Суп гуляш из говядины по-венгерски – классический пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Материалы:

Суп гуляш по-венгерски мы будем готовить из куска говяжьей лопатки. В приготовлении мясных блюд очень важно подобрать правильный основной ингредиент: необходимо учесть его жирность и сочность. Мы будем обжаривать и тушить мясо, поэтому лопатка подойдет для этого блюда, как нельзя лучше.

Пошаговый классический рецепт приготовления венгерского гуляша с фото наглядно продемонстрирует каждый этап. Необходимо четко следовать инструкции, именно благодаря ей вы сможете в домашних условиях приготовить гуляш, который подают в лучших ресторанах Венгрии.

В качестве овощного гарнира используются разные овощи, самые популярные: картофель, морковь, перец и лук. Не менее часто используют также помидоры, а при их отсутствии заменяют соусом или пастой. Ответственно стоит подойти и к выбору специй: их не должно быть слишком много, и они не должны перебить вкус мяса.

Несмотря на длительный процесс приготовления, гуляш готовится довольно просто. Попробуем приготовить суп гуляш из говядины по-венгерски и убедимся в этом на практике.

Ингредиенты

(500 г лопатки)

  • (500 г)

  • (2 зубчика)

  • (1 ст. л.)

  • (1 ст. л.)

  • (немного для жарки)

  • (по вкусу)

  • Шаги приготовления

    Подготовим все необходимые ингредиенты.

    Лук очищаем и нарезаем достаточно мелкими кусочками, добавляем его вместе с растительным маслом на сковороду с толстым дном или в подходящую кастрюлю. Обжариваем лук до прозрачности и добавляем к нему столовую ложку ароматной паприки.

    Перемешиваем ингредиенты до полного растворения перца.

    Мясо промываем под проточной водой и нарезаем небольшими кусочками равных размеров. Сковороду разогреваем с несколькими ложками растительного масла и обжариваем кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки.

    Очищаем зубчики чеснока, нарезаем их достаточно мелко, добавляем вместе с тмином в кастрюлю с луком и паприкой. В ту же кастрюлю отправляем обжаренные кусочки говядины.

    Ингредиенты тщательно перемешиваем, добавляем полстакана воды, накрываем кастрюлю крышкой и готовим мясо еще два часа на небольшом огне. Добавляем еще воды в процессе готовки и по мере выпаривания жидкости из кастрюли.

    Картофель промываем и очищаем, нарезаем клубни кубиками и добавляем в кастрюлю с мясом. Варим гуляш на среднем огне в течение 5 минут. Морковь очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Болгарский перец (лучше всего взять красный) промываем, избавляем от внутренностей и нарезаем кусочками средних размеров. Вместе с морковью добавляем перец в кастрюлю с мясом, туда же отправляем томатный соус или пасту. Выливаем в кастрюлю заранее подготовленный бульон или воду комнатной температуры.

    Доводим жидкость в кастрюле до кипения, затем варим гуляш еще 10-15 минут на небольшом огне под крышкой. Убираем кастрюлю с плиты, даем гуляшу остыть и настояться примерно 15 минут.

    Сервируем готовое блюдо и подаем к столу с клецками или черным хлебом. Суп гуляш венгерский классический готов.

    Гуляш по–венгерски из говядины по классическому рецепту

    Всем нам известно блюдо под названием гуляш. Наверное каждый из нас, хоть раз в жизни, брал в столовой картофельное пюре с ним. И дома готовили мы такое же блюдо, с таким же названием. В одной из своих заметок, я уже предлагала вашему вниманию рецепт приготовления этого блюда с подливой. И именно с этим рецептом приготовления у многих до сих пор ассоциируется это блюдо.

    И конечно далеко не все знают, что блюдо это является знаменитым национальным блюдом венгров. Готовили его венгерские пастухи еще задолго до основания самого венгерского государства. И что это совсем не мясо с подливой, а густой наваристый суп. Который готовится по определенным правилам , и получается настолько вкусным, что его запросто «можно съесть вместе с ложкой»!

    Вот сегодня я и хочу предложить Вам приготовить такой венгерский густой суп. Называется он «Гуляш-левеш» (gulysleves), что дословно переводится «пастуший суп». Готовится он несложно, но требует определенного состава продуктов и специй, без которых он не получится таким, каким должен быть. Конечно же в любом случае он будет вкусным. Ведь не зря же существует в самой Венгрии множество его рецептов. Но если Вы его еще никогда не готовили, то попробуйте сразу приготовить правильно. Чтобы насладиться его настоящим вкусом, а уже потом зная его вкус не понаслышке, можно уже и поэкспериментировать.

    И так, чем же нам надо запастись, чтобы приготовить настоящее венгерское блюдо Ну во-первых, это мясо. Нужна говядина, обязательно с косточкой. Рекомендуется брать голяшку. Я не всегда следую этой рекомендации. Если в магазине нет голяшки, я беру, например как сегодня, лопатку. В ней много мякоти и есть косточка, как раз то, что надо.

    Еще обязательно нужна паприка и болгарский перец, второго побольше. Нужен тмин. Говорят, что если нет тмина, то и начинать готовить блюдо не стоит. Нужны очень спелые красные помидоры. Сейчас начало лета, и помидоры все тепличные. Они красные, но сока и спелости в них нет, поэтому лучше взять консервированные помидоры в собственном соку. Конечно, рецепт далеко не бюджетный, но иногда ведь можно порадовать своих близких. Тем более, что это того стоит.

    И еще один важный момент, настоящий гуляш варят с венгерскими народными макаронными изделиями. Называются они «чипетке» или «чипетки». Это примерный аналог «клецок». Делать мы их будем самостоятельно. Не бойтесь, не трудно… А наоборот, очень и очень легко. Потом будете делать их и для других блюд, так они Вам понравятся!

    Теперь, когда у нас есть все самое нужное, добавим то, что есть на каждой кухне, и приступим к приготовлению.

    Гуляш по–венгерски из говядины по классическому рецепту

    • мясо — 500 гр
    • лук — 2 шт
    • морковь — 1 шт (крупная)
    • перец болгарский -2-3 шт.
    • картофель -3-4 шт.
    • помидоры в собственном соку — 1 банка
    • укроп, петрушка — хороший пучок
    • чеснок -3 зубчика
    • паприка -3 ст. ложка
    • тмин — щепотка
    • специи для говядины -1 ч. ложка
    • оливковое масло — 4 -5 ст. ложек
    • соль, перец черный молотый — по вкусу
    • черный душистый перец горошком — 6-7 горошин
    • красный острый стручковый перец — по вкусу

    Подготовка ингредиентов:

    1. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. У меня получилось примерно 400 гр мякоти и 150 гр мясо на косточке. Можно взять 500 гр мякоти и мясную косточку, мясо лишним не будет.

    2. Мякоть нарезать довольно крупными кусочками, примерно 3х3см. Если порезать его меньшего размера, то в процессе приготовления из него выйдет весь сок, и оно получится жестким и не вкусным. Поэтому режем покрупнее. Косточка должна быть обязательно. Она дает нужный навар нашему блюду, без навара ему никак нельзя.

    3. Лук очистить, разрезать на две части. Ополоснуть холодной водой, чтобы он не заставил нас плакать и порезать тонкими полукольцами. Чем тоньше Вы его порежете, тем лучше. Необходимо, чтобы он отдал весь свой сок блюду, а сам полностью растворился. А для этого необходимо порезать его как можно тоньше. Берите острый нож, и через минуту весь лук будет порезан.

    4. Морковь нужна покрупнее, очищаем ее и режем кубиками примерно 1х1 см. Все овощи впоследствии будем резать кубиками такого же размера. Чтобы блюдо было у нас не только вкусным, но и красивым.

    5. Таким же образом режем болгарский перец. Считается, что чем больше перца, тем вкуснее. Есть рецепты, где перца берется столько же, сколько мяса. Готовое блюдо получается очень красивым, когда используется перец разных цветов. Осенью, когда перцев много, я стараюсь брать его в разных цветах. Но сейчас начало лета, весь перец «заморский», стоит каких-то безумных денег, поэтому ограничимся красным.

    6. Заранее чистим картошку. Настоящий суп-гуляш готовится обязательно с картошкой. Кладем ее в воду. Попозже, в процессе приготовления, у нас будет время ее нарезать такими же кубиками, какими мы нарезали другие овощи.

    7. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

    8. Зелень помыть и положить, чтобы стекла вся вода. Зелень свежая, пахучая, только что с грядки Как раз будет хороший аромат.

    9. Открыть банку с помидорами, достать помидоры и если они со шкуркой, убрать ее. Она нам ни к чему. Если готовите из свежих помидоров, то обдайте их кипятком , и снимите шкурку. Затем порежьте крупными кусочками. Помидоры для приготовления обязательно должны быть сочными и очень красными. Цвет готового блюда тоже очень важен, а он получится только из очень спелых томатов. Можно конечно «обмануть цвет», добавив столовую ложку томатной пасты. Так и поступите, если не оказалось ни первого, ни второго варианта.

    10. Заранее подготовьте все специи, чтобы все было под рукой, и ничего не забыть.

    11. И нам для приготовления нужна толстостенная кастрюля или казанок, в котором будем сразу же и обжаривать и варить. В такой посуде тепло распределяется равномерно, и наше блюдо получится в нем просто несказанно вкусным.

    Когда будете готовить блюдо уже второй и третий раз, то можно всю эту подготовку делать, что называется «в процессе». Но если готовите в первый раз, то приготовьте все заранее, чтобы потом не суетиться. А только следить за временем, и вовремя отправлять все ингредиенты в кастрюлю.

    Любое приготовление вкусного блюда не терпит суеты и спешки. Когда суетишься, то одно пригорит, то другое. А когда спешишь, можешь вообще забыть что-нибудь положить.

    Теперь, когда у нас все готово, приступим к приготовлению.

    Приготовление гуляша:

    1. Греем в кастрюле оливковое масло, его используют в традиционном рецепте. Если его нет, то это не повод, чтобы отказываться от приготовления вкуснейшего блюда. Подсолнечное масло также подойдет.

    2. Обжариваем на масле лук на большом огне. Периодически помешиваем его, удобной для этого дела «мешалкой».

    3. Как только лук слегка «зазолотиться», добавить мясо и косточку. Обжарить его на большом огне, пока мясо не побелеет. Большой огонь важен, так как это позволит мясу быть мягким. Оно быстро «прихватиться», и весь сок останется внутри. Мясо получится сочным и хорошо жующимся.

    Пока обжариваем мясо с луком, необходимо почаще мешать содержимое, чтобы ничего не пригорело. Масла у нас не очень много, а огонь большой. Поэтому чуть не уследишь, и потом будешь отскребать мясо с луком от дна. И вкус испортишь. А нам это не надо? Не отходим от плиты, и помешиваем, зачерпывая все со всех концов и краев.

    4. Теперь добавляем морковь. Перемешиваем. Осенью, когда в продаже появляется корень сельдерея, добавьте и его. Он наполнит блюдо хорошим сочетанием и дополнительным вкусом. Сегодня специально искала его, обошла все магазины, не нашла… Жаль. Ну что же будем готовить без него. Ну, а если вам повезло больше, то возьмите его примерно столько же, как и моркови. И добавляйте в блюдо вместе с нею же.

    5. Морковь обжариваем 5 минут и добавляем паприку. Перемешиваем, и тут же вливаем томатный соус от помидоров. Если у Вас помидоры и томатная паста, то разведите ложку томатной пасты в воде, и добавьте ее. Паприку держать на большом огне и в масле долго нельзя. Она быстро обжаривается и дает блюду горький вкус. Поэтому только всыпали, тут же перемешали, и тут же добавили жидкость.

    6. Как только томатный соус закипел, добавить помидоры целиком. Они у меня сливовидные, некрупные, и уже очищенные. Если Ваши покрупнее, порежьте их на крупные кусочки.

    7. Снова ждем, пока закипит. Теперь настало время убавить огонь до среднего, или даже маленького. До этого времени мы все делали на большом огне. Наш суп должен слегка кипеть, но не сильно. Только чтобы «побулькивало» и все. Если кипение будет сильным, уйдет цвет и пострадает вкус. Если кипеть не будет, то ничего не сварится. Передержим в таком бульоне овощи и мясо, и они станут невкусными и жестким. Так что, как и во-многом, выбираем «золотую середину».

    8. Как только добились нужного кипения, закройте крышкой и оставьте блюдо на 20 минут тихонько «побулькивать».

    9. За это время режем картошку кубиками. И замешиваем тесто для «чипеток». Рецепт приготовления будет чуть ниже.

    10. Через 20 минут добавить измельченный чеснок и болгарский перец.

    11. Перемешиваем и наливаем кипяченую воду. Я налила чуть меньше литра, примерно 850 мл.Не забываем, что суп у нас должен получится густой. Поэтому, когда перемешиваем, представляем какой объем получится, когда добавим еще картошку и «чипетки».

    В содержимое можно добавлять любой овощной бульон. Если он приготовлен заранее, и что немаловажно — свежий, то добавьте. Но специально готовить не надо. Овощей и мяса вполне достаточно, чтобы получился хороший наваристый суп.

    12. Не дожидаясь закипания, положить в суп душистый перец горошком, щепотку тмина и кусочек красного острого перца. Очень острый суп мы готовить не будем, но если хотите поострее, добавьте перца побольше. С добавлением тмина будьте осторожны — только небольшую щепотку и все! Этой пахучей приправой можно придать дополнительный аромат и вкус блюду, а можно и испортить, причем с легкостью.

    13. Прибавить огонь и дождаться пока бульон закипит. Сразу же добавить картофель, специи для говядины и соль по вкусу. Я добавила соли чуть меньше половины столовой ложки. Больше мне не понадобилось, так как помидоры у меня были соленые.

    14. Как закипит, снова убавить огонь. Варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. За это время измельчить довольно крупно зелень.

    15. Когда картофель будет готов, определяем это попробовав его, осталось добавить зелень и немного черного молотого перца.

    16. После чего выключить газ, накрыть крышкой. Кипятить зелень не надо. Оставить блюдо настаиваться минут 25-30. Для верности можно прикрыть его плотно полотенцем. Это неотъемлемая часть приготовления. Не пренебрегайте этим! В течении этого времени, все ингредиенты потихоньку остывая, обмениваются между собой своими соками и вкусами. После этого вкус супа будет однородным, гармоничным и очень вкусным.

    Именно этот этап сделает гуляш таким, что можно не заметив, ненароком «съесть и ложку».

    17. Перед тем, как будете наливать суп, выловите все горошины перца и кусочек красного стручкового перца. Если то, или другое попадется на зубок, то испортит ощущение гармонии. Также нужно достать косточку, снять с нее мясо. Мясо порезать и положить обратно в суп.

    18. При подаче положить немного «чипеток» и залить все сверху бульоном с овощами и мясом. Кушать без майонеза и даже без сметаны. Там и без того, всего достаточно. Не надо менять никакими добавками вкус натурального блюда.

    Ну, а пока наш венгерский суп настаивается, отварим «чипетки». Кстати, а что это такое за слово вообще?

    Что такое «чипетки». С чем их едят, и как готовят

    Все очень просто, «чипетки», или правильнее будет «чипетке» — это по сути маленькие кусочки обычного теста, которые просто «отщипнули» от основного кусочка. Или можно их еще назвать — клецки по-венгерски. Слово попросту говоря, происходит от слова «щипать». То есть, это такой простой народный способ приготовления макаронных изделий. Правильно, а где же пастухам было катать лапшу? Поэтому и придумали такой способ, нащипали теста и отварили.

    С чем едят — понятно. Конечно же с венгерским пастушьим супом! Гуляш с «чипетке» считается народным и традиционным блюдом Венгрии. Именно в таком сочетании его и подают, будь то в ресторане, или дома.

    Ну и наконец, как их приготовить? Готовятся они из очень крутого теста. Можно приготовить просто из яйца и муки, а можно с различными добавками. Для этого нужно добавить в тесто зелень, или чеснок.

    Отличительной особенностью является то, что их не сушат, как другие макаронные изделия. А варят в сыром виде. Если Вы готовите гуляш на один раз, то «чипетке» сразу же добавляются в суп. А если Вы будете кушать его и на второй раз, то лучше отварить их отдельно. А то, полежав в супе, они начнут расползаться. И на второй раз блюдо будет выглядеть не столь аппетитно.

    Как приготовить «чипетки»

    1. Разбить яйцо в миску. Смешать его с солью при помощи вилки.

    2. Добавить муку. Сразу всю всыпать не нужно. Насыпьте чуть больше половины, перемешайте при помощи ложки. Когда мука перемешается с яйцом , прямо в миске начните замешивать тесто. Затем насыпьте немного муки на стол, переложите тесто туда. И замесите густое тесто, постепенно добавляя необходимое количество муки. Тесто должно получиться примерно, как на пельмени.

    3. Также как и для пельменей прикройте тесто целлофановым пакетом или пищевой пленкой. Дайте постоять минут 15-20, чтобы оно «расстоялось».

    4. Затем достаньте, снова хорошенько промните. Приготовьте доску.

    5. Отщипывая маленькие кусочки размером примерно 1,5х1,5 см., выкладываем их на доску.

    6. Оставляем ненадолго до «заветривания».

    7. Ставим кастрюлю с водой на газ, доводим воду до кипения. Солим. Забрасываем «чипетки» в кипящую воду. Перемешиваем, чтобы они не слиплись.

    8. Ждем, пока они все всплывут. После чего варим еще 2-3 минуты. Затем откидываем на дуршлаг и ждем пока стечет вся вода.

    9. Накладываем готовые изделия в миску и заливаем сверху гуляшом.

    Данное количество ингредиентов рассчитано на 2 порции. Я готовила для троих, и поэтому замесила тесто на 2 яйцах. Все то же самое, только муки у меня ушел стакан.

    И еще, блюдо я готовила на два раза. Поэтому «чипетки» варила отдельно. Если Вы готовите на один раз, то их нужно закладывать сразу в суп. На этапе, когда положили картофель, дайте ему повариться минут 10, и закладывайте «чипетки». Вариться в супе они будут несколько дольше, чем отдельно. Примерно минут 10-12, видимо из-за помидоров, они дают кислоту и с помидорами все варится немного дольше, чем обычно!

    Для следующего раза, я сделаю свежие «чипетки». Делать их быстро и не утомительно. Катать лапшу, или делать ее для лагмана гораздо труднее. Кстати, мой муж считает, что гуляш и лагман ( его мы уже тоже готовили) имеют одни корни. Есть конечно небольшие отличия, но может так оно и есть.

    Вот и весь процесс приготовления настоящего венгерского густого супа, которое когда–то готовили пастухи. Описать словами невозможно, насколько он получается вкусным и ароматным. Да и не надо наверное. А надо просто собраться и приготовить, и тогда уже самим насладиться его неповторимым вкусом. А то как в известной поговорке «сколько ни говори халва, во рту слаще не станет…»

    И не смотрите, что много написано. Все предельно просто! Это я все расписала подробно, чтобы у Вас все непременно получилось. Да и когда к чему-то лежит душа, хочется говорить и говорить об этом.

    Классический Венгерский гуляш

    Если вы хотите сытно и вкусно накормить свою семью, то обязательно приготовьте венгерский гуляш. Это простое и острое жаркое обязательно понравится мужчинам, так как придумали его венгерские пастухи.

    ИНГРЕДИЕНТЫ

    • Говядина 450 Грамм
    • Луковица 1 Штука
    • Картофель 2 Штуки

    средний

  • Мука 50 Грамм
  • Помидоры 200 Грамм
  • Болгарский перец 1 Штука

    средний

  • Оливковое масло 3 Ст. ложки
  • Свежемолотый чёрный перец 1/2 Чайных ложки
  • Чеснок 1 Зубчик
  • Паприка 3/4 Чайных ложки
  • Корица 1/4 Чайных ложки
  • Говяжий бульон 1/2 Чашки

    кубик бульона разбавить в тёплой воде

  • Красное вино 100 Миллилитров
  • Сушёной зелени 1/2 Чайных ложки
  • 1. В первую очередь нарежьте мясо на маленькие кусочки, измельчите лук и чеснок.

    2. В миску засыпьте муку и молотый черный перец. Обваляйте кубики говядины в муке, обжаривайте их на разогретой (средний огонь) сковороде с 2 ст.л. оливкового масла. Жарьте около 3 минут, постоянно помешивая.

    3. Выложите мясо в горшочек.

    4. На сковороду добавьте 1 ст.л. масла, обжарьте лук и чеснок до мягкости, в течение 2 минут. Затем отправьте в горшочек.

    5. Картофель очистите и порежьте на кубики, помидоры нарежьте мелкими кусочками. Отправьте овощи в горшочек.

    6. Добавьте специи: корицу, паприку и сушеную зелень.

    7. Налейте красное вино и бульон. Хорошо перемешайте, закройте крышку. Поставьте горшочек в разогретую до 180°С духовку на 2 часа. По истечении часа достаньте кастрюлю, перемешайте всё как следует, а затем поставьте обратно готовиться.

    8. За 20 минут до готовности гуляша обжарьте красный перец на среднем огне в течение 10 минут, дайте ему остыть (5 минут). Затем порежьте полосками. Добавьте в гуляш, перемешайте и отправьте в духовку еще на 5 минут.

    9. Гуляш готов, подавайте его к столу горячим. Приятного аппетита!

    Видеорецепт "Классический Венгерский гуляш"

    Настоящий венгерский гуляш по классическому рецепту

    — Свиной жир (он же смалец), на нём будем жарить

    — Одна средняя луковица

    — Один зелёный перец

    — Два зубчика чеснока

    — Две чайных ложки сладкой молотой паприки

    Теперь запасёмся определённым терпением и приступим к приготовлению. Поставим на огонь сковороду и бросим в неё кусочек смальца. Пока она разогревается, режем, после чего обжариваем его до золотистого цвета. Мясо нарезаем на небольшие кубики. Впрочем, кубики, как говорил один товарищ в погонах, могут быть произвольной формы. Теперь нам понадобится трёхлитровая кастрюля. В неё мы складываем мясо, обжаренный на жиру лук и паприку, в любом порядке. Хорошенько всё перемешиваем и тушим на небольшом огне, пока мясной сок не испарится. Далее бросаем щепотку тмина и чеснок для запаха, заливаем сверху немного воды. После чего продолжаем тушить, пока мясо не будет готово. Помидор, картоху и перец нарезаем на кубики и в таком виде добавляем в кастрюлю к мясу. Опять хорошенько всё перемешиваем и добавляем воды. Хотя, вместо воды можно влить и бульон. Количество жидкости регулируйте самостоятельно. Это зависит только от того, насколько густой, или, наоборот, жидкий гуляш вы любите. Ну а теперь варим, пока овощи не будут готовы. Проверять лучше всего на картошке, ведь она варится дольше всех. Если картофельный кубик легко протыкается ножом, то можно считать блюдо полностью готовым к употреблению.

    Гуляш по-венгерски из говядины — не проглотите ложку!

    Треска в орехах

    Венгерский гуляш — рецепт для любителей аппетитно, вкусно и сытно поесть. Гуляш венгерский — рецепт для тех, кто любит удивлять!

    Гуляш по-венгерски, без сомнения, пришел к нам из венгерской кухни и, как это обычно бывает, был переиначен каждой хозяйкой на свой лад. Венгерский гуляш — это первое и второе блюдо два в одном: или густой мясной суп, или тушеный картофель с мясом. Что-то очень похожее есть и в русской кухне, только тушеный картофель я, например, готовлю несколько иначе.

    Гуляш венгерский классический традиционно готовят в котле или глубокой сковороде, обжаривая кусочки мяса со шпиком и луком, пока оно зарумянится. Лука должно быть много, примерно одна треть от веса мяса. Затем вливают горячую воду и тушат мясо. После чего добавляют обжаренный картофель, перец сладкий и острый, помидоры, немного муки и тушат до готовности. И, насколько мне известно, в венгерской кухне доминирует свинина и свиное сало, острый шпик для приготовления мясных блюд. Таков рецепт настоящего венгерского гуляша, и так его готовили бедные венгерские пастухи согласно историческим источникам.

    Настоящий венгерский гуляш сможет приготовить только настоящий носитель венгерской культуры и хранитель венгерских традиций. А я готовлю гуляш по-венгерски из говядины, максимально приближенный к оригиналу.

    Настоятельно рекомендую вам приготовить именно такой гуляш — блюдо получается изумительно вкусное! Я уверена — попробовав приготовить венгерский гуляш один раз, вы обязательно запишете или распечатаете этот рецепт, будете готовить его много раз и рекомендовать друзьям и знакомым!

    Рецепт венгерского гуляша из говядины — ингредиенты:

    • Картофель — 1 кг (8-10 крупных)
    • Говядина — 600 г
    • Помидоры — 500 г (5-6 средних)
    • Лук репчатый — 350 г (3 крупных)
    • Перец болгарский — 170 г (1 крупный)
    • Томатная паста — 2 ст/л (50 гр)
    • Жгучий перец — 1 шт
    • Масло растительное — 4 ст.л.
    • Чеснок — по вкусу
    • Паприка — 2 ч.л.
    • Зелень, соль — по вкусу

    Для приготовления гуляша по-венгерски лучше взять казан, котелок или кастрюлю с толстым дном. Я готовлю гуляш в тяжелой гусятнице. Объем моей гусятницы 4 литра.

    Как приготовить гуляш по-венгерски из говядины — подробное описание

    Наливаем часть масла и разогреваем. В раскаленное масло бросаем нашинкованный репчатый лук и обжариваем.

    Если добавить кусочек свиного сала, тогда будет аромат будет настоящим.

    Пока обжаривается лук, на соседней сковороде обжариваем мясо.

    Я никогда его не зажариваю, а лишь подрумяниваю в раскаленном масле пару минут.

    Как только начинает выделяться мясной сок, сковороду снимаю с огня.

    Мясо следует нарезать примерно одинаковыми кубиками 2*2 см.

    В обжаренный лук добавляем паприку и быстро размешиваем.

    Еще минуту жарим.

    Сверху выкладываем мясо, добавляем измельченный чеснок.

    Наливаем воды столько, чтобы она покрыла мясо.

    Мясо должно тушиться, а не вариться.

    Добавляем томатную псту. Паста дает цвет и кислинку, но можно ее не добавлять.

    Тушим на медленном огне не менее часа. Должен получиться густой вкусный мясной соус.

    На этом приготовления можно закончить и раскладывать мясо по тарелкам — объедение =)

    Но гуляш еще не готов, добавляем следующие продукты.

    Картофель нарезаем кубиками примерно одного размера с мясом и выкладываем в кастрюлю.

    Так же крупно нарезаем болгарский перец и отправляем в картошке с мясом.

    Перец лучше взять разноцветный — для красоты.

    Помидоры тоже нарезаем приблизительно такими же кусочками,как и остальные овощи и складываем в кастрюлю.

    Добавляем рубленную зелень и жгучий перец, соль по вкусу.

    Я не очищаю перец от семян, а делаю в нем небольшой надрез.

    Перемешиваем содержимое кастрюли и ставим на медленный огонь. Не спешите добавлять воду.

    Венгерский гуляш — это густой суп из мяса и овощей. Помидоры и перец пустят сок, а затем можно добавить воды ровно столько, чтобы она только покрывала овощи и мясо.

    Вот я добавляла воду минут 10-15 спустя.

    Вы можете сами регулировать густоту супа и налить воды больше.

    Доводим до кипения и тушим на медленном огне до готовности картошки.

    Кислота от помидоров увеличивает время ее приготовления.

    Венгерский гуляш очень хорош как самостоятельное блюдо, к которому можно подать свежую зелень и овощи.

    Калорийность гуляша по-венгерски = 100 ккал

    Несмотря на невысокую калорийность, блюдо не является диетическим и не относится к блюдам из категории правильного питания. Гуляш по-венгерски больше подходит на обед, для ужина такое блюдо тяжеловато. Но, не смотря на все это, венгерский гуляш с говядиной — это очень вкусно! Приятного вам аппетита, друзья!

    Венгерский гуляш: рецепт классический и его современное прочтение

    Венгерский гуляш, рецепт которого популярен не только в европейских странах, но и нашел признание у их восточных соседей, пленяет своей простотой в исполнении и многообразием изменений, которые предприимчивые кулинары внесли в него. Стоит попробовать хоть раз приготовить это блюдо, чтобы понять, что оно достойно находиться в сборнике любимых рецептов. Как это сделать? Представим ниже.

    Это венгерское блюдо было рождено мужчинами и для мужчин. Существует легенда о том, что гуляш, рецепт которого будет раскрыт далее, изобрели обычные пастухи. А вскоре он завоевал сердца королевских поваров и монархов.

    Итак, что потребуется для исполнения такого замечательного блюда? Конечно же, говядина массой в полкилограмма. Из овощей следует запастись картофелем в том же объеме, что и мясом, двумя луковицами, одним болгарским перцем, предпочтительно красным, двумя зубчиками чеснока. Из специй потребуются две столовые ложки паприки, также два лавровых листа и соль. Добавить к набору стоит бокал красного сухого вина и пол-литра воды.

    Готовить же гуляш, рецепт которого рассматривается здесь, следует следующим образом. Мясо и картофель чистят, промывают и режут одинаковыми небольшими кубиками. Далее говядину выкладывают на сковороду и обжаривают до появления золотистой корочки. Здесь стоит заметить, что традиционно этот процесс производится не на растительном масле, а на животном жире.

    Как только мясо стало таким, как требуется, в него вводят лук и сладкий перец, нашинкованные кольцами. Дожидаются, пока они подрумянятся, и добавляют паприку, тщательно все перемешивают и оставляют томиться на пятнадцать минут, предварительно залив водой.

    Время истекло, а значит, следует влить вино и добавить лавровый лист. Оставить на пару минут и покрыть полученную массу картофелем. Все это накрывается крышкой и томится до готовности продуктов. Не стоит забывать, что периодически следует перемешивать ингредиенты. В конце же все солят, после чего готовое блюдо можно подавать.

    Все же у кулинаров большей популярностью пользуется гуляш с подливкой. Рецепт его приготовления несколько отличается от описанного выше. Итак, на полкилограмма говядины следует взять: одну луковицу, две моркови, томат-пасту объемом в 75 мл, 2 бутона гвоздики и два же лавровых листа, сахар по вкусу и четверть литра воды.

    Говядину точно так же обжаривают до золотистой корочки и перекладывают в казан. В той же сковороде до полупрозрачности доводят морковь и лук, нашинкованные полукольцами, и отправляют к мясу. Туда же помещают гвоздику, лавровый лист и специи. В отдельной емкости разводят томатную пасту водой, подслащают и заливают полученной смесью мясо с овощами и специями. После чего отправляют тушиться до полной готовности на маленьком огне.

    Рецепт приготовления гуляша из свинины ещё сильнее отличается от классического венгерского. Так, для него потребуется свинина массой в килограмм, сметана объемом в 200 мл, две луковицы, 4 столовых ложки муки и две таких же ложки томат-пасты, традиционные специи и зелень.

    Готовить же его следует следующим образом: свинина нарезается небольшими кубиками и отправляется на обжарку до золотистой корочки. После чего заливается водой так, чтобы последняя лишь прикрывала мясо, и тушится.

    В это же время в отдельной емкости лук, нарезанный кольцами, доводится до золотистого цвета. Далее в него вводят муку и тщательно перемешивают, избегая формирования комочков. Смесь следует отправить к свинине, как только она станет испускать нежный ореховый запах.

    В отдельной емкости смешиваются томат-паста и сметана. При необходимости можно добавить полстакана воды. Полученным соусом заливают мясо, доводят до кипения, включают черный перец, мелкорубленую зелень и соль. Вот и все: готов свиной гуляш.

    Рецепт классического «блюда пастухов», конечно же, отличается от того, что современные кулинары понимают под ним. Но все же стоит попробовать хотя бы раз приготовить каждый из тех вариантов, которые были описаны выше.