Капуста маринованная по-гурийски

Гурия – один из районов Грузии. Удивительная грузинская кухня в каждом небольшом регионе представлена оригинальными, только ей присущими блюдами. Традиционно в этой стране, кроме вкуснейших мясных блюд, есть и овощные. Делают гурийцы и заготовки на зиму. Одна из них – капуста, маринованная по-гурийски. На грузинском языке это звучит мжаве комбосто, где слово мжаве может иметь несколько значений, которые относятся к технологии приготовления продукта: квашение, соление и маринование. Именно их и используют для приготовления этой вкусной заготовки.

Из чего готовят гурийскую капусту

Набор продуктов для приготовления этого блюда тоже выверен не одним столетием.

  • Капуста должна быть плотной, среднего размера, полностью созревшей.
  • Свекла должна содержать много красящих пигментов, чтобы кусочки кочанов имели аппетитный розовый цвет.
  • Острый стручковый перец добавлять обязательно, его режут вдоль или колечками, для острого блюда семена можно не убирать.
  • Чеснок – его кладут целыми зубками, убирая только жесткую шкурку.
  • Сельдерей – традиционно он листовой, но если его нет — сгодятся и длительно хранящиеся корешки.
  • В рассол для классической квашеной гурийской капусты кладут только соль. Уксус, сахар – прерогатива маринованной капусты.

В заготовку допускается добавлять морковь, а также капусту кольраби. Возможно присутствие пряностей: молотого перца, красного и черного, корешков хрена, зелени петрушки, лаврового листа.

И если с составом заготовки экспериментировать нежелательно, то количество ингредиентов менять не только можно, но и нужно. Именно так вы найдете тот самый рецепт, который станет любимым на многие годы. Единственное, что не стоит изменять – это количество соли. Недосоленное или пересоленное блюдо не даст нужного результата. От одной до двух столовых ложек соли на литр воды будет вполне достаточно.

Классическая гурийская капуста

  • капустных кочанов – 3 кг;
  • сладкой свеклы насыщенного цвета – 1,5 кг;
  • 2-3 стручка жгучего перца;
  • пару крупных головок чеснока;
  • зелени сельдерея – 0,2 кг;
  • воды – 2 л;
  • соли – 4 ст. ложки.

Готовим рассол: кипятим воду с добавлением соли, даем остыть. Режем кочаны на сектора.

Вымытую и очищенную свеклу режем колечками. Удобно это делать специальной теркой. Очищаем чеснок. Мелкие зубки оставляем целыми, большие лучше разрезать пополам. Перец режем на колечки.

Выкладываем овощи в посуду для заквашивания послойно: снизу помещаем свеклу, на нее выкладываем капусту, поверх нее — чеснок и помятую руками зелень сельдерея. Сверху – опять слой свеклы. Заливаем квашение рассолом и помещаем сверху груз.

Через 72 часа отливаем часть рассола, растворяем в нем еще 1 ст. ложку соли и возвращаем рассол обратно, по возможности хорошо размешав. Квасим капусту со свеклой еще пару дней. Потом выносим на холод. Собственно капуста уже готова к употреблению. Но если она постоит еще какое-то время, то станет намного вкуснее.

Капуста, квашеная по-гурийски

Этот рецепт по справедливости тоже может претендовать на звание классического. Изначально заготовку делали именно способом квашения. Модернизировали рецепт и стали добавлять уксус не так давно, настоящая гурийская острая капуста – хорошо проквашенная, поэтому в ней немало кислоты. Количество ингредиентов дается на десятилитровое ведро готового продукта.

  • 8 кг капустных кочанов;
  • 3-4 большие свеклы темного цвета;
  • по 100 г чеснока и хрена;
  • 2-4 стручка жгучего перца;
  • пучок зелени петрушки;
  • по 200 г сахара и соли;
  • специи.

Режем капусту ломтями, не вырезая кочерыжку. Трем на терке хрен, свеклу можно нашинковать соломкой или нарезать тонкими колечками, как и жгучий перец.

Готовим рассол: растворяем в 4 л воды соль и сахар, кладем специи и кипятим, остужаем.

В качестве специй используем гвоздику, горошины душистого перца, листики лавра, зиру.

Выкладываем овощи слоями, заливаем теплым рассолом, устанавливаем груз. Процесс брожения занимает 2-3 суток.

Выносим готовое квашение на холод.

Гурийская маринованная капуста

Существует и классический рецепт маринованной капусты по-гурийски. Ее также готовят со свеклой, но заливают горячим маринадом, добавляя в него сахар и уксус. Эта заготовка готова уже через трое суток.

  • капустные кочаны – 1 шт. весом до 3 кг;
  • чеснок, морковь, свекла – по 300 г;
  • зелень сельдерея, кинзы, петрушки;
  • воды — 2 л;
  • сахара — ¾ стакана;
  • соли — 3 ст. ложки;
  • стакан 6% уксуса;
  • 1 ч. ложка перца горошком, 3 лавровых листа.

Выкладываем в посуду, нарезанную колечками свеклу, морковь, крупные куски капусты, переслаивая все зубками чеснока, зеленью. Готовим маринад: кипятим воду, добавив в нее соль, пряности, сахар. Через 5 мин добавляем уксус и выключаем. Заливаем заготовку горячим маринадом. Кладем тарелку, ставим груз. Через трое суток перекладываем готовую маринованную капусту в стеклянную посуду и отправляем в холодильник.

Замариновать капусту по-гурийски можно и по-другому.

Капуста, маринованная по-гурийски с зеленью

  • по 3 капустных кочана и крупных свеклы;
  • головка чеснока;
  • по небольшому пучку петрушки, укропа, сельдерея.
  • ст. ложка соли;
  • стакан с четвертью 9% уксуса;
  • 0,5 л воды;
  • ½ стакана сахара;
  • по 10 горошин душистого, а также черного перца, лавровый листик.

Капусту режем ломтями вместе с кочерыгой, свеклу – ломтиками, чеснок просто очищаем. Выкладываем слои овощей, переслаивая их веточками зелени и чесноком. Готовим маринад: кипятим воду вместе со специями, солью, сахаром. Даем маринаду остыть минут 10, добавляем уксус и заливаем овощи.

Даем постоять в тепле трое суток. Перекладываем в стеклянную посуду и выносим на холод.

Удивительно вкусная капуста по-гурийски, острая как огонь, красная как знаменитое грузинское вино с приятной кислинкой, будет кстати к шашлыку или другим мясным грузинским блюдам. Да и к традиционным крепким спиртным напиткам она станет отличной закуской. Попробуйте приготовить эту необычную заготовку, чтобы окунуться ненадолго в удивительный мир грузинской кухни.

Гурийская капуста

Для рецепта капусты вам потребуется:

  • капуста — 1 шт.
  • свекла — 1 шт.
  • острый перчик — 1 шт.
  • чеснок — 6 зубчиков
  • кинза — 1 пучок кинза — однолетнее пряное растение семейства сельдерейных. В пищу употребляют листья молодых растений и семе. » href=»/dictionary/202/kinza.shtml»>
  • сахар — 1 ст.л.
  • соль — 1 ст.л.

Рецепт приготовления капусты:

Чтобы приготовить Гурийская капуста необходимо.

Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части вместе с кочерыжкой, затем каждую часть — поперёк. Свеклу очистить, разрезать вдоль пополам, затем тонкими ломтиками поперёк. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Перчик разрезать пополам, зерна и перегородки удалить. Кинзу мелко порубить.

Соль и сахар развести водой, довести до кипения, остудить. Всё уложить слоями в эмалированную (стеклянную, глиняную) посуду, залить маринадом, поставить под гнёт на 3 дня при комнатной температуре. Затем ещё на 3 дня поставить в холодное место, после чего можно подавать

Капуста по-гурийски – рецепт маринованной капусты со свеклой

Рецепт этого супер-вкусного блюда (даже затрудняюсь отнести это блюдо к какой-либо категории) прислала мне еще месяца четыре назад Галина. Приготовила я такую капусту совсем недавно к Новому году. Только рецепт слегка модифицировала. Получилось просто превосходно – вкусно, сочно, остренько.

Самое замечательное в этой закуске то, что ее можно долго хранить в холодильнике и она не портится, правда, у меня ее слопали за пару дней.

  1. Капуста белокочанная 1 кг.
  2. Чеснок 3-4 зубчика
  3. Морковь 1 шт.
  4. Острый красный перец по вкусу
  5. Растительное масло ½ ст.
  6. Свекла 1 шт.
  7. Соль 1 ст.л.
  8. Сахар ½ ст.
  9. Уксус 9% ½ ст.
  1. Капусту нарезать не очень мелкими кусочками.
  2. Свеклу потереть на крупной терке или нарезать тонкими кружочками.
  3. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
  4. Капусту смешать с морковью и свеклой, добавить острый перец и растительное масло, все перемешать.
  5. Соль, соединить с сахаром и залить 0,5 литрами горячей воды и уксусом. Воду с уксусом довести до кипения и залить ей овощную смесь.
  6. Подержать сутки в холодильнике, но через пару суток она еще вкуснее становится.

Возможно, вам также будет интересно:

Комментарии: 53 Скрыть комментарии

Прошу прощение за комментарий не по теме, просто свеклой навеяло.

Недавно купил свеклы и поставили варить с морковкой, варили варили и всё запах смущал мол чего то не так пахнет. Года пришло время чистить тут мы упали) мы редьку сварили а не свеклу)

Ну насмешили меня!

Спасибо за опубликование. А тем, кто не любит свеклу, можно делать без нее, это тоже очень вкусно.

Галина, а без свеклы я тоже уже делала и выкладвала. Вот ссылка https://zefira.net/solenaya-kapusta-palchiki-oblizhesh/. Но со свеклой вкус другой получается! В общем, мне очень понравилось.

Вы,Сам,по всей вероятности не единственный. Недавно посреди магазина стоит растерянный молодой человек со списком и пакетом овощей в руках и кидает молящие взгляды на проходящих. Наши глаза встретились, он меня спрашивает- редька и свекла – это одно и тоже или нет?

Подобный салат делает моя тетушка из Кемерово. Только вместо свеклы она добавляет пол-кило репчатого лука и столько же сладкого болгарского перца. Так как салат традиционно делается осенью, в сезон свежих овощей, то и называем мы его “Осенний”. Надо будет со свеклой поэкспериментировать и послать рецептик в Кузбасс)))

Янина, обязательно поэкспериментируйте – свекла и капуста сейчас дешевые, а приготовленные по этому рецепту еще и чертовски вкусные!

Вчера сделала всё по рецепту,но она у меня ещё не промариновалась. Скажите,пожалуйста,а вода должна полностью покрывать капусту?

Когда я мариновала капусту, вода покрывала не полностью, а где-то на 2/3. Не промариновалась – подождите еще чуток, должно все промариноваться и получиться.

Положите на капусту гнет. Она опустится и закроется маринадом полностью, а мариноваться она должна не менее 3х дней

Большое спасибо и Наталье и Елене! В самом деле получилась на третий день,ооочень вкусная! Ещё раз спасибо!

Ну я рада, что все получилось.

У нас такой салат делают из цветной капусты, моркови и лука. По вашему рецепту попробовала свекла+капуста. Тоже очень вкусно! Попробую на винигрет так замариновать просто капусту с морковкой.

Василиса, а я с цветной капустой никогда не делал. В сезон обязательно попробую.

Наталья, перед тем, как заливать маринадом, нужно погрузить соцветия цветной капусты на 5 мин. в кипяток. В миску с соцветиями залить из чайника. Капустка хрусткость не потеряет.

Спасибо большое за совет. Теперь с нетерпением жду начала овощного сезона.

А я не варю свёклу, а запекаю в духовке. Так удобнее и вкуснее. Только нужно завернуть её в фальгу. И кастрюлю потом отмывать не надо 🙂

Рецепт не совсем правильный. Гурийская капуста – это грузинское блюдо, поэтому оно как ни крути должно быть чуть островато. Могу предложить альтернативный вариант – не менее вкусный.

1. НЕ НАДО добавлять морковь

2. Капуста режется на кусочки размером не меньше 3х3 см (без кочерыжки)

3. Свеклу (СЫРУЮ, очищенную) лучше нарезать полукруглыми тоненькими ломтиками (если свекла большая, то четвертинками)

4. Добавить мелко нарезанную кинзу (пучек гр. 100-150) и 7 зубчиков тоненько нарезанного, а не раздавленного чеснока (можно и чуть больше), и все-таки лучше добавить 1 чили-перчик без зернышек, мелко нарезанный – получится капуста чуть острая, не жгучая.

3. Для маринада нужно: вода, сахар, соль.

4. НЕ НАДО добавлять уксус – всех вышеперечисленных компонентов (чеснока, кинзы, соли и сахара) будет более чем достаточно.

ЗЫ. Муж не переваривает кинзу ни в каком блюде – будь то салаты, мясо или суп, а тут сильно удивился узнав, что в капусте она присутствует – его было не оторвать от такой вкуснятины.

Получается ОТЛИЧНАЯ закуска.

Настя, прежде чем так безапелляционно заявлять, что рецепт неправильный, сверьтесь с кулинарными книгами или с интернетом. Этот рецепт мне сказала давным-давно еше моя мама, только как он правильно называется, я узнала как раз сверившись с несколькими источниками, потому как непроверенную информацию на люди не выдаю. Даже в кулинарной книге за 1955 год в разделе “Грузинские блюда” указан именно этот рецепт, правда с добавлением зелени сельдерея и петрушки и именно с уксусом. Хочется поострее – пожалуйста, добавьте жгучего перца! С удовольствием попробую сделать по Вашему рецепту!

наталья спасибо за рецепт капусты .я уже третий раз делаю.только я свеклу и морковь режу тоненькими кружочками.все в восторге

natali, спасибо не мне, а автору рецепта Галине.

Хороши,на мой взгляд, оба рецепта

Но в первом рецепте не вижу смысла добавлять масло в маринад.

Мне лично ближе второй рецепт ( от Насти).Что до кинзы и уксуса …

Уксус я бы добавила, а вот рубленную кинзу пожалуй добавлять не стала.

Вместо кинзы, я добавила бы немного сок имбиря или тертый имбирь (но не порошок).

Можно, как вариант, добавить чуть гвоздики или семя кинзы…

Но тут дело вкуса…

А что до ссылок на инет или поваренные книги, так тут РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ и каждый пишет о том как ОН готовит.

И именно ЭТО интересно.

хочу сделать такую капусточку только один вопрос – острый красный перец стручком или молотый)

Simo4ka, все на ваше усмотрение. Если есть стручком, добавьте его, а коли нету, то молотый.

Очень рада, что нашла у вас этот рецепт. Капуста невероятно вкусная, пробовала ее в кафе “Ливан Хаус”. В общем, УРА.

а капуста маринуеться в холоде или в тепле . в не указали, простите!

уксуса пол. стакана?

Лариса, в холодильнике

Девяти процентного уксуса полстакана

Подскажите, а можно без перца острого сделать? Вкусно ли это будет?

Конечно можно. Будет менее остро но не менее вкусно.

А я делаю квашеную капусту со свеклой-так намного полезней без уксуса,поэтому маринад надо делать холодный,без сахара и лука-а так всё так-же…просто времени на квашение уйдёт немного больше-но зато никакого уксуса и только польза!

Извините спешила и забыла добавить,что и без растительного масла тоже…оно потом добавляется непосредственно в капусту,когда она уже готова к употреблению.

3,5 кг капусты; 2-3 головки красной свеклы; 5-6 корней петрушки вместе с зеленью; 2 стручка горького перца; листья смородины черной – 10 шт.; укроп зеленый на вкус, примерно один небольшой пучок; лаврушка 2-3 листа; перец горошком 15-20 штук. Соль 220 гр.

Капусту разрезать на четвертинки, если кочаны большие, то на восемь частей. Петрушку помыть, порезать, укроп тоже. Свеклу помыть, порезать на небольшие кусочки.

Дно кастрюли выложить листьями, посыпать зеленью, положить капусту, пересыпать ее зеленью, опять выложить ряд капусты и так до верха кастрюли. Сверху опять закрыть капустными листьями.

Сварить рассол: закипятить воду с солью, лаврушкой, положить перец горошком. Дать рассолу немного остыть (должен быть горячим, но не кипятком), залить капусту рассолом, положить сверху гнет и прикрыть. Первые 3 дня держать в тепле, затем выставить на холод.Через неделю капуста готова.

На 8,5 кг капусты с зеленью (общий вес) примерно 7 литров воды.

«Гурийская капуста»

Я у вас на сайте новенькая, поэтому не судите строго, если что не так.

Хочу поделиться с вами рецептом "нашей" капусты, здесь есть несколько похожих, но маринад другой. Попробуйте, может кому понравится!

Этот рецепт я нашла в газете "Семья" лет 17 назад, с тех пор она у нас на столе на всех праздниках.

А если случаются гости со стороны- все увозят рецепт с собой.

Банку наполним доверху и утрамбуем поплотнее. Теперь маринад:

На 1 л. кипящей воды- 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки уксусной эссенции ( 25%), если 5% — то ложек 5-6.

На 3-х литровую банку вам потребуется около 1,5 литра маринада.

Капусту надо выдержать 3-4 дня,прежде чем лакомиться. Чтобы ускорить процесс приготовления, банку не убирать в холод, а оставить в теплом помещении, но в этом случае её нужно поставить в миску или глубокую тарелку, т.к. маринад может убежать. Где бы капуста не мариновалась, её надо неплотно прикрыть крышкой. Готовую капусту делю на банки и в холодильник.

Капуста по-гурийски рецепт приготовления?

Капуста по-гурийски является острой закуской и самостоятельным блюдом,либо может подаваться как гарнир,к мясу и рыбе.После приготовления ее процесс дозревания будет продолжаться три дня.Но закуска стоит того, и она вам понравится.Для приготовления капусты по-гурийски вам понадобятся очень простые компоненты:

Капуста свежая белокочанная — 1,5 килограмма

Свекла — одна средняя штука

Чеснок —одна головка

Перец чили острый — две штуки

Сахар песок— 150 граммов

Соль — одна столовая ложка

Перец черный душистый — пять штук

Лавровый лист — три штуки.

Гвоздика — чеиыре штуки

Уксус 9% -один стакан

Как приготовить такую капусту:

Капуста, маринованная по-гурийски

Маринованная капуста – такое привычное на нашем столе блюдо. Хозяйки придумали множество способов, чтобы приготовить ее вкусно и быстро. Сегодня я предлагаю вам один из таких способов — по-гурийски.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Капуста белокочанная 2 Килограмма
  • Морковь 2 Штуки
  • Свекла 1-2 Штук
  • Чеснок 2-3 Зубчиков
  • Вода 1 Литр
  • Уксус 100 Миллилитров
  • Масло подсолнечное 100 Миллилитров
  • Сахар 120 Грамм
  • Соль 2 Ст. ложки
  • Лавровый лист 2 Штуки
  • Перец горошком 3-4 Штук

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите от кожуры морковь и свеклу. У капусты снимите верхние листы. Все овощи хорошо помойте.

Кочан капусты разделите на четыре части, у всех удалите кочерыжку. Потом нарежьте квадратами среднего размера, примерно 3Х3 см.

Свеклу и морковь нарежьте мелкой соломкой.

В большой миске соедините измельченные овощи, добавьте порезанный соломкой чеснок, все хорошо перемешайте.

На огонь поставьте кастрюлю с водой, закипятите последнюю. Отправьте туда растительное масло, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком. Прокипятите 5 минут. Снимите с огня, влейте яблочный уксус.

Залейте подготовленную овощную смесь горячим маринадом.

Сверху положите крышку или тарелку и чем-то придавите, чтобы капуста была полностью покрыта маринадом. Оставьте при комнатной температуре примерно на сутки.

Остывшую маринованную капусту переложите в чистую сухую банку и накройте капроновой крышкой. Поставьте для дальнейшего хранения в холодильник. Капуста, маринованная по-гурийски, готова. Приятного аппетита!