Как правильно есть хумус

Материалы:

Как приготовить хумус?

Хумус представляет собой своего рода паштет, приготовленный на основе гороха нута. Благодаря добавлению других компонентов блюдо наполняется особым вкусом и приобретает пикантную нотку, что делает его неповторимым и привлекательным.

Такое кушанье особенно уместно в постном меню, ведь зерна нута содержат белок, по своему составу максимально приближенный к белкам животного происхождения, что позволяет считать их прекрасной альтернативой мясным продуктам. Кроме того, хумус достаточно сытное блюдо, что также делает его просто незаменимым в период отсутствия насыщенных мясных кушаний. Хумус можно подать как в виде паштета с хлебом или лепешками, так и дополнить им чипсы или овощи.

Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить вкусный хумус в домашних условиях из натурального гороха нута, а также рассмотрим вариант кушанья из нутовой муки без применения блендера.

Как правильно приготовить хумус из нута в домашних условиях?

С вечера или за четырнадцать часов до предполагаемого приготовления хумуса промываем нут и замачиваем в холодной воде. После этого подготовленный горох еще раз промываем, погружаем в чистую водичку и ставим на плиту вариться. Соль при этом не добавляем. Времени для этого потребуется не менее двух часов, а готовность проверяем по мягкости горошины, она с легкостью должна раздавливаться ложкой. После этого сливаем отвар и сохраняем его, он нам понадобится чуть позже.

Семена зиры помещаем на дно абсолютно сухой сковороды и прожариваем в течение двух минут до начала излучения тонкого приятного аромата, а затем помещаем в кофемолку и перемалываем тщательно. В ту же сковороду выкладываем кунжутные семечки и обжариваем их до красивого золотистого оттенка, непрерывно помешивая, а затем также как и зиру обрабатываем до получения порошка в кофемолке.

Теперь перекладываем измельченную зиру и кунжут в емкость блендера, добавляем очищенные зубцы чеснока, немного соли поваренной и масла оливкового и пробиваем некоторое время массу до максимальной однородности. После этого добавляем порционно отваренный горох нут и перемалываем каждый раз до однородного состояния, добавляя в процессе понемногу оставленного нутового отвара. Когда весь нут будет добавлен, пробуем массу на вкус и заправляем лимонным соком, солью и оливковым маслом и пробиваем еще раз до получения кремовой пасты. При желании в хумус можно добавить молотую сладкую паприку, сумах или другие специи на свой вкус.

Как приготовить хумус дома из нутовой муки без блендера?

  • мука нутовая – 160 г;
  • вода очищенная – 520-600 мл;
  • молотая красная паприка – 5 г;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • масло оливковое – 20-30 мл;
  • поваренная соль – по вкусу.

Приступая к приготовлению хумуса в данном случае, смешиваем нутовую муку с водичкой очищенной комнатной температуры и обрабатываем массу хорошенечко миксером или венчиком, чтобы комки полностью растворились. После этого помещаем смесь на плиту на умеренный огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, до кипения, при необходимости подливая еще водичку. Когда масса закипит и загустеет, даем ей немного остыть, а затем добавляем перетертый на самой меленькой терке или просто выдавленный через пресс чеснок, вливаем оливковое масло и лимонный сок, добавляем соль и молотую сладкую красную паприку и перемешиваем очень тщательно, воспользовавшись для этой цели миксером.

Хумус: польза и вред. С чем едят хумус? Как приготовить хумус самостоятельно?

Хумус можно с уверенностью назвать жемчужиной арабской кухни. Тот, кому посчастливилось побывать в странах Ближнего Востока и попробовать этот шедевр кулинарии, наверняка с нами согласится.

Хумус – традиционная арабская холодная закуска из нута и кунжутной пасты, щедро сдобренная пряными травами и оливковым маслом. В нашей стране эта закуска до сих пор считается экзотикой, в то время как в холодильнике араба она – такое же частое явление, как палка колбасы или пачка сливочного масла у россиянина.

С чем едят хумус?

Традиционно, хумус подается с питой (арабская лепешка). Можно даже сказать, что единственным правильным способом поедания нута является зачерпывание закуски ложечкой из питы. Нужно просто оторвать кусочек лепешки, свернуть ее ложечкой и зачерпнуть. Впрочем, если нет питы, ее вполне можно заменить лавашем. свежим хлебом или кукурузными крекерами.

Как приготовить хумус?

Рецептов приготовления хумуса много, в каждом доме его готовят по-своему. Предлагаем Вам классический рецепт этой закуски.

  • Нут – 500 гр
  • Масло оливковое (или кунжутное) – 5-8 ст. л.
  • Семена кунжута (цельные или молотые) – 2 ст. л.
  • Чеснок – 2 дольки
  • Тмин – 0,5 ст. л.
  • Кориандр – 0,5 ст. л.
  • Сок лимона
  • Другие специи по вкусу

Приготовление:

  1. Нут залейте кипятком и оставьте на ночь. Утром слейте воду, тщательно промойте нут и положите его в казан. Залейте свежей холодной водой, и варите на медленном огне после закипания 10 мин.
  2. Снова промойте нут, залейте свежей водой и варите до готовности. Данная манипуляция необходима, чтобы предупредить вздутие кишечника при поедании этой закуски.
  3. Готовый нут остудите и пюрируйте при помощи блендера. Добавьте толченый чеснок и оливковое масло.
  4. Базовый хумус готов. Осталось добавить в него зерна кунжута, тмин, кориандр и другие специи. Заправьте закуску лимонным соком, разложите по банкам и поставьте в холодильник на 1 час.

Хумус: польза и вред

Кухня Ливана, а именно он является родиной хумуса, интернациональна. Она сочетает в себе греческие, арабские и армянские элементы. Несмотря на кулинарное изобилие, в Ливане очень мало людей с избыточным весом, потому как пища здоровая и свежая. Секрет кроется в правильном соотношении ингредиентов.

Так, польза хумуса слагается из полезных свойств каждого составляющего этой закуски. Нут насыщен жирами и белками, калием, кальцием, клетчаткой, магнием, витаминами группы В, А, С. В состав кунжутного семени входит кальций, фосфор, цинк, витамин Е. Масло оливы оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему, нормализует уровень холестерина в крови, помогает на долгие годы сохранить красоту и молодость. Лимон и чеснок известны своими антиоксидантными свойствами, что делает их незаменимыми борцами с простудными заболеваниями .

Несмотря на такую насыщенность полезными веществами, хумус не является высококалорийным продуктом. На 100 гр закуски приходится всего 166 Ккал.

Съедая 1-2 ложки этой нежнейшей закуски в день, Вы насытите организм растительными белками, нормализуете обмен веществ и уровень сахара в крови. Кроме того, хумус улучшает работу мозга, выводит токсины, оказывает благотворное влияние на нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

Однако, несмотря на огромную пользу хумуса, в нем, как и в большинстве других блюд, есть свои недостатки. Так, не стоит злоупотреблять закуской людям с повышенным метеоризмом кишечника и избыточным весом. Также откажитесь от хумуса, если у Вас индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Если же у Вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем, самое время идти в супермаркет за ингредиентами! Удивите друзей и близких вкуснейшим блюдом. Можете быть уверены, отныне оно займет почетное место на Вашем столе, как праздничном, так и повседневном. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

Как приготовить хумус из нута

Здравствуйте, дорогие друзья!

Хумус из нута – это традиционная пища для народов Востока. Там у каждой хозяйки в холодильнике обязательно стоит это блюдо. Его едят, макая в него питу — пресные лепешки из муки. Его подают в качестве гарнира к мясу, едят вместе с овощным салатом. В общем, хумус из нута там любят все.

А зачем он нам, спросите Вы? С целью разнообразить наше питание и взять самое полезное, что есть в различных продуктах.

Более того, у многих людей «правильное питание» ассоциируется с какими-то страшными диетами, в которых придется ограничивать себя во всем. И сразу тоскливо становится и уже не хочется заниматься похудением. Пропадает всякий запал и мотивация. Давайте узнаем, как готовится хумус и Вам обязательно захочется его попробовать. Когда начнете есть хумус, считайте, что переход к правильному питанию у Вас уже начался.

Хочется еще раз напомнить, что я не сторонница каких-либо диет. К счастью, никогда не страдала избыточным весом и не сидела ни на каких диетах. Но отрицательных отзывов о диетах наслышалась сполна.

Для меня «правильное питание» — это путь к здоровью. Благодаря правильному питанию у человека постепенно нормализуется обмен веществ и болезни, как карточный домик, начинают разваливаться и просто уходить прочь из Вашего организма. А вместе с болезнями уходит и жир. Мы худеем. Я и сама, не задаваясь целью похудеть, сбросила 5 кг лишнего веса. Чувствовать себя стала просто восхитительно. Появилась легкость, энергия, выглядеть стала гораздо лучше. Я глубоко уверена, что если постоянно придерживаться правильного питания, можно похудеть и на 10, и на 15 и более кг. Но давайте вернемся к хумусу.

Что такое НУТ, из которого готовится это кушанье?

Это разновидность бобовых растений. Очень широко выращивается на Востоке, потому что растение устойчиво к засухе. По сути, это разновидность гороха, фасоли, чечевицы и бобов.

Самое ценное, что в нем есть – это высокое содержание растительного белка — 20,1 гр на 100 грамм продукта. Значит, мы можем заменять нутом мясо, молоко, рыбу и яйца. Это очень значимо для людей, придерживающихся вегетарианства. А для нас с Вами – это просто средство разнообразить нашу белковую пищу вкусными и полезными растительными белками.

N.B. Думаю, многим известно, что растительные белки имеют не полный состав незаменимых аминокислот, поэтому просто производить замену мяса на нут – нельзя. Но если их совмещать в одном блюде и использовать нут, как гарнир – это здорово. Получите гораздо более полноценные по аминокислотному составу белки. А это нужно и для поддержания нашей умственной деятельности, и для мышечной ткани, и для крови и всех остальных органов и систем.

Кроме белка, в этом растении очень много других полезных веществ: витамины В1, биотин, В6, В9, витамин Р, А, Е и С, минералы – Железо, Селен, Калий, Магний, Кальций, Цинк. Растение содержит клетчатку, которая прекрасно очищает кишечник, является питательной средой для полезных лактобактерий. Здесь присутствуют полезные полиненасыщенные жирные кислоты.

В 100 гр нута содержится 360 ккал. Ого! Ничего плохого в этом нет. Если на завтрак или ужин Вы сделаете бутерброд с хумусом, у Вас на это уйдет 20 – 40 грамм пасты. Соответственно, калорий будет не много. А бутерброд получится сытным.

Если же Вы на обед съедите 100 гр отварной грудки курицы – получите 135 ккал. Добавьте к этому 50 гр хумуса – 180 ккал и 200 гр салата из помидор и огурцов с растительным маслом – 44 ккал.

Таким образом, Ваш обед составит 360 ккал. Не много! Но вкусно, разнообразно, питательно. Можно еще и овощной супчик со сметаной добавить!

Начинаем готовить наше блюдо.

1. Возьмем 2 стакана нута и замочим его с вечера в двух литрах теплой воды. Бобы активно впитывают жидкость. Утром промоем в проточной воде и начнем варить. Возьмем опять побольше воды, потому что эти бобы варятся долго. Нужно, чтобы они разварились, т.е. легко крошились, разминались пальцами и освобождались от оболочки. На это у Вас уйдет более двух часов.

2. Теперь сольем воду, но отвар пока просто отставим в сторону. Он нам еще понадобится. Готовить начинаем, пока отваренные бобы еще горячие. Блендером измельчаем их вместе с оболочками до консистенции густой, однородной массы.

3. Теперь мы приготовим тхину, без которой хумус – не хумус. Тхина — это молотые семена кунжута. Возьмем две столовые ложки семян кунжута и в кофемолке измельчим их до состояния муки. Перенесем содержимое в отдельную мисочку и вольем немного оливкового масла. Разотрем, получится густая паста.

4. Соединим размолотый нут и тхину и еще раз блендером все тщательно смешаем. Никаких кусочков не должно быть. Хотя, мелкие крошки ощущаться все-таки будут, потому что оболочки бобов могут не полностью измельчаться.

5. А теперь мы прибавим к полученной смеси различные специи, чтобы получить готовое блюдо. Внесем лимонный сок из половины лимона, пару измельченных зубчиков чеснока, черный молотый перец. Еще можно внести паприку, базилик, петрушку, немного измельченного имбиря и две столовых ложки оливкового масла. Все это опять смешаем и измельчим блендером. Смесь может оказаться очень густой, но вносить больше масла не следует. Лучше добавить часть отвара, оставшегося после варки нута.

Итак, мы узнали как приготовить хумус из нута. Наше блюдо готово! Как видите, из правильных продуктов можно приготовить вкусную, питательную пасту. От нее невозможно поправиться, если употреблять в меру. Мы прекрасно разнообразим наш стол и начнем правильно питаться.

Хумус (חומוס ,حمص بطحينة, Hummus)

Замочить нут на ночь. Воду слить, залить новой, довести до кипения, снять пену, варить на слабом огне 1-1,5 часа. Тем временем по отдельности подсушить кедровые орешки и зиру на сухой сковороде, зиру смолоть в ступке с крупной солью. Воду после варки нута слить, сохранив ½ ст.. Снять и удалить шкурку с гороха ради более нежной текстуры. Горсть нута отложить, остальной горох пересыпать в блендер, влить воду, в которой он варился, добавить тхину, чесночное пюре, всыпать размолотую зиру, пюрировать до однородности. Подавать тёплым или холодным, сбрызнув маслом, присыпав сумахом, с мелко рубленной зеленью, орешками и целыми горошинами нута. Есть лепёшками (например, питой).

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:

– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей

Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

«. Встречается и разновидность хумуса, состоящая из целых зерен, которые варят на слабом огне до полной мягкости, в своего рода соусе из хумуса, тхины, оливкового масла и лимонного сока (в другом варианте – сначала просто варят и лишь затем смешивают с тхиной и прочими компонентами). В отличие от пюрированной версии, этот вид хумуса, который называется «масабха» или «машауша», принято есть горячим.»

Андрей, спасибо Вам огромное за рецепт хумуса. Готовлю не первый раз. Очень похож по вкусу на тот что мы ели в Израиле.

Добрый день, Андрей. Любовь к хумусу дети привезли с Ближнего Востока, хотя купленный там арабский консервированный, из маркета, никого не впечатлил. Пришлось забраться в Интернет. Нут (нохут) у нас постоянно на рынках, 100 руб/кг, варить его оказалось чрезвычайно удобно в мультиварке/скороварке, под давлением. С утра нут мою, заливаю определённым количеством воды, ставлю отложенный старт на 6-7 часов и вечером получаю качественно сваренный продукт. Времени варки 60 минут достаточно, чтобы блендер затем превратил нут в тонкое пюре, в которое обычно уходит весь отвар. В покупной (пару раз попалась) тхине, намешано непонятно что, поэтому беру чистый белый кунжут и размалываю его в пасту единственно подходящим для этого приспособлением, украинской шнековой жерновой мельницей МРИЯ, найденной на киевской барахолке лет 10 назад. К сожалению, новое изделие, купленное на подарок пару лет назад, валяется без дела, качество просто ужасающее: http://forum.homedistiller.ru/?topic=8003.0 Старая мельница очень хорошая, мелет любые пряности и приправы, но такую уже не найти, а «европейская» не дешевая http://www.mukomolka.ru/xoshop/jupiter2.html больше 100 Евро с доставкой, возможно, китайская более разумный вариант: http://www.aliexpress.com/item/Free-Shipping-Cast-Iron-Manual-Grain-Grin.

Сырой кунжут не имеет выраженного запаха, поэтому кроме основного, оливкового, при подаче я добавлял немного кунжутного масла по вкусу, оно не всем нравится. Точнее, не вкус, а запах масла из жареного кунжута, очень резкий. Поэтому сейчас я высыпаю кунжут тонким слоем на противень и ставлю в разогретую духовку, градусов на 200, на несколько минут. Следить надо неотлучно, как только появился запах и легкий дымок над семенами, немедленно вынимать. Они должны стать из белых чуть желтоватыми или розоватыми и после помола придают хумусу лёгкий приятный аромат. Если пропустить, запах пережаренных зёрен будет доминировать. Больше никаких хитростей нет. разве что у домашних сложные отношения с чесноком и его приходится заменять 1 каплей (на полкило сухого нута!) жуткой перечной приправы из Канзаса, США: http://www.hotsauce.com/Da-Bomb-Beyond-Insanity-Hot-Sauce-p/1321.htm купленной по случаю на сайте для тех, кто любит погорячее.

abugaisky: «. Если проварить нахут примерно час, а потом слить его и высыпать на противень, на воздухе шкурки начинают отлипать и скручиваться. Потом снова залить водой и поставить вариться и шкурки начинают сами отделяться и всплывать. Остаётся снять их шумовкой. Могут не все слезть, конечно, но большая часть слезает. «

я рад за вас. спасибо!

Добрый день,Андрей!я сейчас нахожусь в кафе в Израиле,а именно ,в Эйлате,и заказал питу и хумус )) на вопрос к официанту -что такое тхина,мне объяснили ,и в качестве бонуса-положили в центр тарелки с хумусом -тхину.Это все настолько вкусно,что не передать словами..особенно с бокалом белого(кошерного) Gamla Chardonnay .лучше один раз попробовать ,чем говорить..здесь хумус кушают все,это что то вроде национального блюда,они относятся к хумусу с любовью.причем мы вдвоем-я и моя любимая,вдвоем не можем съесть до конца салат и пару лепешек с хумусом,просто уже некуда)))очень и очень огромные порции..русские рестораны нервно курят)))

Спасибо за сайт!

Без шкурки консистенция шелковая. Не хранил, не знаю. Это наркотик.

А шкурку с нута обязательно удалять? И сколько он хранится примерно?

Я сделал рецепт, но положить меньше тхинную (возможно, столовая ложка). Он вошел во вкус слишком сильна для меня.

петрушкой посыпать. чайная ложка лимонного сока.

куда и когда девать петрушку?

Есть нюанс! В составе не указан сок лимона, сколько его надо?

Сделал себе и гостям. Очень понравилось!

Тхину приготовил сам с помощью мельницы маленькой — кунжут и масло.

Был, есть и буду с вами!) Андрей, спасибо за вашу работу!

Илья, буквально вчера сделали регистрацию, теперь она на стадии тестирования. как только будет готова, сделаем избранное. будьте с нами.

Андрей, предлагаю на сайте сделать новую функцию. Она заключается в регистрации пользователей и занесении любимых рецептов в избранное. Очень удобно — заходишь и видишь сразу свои понравившиеся рецепты. Ну это так. просто пожелания.

Горан Брегович, не помню откуда именно. тхину готовую брал, в подарок из Израиля привезли.

А вы тхину покупали, или сами делали?

И еще, что за трек звучит, не первый раз слышу его в ваших роликах, очень зажигательный )

Ochen’ ljublju kushat’ xumus. Ne vazhno v kakoj ede, no araby menya k nemu priuchili, tochnee otkryli dlya menya novyj vkus)))

K myasu, k ptice, k ovowam))

точно так же — растереть в ступке или в хорошем блендере кунжутные семечки, белые.

Андрей, добрый день! Прекрасный рецепт! Всё, что Вы делаете — как минимум зверски аппетитно выглядит.

А могли бы Вы в виде комментария вкратце рассказать, как самостоятельно сделать тхину?

. Ливанский хумус: подаётся с петрушкой или сумаком, посыпаным сверху. Рядом ставятся квашеные огурчики, солёная брюква или зёрна кислого граната. Хумус орма : подаётся с обжареным мясным фаршем, жареным луком и пиниевыми орешками. Хумус сирийский: подаётся с шариками фалафеля рядом или с кебабами. Хумус египетский: добавляется зира ( камун) при подаче. Хумус иорданский, который называют \» махлута\»: подаётся с целыми, горячими зёрнами хумуса и фулом, которыми посыпают пасту сверху. Хумус израильский: в центр тарелки , на хумус, кладётся ложка тхины, вокруг наливается оливковое масло, посыпается острой паприкой и кумином. В Израиле есть множество \»хумусий\» , где подают только хумус, и в каждой такой хумусие есть своя версия, отличающаяся по вкусу и способу подачи. Едят хумус у нас часто даже просто в бутербродах с колбасой или пастрамой, заменяя им масло для соблюдения кашрута. Но вкуснее всего есть хумус тёплым, отрывая кусочки от горячей питы и черпая ими хумус из тарелки. Никаких вилок и ложек! Есть версия, которая лично мне очень нравится — горячий хумус с грибами, хоть это вовсе изобретение израильского общепита. http://elaizik.livejournal.com/149583.html

Масаббаха (или мшауше)-именно то самое зелёное. Попробуйте сделать этот cоус более однородным, «пестообразным».

. Хуммус (ивр.,араб.) — нут, турецкий горох. Так же назвается и блюдо, основанное на пюре из этого гороха.Часто перемешивается с необработанной тхиной.

Тхина (ивр.) — паста из зёрен кунжута. Чистая , необработанная тхина имеет вид густой пасты, с возможным отделением масла от твёрдой фазы. Размешанная с водой тхина представляет собой популярный на Ближнем Востоке соус. В него так же можно добавить чеснок, зелень, лимонный сок и кумин.

Фуль (ивр., араб.)-бобы растения Vicia faba (Broad Bean/Horse bean ). Как выглядит фуль можно посмотреть здесь (из домашнего замоченного).

Масаббаха / мшауше(араб.) — название соуса из петрушки, чеснока, лимонного сока и оливкового масла. Так же называется и блюдо из разваренных, но целых, зёрен нута, подаваемых с этим соусом и тхиной. Арабы с Севера, где я живу, называют это «мшауше».

Немного о технологии: для получения хуммуса «правильной» консистенции необходимо замочить зёрна на ночь (часто в воду добавляется сода). Потом зёрна подвергают длительной варке, до тех пор, пока они не станут легко растираться между пальцами. В процессе термической обработки, которая может длиться много часов, тоже часто применяется сода, как размягчитель.

Фуль варится ещё дольше — у него шкурка плотнее, чем у нута. Фуль тоже должен быть очень мягким.

Для приготовления масаббаха / мшауше петрушку надо мелко нарезать, остолочь с чесноком и солью и размешать с оливковым маслом и лимонным соком по вкусу.

Обычно блюдо выглядит так: в глубокую тарелку «наливают» нутовое пюре (хуммус). Сверху выкладывают т.н. добавку и обильно поливают оливковым маслом. Возможные добавки: целые зёрнышки нута, фуль, масаббаха, рубленая жареная баранина, пиниевые орешки (цнобар). Как то я узрела хуммус, который подавали с грибами. Из таких мест надо, на мой взгляд, бежать.

Рецепта, как такового, нет. Есть личные пристрастия и жизненные мировозрения. Хумус подаётся горячим, с обязательной тарелочкой свежих огурцов-помидоров-лука, солёный огурцом и острого перчика «Шипка». Питы рядом рулят. Ничем,кроме воды ,запивать не советую. Видели мы случаи злоупотребления «Кока-колой» и хумусом. ))

Как есть хумус?

Если позволите, я немного поясню, что такое хумус. Хумус — это полноценное блюдо. Оно очень оригинальное и вкусное. Хумус великолепно заряжает энергией, бодрит, поэтому его рекомендуют употреблять с утра, либо перед романтическим ужином. Если говорить без всяких сложных слов, хумус из гороха готовится. Причем это не просто горох сам по себе. Получается потрясающе вкусное блюдо, в которое добавляются различные специи и качественное оливковое масло. А чтобы у блюда был невероятный вкус, вводится так же густая паста из кунжута с необычным названием "тхина".

Как же употреблять хумус, спрашиваете вы? На самом деле, ничего необычного в употреблении нет. Хумус едят как самостоятельное блюдо, добавив, например, соус ткемали. Так же очень вкусно намазывать хумус на лепешку, на лаваш, и даже на кусочек ржаного хлеба. Очень вкусно будет, если "приправить" такую закуску кислыми помидорчиками, огурчиками в маринаде, кольцами репчатого лука. А гурманы уже научились сочетать хумус и авокадо, хумус и красный жгучий перчик.

Изучила материалы по приготовлению хумуса и знаете, что поняла — это блюдо употребляется так, как желает ваша душа. Порой придумываются такие сочетания, от которых просто недоумение. Например, я никогда бы не подумала, что в хумус можно положить зернышки от семечек жареных и кедровые орешки))!

Хумус: польза и вред. С чем едят хумус? Как приготовить хумус самостоятельно?

Хумус можно с уверенностью назвать жемчужиной арабской кухни. Тот, кому посчастливилось побывать в странах Ближнего Востока и попробовать этот шедевр кулинарии, наверняка с нами согласится.

Хумус – традиционная арабская холодная закуска из нута и кунжутной пасты, щедро сдобренная пряными травами и оливковым маслом. В нашей стране эта закуска до сих пор считается экзотикой, в то время как в холодильнике араба она – такое же частое явление, как палка колбасы или пачка сливочного масла у россиянина.

С чем едят хумус?

Традиционно, хумус подается с питой (арабская лепешка). Можно даже сказать, что единственным правильным способом поедания нута является зачерпывание закуски ложечкой из питы. Нужно просто оторвать кусочек лепешки, свернуть ее ложечкой и зачерпнуть. Впрочем, если нет питы, ее вполне можно заменить лавашем, свежим хлебом или кукурузными крекерами.

Как приготовить хумус?

Рецептов приготовления хумуса много, в каждом доме его готовят по-своему. Предлагаем Вам классический рецепт этой закуски.

  • Нут – 500 гр
  • Масло оливковое (или кунжутное) – 5-8 ст. л.
  • Семена кунжута (цельные или молотые) – 2 ст. л.
  • Чеснок – 2 дольки
  • Тмин – 0,5 ст. л.
  • Кориандр – 0,5 ст. л.
  • Сок лимона
  • Другие специи по вкусу

Приготовление:

  1. Нут залейте кипятком и оставьте на ночь. Утром слейте воду, тщательно промойте нут и положите его в казан. Залейте свежей холодной водой, и варите на медленном огне после закипания 10 мин.
  2. Снова промойте нут, залейте свежей водой и варите до готовности. Данная манипуляция необходима, чтобы предупредить вздутие кишечника при поедании этой закуски.
  3. Готовый нут остудите и пюрируйте при помощи блендера. Добавьте толченый чеснок и оливковое масло.
  4. Базовый хумус готов. Осталось добавить в него зерна кунжута, тмин, кориандр и другие специи. Заправьте закуску лимонным соком, разложите по банкам и поставьте в холодильник на 1 час.

Хумус: польза и вред

Кухня Ливана, а именно он является родиной хумуса, интернациональна. Она сочетает в себе греческие, арабские и армянские элементы. Несмотря на кулинарное изобилие, в Ливане очень мало людей с избыточным весом, потому как пища здоровая и свежая. Секрет кроется в правильном соотношении ингредиентов.

Так, польза хумуса слагается из полезных свойств каждого составляющего этой закуски. Нут насыщен жирами и белками, калием, кальцием, клетчаткой, магнием, витаминами группы В, А, С. В состав кунжутного семени входит кальций, фосфор, цинк, витамин Е. Масло оливы оказывает благотворное влияние на сердечнососудистую систему, нормализует уровень холестерина в крови, помогает на долгие годы сохранить красоту и молодость. Лимон и чеснок известны своими антиоксидантными свойствами, что делает их незаменимыми борцами с простудными заболеваниями.

Несмотря на такую насыщенность полезными веществами, хумус не является высококалорийным продуктом. На 100 гр закуски приходится всего 166 Ккал.

Съедая 1-2 ложки этой нежнейшей закуски в день, Вы насытите организм растительными белками, нормализуете обмен веществ и уровень сахара в крови. Кроме того, хумус улучшает работу мозга, выводит токсины, оказывает благотворное влияние на нервную систему и желудочно-кишечный тракт.

Однако, несмотря на огромную пользу хумуса, в нем, как и в большинстве других блюд, есть свои недостатки. Так, не стоит злоупотреблять закуской людям с повышенным метеоризмом кишечника и избыточным весом. Также откажитесь от хумуса, если у Вас индивидуальная непереносимость компонентов, входящих в его состав.

Если же у Вас нет ни одной из вышеперечисленных проблем, самое время идти в супермаркет за ингредиентами! Удивите друзей и близких вкуснейшим блюдом. Можете быть уверены, отныне оно займет почетное место на Вашем столе, как праздничном, так и повседневном. Приятного аппетита!

Как приготовить хумус?

Хумус представляет собой своего рода паштет, приготовленный на основе гороха нута. Благодаря добавлению других компонентов блюдо наполняется особым вкусом и приобретает пикантную нотку, что делает его неповторимым и привлекательным.

Такое кушанье особенно уместно в постном меню, ведь зерна нута содержат белок, по своему составу максимально приближенный к белкам животного происхождения, что позволяет считать их прекрасной альтернативой мясным продуктам. Кроме того, хумус достаточно сытное блюдо, что также делает его просто незаменимым в период отсутствия насыщенных мясных кушаний. Хумус можно подать как в виде паштета с хлебом или лепешками, так и дополнить им чипсы или овощи.

Ниже мы подробно расскажем, как правильно приготовить вкусный хумус в домашних условиях из натурального гороха нута, а также рассмотрим вариант кушанья из нутовой муки без применения блендера.

Как правильно приготовить хумус из нута в домашних условиях?

С вечера или за четырнадцать часов до предполагаемого приготовления хумуса промываем нут и замачиваем в холодной воде. После этого подготовленный горох еще раз промываем, погружаем в чистую водичку и ставим на плиту вариться. Соль при этом не добавляем. Времени для этого потребуется не менее двух часов, а готовность проверяем по мягкости горошины, она с легкостью должна раздавливаться ложкой. После этого сливаем отвар и сохраняем его, он нам понадобится чуть позже.

Семена зиры помещаем на дно абсолютно сухой сковороды и прожариваем в течение двух минут до начала излучения тонкого приятного аромата, а затем помещаем в кофемолку и перемалываем тщательно. В ту же сковороду выкладываем кунжутные семечки и обжариваем их до красивого золотистого оттенка, непрерывно помешивая, а затем также как и зиру обрабатываем до получения порошка в кофемолке.

Теперь перекладываем измельченную зиру и кунжут в емкость блендера, добавляем очищенные зубцы чеснока, немного соли поваренной и масла оливкового и пробиваем некоторое время массу до максимальной однородности. После этого добавляем порционно отваренный горох нут и перемалываем каждый раз до однородного состояния, добавляя в процессе понемногу оставленного нутового отвара. Когда весь нут будет добавлен, пробуем массу на вкус и заправляем лимонным соком, солью и оливковым маслом и пробиваем еще раз до получения кремовой пасты. При желании в хумус можно добавить молотую сладкую паприку, сумах или другие специи на свой вкус.

Как приготовить хумус дома из нутовой муки без блендера?

  • мука нутовая – 160 г;
  • вода очищенная – 520-600 мл;
  • молотая красная паприка – 5 г;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • масло оливковое – 20-30 мл;
  • поваренная соль – по вкусу.

Приступая к приготовлению хумуса в данном случае, смешиваем нутовую муку с водичкой очищенной комнатной температуры и обрабатываем массу хорошенечко миксером или венчиком, чтобы комки полностью растворились. После этого помещаем смесь на плиту на умеренный огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, до кипения, при необходимости подливая еще водичку. Когда масса закипит и загустеет, даем ей немного остыть, а затем добавляем перетертый на самой меленькой терке или просто выдавленный через пресс чеснок, вливаем оливковое масло и лимонный сок, добавляем соль и молотую сладкую красную паприку и перемешиваем очень тщательно, воспользовавшись для этой цели миксером.

С чем едят хумус? Как правильно приготовить классический хумус и другие его разновидности?

Хумус — это вкусная нутовая закуска. Она подходит к разным блюдам. После ознакомления с данной статьей вы сможете легко приготовить хумус в домашних условиях. Мы разберем простейшие проверенные рецепты. Также необходимо знать про то, как и с чем едят хумус, чтобы сделать свой рацион разнообразным и гармоничным.

Свойства хумуса

Каждый любитель хумуса должен знать основную информацию о нем, а также уметь готовить его в разных вариациях.

Состав классического хумуса

Пюре из нута со специями содержит белки, клетчатку и жиры. А еще в составе имеются полезные вещества — калий, магний, кальций. Также в закуске целый спектр витаминов. Как правило, хумус включает пасту тахини, свежий сок лимона, жгучий чеснок и полезное оливковое масло.

Как мы знаем, тахини состоит из кунжутных семечек, а значит помогает восполнить запасы витамина Е, кальция, фосфора, цинка. Лимон и чеснок поставляют антиоксиданты для укрепления иммунитета, защищают от вирусов и простуды. Заправляя блюда оливковым маслом, можно привести в норму содержание холестерина, продукт хорошо влияет на сердце, продлевает молодость и повышает жизненный тонус.

Калорийность на 100 грамм

Невероятно, но факт — сытное и полезное нутовое пюре считается средне-калорийным и достаточно легким. В 100-граммовой порции хумуса заключено порядка 166 ккал. Если скушать большую ложку пюре, то организм получит только 25 ккал.

Польза и вред

Говоря о составе нутового пюре, были упомянуты некоторые полезные качества его ингредиентов. Кроме вышеупомянутой нормализации холестерина и оздоровительного эффекта для сердца, закуска поставляет растительный белок, улучшает обмен веществ, помогает уменьшить процент сахара в составе крови, способствует очищению от токсинов, налаживает работу нервной системы.

Также надо заметить, что пюре содержит полезные пищевые волокна — как растворимые, так и нерастворимые. Благодаря нерастворимым волокнам снижается вероятность сбоев в работе ЖКТ, также это профилактика запора. А растворимые волокна превращаются в гель в желудочно-кишечном тракте, способствует выведению желчи и холестерина.

Кстати, хумус подходит для диетического питания, так как включает белки в сочетании с умеренным количеством углеводов.

Итак, мы вкратце рассказали о пользе хумуса, но также надо коснуться темы возможного вреда. У этой закуски есть ряд противопоказаний и потенциально опасных свойств. Известно, что хумус способен вызвать метеоризм — вздутие вкупе с другими расстройствами. Нутовое пюре — это не лучший вариант питания для людей, предрасположенных к полноте. Точнее, хумус может нанести вред при употреблении большими порциями. Возможные негативные последствия — это сбои в обмене веществ и ожирение.

Также надо заметить, что у некоторых обнаруживается индивидуальная непереносимость составляющих этого блюда. Дальше расскажем про то, как и с чем кушать закуску, которая известна человечеству уже несколько веков.

хумус — оригинальная нутовая закуска

Как правильно есть хумус?

С чем вкусно есть хумус?

Как правило, в хороших ресторанах предлагают употребить хумус именно до основного приема пищи. Нередко к этой закуске прилагается лепешка или соленые продукты. Не принято подавать приборы — вилки и ложки. Закуска сочетается с питой, лавашом, жареным хлебом. Иногда к хумусу добавляют красный перец, паприку, масло базилика, яйцо-пашот, мясо.

Хумус с питой

Правильно делать так: смело отделить кусок лепешки, сложить его как ложечку и собрать этим куском немного пюре. Отправить все это в рот.

Лаваш с хумусом

Не критично заменить лепешку питу лавашом. Кусок лаваша обмакивается в соус, моментально употребляется из рук.

Рецепты приготовления хумуса в домашних условиях

Хумус из нута

  • сушеный нут — 1 стакан;
  • морская соль, натуральное оливковое масло, порошковый перец — любое количество;
  • кунжут — ½ стакана;
  • лимонный сок — отжатый из 1 фрукта;
  • чеснок — 3 зубца;
  • кумин — 2 ч. л.

Вымочить нут в течение нескольких часов и поменять воду, варить порядка 15 минут, снимая пенку. Слить воду, налить новую воду, продолжать медленную варку до размягчения, около 2 часов под крышкой. Для приготовления тахини нужно пожарить кунжут вместе с зирой без добавок на сковороде. Кумин или зиру можно поменять на тмин. После всего перемешать семена, добавив кунжутное или оливковое масло. Нутовую воду оставить. Перемолоть в блендере чеснок с нутом, подливая немного отвара. Отжать в нутовое пюре лимон, положить тахини, перец, соль, смешать. При перемешивании, понемногу добавить масло.

Хумус из фасоли

  • фасоль — 250 г;
  • морковка — 2 шт;
  • лайм — 2 шт;
  • стебельки сельдерея — 2 шт;
  • репчатый лук — 1 шт;
  • огурцы — 2 шт;
  • чеснок — 3 зубца;
  • сладкий перчик — 1 шт;
  • оливковое масло — 4 ст. л;
  • морская соль — ½ ч. л;
  • томат-паста — 1 ч. л;
  • корица — ½ ч. л;
  • куркума — 1 ч. л.

Вымочить в течение нескольких часов фасоль, сварить. Нарезать чеснок, лук. Берем масло, жарим чеснок с луком. Кожицу лайма мелко натереть, выжать из лайма сок. Положить на сковороду половину объема сока, корицу с куркумой, фасоль, все смешать и прекратить нагрев. Кладем фасоль в блендер с маслом, второй половиной сока, томат-пастой, прибавить соль, взбить. На хумус посыпать цедру, рядом на тарелку положить нарезанные соломкой свежую морковку, с огурцами, сельдереем и перцем. Если использовать указанные объемы продуктов, то получится 2 порции.

Хумус из гороха

  • горох — 200 г;
  • черный кунжут — 5 г;
  • кунжутное масло — 45 мл;
  • куркума — 5 г;
  • лимон — 1 шт;
  • чеснок — 3 зубца;
  • белый кунжут — 25 г;
  • чили-перчик — 2 шт.

Всего на заготовку ингредиентов уходит 12 часов, сам процесс готовки занимает 1,5 часа. Объем готовой порции — 250 г. Итак, промыть и замочить на 12 часов горошек, слить воду, промыть продукт. Вымоченный горох позволяет избежать или снизить вероятность вздутия живота от обилия газов после употребления блюда. Сварить горох в воде, он варится около 1,5 часов без соли.

Размягченный продукт без воды превратить в пюре при помощи блендера. К гороховому пюре добавить сок лимона. Прожарить белый кунжут без добавок до золотого цвета, добавляем его в пюре, наливаем масло. Измельчить перец, вместе с чесноком и солью добавить к пюре, положить куркуму. Вновь перемешать в блендере или вручную. Насыпать на готовый хумус черный кунжут. Пасту хранить 3 дня либо отправить в морозилку.

Хумус из чечевицы

  • красная чечевица — 80 г;
  • хлеб чиабатта — 3 кусочка;
  • чеснок — 3 г;
  • петрушка — любое количество;
  • оливковое масло — 4 г в хумус, 5 г в тахини, 3 г в готовое блюдо;
  • кресс-салат — 1 г;
  • соль — 2 г;
  • красный чили-перчик — 2 г;
  • перец — 1 щепотка;
  • сушеный орегано — 2 г;
  • сок лимона — 2,5 г;
  • кунжут — 10 г;
  • вода — 150 мл.

Используя ступку, протереть кунжут с маслом. Сварить чечевицу в воде, затем выложить на дуршлаг, отложить отвар. Положить в емкость чечевицу без воды, налить лимонный сок, положить перец и соль, рубленый чеснок, масло и пасту из кунжута. Взбить блендером, также можно немного разбавить отваром.

Закуску положить в банку или на тарелку, налить оливковое масло, сверху положить кресс-салат, орегано, петрушку, измельченный чили. Готовую пасту употреблять с хлебом чиабатта.

Хумус из свеклы

  • свекла — 450 г;
  • молотый черный перчик, соль — любое количество;
  • кунжутные семечки — 2 ст. л;
  • оливковое масло — 2 ст. л;
  • сок лимона — 5 ст. л;
  • измельченная лимонная кожица — 1 ст. л;
  • чеснок — 1 зубец;
  • молотый тмин — 1 ч. л.

Сварить свеклу с солью в воде, до размягчения, остудить, почистить, нарезать, измельчить блендером. Добавить остальные продукты, снова взбить. Положить пюре в тарелку, сверху соль и перец. Рекомендуется употреблять вприкуску с крекерами, свежими перцами, стебельками сельдерея и морковкой. Также можно кушать пасту с хлебом.

Еврейский классический рецепт хумуса

  • турецкий горох нут — 300 г;
  • зелень, кедровые орешки, перец, натуральное оливковое масло, кориандр, чеснок, соль — любое количество;
  • кунжут — 100 г;
  • отжатый из лимонов сок — 7 ст. л;
  • зира (второе название кумин) — ½ ч. л.

Промытый нут выдержать несколько часов в воде, после замачиваняи вылить воду и убрать кожуру. Очистка требуется для однородности готовой пасты. Налить свежую воду, варить турецкий горох до 2,5 часов. Готовый продукт мягкий. С него слить воду, отвар оставить. На сухой сковородке накалить зиру, потом смолоть ее кофемолкой. Все то же проделать с кунжутными семечками — обжарить, охладить, измельчить.

К кунжуту добавить кумин (зиру), масло, соль, чеснок, все взбить блендером. В готовую пасту положить часть нута, взбить в блендере. В случае, если нужно разбавить консистенцию, налить отвар. На собственный вкус добавить сок лимона, посыпать соль. Когда закуска готова, ее кладут на тарелку, украшают цельным горохом нутом, добавляют зелень. Посыпают блюдо орешками. Еврейский хумус кушают в охлажденном или горячем виде. Вместе с ним подают питу, лаваш.

Израильский хумус

Замочить нут на 8 часов. В комбайне измельчить кунжут. Вылить воду из кастрюли с нутом, налить свежую воду, варить 1 час. Извлечь нут из воды, отвар сохранить, готовый продукт охладить. Измельчить комбайном нут, добавив тахини, соль, чеснок, сок лимона.

При помощи отвара, можно варьировать густоту хумуса. Подавать хумус с оливковым маслом, паприкой. В результате всех манипуляций получится около 240 мл готовой закуски.

Хумус с грибами

  • вареный нут — 1 кг;
  • грибы вешенки — 250 г;
  • кумин (зира) — 6 г;
  • лук — 1 шт;
  • соль — любое количество;
  • вода — 350 г;
  • грибы шампиньоны — 250 г;
  • соль — 5 г;
  • лимонный сок — 50 мл;
  • петрушка — 1 пучок;
  • чеснок — 2 зубца;
  • паста тахини — 300 г.

Добавить к гороху нуту воду, сок лимона, зиру и соль, все взбить до однородности. Прибавить тахини, продукты смешать. Порезать все грибы, нарубить чеснок, сделать луковые колечки, добавить кумин, прожарить с маслом. Положить хумус в тарелку, затем накрыть грибами, сверху посыпать зелень.

Хумус с овощами

  • нут — 1 стакан;
  • разрыхлитель для крекеров — 1 ч. л;
  • сода — ½ ч. л;
  • сахар для крекеров — ½ ст. л;
  • кунжутное масло для тахини — 1 ст. л;
  • соль для крекеров — ¼ ч. л;
  • кунжут для тахини — 50 г;
  • яйцо для крекеров — 1 шт;
  • тмин для тахини — ½ ч. л;
  • растительное масло для крекеров — 1 ст. л;
  • паприка для тахини — ½ ч. л;
  • кефир для крекеров — ½ стакана;
  • лимон — ½ фрукта;
  • цельнозерновая мука — ½ стакана;
  • мука для крекеров — ½ стакана;
  • помидоры для салата — 2 шт;
  • овсянка для крекеров — 1 стакан хлопьев;
  • болгарский перчик — 1 шт;
  • зелень для салата — любое количество;
  • сельдерей для салата — 1 стебелек;
  • оливковое масло на салат — 1 ст. л.

Вымочить нут в течение 12 часов, вымыть, налить свежую воду, положить соль и варить 50 минут. Слить и убрать отвар. Нут размять в пюре, оставить несколько цельных горошков. Сделать тахини, измельчив кунжут с натуральным маслом, прибавив паприку, лимонный сок, посыпав тмин. Соединить пасту с нутовым пюре.

Приготовить салат из овощей, с доступными составляющими — маслом, солью, зеленью, чесноком. Как мы знаем, пита обычно сопровождает хумус. Более диетический вариант — это самостоятельно приготовить крекеры. Хлопья смолоть в муку, добавить цельнозерновую муку, также положить паприку, насыпать немножко тмина, соли с разрыхлителем. Также добавляем масло, кисломолочный кефир, выливаем яйцо, все замешиваем.

Тесто выдержать под пленкой час, желательно в холодильнике. Потом раскатываем и разрезаем на прямоугольнички тесто, сверху посыпать кунжут, прибавить чуть-чуть паприки. Печь в духовом шкафу не дольше 15 минут, придерживаясь 200 градусов. Блюдо подают так: кладем хумус в тарелку, в ямку по центру положить этот простейший салат. Также надо немного посыпать кунжут, обязательно разместить паприку сверху. Блюдо вкусное в теплом и охлажденном виде.

хумус из нута можно добавлять в салаты или к макаронам

Блюда с готовым хумусом

Ниже приведем 5 удачных, неизменно вкусных, рецептов блюд, где готовый (самодельный или покупной) хумус — это одна из составных частей.

  • традиционный хумус — 200 г;
  • оливковое масло — 2 ч. л;
  • свежий шпинат — 200 г;
  • яйца — 2 шт;
  • перец и соль — любое количество;
  • лимонный сок — 2 ст. л.

Шпинат нарезать, бланшировать, остудить. Поперчить и посолить хумус. Также надо добавить масло с соком. Соединить соус и шпинат, в качестве украшения положить вареные яйца.

Сосиски с овощами

  • хумус — 75 г;
  • чили-соус — любое количество;
  • оливковое масло — 1 ст. л;
  • оранжевый батат — 400 г;
  • тоненький, в идеале армянский, лаваш — 4 шт;
  • сосиски (продукция из обработанного мяса часто бывает неполезной, поэтому следует выбирать самую дорогую, без вредных примесей) — 4 шт;
  • цукини — 1 шт;
  • свежие помидоры — 15 г.

Смешать масло, нарезанные цукини с бататом, положить на горячую сковородку гриль, обжаривать 5 минут, сразу же перевернуть, повторить обжарку до размягчения, выложить. Обжарить сосиски от 10 минут при помощи гриля, остудить, разрезать вдоль. Смазать лаваш хумусом, положить кусочки помидоров, батат, цукини, разрезанные сосиски, налить соус, завернуть.

  • хумус — от 5 ст. л;
  • свежие баклажаны — до 12 шт;
  • пшеничная мука — 150 г;
  • нутовая мука — 100 г;
  • ржаная мука — 100 г;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • молоко — 200 мл;
  • оливковое масло — 5 ст. л;
  • дрожжи — 15 г;
  • перец и соль — любое количество.

Всю муку просеять, отделить и убрать ⅔. Основную порцию муки соединить с подогретым молоком и дрожжами, прикрыть влажной тканью, выдержать в тепле 10 минут. Затем насыпать остальную муку, добавить масло, приготовить тесто, снова прикрыть влажной тканью и выдержать 2 часа, до увеличения в объеме теста. Потом замесить тесто, раскатать, выложить в форму. Обжарить нарезанные баклажаны на гриль-сковороде, после приготовления выложить и немного полить маслом, предварительно прогретым с чесноком. Положить на тесто хумус, затем баклажаны, смазать маслом, выпекать в духовке до 20 минут.

Самодельная заправка

  • хумус — 2 ст. л;
  • яблочный уксус — 1 ст. л.
  • перец с солью — любое количество;
  • лимонный сок — 1 ст. л.

Чтобы сделать чудесную заправку для придания салатам богатого вкуса и аромата, надо всего лишь соединить указанные продукты. Самодельная паста отлично сочетается с овощами.

  • любой хумус — 150 г;
  • помидоры — 2 шт;
  • любые спагетти — 500 г;
  • оливковое масло — примерно 1 ч. л;
  • перец и соль — любое количество;
  • слабосоленая рыба лосось — от 200 г.

Несложно приготовить вкусное блюдо паста с оригинальной заправкой. Помидоры вместе с маслом прожарить около 5 минут, смешать с хумусом, прибавить любимые специи и рыбу. Подавать вареные спагетти вместе с рыбно-томатной добавкой.

Как видим, хумус несложно готовить и можно широко использовать на домашней кухне. С этой аппетитной закуской рацион станет гораздо интереснее. Приятного аппетита.