Из чего делают пробки для вина

Еще в древности вино хранили и перевозили в бурдюках (кожаных мешках), но это отражалось на качестве и вкусе вина. Греки нашли способ укупоривания сосудов-амфор деревяшками, которые замазывали глиной и заливали смолой. Но, сделанные из мягких пород дерева пробки, не могли долго выдерживать влагу – они разбухали и деформировали горлышко сосуда. В XVI веке виноделы стали применять для укупорки вина пробки из коры пробкового дерева.

Пробковое дерево растет в прибрежной части Средиземного моря. Полезные свойства дерева раньше всех оценили испанцы. Они закрывали пробками, изготовленными из пробкового дуба, бочонки и сосуды с вином. Популярность пробкового дерева возросла настолько, что в настоящее время его специально культивируют в странах — производителях вин.

Пробки делают из срезанной коры дерева, но для образования нового покрова должно пройти не менее 7 лет. Процесс подготовки пробки для вина очень сложный и кропотливый. Кору с дерева срезают вручную. Самый подходящий сезон для этого – июль или август. Затем нарезанные полоски коры подсушивают на протяжении 6 месяцев, сортируют и варят в специальном растворе. После этого кору опять сортируют, перемывают и вымачивают в воде. Из полученных заготовок нарезают пробки для вин высшего сорта. Остатки коры – крошки прессуют или клеят. Ими укупоривают более дешевые вина.

Из чего и как делают пробку

Вы никогда не задумывались, как и из чего делают такой привычный предмет, как пробка для вина?

Предлагаю вам посмотреть на интересный фотоотчет с фабрики по производству винных пробок.

Пробка появилась в том виде, в котором мы ее знаем относительно недавно, всего лишь в XVII веке, вместе с появлением в массовом обиходе стеклянной бутылки. До этого пробкой тоже пользовались, но не в таких количествах. Сосуды предпочитали закупоривать тряпками и деревяшками, что придавало содержимому со временем не свойственный ему привкус, а то и портило его. Пробка не так разбухает как дерево, и при правильной обработке не портит вкус вина или коньяка, что немаловажно.

Пробку производят из коры пробкового дуба, который растет только в нескольких странах в Европе и на средиземноморском побережье в Португалии, Испании, Франции, Италии, Марокко, Тунисе и Алжире. В других странах пробковый дуб практически не растет. Самый большой урожай пробковой коры можно получить на португальских плантациях.

Первый раз кору снимают с дуба после того, как ему исполнится 20-25 лет. Следующие десять лет она должно восстанавливаться. К тому же снимать кору можно только в определенный сезон, когда она практически сама отслаивается. В остальное время дерево можно повредить. Кору снимают не всю сразу, а определенными участками, поэтому со стороны деревья кажутся полуголыми. Из коры снятой с одного дуба можно получить тысячу пробок. Самой качественной считается кора, снятая со 150-летнего дерева. Дуб, которому больше 200 лет, начинает болеть и качественной коры уже не дает. Его выкорчевывают и на освободившемся месте сажают новое дерево.

Это единственное в мире дерево, кора которого способна полностью регенерироваться. Пробковые дубы маркируют, чтобы знать, когда можно снимать с них очередной урожай. Например, цифра 7 означает, что последний раз кору с этого дерева снимали в 2007 году.

Срезанную кору сортируют. Первый сорт отправляют на фабрику, где делают пробки для марочных вин и коньяков, а та, что похуже, попадает на завод по производству строительных утеплителей и шумопоглотителей.

Кору пробкового дуба сваливают в огромные кучи прямо на территории завода. Перед тем как пустить пробку в дело ее несколько месяцев выдерживают под открытым небом.

В первую очередь сырье подвергают термообработке. Пробку варят в огромном котле, а заодно уничтожаются всякие жучки-паучки, которые успели в ней завестись.

Затем разрезают кору на полосы, после чего опять сортируют, моют, дезинфицируют и опять вымачивают в воде.

Из этих заготовок вырезают пробки, а пробковая крошка, к которой добавляют связующее вещество, идет под пресс.

Отбракованные пробки покрывают пробковой пылью, их используют для вин средней ценовой категории. А самые простые и массовые пробки, в том числе и для шампанских, делают из пробковой крошки, кусочки которой склеивают специальным клеем. Такие клееные пробки находятся также в бутылках вина средней и низшей ценовой категории, рассчитанные на быструю продажу и недолгое хранение.

Из остальных отходов делают различные отделочные материалы. В цех, из которого пробка выходит уже в упакованном виде, нельзя войти без наушников и респиратора — здесь очень шумно и пыльно.Из-под пресса пробковые листы выходят очень горячими. После того, как они остынут, их отправляют на дальнейшую обработку — разрезают на стандартные пластины.

Если обклеить таким материалом комнату, можно ходить хоть на голове — соседи все равно ничего не услышат. Строители любят пробку и потому, что она в отличие от пластиковых панелей в случае пожара не выделяет ядовитых газов.

Что касается пробки для бутылок, то ее качество раньше проверяли вручную. Так как пластины коры пробкового дуба имеют разные размеры и толщину, не все операции доверяли автоматам. Рабочий, занятый непосредственно вырезанием пробок, в день нажимал ногой на педаль станка около десяти тысяч раз. Теперь, на современных заводах электроника полностью контролирует весь процесс. Разумеется, на таком серьёзном производстве обязательно задействованы программы обучения по охране труда для рабочих , что обеспечивает их безопасность.

Готовые пробки подвергаются тщательной сортировке. Делает это специальный автомат. Он «сканирует» поверхность пробки, и в зависимости от того, сколько обнаруживает трещин и дефектов, направляет ее в ту или иную корзину. После чего ее опять проверяют на качество. Затем пробки моют, отбеливают, чтобы удалить вредные вещества, и помещают в 12% раствор спирта на 24 часа.

Цельные пробки идеальны для длительного хранения лишь при соблюдении необходимых условий (влажность, контакт вина с пробкой). Комальтированные пробки (с напылением) тоже подходят для хранения, но не слишком длительного. Клееные и прессованные пробки позволяют хранить вино лишь несколько лет, после чего есть риск испортить содержимое бутылки.

Пробка пересыхает, что может служить причиной порчи вина из-за доступа воздуха. Неправильным является вертикальное хранение винных бутылок на полках в супермаркетах. Всего несколько месяцев вертикального стояния под мощными лампами в магазине — и такое вино может испортиться или сильно потерять во вкусе.

Только натуральная пробка позволяет вину «дышать», и, контактируя с вином, определённым образом дополняет букет. Бутылки, укупоренные натуральной пробкой, могут храниться десятилетиями и даже столетиями (при специальных условиях). За столь долгое «сотрудничество» с пробковым дубом, виноделы изучили все свойства пробки, и большинство именитых винных критиков считают, что натуральные пробки не только сохраняют, но и улучшают аромат вина. Однако есть небольшой процент брака — естественная плата за «натуральность».

Из отходов производства делают не только стройматериалы, но и сумки, фартуки, обувь и даже зонты! Пробочное производство практически безотходно. Кроме всего прочего, пробка незаменимый материал в изготовлении спасательных средств. На воде она выдерживает вес гораздо больше собственного, и практически не впитывает влаги.

Из чего делают пробку для вина и для паркетного пола? Какова технология?

Как изготовляют деревянную пробку?

Пробка — это кора пробкового дуба(Quercus Suber L.), он растёт в Западном Средиземноморье. На 25-30 году жизни дерева, у него снимают круговой слой коры. Эта первая кора а производство не идёт, она слишком жёсткая и крошащаяся.А следующий слой снимают ещё через 6-7 лет, и вот его-то уже и используют. Пробка — не впитывает жидкости, она очень лёгкая, и у неё низкая теплопроводность. В принципе, настоящую пробку больше никак и не обрабатывают, только режут на пластины. Есть более дешёвый вариант, так называемый агломерат, когда пробковую крошку спрессовывают при высокой температуре.

Секреты производства винных пробок

Делать виноградное вино люди научились очень давно. Со временем они нашли способ сохранять этот продукт с помощью специальных емкостей и пробок. Самой первой пробкой для вина был кусочек древесины, замазанный обыкновенной глиной и залитый горячей смолой. Именно такой была первая вакуумная упаковка вина. Такими пробками древние греки закупоривали большие амфоры – сосуды для хранения вина.

Хорошая герметичность такой упаковки позволяла им успешно торговать вином, транспортируя его на значительные расстояния.

Однако со временем древесина разбухала и изменяла вкус вина в худшую сторону.

Кроме этого, мокрый кусок древесины мог запросто разорвать горлышко амфоры, приводя в негодность и сам сосуд и хранящийся в нем продукт.

Как же делаются пробки для закупорки вина?

Немного истории: как появились винные пробки

Использование деревянных затычек для сосудов продолжалось очень долго. Они изготавливались из мягких пород дерева, и их основным предназначением было закрыть сосуд с вином, а не герметично его закупорить. Но ценители вина постоянно искали альтернативу этим не особенно удобным в применении деревянным изделиям и пробовали другие материалы для изготовления качественных и надежных затычек.

Через некоторое время финикийцы, а следом за ними и римляне стали использовать для производства пробок кору особого дуба. В 16 веке изделия из коры этого дуба были оценены по достоинству и стали применяться повсеместно. Спустя столетие их верной спутницей стала первая стеклянная бутылка для вина, которую изготовил англичанин Канелм Дигби.

Со временем возрастающая популярность вина в стеклянных бутылках сделала пробку одним из самых востребованных элементов.

Натуральная пробка из коры дуба отличается уникальными свойствами, которые заключаются в том, что она способна пропускать определенное количество воздуха в бутылку, при этом не давая жидкости просочиться наружу. Такие корковые пробки дают возможность вину развиваться и эволюционировать под дозированным воздействием кислорода.

Из чего и где их производят?

Лучшие пробки для вина производятся из коры особого пробкового дуба.

Произрастает это дерево в нескольких странах Европы, но самые обширные его плантации существуют в таких странах:

В других странах это дерево практически не встречается. Лидером по производству винных пробок является Португалия, именно на плантациях этой страны можно собрать самый большой «урожай» .

Самыми качественными изделиями, производимыми из коры этого дерева, является цельная пробка, обладающая наилучшими характеристиками и предназначенная для закупорки вин, характеризующихся высоким потенциалом к выдержке. Такие вина могут храниться десятилетиями, медленно старея и приобретая все новые оттенки вкуса.

Первый раз кору с дерева можно снимать только тогда, когда ему исполнится 20-25 лет. После этого на протяжении десяти лет она будет постепенно восстанавливаться. Кроме этого, делать это можно только в определенное время, в период, когда кора легко отслаивается.

В остальное время можно нанести дереву вред. Эти дубы являются единственными в мире деревьями способными к полной регенерации. Для того чтобы узнать когда в следующий раз с дуба можно снимать кору деревья обязательно маркируют.

С коры одного такого дуба можно получить около тысячи изделий. Наиболее качественным сырьем считается кора 150-летнего дерева, а вот после 200-летнего юбилея дубы уже становятся непригодными к дальнейшей «работе» , они начинают болеть и давать все меньше коры. Такие деревья выкорчевывают и на их место сажают новое молодое деревце.

Процесс производства пробки для вина

Вот как выглядит сам процесс:

  1. Сначала срезанная кора подвергается сортировке. Сырье первого сорта отправляется на фабрику по производству пробок для вин и марочных коньяков. Сырье низшего качества используется для производства таких строительных материалов, как утеплители и шумопоглотители;
  2. Кора, сложенная в огромные кучи, на протяжении нескольких месяцев выдерживается под открытым небом прямо на территории завода;
  3. После этого сырье подвергается термообработке – варится в огромном котле. Попутно в ней уничтожаются насекомые, которые могли там завестись;
  4. Затем кора разрезается на полосы, снова сортируется, промывается, дезинфицируется и замачивается в воде. После из этих заготовок вырезают цельные пробки, а из получившейся крошки и остатков материала с добавление специально связующего вещества производятся прессованные агломерированные вакуумные пробки для вин низшей ценовой категории, для которых не предусмотрено длительное хранение;
  5. Готовые изделия подвергаются тщательной проверке и сортировке. В настоящее время это делают специальные автоматы, в то время как раньше все делалось вручную. Автомат сканирует их на наличие дефектов и отправляет в соответствующую корзину, после чего качество изделий проверяется повторно;
  6. Затем прошедшие проверку изделия моются, проходят процесс отбеливания и замачиваются на 24 часа в 12%-ном спиртовом растворе, после чего считаются готовыми к закупорке бутылок.

Удивительные свойства

Самыми лучшими для длительного хранения винной и коньячной продукции являются именно цельные пробки.

Именно такой натуральной пробке отдают свое предпочтение самые именитые виноделы мира, так как она дополняет букет напитка и позволяет ему дышать. Закупоренные настоящими винными пробками бутылки могут храниться десятилетиями и даже столетиями (в определенных условиях).

Однако для обеспечения сохранности всех свойств и качество вина или коньяка должны быть обеспечены правильные условия хранения этих напитков. Вертикальное хранение бутылок является в корне неправильным, так как в таком положении пробка пересыхает и перестает полноценно «работать» .

Из остатков сырья делают не только строительные и отделочные материалы, из них также производят сумки, обувь, фартуки и даже зонтики.

Кроме того, из них получаются отличные спасательные средства, так как на воде она способна выдержать достаточно большой вес, практически не впитывая в себя при этом влагу.

Как делают пробку для бутылок

Пробка появилась в том виде, в котором мы ее знаем относительно недавно, всего лишь в XVII веке, вместе с появлением в массовом обиходе стеклянной бутылки. До этого пробкой тоже пользовались, но не в таких количествах. Сосуды предпочитали закупоривать тряпками и деревяшками, что придавало содержимому со временем не свойственный ему привкус, а то и портило его. Пробка не так разбухает как дерево, и при правильной обработке не портит вкус вина или коньяка, что немаловажно.

Пробку производят из коры пробкового дуба, который растет только в нескольких странах в Европе и на средиземноморском побережье в Португалии, Испании, Франции, Италии, Марокко, Тунисе и Алжире. В других странах пробковый дуб практически не растет. Самый большой урожай пробковой коры можно получить на португальских плантациях.

Первый раз кору снимают с дуба после того, как ему исполнится 20-25 лет. Следующие десять лет она должно восстанавливаться. К тому же снимать кору можно только в определенный сезон, когда она практически сама отслаивается. В остальное время дерево можно повредить. Кору снимают не всю сразу, а определенными участками, поэтому со стороны деревья кажутся полуголыми. Из коры снятой с одного дуба можно получить тысячу пробок. Самой качественной считается кора, снятая со 150-летнего дерева. Дуб, которому больше 200 лет, начинает болеть и качественной коры уже не дает. Его выкорчевывают и на освободившемся месте сажают новое дерево.

Это единственное в мире дерево, кора которого способна полностью регенерироваться.Пробковые дубы маркируют, чтобы знать, когда можно снимать с них очередной урожай. Например, цифра 7 означает, что последний раз кору с этого дерева снимали в 2007 году.

Срезанную кору сортируют. Первый сорт отправляют на фабрику, где делают пробки для марочных вин и коньяков, а та, что похуже, попадает на завод по производству строительных утеплителей и шумопоглотителей.

Кору пробкового дуба сваливают в огромные кучи прямо на территории завода. Перед тем как пустить пробку в дело ее несколько месяцев выдерживают под открытым небом.

В первую очередь сырье подвергают термообработке. Пробку варят в огромном котле, а заодно уничтожаются всякие жучки-паучки, которые успели в ней завестись.

Затем разрезают кору на полосы, после чего опять сортируют, моют, дезинфицируют и опять вымачивают в воде.

Из этих заготовок вырезают пробки, а пробковая крошка, к которой добавляют связующее вещество, идет под пресс.

Отбракованные пробки покрывают пробковой пылью, их используют для вин средней ценовой категории. А самые простые и массовые пробки, в том числе и для шампанских, делают из пробковой крошки, кусочки которой склеивают специальным клеем. Такие клееные пробки находятся также в бутылках вина средней и низшей ценовой категории, рассчитанные на быструю продажу и недолгое хранение.

Из остальных отходов делают различные отделочные материалы. В цех, из которого пробка выходит уже в упакованном виде, нельзя войти без наушников и респиратора — здесь очень шумно и пыльно.Из-под пресса пробковые листы выходят очень горячими. После того, как они остынут, их отправляют на дальнейшую обработку — разрезают на стандартные пластины.

Если обклеить таким материалом комнату, можно ходить хоть на голове — соседи все равно ничего не услышат. Строители любят пробку и потому, что она в отличие от пластиковых панелей в случае пожара не выделяет ядовитых газов.

Что касается пробки для бутылок, то ее качество раньше проверяли вручную. Так как пластины коры пробкового дуба имеют разные размеры и толщину, не все операции доверяли автоматам. Рабочий, занятый непосредственно вырезанием пробок, в день нажимал ногой на педаль станка около десяти тысяч раз. Теперь, на современных заводах электроника полностью контролирует весь процесс.

Готовые пробки подвергаются тщательной сортировке. Делает это специальный автомат. Он «сканирует» поверхность пробки, и в зависимости от того, сколько обнаруживает трещин и дефектов, направляет ее в ту или иную корзину. После чего ее опять проверяют на качество. Затем пробки моют, отбеливают, чтобы удалить вредные вещества, и помещают в 12% раствор спирта на 24 часа.

Цельные пробки идеальны для длительного хранения лишь при соблюдении необходимых условий (влажность, контакт вина с пробкой). Комальтированные пробки (с напылением) тоже подходят для хранения, но не слишком длительного. Клееные и прессованные пробки позволяют хранить вино лишь несколько лет, после чего есть риск испортить содержимое бутылки.

Пробка пересыхает, что может служить причиной порчи вина из-за доступа воздуха. Неправильным является вертикальное хранение винных бутылок на полках в супермаркетах. Всего несколько месяцев вертикального стояния под мощными лампами в магазине — и такое вино может испортиться или сильно потерять во вкусе.

Только натуральная пробка позволяет вину «дышать», и, контактируя с вином, определённым образом дополняет букет. Бутылки, укупоренные натуральной пробкой, могут храниться десятилетиями и даже столетиями (при специальных условиях). За столь долгое «сотрудничество» с пробковым дубом, виноделы изучили все свойства пробки, и большинство именитых винных критиков считают, что натуральные пробки не только сохраняют, но и улучшают аромат вина. Однако есть небольшой процент брака — естественная плата за «натуральность».

Из отходов производства делают не только стройматериалы, но и сумки, фартуки, обувь и даже зонты! Пробочное производство практически безотходно. Кроме всего прочего, пробка незаменимый материал в изготовлении спасательных средств. На воде она выдерживает вес гораздо больше собственного, и практически не впитывает влаги.

Советую посмотреть видео, где о пробке можно узнать еще больше чем из поста)

Из чего делают пробку для вина и шампанского

Изабелла мусорный виноград. Который и правда ничего не боится. И призводство вина и посадка его запрещены в Европе Америке, даже в Грузии. Потому что употребление вина из Изабельно -Лидийных сортов ведут к раку предстательной железы. Пейте любые вина кроме этих. Об этом ужу 40 лет пишут а эту амброзию. никак не вырежут. Сок пить можно после удаления камня. Или лишитесь органов, КАМНИ

После того, как вы раздавили ягодки винограда (к стати, лучше это делать руками, а не толкучкой) надо поместить всё это во флягу и только через 2 недели слить сок в стеклянные бутыли! Иначе никакого брожения у вас не будет и вино просто закиснет! . знатоки.

Тут хотел бы не согласиться с Павлом на счёт добавления сахара в мезгу. Сахар данном случае будет улудшать функцию клеточного осмоса в кожурке винограда. Да пусть заберёт сахар в себя за то отдаст сложные эфиры и масла которые дадут аромат и послевкусие вину. Ту теплоту которая будет согревать у камина напоминая о лете придавая уют холодную длинную зимнюю ночь. Каждый глоток будет греть душу, перенося тебя на тот склон где рос тот виноград из которого сделано это вино. Когда каждый лучик солнечного света создавал шедевр отдавая себя той лозе, которая дала жизнь и душу вину.

А по мне лучше вишневое вино, я сам из южного казахстана из паселка винсовхоз и я только в этом году стал интересоватся напитками. Подскажите как лучше сделать вишневое вино?

если вы не знаете приготовления настоящего вина, спросите у грузинов! грузины всегда давят виноград вместе с веточками, поэтому грузинское вино считается супер!

Интересный рецепт. В этом году рассчитываю на большой урожай винограда. Хочу сделать вино по двум рецептам. Возьму этот и еще один.

Впервые встречаю такой непонятный рецепт.

Не согласна. Технология нарушена. Какое может быть брожение в погребе? Технология странная. И потом.. Изабеллу нужно обязательно оставить бродить со шкурками — в них весь цинус! В тепле! Более того — наполнить давленным виноградом бутели наполовину (или на треть) и долить приготовленную заранее воду и сахар. Недели на 2-3 в зависимости от температуры. И когда мезга поднимется и собъется в плотную подушку. Через неё нужно аккуратно провести трубочку и выкачать жидкость, а мезгу можно использовать для самогона. Еще раз поставить побродить, добавив еще сахар если нужно. А когда брожение закончится — разлить в стеклянную посуду и в прохладное место. И тогда уже пусть отстаивается. Чем дольше — тем вкуснее.

Если после брожения сок получился слишком густой, иногда добавляют воду.

Насколько я знаю — винные дрожжи замирают при температуре меньше +10.

Екатерина В 24 октября 2013

Я делаю вино почти как автор. Прекрасное вино, а из выжимок делала самогон, отлично.

Светлана 22 октября 2013

первый раз попробовала сделать вино. нашла этот рецепт. понравился. стала делать по нему. слово в слово следуя указаниям. первый этап прошел замечательно. только бродило не 2 месяца, а около месяца. вино стояло в тепле, нет подвала. на вкус получилось очень приятное с тонким ароматом. но я сухое не люблю, добавила сахар, как написано в рецепте, снова под затвор и. на этом все. вино не бродит. уже неделю стоит. стала искать причину и наверное нашла-вычитала что сахар выступает как консервант и если вино уже отбродило, то он просто законсервирует его(((. видимо в следующий раз не надо ждать полного выбраживания вина и добавлять сахар.

Вот рочел все что написано. и мой вывод. Вино каждую осень делаю десятый год. И каждый год что то нахожу для себя новое. И каждый год, вкус вина разный. Особенно если долго стоит. Есть вино, которому уже 5 лет. и на вкус как мадера. Привкус жженого. Хотя в начале было обычным вином. Но я не об этом. У каждого свой рецепт приготовления вина. Вот если бы всем собраться и продегустировать, вот тогда бы было много разговора. а на трезвую голову, желаю всем процветания, и не закисания вина.

Много приготовил вина.

Сейчас делаю. Собираю виноград, не мою. Собирать лучше в сухую погоду. Дальше давлю, а если точно шинкую на самодельной шинковке типа корморезки с электроприводом. Все это в большую бочку или другую посуду засыпаем сверху накрываю тканью и завязываю ее по периметру. Все пошло брожение. Окисления вина на будет, отжимки поднимутся при брожении углекислота тяжелая она не дасть кислороду попасть в сусло.

Смотрим за броженим. Отжимки убираю когда брожение еще полностью не закончилось. Отжимаю. Переливаю в бутыли. Немного вина сливаю из бутыли добавляю сахар размешиваю и снова заливаю в бутыль. При добавлении сахара в бутыль с вином были случаи закисания вина. Бутыли должны быть полными. На бутыль одеваю пакет из полиэтилена с резинкой. Водяные затворы давно все выбросил. Раз в месяц добавляю по стакану сахара в бутыль, что бы постоянно происходило брожение.

Снимаю с осадка по мере необходимости. Но не менее трех раз до нового года. Переливаю в трехлитровые, банки добавляю сахара столовую ложку, банку закатываем крышкой. В крышке тонким гвоздем пробиваем маленькое отверстие и под кровать. К весне вино будет довольно приличное.

Если после первого брожения поставить вино в погреб, то букета придется ждать годика три, даже на юге. Если виноград кислый, то собирать его можно после обильных дождей, или после обильного полива, результат лучше чем просто добавлять воды.

Тысячи четыре литров вина изготовлено как на юге так и на западе России. И еще никакой серы и химикатов если емкости не из дуба.

А про магазинное вино просто прочитайте что написано на этикетках. Если учесть что пишут не все. При розливе употребляют консерванты. И как можно разлить сухое вино в бутылки не на юге а в Москве или еще где то. Вы его просто в первозданном виде не довезете, или это будет слишком дорогое удовольствие. Молодое вино бьет в голову и голова может болеть утром, это большое количество дрожжей которые есть в вине. Нагрейте градусов до 60 и дайте остынуть, дрожжи выпадут в осадок но это уже другое вино. Так вино разливали В СССР.

Как это — жмых осядет на дно, а виноградный сок будет сверху? Все как раз наоборот.

Ira101160 08 октября 2013

Здравствуйте все! начнем с того, что из Изабеллы в принципе — вино не делают. Не предназначен этот сорт для виноделия. Хотя раньше мы дома тоже делали вино из Изабеллы — но, конечно же — сухое, а не сладкое, хотя — это дело вкуса и предназначения. Да, сладкое бьет в голову гораздо больше, но, по моим соображениям, вино пьют не для того, чтобы оно «било в голову», а для того, чтобы оно веселило душу. делать вино следует из технических, предназначенных для виноделия сортов винограда — Каберне Совиньон, Каьерне Фран, Траминер, Рислинг, Совиньон Блан, Пино Нуар, Пино Блан, НЕро ДАвола и пр. Как? скоро буду писАть!

Людмила 27 сентября 2013

Сегодня завершила процесс Вашего рецепта, поставила все на брожение. Только с температурным режимом потом буду подкидываться, нет подвала. На Кубани t скачет. Я думаю рецепт замечательный, если сравнить с теми, что делала ранее. Похож немного на французский рецепт. Буду ждать, позже поделюсь, но люблю полусладкое поэтому придется долго долго ждать. Спасибо за рецепт!

Дмитрий 10 сентября 2013

«Отделять сок от мезги нужно только если есть желание получить белое вино из темного винограда», при этом брожение будет более вялое, НО оно будет.

1. Я так понял, автор статьи после прессования ставит бутыли в погреб, где температура опускается к 5ти ближе к декабрю (в сентябре у нас на Урале в погребе 15градусов). Т. е. брожение начинается при температуре выше 5 градусов (я полагаю).

2. При температуре 2-5 градусов брожение продолжается (у меня вино в погребе дображивало разлитое в бутылки зимой).

3. Чем дольше стоит на мезге — тем более терпкое вино будет.

4. Если после прессования оставить вино накрытое тряпкой на «несколько дней» винный материал начнет окислятся и вместе с спиртовым брожением начнется уксусное. «первое» правило у любого винокура — это уменьшить время окисления и минимизировать попадания в сусло вредоносных бактерий. По этой причине не используют центробежные соковыжималки. То же относится и к использованию гнилого и подпорченного винограда.

Зы. Понижение температуры только замедляет скорость брожения. Мезга дает терпкость, цвет, увеличивает скорость брожения (до недели).

Любые типы затворов необходимы с самого начала (хоть неплотно закрытая крышка).

Попробовала сделать вино по этому рецепту. Оно стояло у меня на окне при температуре 23-25 градусов. Побродило где- то недели две от силы, но я его не открывала. Открыла только через месяц. Попробовала- очумительное легкое получилось вино. Но, решив сделать чуть крепче, добавила пол ложки на два литра сахара и так же как было еще раз закрыла. Думаю, что через пару недель оно будет еще лучше. Так что спасибо большое за рецепт.

Статья полное враньё. Не тратьте виноград и силы зря. Технология приготовления неполная.

В начале статьи «если употреблять 1 ст. л. красного вина в день, то оно выведет все радионуклиды из организма». Тогда по такой логике лучевая болезнь тяжелой степени (свыше 600 бэр) вообще не проблема, выпей 3 бутылки красного вина и всё волосы и зубы не выпадают а о раке вообще можно не думать.

Привет всем. Первое своё вино попробовал сделать по этому рецепту. Не получилось.

Сейчас готовлю по-своему. Особо не церемонясь. Моё вино бурно бродит недели 1. 5-2 в среднем и за этот срок получается довольно крепким, но ещё не вкусным конечно. В течение первых 10 дней брожения я в него порциями добавляю сахар, 3 раза, по мере переработки его в спирт и замедления газоотделения, переливаю небрежно, с брызгами, осадок постоянно взбалтываю. Вкусным становится не скоро, месяца через 4 после розлива.

Сколько людей, столько и мнений! У каждой хозяйки свой рецепт. Хотя в данном контексте, наверное, правильнее употребить слово «хозяин». 🙂 Так исторически сложилось, что домашние виноделы- это чаще мужчины. Существует масса нюансов при изготовлении вин. И далеко не всё зависит от внимательности и аккуратности «автора». А виноматериал, а температура при брожении? Вот и получается, что у одного и того же хозяина два разных года дают очень разный результат. Даже при скурпулезном соблюдении техники и тактики изготовления.

uriyoleynik 23 января 2013

вы молодчина, так просто и доступно все объяснили. мой отец хотел стать виноделом, но жизненные обстоятельства свели его с авиацией. и я пробовал себя в авиации, а вот виноделие — это радость, полет, нектар богов. природу не обманешь, а вдуше моей омар хайам

Роман Олегович 22 декабря 2012

Сделал вино по этому рецепту, но замечу пару моментов. Вино стояло при комнатной температуре (ближе к батарее даже), 1-й этап брожения закончился раньше, чем описывает автор. Полностью готово вино стало только сегодня (т. е. до НГ). Цвет у меня вышел другой, более светлый (может виноград не такой), но по вкусу вино изумительное, бьет в голову со старта т. к. получилось слегка газированным как шампанское.

В общем делаю вывод: рецепт очень хороший, автору спасибо. С наступающим!

Друзья мои! Не слушайте этот бред людей, совершенно не знающих процесса приготовления домашнего вино. Кто бы в Грузии или других странах с благоприятным климатом стал бы перебирать виноградные ягодки ( как пишут «знатоки») и сортировать их? Прямо уж такие гурманы, на запах вино по сроку созревания ягод определяют. Делайте, как Вам хочется, и будет всё вкусно и полезно. Я не скажу, что уж сильно большой знаток, но все мои друзья, да и сам с удовольствием попиваю своё винцо. Если кому интересно, давайте пообщаемся, минимум затрат и проблем.

Владислав 15 ноября 2012

Момент по поводу температурного режима:

Согласен с теми, кто утверждает, что температура должна быть выше, чем указано у автора, НО. в прошлом году получилось так: спустя примерно 20 дней брожения вино оказалось (не буду пояснять как) на 1,5 недели при температуре от 0 до 3 градусов. Брожение прекратилось. Через полторы недели вернул вино в тепло и в итоге получил абсолютно другой вкус вина. Уж не знаю, связано ли это со сменой температурного режима, однако.

Екатерина 02 ноября 2012

Павел, напишите, пожалуйста, как Вы делаете «ВТОРЯК» боле подробно. Заранее очень благодарна.

Вино делаю более 20 лет. Правы те кто начинает брожение на мездре с использованием шкурок винограда, т. к. белесый налет на шкурках ягод это и есть винный грибок. Дополнительно рекомендую мездру очищать от шапки после 5-6 дней активного брожения, т. к. после сбраживания сахаров в соке начинается брожение шкурок и зерен, а они испортят вкус вашего вина. Вино приобретет горьковатый вкус. Долив винного сока водой осуществляется для снижения кислотности сока, не более. Дозировать воду можно на вкус, чтобы кислотность сока с водой не вызывала гримас лица. Лучше вместо воды использовать сок не кислых яблок. В этом случае вино будет еще вкусней

Павел, опишите, пожалуйста, поэтапно, как вы делаете вино

Делаю вино лет 10, имел опыт работы на Анапском винзаводе, плюс опыт домашнего виноделия практически с детства (в Сочи без этого никак), поэтому позволю себе несколько замечаний.

Первое: Отделять сок от мезги нужно только если есть желание получить белое вино из темного винограда.

Второе: срок брожения с мезгой при температуре около 20С — не более трех дней при условии помешивания минимум 3 раза в сутки. В ином случае шапка начинает закисать и появляется плесневелый запах. Первичное брожение я ставлю в бочках из пищевой пластмассы 200 литров, накрываю их сверху тканью, а потом крышкой плотно, иначе винная мошка испортит вино.

Третье: сахар добавлять в сусло бессмысленно, мезга (у нас это называется шмурдяки), его возьмет себе и не отдаст соку. Сахар надо добавлять после отцеживания в сок. Количество индивидуально, зависит от вызревания сырья, по вкусу как чай с тремя ложками сахара на стакан, то есть достаточно сладкий. Переливаю в стеклянные двадцатки почти до горлышка. Заморачиваться с трубочками смысла нет, в хозяйственных есть крышки с гидрозатвором.

Следующее: процеживать минимум раз в неделю, иначе осадок испортит вкус. Банки обязательно обкурить серой, продается в садоводческих магазинах, ошпаривать кипятком бесполезно, все равно заплесневеет. Перестало бродить — пробуем на вкус, сахар должен не ощущаться. винные бактерии перегнали его в этил.

Следующее — Вторяк. Пишу с большой буквы, поскольку вино из него получается даже вкуснее первого. Сахар, мягкая вода, я добавляю пару ведер качича для цвета.

По собственному опыту могу сказать, что вино из Изабеллы — самое ароматное, открываешь бутыль, наливаешь в бокал, закрываешь глаза, вдыхаешь аромат и ощущаешь себя в окружении упругих кистей с секатором и ведерком. Открываешь и видишь себя в окружении упругих длинноногих брюнеток :-).

Ну а из третьего — шикарная чача. Кстати в абрау коньяк делают из четвертого отжима.

Ах да, знакомый винодел говорил что немного недоспелых бубочек дают приятную терпкость. НЕМНОГО!

Могу продолжать бесконечно, но. paulsochi@mail. ru, пишите у кого есть вопросы. Всем приятного застолья и ждем в гости!

я делаю по этому рецепту 2 год, очень нравится особенно сладкое)))))

Дорогие виноделы или будующие, с начало делаешь по рецепту, потом начинаешь импровезировать получая разные оттенки. Так-что будьте смелее. Я делаю вино по схожему рецепту из яблок(очень ароматное получается), смородины черной, черной рябины, из садовой земляники. Это то из я делал. А в этом году погода была хорошей виноград вызрел хорошо и бродит отлично без сахара, потом добавлю. Желаю успехов.

Бред какой-то. Вино делаю более 30 лет.

1-почитайте об оптимальной температуре брожения, какие могут быть 5 градусов.

2-Вячеслав молодец. Первичное брожение обязатеьное, если хотите пить ВИНО. Прочитайте-14. 10. 09-Атор «убил» вно в зародыше!

3-Серега61. Аммиак используется 0. 2мл. на литр вина, для активизации винных дрожжей, но затвор обязателен!

4-Юрий 01. 11. 09. и для всех. Вода добавляется только для уменьшения кислотности. Трудоёмко и бесполезно, если Вы не спец. А если нужен обьём — лейте не литрами, а вёдрами!

5-Олег14. 10. 10. Какую кислоту можно убрать при переливании — чушь! Это для удаления осадка, вино взяло кислород.

6-ПСН19. 10. 09. Виноград никогда не мойте. Этим Вы убираете «дрожжи».

7-Писать можно много о приготовлении вина, но по данному описанию слишком много неточностей и пробелов. Не губите виноград!

Нужны советы — помогу.

Светлана 29 сентября 2012

Технология приготовления вина знакома с детства. Действительно простая. Вино получается очень вкусным имеет неповторимый, превосходный вкус. Мы вино не крепили, а оставляли 5 оборотов.

to Дмитрий — пока не пробовал, но уже купил и собираюсь попробовать, у меня тесть такими крышками с гидрозатвором закрывает, очень удобно, просто и без лишнего геммороя.

За технологию описанную в статье автору спасибо хочу сказать. Критиканам напомню что у автора по этой технологии вино получается уже не первое десятилетие о чём он с радостью и рассказывает нам.

Дмитрий 24 сентября 2012

Сейчас продаются крышки с уже готовым гидрозатвором, без всяких трубочек и дополнительных баночек, никто не пробовал?

Есть одно важное замечание. Сливать виноградный сок нужо после того как поднимется так называемая шуба. И если вино делаете полусладкое то сливать с гущи необходимо два-три раза за весь процесс брожения

В этом году много винограда, хоть и сам виноградник молодой, попробую сделать вино по обоим рецептам, лёгкое и креплёное. Спасибо за статью.

Хотел бы сказать, что в вашем рецепте есть одна ошибка и одно лишнее действие.

Ошибка заключается в излишнем расточительстве. Отжатый сок должен бродить вместе со жмыхом первые несколько дней. После этого он отжимается значительно лучше. Больше выход сока.

А лишнее действие в том, что возня с трубочками нужно, скорее, для создания таинства создания вина, чем для его качества. Бутыль, закрытая капроновой крышкой не пропустит в себя кислород. Крышка достаточно плотно закрыта. При этом углекислый газ, который тяжелее воздуха, будет вытеснять воздух из под крышки и не давать ему войти в бутыль. А в остальном. у меня даже такая же толкучка для картофеля)))

Хотя лучше бы иметь настоящую давилку.

Самый класный рецепт из всех которые у меня были! Сам делаю вино красное, белое, крепкое, столовое по этому рецепту и всё отлично получается, и вам советую.

не нужно парится с затвором и перчатками, достаточно положить на горло бутыля любую крышку.

за счет подпора газов снизу кислород не попадет внутрь. я делаю вино десятки лет и у меня никогда не было проблем. сок от жмыха я отделяю через месяц с начала брожения. сахар по вкусу.

у кого голова соображает, тот все сделает правильно.

Спасибо, очень понятно и доходчиво объяснили

Герметизация. Пробку лучше залепить не пластилином (химия все-таки), а натуральным воском, предварительно размягчив его до мягкого состояния.

Сделал вино по вашему рецепту, сорт винограда изабелла, получилось вино красивого, ярко красного цвета с очень приятным запахом, но вкус не вина, а немного прокисшего сока (пощипывает язык). Что делать с ним дальше-не знаю.

Спасибо за совет, очень помог. За основу брал это описание, но температура при которой держал брожение была 18-20 градусов. Всех с Новым годом)))))))

Классно у меня всё получилось

В прошлом году делала вино, взяв за основу данный рецепт. Прониклась доводами о необходимости открытого брожения и предварительно четыре дня зелье моё находилось в тазике, прикрытом марлей. Мешала деревянной ложкой два раза — утром и вечером. Разлила по банкам, поставила затворы, изолировала от света. Одна банка никак не хотела активизироваться, но забулькала после того, как я её прогрела в ванной с горячей водой. Через два с половиной месяца начали пить вино. Получилось вкусно и крепко. Всем спасибо.

Первый опыт. Сделал всё согласно советам статьи. 28 сентября т.г. подавил. процедил через дуршлаг, залил в бутыли, закупорил, вывел трубки. Через три недели гуща почти осела, поверхность жидкости очистилась. Признаки брожения, и без того слабо выраженные, почти исчезли (отход углекислого газа в банках с водой не наблюдался). Что дальше? Разливать?

Вячеслав 27 октября 2011

По технологии используемой автором почему то отсутствует первичное брожение с мезгой.

Я использую следующий метод:

1. Обязательное предварительное брожение с мезгой 5-7 дней, сахар добавляется по таблице в зависимости от содержания сахара в сырье (использую затравку домашних дрожжей)

2. Отжим и фильтрация сока, розлив по бродильным ёмкостям, установка гидрозатворов использую пробковый затвор такого вот типа

удобно,крепится на пробке и никакой возни с трубками и банками.

3. Мезгу ставлю бродить повторно, добавив воды и сахара.Воды добавляю до состояния густой кашицы, сахар в зависимости от сырья.

Через неделю опять отжимаю, фильтрую и добавляю в первичную ёмкость где уже бродит первый отжим

Если не пользоваться внешними затравками для начала брожения то никакого выброса пены не будет, «дикие «затравки .. то есть то что можно приготовить в домашних условиях при соблюдении температурного режима, не вызовут » закипания».

Мне кажется что автор мало чего понимает в этой области, сразу хочу оговориться что вино я лично не делал, но я дипломированный бармен. Так вот процесс ферментации(брожения)длится от 7 до 15 дней. Но никак не 2-3 месяца это первое.

Второе ферментация может прерваться в четырёх случаях, один из них температура ниже 13градусов, отсюда вопрос как у автора вино бродит при +5?

И ещё маленькое замечание насчёт «шампанских вин»- их не бывает!! Есть шампанское производимое во франции в регионе шампань и есть игристые вина, которые производят во всех др. регионах мира. У меня вроде все.

По этому рецепту вино никогда бы не стал делать, по моему бред

СЕРЕГА 61 21 октября 2011

Добавлю свои пять копеек: чтобы Вино успешно начало бродить и не сорвалось в уксус добавляю в сусло аммиак из расчета 1 ампула на 5 литров. Бродит всегда успешно даже без водных затворов. Оптимальная температура для брожения — 15. 18 С.

Ольга, у вас не бродит вино, потому что в данном рецепте ошибка — вино должно забродить с мезгой (на кожуре много диких дрожжей). После того, как сок вместе с мезгой побродит около недели или хотя бы пару дней — можно отжать сок.

И еще большая ошибка в данном рецепте — надо не дожидаться, когда вино полностью перебродит, а потом уже сливать с осадка, а делать сливание с осадка как можно чаще, начиная с момента прекращения бурного брожения и осветления. Мертвые дрожжи дают неприятный вкус вину, поэтому нельзя оставлять вино с осажденными мертвыми дрожжами на срок более 2 недель.

Ну вообще Ваш рецепт не правильный. Вино должно бродить с мезгой обязательно. Не чистый сок и все. Регулировать процесс брожения сахором нужно в процессе первого брожения. А вот сахаристость вина регулировать нужно уже после первого отстоя. А шампанского не получится полюбому. Если вино будет продолжать бродить в бутылке — значит оно не добродило и не отстоялось. И вы рискуете вкушать фруктовый уксус в результате, а не вино.

Спасибо за рецепты. Леонид, если Вам не сложно написать рецепт «второго» вина, изготовленного из первых выжимок. Был бы очень благодарен.

Ольга, попробуйте грамм 10 дрожжей + немного сахара, для так называемого «толчка».

Впервые решила приготовить вино. Виноград — «Молдова». Поставила на открытое брожение. Прошли сутки, брожения не наблюдаю, хотя все выполнила очень тщательно ( Обработала эмалированную посуду, размяла ягоды ( не мыла), мезгу поместила в эмалированное ведро и накрыла льняным полотенцем, температура в помещении +22. Что посоветуете, ждать или что-то предпринять?

Рецепт удобный для применения . По этому рецепту я изготовляю вино уже много лет. Вино получается очень вкусным и хорошо вставляет. Могу дать рецепт «второго» вина, изготовленного из первых выжимок.

Александр 25 сентября 2011

Спасибо за рецепт. Я все же не понял. Надо ли оставлять подавленные ягоды в открытом брожении? И если да, то на сколько? спасибо.

Олег г. Тольятти 16 сентября 2011

Все пропустили — добавление на 2/3 в бутыль » мезгу с соком » для приготовления красного вина.Или все изготавливают белое вино?

делали к прошлому новому году! спасибо очень понравилось! хотим повторить!

Игорь пять балов имено, таким способом делал вино мой дед.

Из всего,что читал в инете, этот рецепт написан самым доступным языком, поэтому решил делать по нему. С единственной поправкой, перед гидрозатвором поставил на 5 дней на открытое брожение. Планирую из оставшихся жмыхов сделать сначала бражку, а потом граппу: )) Надеюсь, все получится.Выпью за Ваше здоровье ))

В общем прочитал данную статью, узнал для себя много нового, однако после прочтения ряд вопросов, на которые хотелось бы узнать ответ:

-нужно ли мыть виноград перед тем как его толоч, и если нужно то я так понимаю его после этого желательно просушить?

-еще в 1-м комментарии (20 января 2009) Игорь поднял тему про открытое брожение о которой автор даннной статьи не сказал не слова, я так понимаю этот пункт лучше не пропускать?

-очень интерисует вопрос по поводу добавления сахара в вино, если верить статье автора то если нужно добавлять только на последней стадии, ито только в том случае если не хотите чтоб вино получилось сухим, однако тут очень много мнений, к примеру Юрий (13 февраля 2009) писал что его нужно добавлять даже в тот момент когда вино только бродит (после окончания «бурного брожения» — примерно через неделю). В общем хотелось бы чтоб разбирающийся человек сказал — нужно ли добавлять сахар в полученный сок со жмыхой которые будут «открыто бродить» и в какой пропорции его нужно добавлять для сухого, сладкого и полусладкого вина? если да, то нужно ли подсыпать сахар по время брожения(хотя как по мне эта идея немного абсурдна), и после брожения я так понимаю в любом случае нужно в полученное вино еще раз кинуть сахар и поставить его на новое брожение

-вино следует переливать на «отстаивание» когда процесс брожения будет подходить к концу и бульбочки станут гораздо реже выходить или лучше дождаться пока оно окончательно «переиграет»? И если его «передержать» на денек — это не страшно?

-нужно ли както чистить бутыль в котором вино будет бродить? или достаточно его просто промыть и потом слегка сполоснуть кипятком и поставить сушиться?

-бутылки перед тем как заливать в них вино нужо обрабатывать так же как и бутыля при консервации кампотов? и к примеру если бутылку вина оставить на 5-10 лет ей нечего не будет из-за небольшого количества воздуха который остался в ней или из-за возможной не 100%й герметичности корковой пробки?

Огромная благодарность Автору, Игорю (20.01.09)и Юрию (13.02.09) за исчерпывающие комментарии. Впервые поставила вино из шелковицы, если получится — выпью за ваше здоровье))) Всех вам благ.

1.изобелла-яд. 2.сера-ОК-20 мг/куб. 3.брожение с мезгой без затворов! 3.мешаать в день по 4 раза. 4.сахар-яд!, только сухое! хочеш окосеть добавь водочного пойла. 5.пью ведрами не .

Что за бред с унитазной пробкой?! А где-же старый дедовский метод с дубовыми бочками. В Молдове вас бы затоптали ногами! Боже какое кащюнство! А чтобы получить домашнее шампанское, нужно в перелитые бутылки с молодым вином добавить по 3-4 зёрнышка сырого риса. Всем удачи!

класний рецепт. все получилось ви но просто клас.

Дмитрий236 19 ноября 2010

Прочитал всё. И ,как некоторые пишут, «грубых ошибок» не нашёл. Домашнее вино поэтому и называется «домашним», т.к. от него никто не требует сертифицированных технологий.

Ув. Игорь от26.10.2010, серой прокуривают не стекляную посуду а деревяную

Странно, что ни один участник диалогов даже не упомянул о таком существенно важном мероприятии, как окуривание бутылей серой. Это очень удивительно. Без этой процедуры (производится при каждом переливе из бутыля в бутыль) остаётся великим риск скисания вина, образования плесени или уксуса. Многие пишут, что прочитали массу статей в сети о виноделии. Но почему-то о серном окуривании ни слова. Там же, в интернете, опытные виноделы окуривают даже помещения, где хранят вино. У нас так делает тесть. А мой товарищ, который игнорирует эту процедуру, постоянно получает вечно «игристое» и тяжёлое для головы вино. Особенно на следующее утро. Бактерии, которые находятся на стекле в бутылях не всегда благотворны при изготовлении вина. С ними как раз и борется сера. Всем удачи.

Прочитал! Не понял , но от души посмеялся от комментариев , особенно про бутыли!

мне надоело,второй год хрень получаетса)))))))

Игорю от 20.01.09. Твоё письмо — самое правильное, уже больше 10 лет занимаюсь виноградным вином, практически та-же технология, только под гидрозатвором у меня срок побольше — до месяца. После этого переливаю, освобождаясь от кислоты не менее четырёх раз. Белое вино лучше употреблять после года хранения — вкус лучше.

из Ужгорода 13 октября 2010

В Закарпатье вино делают по рецепту Игоря. После пресования оставшуюся мезку заливают водой, потом через пару дней пресуют опять. Сахара на «вторичное вино» добавляют в 2 раза больше. Оно даже вкуснее первичного.

Всем привет.Все сделал по рецепту. Собрал, отжал, слил в сосуд с трубочкой. Поставил в погреб. Были сомнения по-поводу температуры. .Как описывает ‘автор’+5, +8. Потом прочитал много статей и советов. Ничего про такой т.режим не нашел. Через день переставил бутыль в помещение с т-18, 20гр и вуоля! Через день процесс пошел. И это при том, что предворительного брожения не делал.

На каком этапе добавляется вода и в каких пропорциях?

Если в данный сорт винограда,что описано автором не добавить воды,то с глотком вина будут и губы и зубы и язык фиолетового цвета.

лучший рецепт,добавлю для простоты-поделите емкость на 3 части,маркером или визуально,первая то есть нижняя,часть это ягоды или фрукты,вторая,то есть две трети емкости,это кипяченая холодная вода,доливаем к ягодам,а сахар по вкусу,автор писал- смотря что вы хотите,и верхняя часть это пустота для брожения.это вся пропорция.Автор молодчина.

Владимир 11 августа 2010

Напишите пожалуйста точные пропорции воды и сахара. Тара 50,20,15 литров.

добавил слишком многа сахара в вино что делать. делал яблочное вино

Скажите пожалуйста. Если виноград Изабелла пережил заморозки (до -3-4 Градусов) его можно еще использовать для вина. Оч жалко если нет 😉

И еще вопрос. Если на вине появилась плесень (немного), что это значит?

Так сколько надо воды?

Хотелось бы узнать, имеет ли значение размер трубки, через которую выходит углекислый газ? У меня сока менее половины трехлитровой банки (первый опыт, не удалось добыть много винограда), трубку приобрел в аптеке, видимо, для капельниц, и она достаточно тонкая — прим 5мм. Достаточно ли этого для нормального выхода газа? Насколько я понимаю, в первые недели давления внутри банки будет достаточно, чтобы «продавливать» газ через такую трубку, но что будет, когда интенсивность брожения уменьшится?

кто может сказать пропорцию сколько воды добавлять?

Открытое брожение определяющий фактор качества вина.

Мыть или не мыть виноград при открытом брожении, значения не имеет.

Леониду: добавь сахару /1,5кг-10л/ и поставь в теплое место для начала брожения. Потом переставишь в более прохладноее.

Здравствуйте, автор! Спасибо большое за подробный рассказ, а тот факт что в статье есть такие подробные фото . Это самая лучшая статья про изготовление вина. Обьясню почему.

Во-первых, написана простым и очень понятным языком.

Во-вторых, есть пошаговые картинки.

А в-третьих, те кто умничает по поводу того, что-то не правильно сказал, человек сделал оговорку, что рассказ о том, как его семья готовит вино! Читать надо внимательно. Каждый готовит как он умеет. Я делаю впервые, по данному рецепту, и уверена что будет вкусное, настоящее вино:))

Спасибо Вам за рецепт и фото!

Доброго времени суток!

Кто-нибудь, подскажите что делать.

Все сделал как написал автор, отжал ягоды и сразу весь сок перелил в бутылку и надел перчатку, брожения нет никакого уже третий день.

После прочтения форума понял, что пропустил важную операцию «открытое брожение», которую не указал автор. Что делать? Можно ли что то ещё сделать?

P.S. Жалко пропадет все. (((

Доброе время суток!

Подскажите, нужно ли мыть виноград? вроде в пыльце содержатся дрожжи.. но виноград был куплен на базаре, не помыть я его не смог, мало ли какая там гадость на нем..

нужно ли что-то добавлять или всеравно будет нормальбо бродить? спасибо!

Юрий — Раменское МО 10 октября 2009

Для Oster, в местах с более теплым и мягким климатом и не нужно добавлять сахар в сок, да там и виноград растет другой, а в Московской области Изабелла мало сахариста, да и участок если тенистый приходится изгаляться, так шта у нас без сахара не обойтись.

И еще есть мнение, что при пониженной температуре (исключая первую неделю бурного брожения) от +5 до +15 вино дображивает медленнее и соответственно дольше, в этом и есть «ФИШКА»

а вот такой вопрос: скалько надо сахара ложить, сколько дрожи и на какой обем?

Сусло необходимо готовить, если Вы решили приготовит вино из ягод (крыжовник, смородина, вишня и т.д.) Для приготовления вина из винограда, сусло делать не надо, т.к. в винограде содержится оптимальное количество кислоты и сахара. Так что автор прав, сахар надо добавлять после брожения для поднятия градуса.

Alexandr 08 октября 2009

У вот такой вопрос: если в сосуд налито сока меньше половины, то чем это черевато? и можно ли добавить позже туда еще сока (через неделю)?

Александр 08 октября 2009

залив в бутыль вино оно бурно поиграло 2 дня, после чего перчатка упала, а потом и вовсе начала втягивится в бутыль. что случилось и что может быть?

Fallen Grayswandir 05 октября 2009

Огромное спасибо за рецепт и за комментарии. Надею, вино у меня получится вкусным, как-раз к Новогоднему столу.

Полностью согласен с Юрием, сразу видно что человек не новичок в виноделии, что не скажешь про автора статьи. Елена в начале брожения добавляется в сусло сахар из расчета 100гр сахара на 1л сусла. А потом сколько добавлять автор более менее правильно написал. Всем желаю к Новому году хорошего вина на стол, своего виноградного. Я сам много делаю вина из крыжовника, отличное вино получается, до 400л и все за год уходит, всем пока!

В этом году впервые решила сделать сама вино. В принципе технологию я поняла. Только один вопрос — так сахар сразу в сок добавлять не надо? Просто мне дома говорят, что надо, а в ваших рецептах прочитала, что не надо. Подскажите мне, пожалуйста как всё-же правильно? Очень хочется самой научиться правильно делать вино.

Ответ Вере. Стеклянные бутыли 20-литровые продаются в магазинчике хоз.товаров на трассе М-5 на выезде из Жигулевска в сторону Сызрани. Два года назад стоили 300 рублей. Сколько стоят сейчас, не знаю.

Подскажите, где взять стекляный бутыль. Пыталась искать в аптеках (говорят их раньше там продавали) безуспешно, в магазинах не видела ни разу. Переспросила уже всех знакомых, даже объявление в газету давала. Живу в Самаре. Может у кого-то есть лишний?!

Сомневаюсь, что у человека, писавшего эту статью, когда нибудь получалось хороше вино.

Во-первых, температурный режим не тот.

ВО вторых, для того чтобы вино было более-менее очищенным, его отстаивают от 2-ух недель до месяца и переливают (снимают с осадка) из бутыли в бутыль после окончания брожения до того как разлить в бутылки. И так пять-шесть раз при помощи сифонной трубки (чтобы не бултыхать муть).

А все эти приспособления с баночками и трубочками с пластелином — полная ерунда. На горло бутыли одевается медицинская перчатка (для большей надежности перетягивается под горлышком резинкой либо чем другим), предварительно продырявленная в пару местах швейной иголкой и вся механника. Вино бродит при температуре 16-24 градуса тепла недели три-четыре. Перчатка надувается, излишки газа выходят через отверстия и тем самым не дают попасть кислороду в вино.

Раз в неделю после окончания бурного брожения вино желательно пробовать на сахар. В процессе брожения лучше не переслащивать. Вкус должен быть не слишком сладкого (не дослащенного) компота. А уже по окончанию брожения можно добавить сахара на вкус. Вино, набравшее 15-16 градусов, бродить заканчивает и тут можно добавлять сахар по вкусу или не добавлять.

По окончанию отстаивания и переливов я вино разливаю по 3-ех литровым банкам, те, которые оставляю надолго — закатываю крышками, другие — полеэтиленовыми крышками и убираю в подпол. Вино крепкое и сладковатое может храниться и в квартире при комнатной температуре достаточно долго. Перед употреблением опять снимаю с осадка, переливая в другую банку, а только затем разливаю в бутылки. Вот только тогда вино будет прозрачным, красивого цвета и вкусным.

Людмила, пластик токсичен — это неоднократно доказано. Поэтому не советую его использовать.

Добрый день! Прекрасная статья! Подскажите, а можно ли использовать пластиковые бутыли 20л?

Прочитал статью и сразу же хочу исправить ошибки.

Автор довольно точно описал технологию, по которой делаю домашнее вино я. Хочу только исправить грубую ошибку в технологии, используемой в семье автора.

Ошибка заключается в следующем: температура в помещении, где под водяным затвором бродит вино, должна колебаться в пределах 18-20 градусов. У меня вино бродит дома. Я только укутываю бутыли чем-нибудь светонепроницаемым. При этой температуре брожение проходит за 3-5 недель. В большой степени срок зависит от сахаристости и кислотности. Окончанием брожения является факт отсутствия пузырьков углекислого газа в посуде с водой (бутылке).

Ещё одна ошибка в процессе. После того, как ягода будет подавлена её нужно оставить в эмалированной открытой посуде на срок от 3-х до 6-ти дней для открытого брожения. Если хотите получить десертное вино, то оставьте сок для открытого брожения на 5-6 дней. Не забывайте несколько раз в день перемешивать. К концу срока мезга всплывёт. Немного сока можно получить, отжав прессом мезгу. После этого вы должны перелить сок в бутыль и дальше всё делать, как написал автор.

Хочу ещё добавить, что после окончания брожения нужно поставить бутыли в холодное место на пару недель для выпадания винного камня. После этого вино нужно сливать при помощи тонкого шланга (прибл. 5 мм), держа его ближе к поверхности вина. Это будет гарантией того, что в конечную посуду не попадёт винный камень. Оставшийся в бутылях осадок я сливаю в общую посуду и даю ему отстояться ещё раз. После отстаивания получаю дополнительно ещё некоторое кол-во вина.

Я готовое вино разливаю в бутылки из-под шампанского. И вот только тогда можно поместить готовое вино для хранения при низкой температуре (10-12 градусов).