина на кости (300 – 350 грамм);
  • Рис круглый (0,5 стакана);
  • Лук и морковка;
  • Очищенные грецкие орехи;
  • Ткемали;
  • Хмели-сунели;
  • Подсолнечное масло;
  • Соль;
  • Зелень.

В кипящий бульон, приготовленный на основе свинины, помещаем рис. Пока он варится, делаем зажарку из подсолнечного масла, лука, морковки. В блендере передробить орехи, ткемали и хмели-сунели. Когда рис прокипит на медленном огне 10 – 12 минут, можно добавлять зажарку и ореховую пасту с ткемали. Довести полученную смесь до кипения и выключить. Высыпать дробленую зелень в готовое блюдо и накрыть крышкой. После настаивания 15 – 20 минут можно приступать к отведыванию.

Суп харчо в мультиварке

То лакомство, что у нас привыкли называть «харчо» к настоящему грузинскому угощению не имеет определенно никакого отношения. Но как говорится «хоть и горшком именуй, но в печку не сажай». Но у нас именно тот вариант, когда приходится ставить в печь, вернее в мультиварку, где этот грузинский острый бульон получается наиболее ароматным и вкусным.

Поэтому чтобы сделать суп харчо в мультиварке окажутся полезными следующие ингредиенты:

  • Мясо (любое) 500 грамм;
  • Овощи (лук, морковь, чеснок, болгарский перец, картофель, помидоры);
  • Рис (1/2 мульти-стакана);
  • Специи, зелень, соль.

Приготовление в мультиварке:

Мясо разделать на небольшие кусочки и поджарить на подсолнечном масле в режиме «Выпечка» около 20 – 25 минут. Затем добавить к нему измельченные: лук, зеленый перец, морковь и помидоры. Пассировать еще 20 – 23 минуты. Выключив режим «Выпечка» положите в емкость с мясом картофель и рис, который тщательно промойте перед этим. Присоедините ко всему любимые специи и соль. Поставьте режим «Тушение» и ожидайте 1 – 1,5 часа.

Перед подачей выдавите чеснок и посыпьте зеленью.

Постный суп харчо

Учитывая чрезмерную калорийность супа харчо, многие, берегущие свою фигуру, гурманы оценят поистине диетический отвар без содержания в нем мяса. Ведь совершенно ненужно готовить сие лакомство на жирном мясном бульоне. Можно заменить его овощным, и поверьте, он не потеряет от этого своих вкусовых качеств.

Для исполнения постного варианта вам пригодится:

  • Рис (1 – 1,5 стакана);
  • Огородные плоды (помидоры, зеленый перец, чеснок, морковка, лук);
  • Ткемали или острая аджика;
  • Растительное или сливочное масло;
  • Специи;
  • Свежая зелень;
  • Соль;

Подготовьте овощи и промойте рис. Поджарьте лук на масле и залейте его водой, доведите до кипения и выложите рис. Затем поместите в массу с луком и рисом помидоры, зеленый перец, ткемали или аджику, специи и соль.

Закипятите и оставьте на 12 – 17 минут. Подавая постный бульон, присыпьте его зеленью.

Харчо с вином и копчёными ребрышками

Для настоящих гурманов предлагаем рецепт поистине вкуснейшего супа с вином и копчеными ребрами.

  • Копчёные бараньи ребрышки (0,5 кг);
  • Овощи (лук, картофель, морковь);
  • Томаты в своем соку;
  • Сухое белое вино;
  • Смесь пряностей;
  • Красный перец;
  • Чеснок;
  • Зелень;
  • Соль.

В чугунном казане уложите порезанные копченые ребрышки, отдельно потушенные овощи (лук и морковь), красный перец, смесь пряностей, измельченные в блендере томаты в собственном соку, залейте вином и доведите до кипения.

Затем добавьте воду (2 литра) и картофель, снова закипятите. После двадцатиминутного кипения на умеренном огне добавьте рис, соль и поставьте в духовку. Через 15 – 17 минут выньте из духового шкафа и дополните блюдо ароматом чеснока и зелени.

Суп харчо с красной рыбой

Трудно представить себе такое интригующее лакомство, как харчо с красной рыбой. Но отведав однажды это поистине изумительное угощение, вы без сомнений внесете его в свой личный список любимых блюд.

Для его исполнения вам понадобится:

  • Красная рыба в охлажденном виде (500 грамм);
  • Рис круглый (55 грамм);
  • Огородные плоды (лук, перец, помидоры, морковь);
  • Специи;
  • Ткемали;
  • Прессованный чеснок;
  • Соль;
  • Петрушка.

Отварить в 2 литрах воды все подготовленные овощи, лук положить целиком, чтобы потом было удобно его вытащить. В овощной бульон выложить порезанную рыбу.

Закипятить и выложить туда рис. Отварить рис 10 минут, затем присоединить к массе прессованный чеснок, соль и специи. После выключения добавить петрушку.

Как видите готовить суп харчо достаточно просто и быстро. Наверное, ни один суп в мире не имеет столько аналогов, как это великолепное грузинское кушанье. И это далеко не все его версии.

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Каждый раз перед созданием завтрака, обеда или ужина, хозяйка начинает перебирать имеющиеся продукты и задаваться вечным вопросом «А что же сегодня приготовить?». На обед лучше всего подойдет что-то ароматное, жидкое и сытное, например супчик.

Недавно узнала рецепт интересного грузинского супчика с русскими ингредиентами и ярким названием. Итак, харчо — это суп с кислинкой и с куском мяса! И, как у множества блюд, у этого супа есть, как классическая рецептура, так и много разных других рецептов, которые уже приспособлены под приготовление в домашних условиях среднестатистической кухни.

Наваристый и сытный супчик Харчо

Содержание:

Рецепт приготовления супа харчо в домашних условиях

Это и вправду довольно простой суп, и еще многих прельщает его сытность. Так,если, в семье больше мужчин, тогда порежьте в него картофель, а, если больше женщин, то сделайте его полегче, только с рисом. Еще он прельщает своим ярким цветом и ароматом.

Грузинская кухня для меня — это много специй и говядины. Поэтому и в этом супе лучше использовать говядину, но так как не всегда она есть под рукой, а кушать хочется всем и уже сейчас, тогда делаем свою «русскую» версию этого супа и берем свинину, баранину или курицу. В общем, что-нибудь мясное.

1.Мясо ставим варить.

2. Подготавливаем продукты: мелко режем или мелем грецкие орехи и режем лук.

3. В готовый бульон высыпаем рис и вынимаем готовое мясо.

4. С помидора нужно удалить кожуру. Можете просто срезать ее ножом, а можете ошпарить его кипятком и легко удалить кожицу. Портом нарезаем.

5. Чеснок также мелко измельчаем, а в это время лук обжаривается на маслице с одной чайной ложкой томатной пасты и нарезанными помидорами.

6.К полувареному рису добавляем орехи. Вы увидите, что они сразу дадут масло на поверхности бульона.

7. Добавьте к этой смеси чеснок и хмели-сунели.

8. Как только рис проварится, в суп опускаем готовую поджарку.

Со сметанкой и гренками получится не хуже, чем в ресторане!

Как приготовить суп харчо из говядины

Говядина входит в основу основ классической рецептуры этого супа, поэтому отдаем предпочтение ей. Но мы все же не в Грузии и поэтому всех необходимых ингредиентов еще нет, начинаем собирать Харчо из того, что дома почти всегда найдется.

В основу харчо грузины взяли наваристый говяжий бульон, поэтому отлично подойдет говяжья лопатка.

На полкилограмма мяса идет два с половиной литра воды.

1.В холодную воду спускаем куски мяса и ставим варить. После закипания снимите пену, и на небольшом огне проварите 1,5 часа.

2. Заливаем рис прохладной водой.

3. Луковые кусочки обжариваем десять минут, потом к нему добавляем три столовые ложки томатной пасты, перчик. Можно пасту немного развести с бульоном. В кипящий бульон высыпаем набухший рис.

5. Потом к рису выкладываем кусочки мяса.

6. Через 20 минут добавляем подготовленную заправочную массу.

Заправляем двумя столовыми ложками приправы Хмели-сунели и молотыми грецкими орехами, лавровым листочком и чесночком.

Посолите и добавьте зелень.

Говядина должна провариться минимум часа полтора, чтобы стала мягкой и хорошо жевалась.

Классический рецепт приготовления супа харчо пошагово с фото

По традиции рецептура супа включает несколько нюансов:

  1. мясо — говядина
  2. наличие соуса Ткемали, который дает своеобразную кислинку
  3. Немного помидор и 4. много зелени
  4. А еще важен хороший наваристый и ароматный бульон.

  • 1 ч. л. томатной пасты
  • 1 помидор
  • 2 луковицы
  • 500 гр говядины
  • ткемали — 2 ч. ложки
  • 1 красный перчик
  • стакан риса
  • кинза, петрушка, сельдерей
  • 4 зубца чеснока
  • хмели-сунели
  • кориандр
  • аджика

1. В бульон с мясом добавьте луковицу.

В классическую рецептуру всегда вписана говядина.

2. Нарезанный лук немного пассируем.

3. Маленький помидор очищаем от кожицы, предварительно его ошпарив. Отправляем кусочки томата к луку и ложку томатной пасты.

4. Из бульона уберем луковицу и внесем в него поджарку и рубленый жгучий красный перец.

Теперь важно соблюсти правило — не переборщить с рисом, потому что он может быстро превратить суп в кашу.

5. Готовим приправы. Начнем с кинзы. Самая ароматная часть у стебля — это основание корешка. Поэтому аккуратно удаляем корни, оставляя стебли.

Измельчаем чеснок и зелень.

7. Добавляем в бульон чайную ложку приправы сунели, чуточку кориандра, чуточку аджики.

8. В готовый суп высыпайте готовую зелень с чесноком.

Суп должен подольше настояться, минимум минут пятнадцать.

Как варить суп харчо из баранины

Баранина тоже распространенное мясо в Грузии и думаю, что «домашняя грузинская» версия супа это мясо тоже допускает. А как же нам приготовить вкусный и простой суп с этим видом продукта? Также, как и всегда, только баранину тоже варим часа 1,5 или 2.

  • Баранина
  • соус ткемали
  • пол стакана риса
  • 1 морковь
  • 2 луковицы
  • грецкие орехи — 100 гр
  • соль, перец
  • кинза
  • томатная паста — 50 гр
  • хмели-сунели

1.С мяса убираем жир, если на вашем кусочке он есть, нарезаем на кубики.

Начинаем его варить в двух литрах воды и следим, чтобы вовремя снять пенку.

2. Пока мы ждем мяса, готовим овощи. Нарезаем очищенный перчик и лук.

3. В сковороде начинаем тушить имеющиеся овощи с томатной пастой.

В готовую массу выкладываем соус ткемали.

4. Большие грецкие орехи измельчаем на маленькие части.

Через часок начинайте в бульон вводить рис, по ложке красного молотого перца, хмели-сунели и соли.

Ждем 11 минут и дополняем суп грецкими орехами и овощной поджаренной смесью и кинзой.

Рецепт супа харчо из свинины

Иногда бульоны со свининой получаются очень жирными, поэтому не готовлю из нее супы, но не у всех же такой принцип. Главное, вовремя убрать пенку с лишним жиром в момент закипания бульона.

  • 300 гр свинины
  • половина стакана риса
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 100 г ткемали
  • 2 ч.л. хмели-сунели
  • 50 гр грецких орехов
  • зелень
  • соль

1.Свинину промываем и измельчаем.

2. Заливаем 300 грамм свинины водой и ставим закипать.

3. Рисовую крупу промываем и выкладываем к кипящему мясу через полчаса после закипания.

4. Готовим зажарку из овощей и соуса ткемали.

5. Проваренная свинина уже ждет готовых овощей, крупу из грецкого ореха и хмели-сунели.

Зеленью осыпаем уже готовое блюдо.

Простой рецепт супа харчо с курицей и картошкой пошагово с фото

Самый диетический по своей калорийности рецепт идет с курицей. Здесь можно взять и грудку и ножки или полный суповой набор.

Курица делает супчики более легкими, например можете почитать про суп с фрикадельками.

Также это мясо варится намного быстрее предыдущих видов и поэтому хозяйка скорее закончит с готовкой еды. Составом овощей варьируете пищевую ценность супа, так, в этом рецепте мы добавили картошку, чтобы семья наелась наверняка.

  • Немного куриного мяса или косточек
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 3 помидора
  • 2 картофелины
  • 50 гр риса
  • 5 зубчиков чеснока
  • хмели-сунели
  • перец

1.Начинаем отваривать мясо в 2 литрах воды.

2. Режем овощи, лук с морковью отправляем жариться на сковородку.

Через минут 7 добавляем туда же помидорки и пару ложек томатной пасты.

3. Промываем рис, чтобы слить крахмал. В кипящий бульон заправляем картофелем, затем зажаркой, промытым рисом и нарубленным чесноком. 4. Только вы увидите, что суп закипел, отправляйте в него специи: тимьян, хмели-сунери, лаврушку, укроп, перец и соль. Режем курицу, посыпаем суп зеленью.

И получаем наслаждение от своей работы и довольных лиц жующих.

Рецепт приготовления супа харчо из курицы с рисом в домашних условиях

Без картофеля суп получится менее питательный по количеству калорий, но так же сытный. Потому что включает крупяную основу — рис. Главное только его не переложить и предотвратить разваривание его в кашу.

  • Курица
  • половина стакана риса
  • зелень кинзы
  • 3 головки лука
  • 5 зубцов чеснока
  • 1 морковь
  • 1 ч.л. томатной пасты
  • 4 помидора
  • 10 грецких орехов
  • ткемали 1 ч.л. ложка или немного лимонного сока
  • Кориандр, чебер, хмели-сунели, паприка, перец.

1.С куриного бульона снимаем пенную массу.

Хочется, чтобы бульон был понаваристее? Помните, что варить нужно минимум полчаса и добавить туда лавровые листики, пару горошинок перца, корни кинзы или петрушки. После закипания их лучше из емкости удалить.

2. Спускаем промытую рисовую крупу.

3. В позолотившуся луковую массу складываем мясную массу

и помидорки: свежие и в виде пасты из томатов.

Выкладываем это в супчик.

Помним про специи, ложку соли, 10 молотых ядер и зубчики чеснока.

Важно всегда споласкивать рисовую крупу в нескольких водах.

К этому супу можно подать чесночные гренки или сухарики.

А еще мне очень захотелось сравнить вкус нашего супа харчо с настоящим традиционным грузинским. В чем же все-таки будет отличие. А оно будет, наверняка, ведь они не используют именно приправу хмели-сунели, которая имеет несколько пряностей в составе, а используют пажитник, но найду ли я его в гипермаркете на Урале, даже и не предполагаю.

Харчо из свинины с рисом

Суп харчо из свинины с рисом — густой и сытный, ароматный грузинский суп. Кухня Грузии славится превосходно вкусными блюдами, их аппетитный и пряный аромат нравится очень многим людям. Обилие чеснока, зелени и восточных специй придает еде пикантный и острый вкус. Русская кухня позаимствовала много рецептов у своих кавказских соседей.

Яркий представитель грузинской кухни — суп харчо. Традиционно сытный суп готовят из риса, говядины и грецких орехов на кислой основе из тклапи (сушеные сливы). Но что делать современной хозяйке, если хочется приготовить вкусное и необычное первое блюдо, а дома есть только свинина? Записывайте уникальный рецепт супа харчо из свинины с рисом, он обязательно должен быть под рукой у каждой хозяйки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 шт.;
  • вода – 2,5 л;
  • филе свинины – 450-500 г;
  • рис – 100 г;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • подсолнечное масло – 2 ст.л.;
  • чеснок – 30 г;
  • соль, перец;
  • томат. паста – 30 г;
  • кинза – 1 п.;
  • хмели-сунели – 20-30 г;
  • луковица среднего размера – 1 шт.;
  • грецкий орех – 2-3 ст.л.;
  • красный перец.

Как приготовить харчо из свинины с рисом:

Тщательно моем мясо и нарезаем его на небольшие кусочки. Далее заливаем водой и доводим до кипения. После образования пены нужно снять ее шумовкой. Некоторые хозяйки, для того чтобы мясной бульон получился кристально чистым, сливают воду после закипания. А потом перекладывают мясо в чистую воду и продолжают варить там.

На среднем огне варим свинину до готовности (примерно 1,25-1,5 часа). За время приготовления вода немного испариться, поэтому, перед тем как начать добавлять другие компоненты супа, добавить воды в кастрюлю до первоначального уровня.

Промываем и замачиваем рис. Чистим и измельчаем грецкие орехи.

Луковицу чистим и мелко нарезаем. Лук нужно поджарить на сковородке с растительным маслом.

Снимаем кожицу с помидоров, для этого ошпариваем их кипятком. Нарезаем их маленькими кусочками.

После того как свинина будет готова, засыпаем рис в воду.

Через 10 минут в бульон добавить обжаренный лук, мелко нарезанную кинзу, перец, хмели-сунели, помидоры и лавровый лист. Через 5 минут засыпаем в суп красный перец, грецкий орех, чеснок, соль и томатную пасту. Чеснок лучше измельчить чеснокодавилкой.

Через пять минут вкусный суп готов.

Совет: после приготовления харчо не следует сразу же разливать по тарелкам и начинать трапезничать, суп харчо с рисом должен настояться (примерно 1 час).

Суп харчо, приготовленный по оригинальному рецепту, это очень острое и пряное блюдо. В данном рецепте супа харчо из свинины с рисом не указано точного количества добавляемых специй: соли, хмели-сунели, черного и красного перца. И это не случайно. Поскольку это адаптированный способ приготовления харчо, хозяйка решает сама – насколько острым хочет сделать суп.

Теперь вы знаете как приготовить харчо из свинины с рисом и можете радовать своих близких кулинарными шедеврами.

Как правильно и вкусно приготовить суп харчо в домашних условиях — рецепт

Многие ценят грузинскую кухню за ее сытные и наваристые блюда, изобилующие мясными компонентами и острыми специями, рецепты супа харчо одни из них. Харчо — классическое грузинское блюдо, готовится на основе жирного мяса — в идеале баранине, но можно заменить свининой или говядиной, с острым перцем. Изюминкой этого супа считается добавление соуса ткемали и грецких орехов (иногда используется специальная паста, сделанная из этих компонентов). Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях не обязательно скрупулезно следовать классическому составу, можно заменить ингредиенты на те, которые вам больше по вкусу. В примеру, для уменьшения калорийности блюда мясо берут менее жирное — постную говядину или курицу, вегетарианцы могут и вовсе заменить мясо грибами.

Суп харчо — рецепты приготовления

Харчо из курицы с рисом в домашних условиях

  1. Начинаем с промывки куриных ножек, удаления с них пленки и ненужных кусков шкуры. После этого курицу поместить в кастрюлю и залить водой. Ставим на плиту и доводим до кипения. Снимаем пенку и при желанию закладываем овощи (луковица, морковь, корни петрушки и сельдерей). Провариваем все примерно полчаса, убавив огонь до готовности мяса. Когда бульон почти готов, высыпаем к нему рис.
  2. Очищаем лук и морковку. Лучок нарезаем кубиками, морковь можно натереть на терке. Пассируем на растительном масле лук до мягкости, после чего добавляем морковь. Тушим на небольшом огне до мягкости. Добавляем пассировку в суп и следом за ней отправляем нашу заправку, купленную в магазине. Если вы не нашли готовую заправку, можно смешать перетертые грецкие орехи, соус ткемали и хмели-сунели и сотворить заправку самостоятельно.
  3. В самом же конце нарезаем мелко зелень и чеснок, кладем в кастрюлю, провариваем несколько минут, и снимаем с плиты. Закрываем крышкой и оставляем настояться на 10-15 минут. После этого блюдо готово к употреблению. Этот рецепт имеет свои преимущества, среди которых скорость. В случае использования говядины, бульон вариться больше 2-х часов и имеет несколько более сложную технологию приготовления. С другой же стороны такой рецепт настоящим супом харчо назвать нельзя и для истинных ценителей этого прекрасного блюда такой рецепт будет слишком постным и низкокалорийным.

Как приготовить харчо со свининой дома

  1. В случае использования свинины лучшим выбором будут ребрышки. Для начала разделываем мясо так, чтобы в каждом кусочке была одна косточка, после чего промываем и тщательно осматриваем на наличие осколков костей. Очищаем и нарезаем кубиками или ломтиками морковку. Ребрышки и морковку делим на 2 равные части и кладем в горшочки. Заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла ингредиенты. После чего накрываем горшочки крышками и ставим в разогретую духовку. После того как содержимое горшочков закипит, необходимо следить за температурой что бы кипячение было не очень сильным и непрерывным. Оптимальной температурой будет 220-230 градусов. Кипятить бульон в течении 45 минут.
  2. Займемся подготовкой пряной ореховой заправки. Измельчаем в блендере чеснок, орехи и 0.5 чайной ложки соли и столько же хмели-сунели. Лук нарезаем соломкой вдоль и слегка обжариваем в сливочном масле. Тклапи размачиваем в небольшом количестве теплой воды.
  3. После 45 минут извлекаем горшочки и кладем в них пряную смесь из орехов, чеснока и специй, а так же луковицу, тклапи, томатную пасту и промытый рис. Доверху заливаем кипятком, закрываем крышкой и еще на 30-40 минут отправляем в духовку.
  4. Зелень, идеально подходящая для супа харчо — кинза, петрушка, укроп. Моем и мелко режем выбранную зелень. За 4-5 минут до готовности присыпаем горшочки мелко порезанной зеленью и не перемешивая ставим обратно. Перед употреблением блюду можно дать настояться в течение 5-10 минут.

Рецепт супа харчо с грецкими орехами

  1. В первую очередь сварить бульон. Для этого ребрышки промываем и режим на небольшие кусочки по 1 — 2 косточки в каждом. Затем выкладываем баранину в кастрюлю и заливаем 3 литрами холодной воды. Доводим до кипения, после чего убавляем огонь и постоянно снимаем пену. Кладем луковицу, перец горошком и немного соли, варим до момента, когда мясо станет мягким, приблизительно 1,5 часа.
  2. Бульон готов и время добавлять остальные ингредиенты. Достаем луковицу, засыпаем в кастрюлю промытый рис и варим в течении 10 минут. В это время мелко нарезаем оставшийся лучок, обжариваем на растительном масле и так же выкладываем в суп. Далее займемся грецкими орехами, выкладываем их, предварительно натертые на мелкой терке, и соус ткемали.
  3. Досыпаем шафран, красный перец, хмели-сунели и окончательно солим суп по вкусу. Даем повариться еще 5-7 минут. За несколько минут до готовности кладем мелко нарезанную зелень и рубленый чеснок. Снимаем блюдо с плиты и даем постоять около получаса.

Как сварить вегетарианский харчо с грибами

  1. Белые грибы очистить, порезать кубиками, обжарить и залить кипятком. Тушить грибы 15 минут. Лук очищаем и режем кубиками. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем шкурку. Режем некрупными кубиками. Болгарский перец разрезаем пополам, очищаем от семян и режем некрупными полосочками или кубиками.
  2. Пока мы готовили овощи, грибы уже почти готовы. Выкладываем к ним порезанные лук, помидор и перец. Для своеобразной кислинки супа — можно добавить порезанную алычу или сливы. Поскольку суп харчо у нас будет вегетарианским, добавим фасоль и рис (предварительно отваренные). Все варится 10 минут.
  3. Затем готовим классическую грузинскую смесь. Грецкие орехи режем и слегка обжариваем на сухой сковороде. Чеснок измельчаем и перетираем вместе с орехами до однородной массы. Эту орехово-чесночную смесь выкладываем в суп, провариваем 3 минуты и даем настояться в течение 30 минут.
  4. Можно добавить зелень, это только усилит его вкус и аромат. К постному рецепту супа харчо отлично подойдет петрушка и кинза. К столу блюдо подается в горячем виде, с добавлением специй по вкусу. При желании можно заменить грибы баклажанами, а фасоль иными бобовыми.

Рецепт харчо с пшеном в домашних условиях

  1. Тщательно промыть свинину под проточной водой и нарезать ее довольно большими кусками. Очищаем лук и нарезаем его вдоль волокон соломкой или кубиками. Такой способ нарезания сохранит целостность плода и не даст ему превратиться в кашу. Теперь нам нужно взять наш лучок и кусочки мяса, и обжаривать до золотистого цвета и появления соответствующей золотистой корочки на свинине. Не забывайте постоянно помешивать, для придания равномерного и красивого цвета мясу.
  2. После обжаривания поместите массу в кастрюлю и залейте 8 стаканами кипятка (примерно 2 литра воды). Доводим бульон до кипения, а пока он закипит, промываем пшено для супа. Когда бульон начал кипеть уменьшаем огонь и досыпаем в кастрюлю пшено. Держим на огне в течении 7-8 минут, после чего вливаем уксус и все заготовленные специи. Измельчаем чеснок и острый стручковый перец, и так же кладем в кастрюлю.
  3. Перед окончанием готовки блюда, присыпаем его нашинкованной зеленью, лучше всего подходит петрушка и кинза. Перед добавлением специй их лучше предварительно растолочь в ступке с солью и чесноком.

Домашний суп харчо с рисом

  1. Выбираем подходящий кусок говядины, лучше с косточкой и режем на удобные куски. Укладываем в кастрюлю с большой емкостью, заливаем туда воду и ставим на огонь. После того как вода закипела снимаем пенку и уменьшаем пламя. Не следует закрывать крышкой кастрюлю на протяжении всего времени готовки. При этом можно добавить в воду немного сельдерея и петрушки для запаха. После того как бульон готов процеживаем его, выкидываем добавленные овощи. Мясо достаем из бульона, отделяем от кости (если использовали говядину с косточкой) и даем остыть.
  2. Режем лук, обжариваем его на растительном масле на сковородке. Он должен оставаться мягким. Вливаем несколько ложек бульона и тушим на протяжении нескольких минут. Отваренное ранее мясо можно также протушить вместе с лучком, однако, если вы любите более твердое — этот этап можно пропустить.
  3. Пока овощи тушатся, необходимо подготовить помидоры. Ошпарить их кипятком и снять шкурочку. После чего помидор режем кубиками. Если у вас нет свежих помидоров, можно заменить томатной пастой. Выкладываем помидорки на сковороду и тушим в течение пятнадцати минут, после чего перекладываем всю массу к супу харчо.
  4. Ждем когда блюдо закипит, и кладем в него рис. Его можно использовать как круглый, так и крупнозернистый. Если вы думаете про здоровое питание, можно использовать нешлифованный сорт, но время приготовления увеличить. В самый последний момент положить немного толченого чеснока и петрушку, нарезанную мелкими кусочками. При желании можно добавить и кинзу.

Рецепт приготовления классического супа харчо

  1. Тщательно отнеситесь к выбору мяса, в Грузии обычно используется баранина или говядина. Мясо нарезаем поперек волокон небольшими аккуратными кусочками, перекладываем в кастрюлю, ёмкость которой составляет 2–2,5 литра, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда жидкость начинает закипать, тщательно снимать пену постоянно и убавлять огонь таким образом, чтобы вода в кастрюле чуть–чуть побулькивала, и оставляем мясо вариться на час или полтора. Крышкой кастрюлю накрывать не нужно, где–то за 30 минут до конца варки в бульон добавить корень сельдерея или петрушки и бульон посолить на ваш вкус.
  2. Готовый бульон процедить, затем вынимаем кости и мясо. В это же время чистим, режем и начинаем поджаривать на растительном масле, на маленьком огне лук, важно, чтобы он оставался мягким. После того, как лук приобретает золотистый цвет, к нему выложить отварное мясо и обжариваем всё вместе на протяжении 5 минут. Уменьшаем огонь и в сковородку вливаем несколько столовых ложек бульона, накрываем крышкой и протушиваем всё ещё на протяжении 15 минут.
  3. Помидоры (можно заменить томатной пастой) очистить от кожицы, нарезать и добавить к мясу. Всё вместе тушим ещё 10 минут и перекладываем в бульон. После закипания, всыпаем рис.
  4. Последними кладем в суп различные специи (базилик, душистый перец, лавровый лист, красный молотый перец или чуть–чуть горького стручкового перца). После выключения супа добавляем толчёный чеснок, петрушку, укроп и кинзу.

Как приготовить суп харчо с томатной пастой

  1. Варим бульон из говядины на косточке, примерно два часа. Не забудьте снять пенку с бульона. В бульон добавляем соль по вкусу, черный перец горошком, перец чили и лавровый лист (следует добавить на 5 10 минут варки, затем вытащить).
  2. Лук чистим, мелко нарезаем и слегка обжариваем на сливочном масле, после перекладываем его в бульон. Рис заранее замачиваем минут на 15 и тоже кладем в кастрюлю.
  3. Тушим помидоры или томатную пасту вместе с приправой хмели-сунели на масле с добавлением пары ложек бульона. Получившуюся смесь отправляем в суп. Некоторые грузинские хозяйки в харчо добавляют к помидорам соус ткемали или мелко нарезанную кислую сливу — алычу. В зимнее время добавляют специально засушенную пластинами сливу.
  4. Если рис готов, добавляем измельченный чеснок и мелко порезанную кинзу и базилик и сразу же выключаем. Перед подачей супа харчо на стол блюдо должно настояться минут 10-20.