Рецепт: Ботвинник — Горячий вариант.

уксус столовый — 1ст.ложка ;

лук репчатый — 1шт. ;

масло растительное — для жарки ;

свекольная ботва — 1 большой пучок

Суп ботвинник получил свое название (как не трудно догадаться) из-за использования в приготовлении свекольной ботвы. Вроде бы весьма крестьянское блюдо, совсем не деликатес, но вкуснооо! Лично я ботвинник люблю даже больше, чем борщ. Еще одним важным показателем для меня является то, что этот суп хорошо едят мои дети.

Ботвинник не надо путать с ботвиньей. Последняя — это холодный суп на отваре съедобных трав, квасе и обязательно с рыбой. А ботвинник — чаще горячий суп, где фигурирует именно свекольная ботва.

Как вы понимаете, готовить ботвинник можно, пока эта самая ботва растет на грядках. Ну, или замораживать впрок. С замороженной ботвой получается не хуже, проверено.

Ну а теперь приступим к приготовлению. Подготовим необходимые продукты.

Сырую свеклу очистим:

И нарежем мелкими кубиками. Лучше резать кубики со стороной не больше 5-7мм, потом они быстрее потушатся.

Выкладываем порезанную свеклу на разогретую с растительным маслом сковороду:

Обжариваем на среднем огне минут 10-15.

Пока жарится свекла, можно заняться ботвой. Черешки (стебли) отрежем от листьев. Листья пока отложим. А черешки порежем на кусочки длиной по 2-3см.

Отправляем черешки на сковороду, где жарится свекла. Обжарим их вместе еще минуты 3.

Теперь дольем немного воды:

Добавим ложку уксуса (это чтобы свекла цвет не теряла):

И потушим на небольшом огне под крышкой около 30-40 минут.

Репчатый лук нашинкуем.

Обжарим лук и морковь на растительном масле до мягкости лука.

Картофель порежем тонкими брусочками.

Тушеную свеклу с черешками, лук с морковью и картофель сложим в кастрюлю и зальем кипятком. Я кипячу воду в электрочайнике и потом заливаю. Но можно предварительно закипятить воду в кастрюле, а потом сложить туда овощи.

Варим суп около 10 минут.

Тем временем нарежем свекольные листья небольшими кусочками:

Затем посолим суп, положим лавровый лист и добавим нарезанные свекольные листья:

Варим под крышкой еще 5 минут и наш ботвинник готов.

В отличии от ботвиньи-холодного супа со свекольной ботвой, ботвинник, является летним вариантом борща.Попробуйте приготовить это вкусное первое блюдо.

  • Куриный окорочок — 1 шт;
  • Картофель — 4-5 шт;
  • Морковь (молодая; мелкая) — 4-5 шт;
  • Лук репчатый — 1 шт;
  • Свекла с ботвой (молодая) — 5-6 шт;
  • Помидор — 1 шт;
  • Масло растительное — 2 ст.л.;
  • Перец черный (молотый; по вкусу) ;
  • Соль ;
  • Лавровый лист ;
  • Уксус столовый (или пучок щавеля) — 1 ст.л.;
  • Сметана (по вкусу) ;
  • Зелень (по вкусу и желанию) ;

С куриного окорочка снять шкуру и удалить жир, нам нужен нежирный бульон.

Залить окорочок водой, довести до кипения, не забывая снимать пену.

Для ботвинника понадобится молодая свекла с ботвой, диаметр свеколок около 3 см.

Отделяем свеклу от ботвы, чистим или соскабливаем кожуру. Кладем свеклу в закипевший бульон.Варим на медленном огне до готовности бульона. Солим в конце варки.

Вынмаем окорочок и свеклу, даем остыть, ав бульон кладем порезанный картофель.

Режем лук кубиками, морковь кружочками или половинками кружков. Пассеруем на растительном масле, добавляем тертые на средней терке остывшую свеклу и помидор, затем добавляем уксус и прогреваем пару минут.

Добавляем в суп пассеровку, разобранное на небольшие кусочки куриное мясо,доводим до кипения.

Свекольную ботву ( если есть и щавель) нарезаем, добавляем в суп.Варим 5-7 минут на медленном огне, не накрывая крышкой.

Добавляем перец лавровый лист и через пару минут снимаем с огня.

Подаем со сметаной, по желанию,добавляем зелень.

Суп «Ботвинник»

Само название супа говорит о том,что в состав его входит ботва. Ботва свеклы. Этот супчик можно есть как горячим,так и холодным.

Если хотите чтобы суп был более наваристым,то тогда его можно приготовить на мясном бульоне,например на курином. А если же вы предпочитаете более легкие супчики,то тогда приготовьте низкокалорийный ботвинник на воде.

  • 1 средняя свекла вместе с ботвой,
  • 4-5 картофелин,
  • 1 средняя морковь,
  • 1 луковица,
  • вода-2 литра

Свеклу помыть и очистить. Ботву очень хорошо промыть.Картофель очистить и нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лук нарезать небольшими кубиками. Свеклу натереть на крупной терке. Ботву измельчить ножом

В кипящую подсоленную воду или бульон кладем картофель и 1/2 часть свеклы.

Когда суп покипит минут 10 кладем нарезанную ботву и делаем пережарку.

Обжариваем на растительном масле остальную часть свеклы,морковь и лук. И затем опускаем обжаренные овощи в суп.

Пережаривать овощи не обязательно. Можно сразу в самом начале положить все овощи в суп и варить до готовности.

Если овощи не пережаривать,то ботвинник можно есть холодным,а если вы делаете пережарку,то тогда суп нужно есть горячим.

Доводим суп до готовности. Разливаем по тарелкам. В каждую тарелку кладем половину яйца,сваренного вкрутую. Добавляем сметану и подаем к столу.

Суп ботвинник

Ботвинникэто летний вариант борща. Давайте приготовим вкусное блюдо.

Для ботвинника нам потребуется:

  • Окорочек куриный — 1 шт;
  • Картошки — 4-6 шт;
  • Молодая морковка (мелкая) — 3-5 шт;
  • Репчатый, не очень крупный лук — 1 шт;
  • Молодая свекла с ботвой — 5-6 шт;
  • Помидоры – 1-2 шт;
  • Немного растительного (любого) масла – 2-3 ст.л.;
  • По вкусу молотого перца, белого или черного;
  • Соль;
  • Лавровый лист – 1-2 шт ;
  • Пучок щавеля, или столовый, 9% уксус — 1 ст.л.;
  • Сметану берем по вкусу;
  • Зелень по вкусу и желанию;

Процесс приготовления супа ботвинник

Суп ботвинник фото

Кладем в кастрюлю окорочек, желательно не жирный, заливаем водой и ставим на плиту. Доводим до кипения, при этом не забывая убирать пену.

Для нашего супа понадобится небольшая, молодая, с ботвой свекла.

Очищаем свеклу от кожуры, кладем ее в кастрюлю, где варится окорочек. Варим на спокойном огне до готовности. В конце варки солим.

Из бульона вынимаем окорочек и свеклу, а взамен в него кладем картофель (почищенный и порезанный).

Нарезаем кубиками лук, морковь кружочками. Обжариваем на растительном масле, затем добавляем натертую на терке сваренную свеклу и помидоры. Добавляем немного уксуса, через несколько минут снимаем сковородку с плиты.

Добавляем в суп зажарку, окорочек делим на небольшие кусочки и доводим до кипения.

Нарезаем свекольную ботву, (щавель, если есть) и добавляем в кастрюлю. Минут 6-8 на медленном огне провариваем, не закрывая крышкой.

Остается добавить лавровый лист, перец молотый, если нужно досолить, и снять с огня.

Суп готов, подаем с майонезом, сметаной, зеленью. Приятного аппетита!

Время приготовления: 30 мин

Молодая свекла с ботвой – 10 шт.

Молодая морковь – 8 шт.

Лук порей – 2 шт.

Молодой картофель – 5 шт.

Петрушка – 1 пучок

Картофель очищаем и нарезаем кубиками, добавляем в кипящий бульон и варим до полуготовности. Закладываем обжаренные корнеплоды и варим минут 5. Солим, перед снятием с огня добавляем мелко порубленную зелень.

Если не обжаривать корнеплоды, а закладывать в сыром виде, то ботвинник можно есть холодным, что особенно приятно во время летнего зноя. Более того, такой легкий суп идеально предварит более калорийное блюдо, например рулет из свиной пашины.

Суп ботвинник из листьев свеклы

Количество просмотров: 1058

Количество комментариев: 0

Национальная кухня Белорусская

Время подготовки: 20 мин.

Время приготовления: 70 мин.

Количество порций: 12

Назначение рецепта: На обед, На обед — первое, На ужин, На ужин — горячее

Ингредиенты

Приготовление

Супчик получается яркий благодаря стеблям свекольной ботвы и маленьким сочным свеколкам. Очень вкусно варить его на говяжьей грудинке, но свинина и курица тоже подходят для основы этого супа.

Промойте мясо на косточке холодной водой, удалите лишний жир, если он есть. Залейте мясо, положив его в кастрюлю, чистой водой и поставьте вариться на один час с момента закипания. Не забудьте снять пену. Мясо должно вариться на медленном огне.

Вымойте картофель, очистите его от кожуры, нарежьте кубиками.

Лук и морковь очистите и сполосните. Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте кубиками. Чеснок очистите и порежьте. Морковь, лук и чеснок поместите на сковороду и пассеруйте с добавлением растительного масла.

Нарежьте подготовленную свекольную ботву. Ее надо хорошенько промыть, у маленьких свеколок отрезать хвостики и поскоблить их ножом.

Бульон готов. Выньте мясо, чуть охладите, отделите косточки. Мякоть нарежьте кусочками.

Опустите в бульон картофель. Варите пять минут. Добавьте поджарку из овощей, посолите суп, варите пять минут.

Добавьте нарезанную ботву свеклы вместе с маленькими свеколками. Накройте кастрюлю крышкой, варите около пяти минут. Добавьте зелень, если хотите. Такой суп очень вкусно присыпать свежей зеленью прямо в тарелке, подавать с мягким хлебом, сдобрив сметаной. Очень вкусно!

В такой суп можно добавлять томатную пасту или свежие помидоры. Разнообразьте вкус сладким перцем, обжарив его вместе с луком и морковью.

Ботву можно сохранить впрок, разложив ее по пакетам и сохранив в морозилке. Тогда этот летний супчик будет на вашем столе даже холодной зимой.