Вкусная кухня

Отбивные из говяжьего сердца в кляре

Друзья, говяжье сердце – субпродукт первой категории. Однако этот продукт редко появляется на наших столах. Хотя блюда из него получаются изумительные, если, конечно, правильно приготовить. А готовить из него можно множество кушаний. К примеру, сердце запекают, тушат, жарят, как целиком, так и в нарезанном виде. С отварным сердцем делают всевозможные салаты, закуски, паштеты. Великолепно получается с ним гуляш, рагу, биточки и отбивные. Как приготовить отбивные из говяжьего сердца и рассмотрим в данной статье. Ведь, что может быть лучше, чем сочная и нежная отбивная? Блюда готовится буквально за несколько минут, а сердце получается мягким и очень вкусным.

Чтобы оценить весь вкус и пользу мясного блюда, следует правильно выбрать основной продукт. Итак, полезных веществ сосредоточено в несколько раз больше только в охлажденном сердце. По этой причине замороженный продукт, как правило, стоит дешевле. Значит, остановите свой выбор на первом варианте. Его внешний вид и запах должны быть свежими, цвет темно-красный, пятна, налеты и чрезмерная влажность – отсутствовать. Если в сердечных камерах находится немного крови, значит, продукт свежий. А жир, которым покрыто сердце у самой толстой части, перед продажей обычно удаляют одновременно с жесткими трубками.

Хочу также добавить, что по пищевой ценности сердце не уступает мясу, а порой и превосходит. Его отличает присутствие железа, которого в 1,5 раза больше, чем в говядине и витамина группы В (его в 6 раз больше). Некоторые думают, что сердце, тяжелый субпродукт для пищеварения. Однако в нем жиров в 4 раза меньше, чем в мясе, при этом столько же белка. И это при низкой калорийности, в 100 граммах находится всего 87 ккал.

А теперь рассмотрим подробно как приготовить отбивные из говяжьего сердца в кляре, для вашего удобства рецепт оформлен с пошаговыми фото.

Говяжье сердце – 1/3 штуки

Мука – 3-4 столовые ложки

Соль с черным молотым перцем – по вкусу

Растительное масло – для жарки

1. Сначала подготовим кляр. Для этого в глубокую емкость вольем яйцо, добавим соль с молотым перцем.

2. Хорошо перемешаем продукты до однородности. Этот этап удобно проделать вилочкой или венчиком. Яйцо не нужно взбивать, а только разболтать. Также насыплем муку на плоскую тарелку.

3. Теперь займемся сердцем. Перед приготовлением его хорошо промоем, разрежем вдоль, удалим сосуды и сгустки крови. Также вырежем весь жир, если он имеется. Насухо промокнем продукт бумажным полотенцем и нарежем тонкими пластинами шириной около 1,5 см, как обычно нарезаем мясо для отбивных.

4. При помощи кухонного молоточка отобьем сердце в двух сторон. Желательно молоточек иметь с зубчиками, он хорошо его размягчит. Чтобы не было много брызг, при этом процессе, прикроем кусок мяса пищевой пленкой.

5. Погрузим сердце в яичный кляр и хорошо его в нем покрутим, чтобы кляр распределился равномерно по всему куску.

6. Сразу же переложим его в тарелку с мукой.

7. Несколько раз перевернем, чтобы оно хорошо запанировалось.

8. К этому времени раскалим сковороду с растительным маслом и положим отбивные.

9. На большом огне, быстро, примерно по одной минуте с каждой стороны, обжарим отбивные, чтобы они покрылись румяной корочкой. После убавим температуру до среднего режима и продолжим жарить отбивные под крышкой с каждой стороны еще по 10 минут.

Обращаю внимание, что при обжарке отбивных, их обязательно следует прикрывать крышкой, чтобы образовался паровой эффект. Тогда сердце станет мягким и нежным.

10. Готовые отбивные из говяжьего сердца сервируйте в горячем виде, а если они останутся, то на следующий день разогрейте в микроволновой печи, и они будут как свежие.

Вкусная кухня желает вам приятного аппетита!

Предлагаю посмотреть видео рецепт как приготовить отбивные из говяжьего сердца в кляре.

Друзья, если вам понравился рецепт, то проголосуйте за него, нажав кнопочки социальных сетей. Так вы скажите блогу спасибо. А также не забудьте подписаться на новые вкусняшки. Жду ваши отзывы, мне очень важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее и полезнее. Буду рада видеть вас среди участников группы Вкусная кухня в Контакте.

Мой дом — моя крепость

Отбивные из говяжьего сердца.

Отбивные из говяжьего сердца.

Сердце говяжее, свинное или баранье — 1 кг.

майонез, соль, перец, мука.

Раст. масло для жарки.

Сердце очистить от излишков жира,хорд и «плёнок».

Разрезать вдоль на небольшие кусочки толщиной примерно 0,8-1см. и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду лучше менять 2-3 раза (это нужно для того, чтобы вышло больше крови). Обсушить.

Кусочки сердца отбить с одной стороны. Кусочки отбивных посолить, поперчить.

Сложить в кастрюлю и залить майонезом, перемешать и оставить мариноваться примерно на пол.часа.

Маринованные отбивные обвалять в муке с двух сторон.

Обжарить на раскаленном раст. масле, на небольшом огне

(чуть меньше среднего) до готовности примерно 7-10 мин. с каждой стороны.

Подавать с любым любимым гарниром или без него.

В горячем или остывшем виде.

Сердце получается очень нежное и приятное на вкус,

без каких-либо посторонних привкусов или запахов.

Отбивные из телячего сердца

Для рецепта отбивных вам потребуется:

  • сердце говяжье — 1кг
  • лук репчатый — 3-4 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • специи, соль, перец — по вкусу
  • яйцо — 3-4 шт.
  • панировочные сухари — 600г
  • жир (для жарки).

Рецепт приготовления отбивных:

Чтобы приготовить Отбивные из телячего сердца необходимо.

Подготовленное сердце порезать на порционные куски и тонко отбить. Мелко нарезать репчатый лук, чеснок продавить через пресс. Смешать соль, перец и остальные специи с луком и чесноком.

Обильно натереть отбивные приготовленной смесью. Оставить сердце мариноваться на ночь при комнатной температуре, накрыв емкость крышкой.

Окунуть маринованные отбивные во взбитое яйцо, затем — в панировочные сухари. Выложить отбивные из сердца на разогретую сковороду с жиром и жарить на среднем огне до зарумянивания с обеих сторон.

LiveInternetLiveInternet

  • Cook (1235)
  • Салаты/Закуски (156)
  • Торты и пироги (114)
  • Десерты и сладости (104)
  • Птица (88)
  • Рыбка (75)
  • Овощные блюда (66)
  • Сладкая выпечка (64)
  • Сэндвичи/Бутерброды (63)
  • Несладкая выпечка (58)
  • Мясные блюда (57)
  • Блинчики-оладушки (53)
  • Дринки (51)
  • Закрутки-заготовки (50)
  • Блокнот (39)
  • Соусы и приправы (36)
  • Первое (34)
  • Торты без выпечки (33)
  • Блюда из субпродуктов (30)
  • Гриль-меню (29)
  • Джанк-&-фаст фуд (28)
  • Паста (26)
  • Картошенька (22)
  • Кулинарный декор (18)
  • Морепродукты (18)
  • Блюда из круп (16)
  • Пицца-пати (13)
  • Interio (91)
  • DIY (80)
  • Beaty (58)
  • Knitting (56)
  • Holidays (45)
  • Interesting (18)
  • Books (16)
  • Live (15)
  • Travel (13)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Сообщества

Статистика

Отбивные из говяжьего сердца.

Блюда из сердца, на мой взгляд, незаслуженно обходят стороной хозяйки, а ведь если сердце правильно приготовить, то такое блюдо имеет отменный вкус, который ничем не уступает обычному мясу. Хочу предложить вашему вниманию отбивные из говяжего сердца.

Разрезать вдоль на небольшие кусочки толщиной примерно 0,8-1см. и замочить в холодной воде на 1-2 часа. Воду лучше менять 2-3 раза (это нужно для того, чтобы вышло больше крови). Обсушить.

Кусочки сердца отбить с одной стороны. Кусочки отбивных посолить, поперчить.

Сложить в кастрюлю и залить майонезом, перемешать и оставить мариноваться примерно на пол.часа.

Маринованные отбивные обвалять в муке с двух сторон.

Обжарить на раскаленном раст. масле, на небольшом огне

(чуть меньше среднего) до готовности примерно 7-10 мин. с каждой стороны.

Как приготовить сердце говяжье : вкусные рецепты приготовления субпродуктов

Различные блюда из субпродуктов могут быть очень вкусными, если для их приготовления использовать качественный рецепт, проводить для них специальную подготовку и кулинарную обработку. Субпродукты (почки, печень и сердце) обязательно должны хорошо промываться, для варки выкладываться в холодную, чуть подсоленную воду. Многие кулинары предпочитают готовить говяжье сердце тушеное для добавления в салаты, в качестве закусок, поджарок, как начинка во вкуснейшие пирожки и пироги. Выбирая тот или иной рецепт, следует помнить о том, что вкус готового блюда зависит не только от соблюдения правил приготовления, но и от добавления замечательных соусов, изготавливаемых на сливках или на молоке.

Очень оригинальным и нежным на вкус является такое кушанье, как отбивные из говяжьего сердца. Для его создания следует взять следующие продукты: сердце (900 гр.), майонез (100 гр.), немного муки, соль и перец (по 30 гр.) и растительное масло. В первую очередь стоит позаботиться о тщательной обработке сердца – его необходимо самым тщательным образом промыть, избавить от всех «пленок», излишков жира. Перед тем, как приготовить сердце говяжье по данному рецепту, его нужно будет разделить на несколько небольших ломтиков толщиной не более сантиметра, положить в воду примерно на полтора-два часа. Лучше всего поменять воду пару раз, чтобы из субпродукта ушла кровь. По истечении назначенного срока продукт тщательно отбивается с одной стороны (чтобы не потерять вкусный сок, стоит предварительно завернуть кусочки в пищевую фольгу). Готовые сырые отбивные можно присыпать солью и перцем по вкусу, отправить в кастрюлю, замариновать майонезом и оставить на полчаса.

Приготовление говяжьего сердца таким образом следует начинать с разогрева растительного масла – только когда оно раскалится, на сковороду можно будет выкладывать отбивные, панированные в муке, и обжаривать со всех сторон по 7-9 минут. Горячие и сочные отбивные подаются к столу с любым гарниром или в качестве самостоятельного блюда.

Если вы хотите знать, как приготовить сердце говяжье на уровне профессиональных поваров, стоит воспользоваться следующим рецептом. Нужно взять субпродукт (650 гр.), грудинку копченую (150 гр.), мясной бульон (55 мл.), сельдерей (50 гр.) и морковь (2 шт.). Также понадобится немного растительного масла (50 мл.), специи и пряности по вкусу, муку и томатную пасту (15 гр.), 22%-ой жирности сливки (150 мл.). Как и в предыдущем рецепте, субпродукт тщательно промывается, очищается от «пленок» и вымачивается в холодной воде не менее часа. Далее сердце нужно нарезать ломтиками, сделать в них проколы острым ножом и нафаршировать их кусочками копченой грудинки, после чего отправить на сковороду и обжарить в большом количестве масла. Когда ломтики приобретут аппетитный золотисто-коричневый цвет, к ним можно будет переместить очищенные и натертые овощи, залить бульоном, приправить солью и перцем, а затем тушить под закрытой крышкой не менее часа до полной мягкости.

Соусом можно заняться перед тем, как приготовить сердце говяжье– обжарить до светло-желтого цвета на сухой сковороде муку, отдельно разогреть томатную пасту, после чего все смешать, залить сливками и присыпать специями, далее, помешивая (чтобы избавиться от комков) нагревать на огне малой интенсивности в течение пары минут. Готовую горячую смесь необходимо выложить в кастрюлю с протушенными кусочками сердца и томить еще четверть часа. Подавая это кушанье на стол, ломтики субпродукта нужно поливать готовым горячим соусом и присыпать свежей измельченной зеленью.

Как приготовить сердце говяжье вкусно? Запастись достаточно большим количеством времени и провести тщательную обработку продукта. Однако потребуется еще и хороший рецепт, а также желание порадовать своих близких вкусным и оригинальным кушаньем.

Отбивные из говяжьей печени

Если вам нравится вкус блюд из печенки, то я рекомендую вам приготовить отбивные из говяжьей печени . Конечно же, можно печень просто обжарить, но если предварительно ее хорошенько отбить, а затем промариновать в молоке, то вы в итоге получите блюдо, которое сможет поспорить по своим вкусовым качествам со многими деликатесами.

Времени на все про все нужно столько же, как на готовку обычных битков, которые каждая из хозяюшек хотя бы раз готовила из мяса хрюшки, курицы или индейки. Параллельно пока печень будет мариноваться, и обжариваться, у вас будет достаточно много времени, чтоб приготовить гарнир. Как и для большинства мясных блюд, отличным вариантом будут каши, пюре или отваренные макароны.

Также отбивные из печени можно смело вписать в перечень меню к любому празднику. На столе они будут отлично смотреться и не потеряются среди обилия остальных блюд. К тому же, как правило, их вкусовые качества, приходятся по душе большинству приглашенных гостей.