Научитесь разбираться в вине!

Материалы:

Научитесь разбираться в вине!

Кто сказал, что лишь сомелье могут хорошо разбираться в винах?

Попробуйте научиться сами правильно дегустировать вино, различать различные сорта, разбираться в качестве этого напитка и конечно же, получать истинное удовольствие.

Так как же научиться разбираться в винах, с чего начать?

Эксперты советуют новичкам для начала обратить внимание на первостепенные характеристики напитка, а точнее: запах, вкус и внешний вид. Постарайтесь сперва рассмотреть вино на цвет, не спеша определить и почувствовать букет, немного продержав напиток во рту. После нескольких таких проб вы начнете различать явную разницу между вином из различных сортов винограда, что в будущем обязательно поможет без труда определить сорт вина.

После постарайтесь расширить ассортимент потребляемых вин. Не останавливайтесь на том, что уже купили и попробовали, ведь как известно, постоянство – признак ограниченности! Выберите что-то кардинально новое, например, сорт вина, который родом из другой страны. Между прочим, даже в различных регионах сорта винограда сильно разнятся, а следовательно, и вино имеет различные цвета, букеты и ароматы. Кстати, даже одинаковые сорта могут звучать по-разному. С опытом, вы подберете к своему столу те напитки, которые придутся по вкусу именно вам.

Если вы решили пойти еще дальше, приобретите винный словарь и изучайте разные описания вин, запоминайте «винную» лексику, ведь у вас может быть самый чуткий нос в мире, но без лексики профессионала никто не примет вас за настоящего ценителя вина. Заведите свой дневник, и каждый раз, как пробуете новое вино, делайте в нем заметки — фиксируйте, сорт винограда, его родной регион, возраст, запах, цвет и оттенок. Таким образом вы скоро запомните основные характеристики различных сортов вин – стоит только задаться целью!

Получив определенный опыт, попробуйте дегустировать вино вслепую. Обязательно фиксируйте в дневнике свои ощущения, затем сверяйте правильные и неправильные ответы. После побед и неудач попробуйте каждое вино еще раз — со второй попытки вы непременно заметите то, что по невнимательности упустили ранее.

Если у вас все получается, но все еще интересно и хочется большего — пройдите специальные курсы дегустаторов, где обязательно научат тонкостям и хитростям, расскажут много интересного об этом божественном напитке.

Как разбираться в винах

В настоячщее время, в мире существует более двух тысяч сортов винограда, а точное количество производимых из него вин пока не сосчитал никто. Но обилие вина и его доступность налагают и определенные обязательства. Древнегреческие философы считали, что любая пища должна потребляться в пределах «золотой границы».

По мнению некоторых авторитетов, следует придерживаться полезных норм потребления — 1 мл безводного спирта на 1 кг веса человека в сутки. В виноградных натуральных винах концентрация спирта ниже, чем в других напитках. Вино менее токсично и при его умеренном потреблении можно эффективно бороться с алкоголизмом. Отсюда и следует необходимость мероприятий по защите этого ценного дара природы.

Под дегустацией (от лат. degusto — пробую на вкус) понимают способ оценки качества вина с помощью органов чувств. Основывается она главным образом на определении и характеристике цвета, аромата и вкуса вина. Помимо химического и микробиологического анализа только органолептический контроль может отличить марочные вина от ординарных, выдержанные от молодых, здоровые от больных. Никакой список химических компонентов вина не может заменить этот ритуал.

Дегустация вина занятие ответственное. Чтобы правильно оценить вино, дегустатор должен быть здоровым, в хорошем настроении, не утомлен и находиться в чистом светлом помещении с температурой 18—20°С. Во время дегустации нельзя курить, быть надушенным (отвлеченные запахи крема, одеколона, краски и других остро-пахнущих веществ мешают правильной оценке вин), употреблять острые, соленые и пряные блюда, сладости или пиво.

Температура подаваемых вин должна быть: 10—12°С — столовых белых сухих, 5—8° — белых полусладких, 12—14°— красных сухих, 10—13° — красных сладимых, 15—18° — десертных и крепких, 2—5° — игристых.

Коньяк подают при температуре 1 7—20°С, ароматизированные вина — с кусочками льда. Первый образец должен быть нейтральным, нулевым — для приобретения дегустационной «формы». Вино наливают осторожно (без проветривания) не более 1/4 объема бокала.

Тыквенный сок, лечение тыквенным соком

Тыквенный сок обладает сильным мочегонным, желчегонным, лактогонным, гипотензивным, общеукрепляющим, противовоспалительным, легким слабительным, противосклеротическим, иммуностимулирующим, противомикробным, антиаритмическим, антирахитическим, антитоксическим, ра- нозаживляющим, успокаивающим, жаропонижающим, противоопухолевым действием.

Сок рекомендуется при нарушении обмена веществ, особенно при ожирении, сахарном диабете, общей слабости, малокровии, тошноте у беременных (1/2—1 стакана в день), при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Тыквенный сок с ксилитом улучшает сон, успокоительно действует на центральную нервную систему, регулирует обменные процессы.

Рецепты лечения тыквенным соком

Аденома предстательной железы, раковые заболевания

Принимают 1/2 (до 3 стаканов сока) со столовой ложкой меда (или без него) 2—3 раза в день в течение 3—4 месяцев.

Стакан тыквенного сока смешивают с 2 столовыми ложками меда, доводят до кипения и держат на водяной бане 20 минут.

Хранят сок не более 2 дней. Принимают по 2—3 столовые ложки 3 раза в день за 15—20 минут до еды.

Больным, которые плохо переносят цельный сок, по-лезно делать из него напиток: свежеприготовленный сок разбавляют прохладной кипяченой водой в соотношении 1 : 1.

Пьют на ночь 1/4—1/2 стакана тыквенного сока с медом.

Свежеприготовленный сок тыквы пьют по 1 /2 стакана 1 — 2 раза в день за 10—15 минут до еды, постепенно увеличивая его количество до 2—3 стаканов в день. Курс лечения 1 1/2— 2 месяца. При необходимости можно повторить курс через 10—15 дней.

Воспаление предстательной железы

Употребляют по 1 стакану в день в течение 2—3 недель.

Желчнокаменная, мочекаменная болезни

Рекомендуется пить по 1/4—1/2 стакана сока 2—3 раза в день в течение 10 дней.

Один раз в неделю устраивают разгрузочный «тыквен-ный» день. Единственная пища этого дня — тыквенный сок — около 1,5 л.

Ограничения и противопоказания

Обострение желудочно-кишечных заболеваний является противопоказанием для приема цельного свежеприготовлен¬ного тыквенного сока.

Все материалы, размещенные на сайте не могут быть воспроизведены или каким либо образом использованы без проставления активной ссылки на главную страницу сайта Женский сайт www.wewomen.info рядом с использованными материалами.

Домашняя вечеринка в стиле «казино»: план создания и проведения

ДОМАШНЯЯ ВЕЧЕРИНКА В СТИЛЕ «КАЗИНО»: ПЛАН СОЗДАНИЯ И ПРОВЕДЕНИЯ

Лас-Вегас, азарт, игорные клубы, рулетка, крупье, автоматы, звон монет, дамы и господа в шикарных костюмах и с ослепительными улыбками. А что вы представляете, когда слышите слово «казино»?

Пожалуй, каждый из нас немного азартный по натуре человек. И если нет возможности поехать в Америку, а пойти в настоящий игорный клуб — дорого. Да и скучные посиделки по случаю очередного торжества поднадоели, то как раз настало время для проявления воображения и организации пати дома в стиле «казино».

Endea: быть собой — это просто!

Торговая марка Endea хорошо известна российским модницам. Она была основана в 2009 году и быстро вышла на мировой уровень. Отечественный производитель женской одежды исповедует незатейливую философию: женщина должна привлекать окружающих, а задача одежды — максимально подчеркнуть эту привлекательность.

Платье-футляр mast-have в гардеробе современной девушки

Стилисты убеждены, что идеальным базовым платьем, которое должно быть в гардеробе каждой девушки, независимо от типа фигуры, возраста, рода деятельности и стиля, является платье-футляр. Поскольку современная мода предлагает большое количество вариаций на тему столь классического фасона, всегда можно подобрать подходящую модель для себя.

Что такое МРТ: особенности диагностики

Шуба из кролика – насколько такие шубы долговечны. Стоит ли их покупать?

Изделия из меха кролика пользуются повышенной популярностью у современных модниц. Главное преимущество заключается в низкой цене и высоком качестве. За счет инновационных технологий выделки мех кролика смотрится не хуже элитных классических мехов.

Безметалловые коронки Emax

Безметалловые коронки eMax изготавливаются из специальных стеклокерамических заготовок на основе дисиликата лития.

С ребенком на торжественные мероприятия: детские вечерние платья и костюмы

Как разбираться в винах

19-20 января в пространстве «Среда» ( Невский 35, Большой Гостиный Двор) пройдет очередной IV Городской винный фестиваль WineJet посвященный Российскому виноделию

ALIANTA WINE FORUM заметное событие на календаре всех любителей вина

27 сентября в отеле Марриотт Аврора (Москва) состоится презентация 5 юбилейного издания авторского Гида Артура Саркисяна «Российские вина»

Про вино для начинающих

— п роизводство вина

— к лассификация вин

— к ак правильно читать винную этикетку

— с очетание : вино и еда

— п равила хранения и сервировки вин

— к ак дегустировать вино

— к акие бывают вина

— г де можно купить вино

— ч то делать с недопитым вином

— о рганические и биодинамические вина

— п рофессии : сомелье и кавист

— п равила этикета в ресторане

www.mywines.ru сайт о вине,новости,школа сомелье,видеоблог о вине 2011 год.Идея и дизайн Дмитрия Кузнецова.

Все права защищены.Копирование материалов с обязательной активной ссылкой на сайт.Разработка сайта Мегагруп.

Данный сайт предназначен для лиц старше 21 года.Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью

LiveInternetLiveInternet

Помощь новичкам

Проверено анкет за неделю: 0

Как связать спицами чулки, гольфы, гетры? http://allforfamily.ru/ Чулок состоит из с.

Кукольная миниатюра.Книга. Кукольная миниатюра.Книга.

Как сделать миниатюрные корзиночки.Мастер-классы Как сделать миниатюрную корзиночку из бумаги.

  • мастер-класс (887)
  • кулинария (856)
  • вязание (608)
  • миниатюра (260)
  • эзотерика (257)
  • молодеем (256)
  • сотвори себя (199)
  • надо сделать (182)
  • интерьер (181)
  • шьём (170)
  • ощущение счастья (168)
  • дизайн (166)
  • худеем (164)
  • дизайн одежды (119)
  • пластика (94)
  • подумаем и сделаем (75)
  • искусство (60)
  • вышивка (35)
  • астрология (31)
  • иллюстрация (28)
  • музыка (24)
  • любимые художники (20)
  • моё (17)
  • фото (11)
  • поэзия (11)
  • саксофон (6)
  • Франция (5)
  • любимые композиторы (5)
  • мультипликация (1)
  • бонсай (1)
  • китайская философия (1)

Фотоальбом

Я — фотограф

Американский художник-иллюстратор,Роберт МакГиннис

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Постоянные читатели

Сообщества

Трансляции

Статистика

Как разбираться в винах

По продукту, подвергшемуся брожению, вина делятся на:

  • виноградные (из чистого виноградного сока);
  • плодовые (из сока яблок, груш и т. д.);
  • ягодные (из сока ягод лесных и садовых, а также из косточковых плодов: вишен, слив, абрикосов, персиков и т. п.);
  • растительные (из сока арбузов, дынь, огородных растений, из цветочных лепестков, сока деревьев);
  • изюмные (из вяленого или сушеного винограда).

На сегодняшний день большинство энологов, специалистов по виноделию, сходятся на том, что вином следует именовать только те алкогольные напитки, которые изготовлены из винограда. Напитки, для изготовления которых сырьем послужили плоды, ягоды и прочее, вином называться не могут. Впрочем, эта позиция подвергается критике. Поскольку рассказать в одной книге все о вине невозможно, мы будем вести речь в основном о винах виноградных, так называемых натуральных.

Почти три с половиной столетия назад, в 1664 году, по повелению царя Алексея Михайловича была издана книга «Известие учительное», в которой давалось первое в России определение вина: «Оно — от плода лозного, из гроздей винной лозы источено. Подобает вину свойственный иметь вкус и обоняние и не быть смешанным с иным каким питием, кроме как из грозди. От овощей и ягод источенные суть не вина, а вин подобие, как то: яблоневые, грушевые, вишневые, терновые, малиновые и иные».

К этому чрезвычайно строгому определению Толковый словарь В. И. Даля добавил через сто лет только одну деталь: «Вино — сок, выжатый из плода винограда, нередко еще приправленный разными снадобьями».

По способу приготовления современные классификации различают, кроме натуральных, еще три типа вина:

  • подслащенные сахаром или медом;
  • ароматизированные (алкогольные напитки, приготовленные с добавлением экстрактов различных растений; добавление сахара рецептурой тоже не возбраняется);
  • крепленые или спиртованные (то есть изготовленные с добавлением спирта).

Спиртование — прием относительно новый; честь его изобретения принадлежит отечественным виноделам. Первая партия такого вина была изготовлена энологом А. Е. Соломоном в 1888 году. Группа крепленых вин, в свою очередь, делится в общепринятых классификациях на крепкие, десертные и ликерные.

Метод, при котором применяется только ректификованный, то есть очищенный от примесей спирт без каких-либо посторонних запахов и вкусов, открыл новые просторы для виноделия: введение в бродящее сусло спирта дает возможность приостановить брожение на любой стадии, позволяя сохранить несброженным заранее намеченное количество сахара и повышая крепость вина до за думанной величины. Предельная ее планка не должна превышать 20 %.

Вина различаются по содержанию спирта и концентрации Сахаров.

  • Группы вин ( Содержание спирта, % \ Концентрация Сахаров, %)
  • Сухие (8-11 \ до 0,3)
  • Полусухие (9-11 \ 0,5-3)
  • Полусладкие (9-13 \ 3-8)
  • Десертные полусладкие (14-16 \ 5-12)
  • Десертные сладкие (15-17 \ 14-20)
  • Ликерные (14-17 \ 21-35)
  • Крепкие (17-20 \ 1-14)
  • Ароматизированные десертные (16 \ 6-10)
  • Ароматизированные крепкие (16-18 \ 16-18)

В этом списке впервые появились понятия «сухие», «полусухие» и «полусладкие» вина. Этими названиями определяется процентная концентрация Сахаров (в граммах на один литр вина).

Кроме спирта и сахара вино содержит кислоту, от количества которой зависят вкусовые качества вина:

  • пресные вина (содержат очень мало кислоты и имеют слабовыраженный вкус);
  • средние (содержат кислоты не много и не мало, что придает напитку, если так можно выразиться, «среднестатистический» винный вкус);
  • кислые и терпкие (отличаются очень кислым, сильно вяжущим терпким вкусом).

В прямой зависимости от кислотности находится способность вина сохраняться или, как говорят специалисты, его прочность. Чем больше кислотность, тем дольше могут храниться вина. Самые непрочные — пресные; самые прочные — кислые и терпкие. Последние могут сохранять свои качества до трех лет и более. Чемпионы по длительности хранения — крепленые вина.

Кислотность не всегда можно определить на вкус, так как последний сильно зависит от содержания сахара и спирта в вине. Так, сладкие и крепкие вина могут не быть на вкус кислыми, даже содержа значительное количество кислот: они «маскируются» сахаристостью и крепостью. В легких, сухих и несладких винах кислотность резко ощущается даже тогда, когда кислоты в них содержится мало.

Особо выделяются вина, содержащие углекислоту. Такие вина бывают двух видов:

  • 1. Насыщенные углекислотой естественным путем — брожением виноградного сусла в герметических сосудах под давлением. Подобные вина принято называть шампанскими, хотя такое название не оправдано. Согласно нормам международного права, шампанским может называться только вино, произведенное в провинции Шампань. Даже другие области Франции лишены этой привилегии и используют слово креман (Сгетап*) с добавлением наименования местности: например, креман «де Эльзас». Кстати говоря, еще в 1997 году Россия приняла на себя обязательство запретить использование обозначения «шампанское» для российского вина, идущего на экспорт. Договоренность эта скрупулезно выполняется. Мы же, если выбираем отечественные сорта, пьем по большей части «Советское шампанское» — хотя Советского Союза давно уже не существует. Справедливости ради отметим, что все чаще наклейка на бутылке гласит: «Российское шампанское». А по условиям упомянутого соглашения к 2017 году замена наименования «шампанское» на «игристое» должна произойти и на внутреннем рынке России.
  • 2. Вина, насыщенные углекислотой искусственным образом, называются шипучими или газированными.

Кроме того, вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные.

  • Ординарные столовые — натуральные, часто вкусные, но не отличающиеся какими-либо особыми качествами вина. Они выпускаются без долгой выдержки, но не ранее, чем через три месяца после переработки винограда.
  • Марочные — высококачественные выдержанные вина, вырабатываемые в отдельных местностях по специальной технологии, установленной для каждой марки вина. Продолжительность выдержки — не менее полутора лет. Исключение составляют только вина кахетинского типа (Грузия) , речь о которых впереди. Срок их выдержки может составлять всего один год. Марки марочных вин утверждаются только по представлению Центральной дегустационной комиссии.
  • Коллекционные — выдающиеся по качеству марочные вина, которые после выдержки в бочке дополнительно «стареют» в бутылках не менее 3 лет. Особенно ценятся вина, выдержанные таким образом более 10—15 лет. При длительном хранении красного коллекционного вина на донышке бутылки образуется осадок, так называемая «рубашка». Это отнюдь не признак порчи или дефекта: «рубашка», свидетельствует о почтенном возрасте напитка и его высоких качествах.

Марочные и коллекционные вина часто бывают миллезимными или, по английской терминологии, винтажными. Это означает, что вино произведено из винограда определенного года урожая. Погодные условия значительным образом влияют на особенности напитка. Так, Совиньон 1976 года отличается букетом от Совиньона 1998, специалист определит эти различия по вкусу и запаху.

Иногда белое вино делается и из «черных», именуемых также «красными», сортов винограда. Цвет ягод этих сортов колеблется от красного до иссиня-черного. Для изготовления светлых вин из цветного винограда с ягод предварительно снимают кожицу, которая и содержит красящие вещества.

Белые сухие вина пьют с холодными рыбными закусками, а кому это по карману — с икрой и омарами. Хорошо сочетаются с белым вином и вторые блюда из рыбы. Напиток охлаждают перед употреблением до 10—12" С.

Красные вина приготовляются из «черного» винограда. Их принято подавать к мясным вторым блюдам, к блюдам из домашней птицы и дичи. Красное вино не охлаждают, оно должно соответствовать комнатной температуре. Чтобы вкус и аромат напитка можно было оценить в полной мере, бутылку следует заранее откупорить и оставить открытой примерно на час.

Хорошее красное вино должно обладать блестящей рубиново-красной окраской, достаточно густой, но не черно-красной.

Розовые вина изготовляются из «черного» винограда, но нередко и из смеси «черного» и «белого» разных сортов. При этом используется винодельческая технология, характерная для изготовления белых вин.

Цвет и его оттенки могут многое сказать знатоку о качестве вина. Специалист, просто рассматривая напиток, с большой степенью достоверности может определить особенности технологии производства и срок выдержки напитка. Например, блестящая окраска свойственна винам с повышенной кислотностью, тусклая — с малой. По цвету вина можно приблизительно узнать его возраст. Так, с возрастом белое вино темнеет, а красное светлеет. Большой знаток вин, дегустатор Н. Н. Простосердов писал: «Цвет вина мы недаром ассоциируем с его вкусовыми свойствами. Красящие вещества в вине являются подобием того, что в химии мы называем индикаторами».

Для того чтобы правильно определить цвет вина, нужно иметь достаточно сильный источник освещения и его особенную направленность. Часто белое вино, освещенное лучами, падающими сверху, кажется совершенно прозрачным, а при взгляде «на просвет» в нем обнаруживается замут-ненность или другие нюансы. Многие энологи советуют определять окраску вина методом, который называется «на спичку» или «на свечку». Бокал с вином в темной комнате помещается на черном фоне. Затем между бокалом и фоном зажигается спичка или свеча. Таким способом можно уловить даже самые незначительные изменения цвета.

Особенности окраски вина уже заложены в окраске ягод. Конечно, при смешении сортов винограда произойдет и цветовое смешение. А использование «разносортицы» (методика, распространенная с древнейших времен) приносит замечательные результаты. Вино, выделанное из одного сорта винограда называется сортовым, из нескольких — купажным. Последнее нисколько не принижает его достоинств. Многие по праву славящиёся вина — купажные. Например, молдавское красное «Негру де Пуркарь» представляет собой купаж виноградных сортов каберне, рара нягра и саперави. На изготовление некоторых прославленных крепких вин идет до 15 сортов винограда, что придает вину особый букет и аромат.

Букет — это своеобразная совокупность ароматических и вкусовых качеств вина. Букет развивается при выдержке (обычно начиная со второго года жизни напитка), через много лет достигает полного развития и часто совершенно отличается от аромата ягод, из которых вино было приготовлено. Букет вина очень ценится знатоками.

Зачастую аромат и запах — синонимы в нашей бытовой речи. Но не в языке виноделия. Аромат вина зависит от количества и состава эфирных масел и других пахучих веществ, которые содержатся главным образом в кожице виноградных ягод. В молодом вине аромат сильнее, чем в выдержанном, обладающем букетом.

Запах для энологов — это нечто почти противоположное аромату, признак какого-либо порока или заболевания вина, дефект, появляющийся при переработке некачественных ягод, использовании загрязненной тары или в результате технологических ошибок.

А вот мутность вина — не дефект. Классификация вин по этому признаку следующая:

  • мутные (имеют тонкую муть, трудно оседающую или, наоборот, крупную муть, легко оседающую на дне стакана);
  • тусклые (с едва заметной мутью, не имеющие блеска);
  • прозрачные (с особым блеском и яркостью).

Что же касается вкуса, то энологи выделяют во вкусовых качествах вина столь много нюансов и дают им нередко такие названия, что аннотированный список представляется просто необходимым.

Итак, по вкусу вино бывает:

  • свежее (обладает приятным освежающим вкусом; обычно непрочное);
  • гармоничное (все вкусовые ощущения уравновешены и ни одно из них не чувствуется в отдельности) ;
  • грубое (резко ощущается вкус дубильных веществ) ;
  • мягкое (нежное, не терпкое и не кислое);
  • бархатистое (сладкое и маслянистое);
  • пустое (обладает водянистым вкусом при малом содержании спирта);
  • жесткое (терпкое, набивающее оскомину);
  • плоское (малоалкогольное и пресное);
  • тонкое (гармоничное, с характерным, сильно развитым букетом);
  • горячее или огненное (быстро согревает язык и гортань);
  • жгучее (оставляет на языке и небе ощущение легкого ожога, сходное с тем, которое вызывает перец).

Никто не может однозначно сказать, какое вино лучше, а какое хуже. Все зависит от времени, места, настроения, личных пристрастий и особенноетей обстановки. Кому-то милей кислые вина, в какой-то момент красное может оказаться предпочтительней белого или розового, жгучее — плоского, где-то уместней крепленое, где-то шампанское. Так что дело за вашим личным выбором. Помните о словах великого ученого Луи Пастера: «Вино может быть рассматриваемо с полным правом как самый здоровый гигиенический напиток». Но выбирать вино, конечно, надо с умом.

Позвоните нам +7 (495) 922 18 20

Мир вина изменчив, прекрасен и многолик. И именно его многообразие, доставляющее столько удовольствия истинным ценителям вина, в то же время приносит массу неудобств обыкновенным потребителям. Как же не ошибиться в выборе вина? Этот вопрос сегодня задает себе все больше и больше людей.

Главный редактор «Российского альманаха вин» попросил Юлиану Григорьеву, директора московской школы сомелье «Wine People», рассказать немножко о себе, и о том, как можно научиться разбираться в винах.

— Юлиана, вы первая женщина у нас в стране, которая выиграла один из самых престижных международных конкурсов сомелье. Как вам это удалось?

— Это не совсем так. Если вы имеете в виду конкурс Trophee Ruinart, проходивший в 2002 году, то там я не стала чемпионом, а выиграла национальный тур этого конкурса. Потому что нам и сейчас еще далеко до международного уровня. У них совершенно по-другому проходит обучение, совершенно другая культура восприятия вина и отношения к нему. Взять хотя бы, как работодатели относятся к победителю: человек, который побеждает в конкурсе, с этого момента и до следующего конкурса носит титул «Лучшего сомелье Европы». Перед ним открываются широкие перспективы и двери лучших ресторанов всего мира. И поэтому люди, для того чтобы подготовиться к выступлению на конкурсе, порой могут уйти с работы года так на два. У нас же зачастую несчастных сомелье не отпускают на три часа на дегустацию. А в случае выигрыша в каком-либо конкурсе просто похвалят: выиграл – молодец. Потом наши сомелье не могут себе позволить приобрести большинство нужных вин, чтобы их продегустировать.

А первый конкурс, который я выиграла – это был Второй Российский Конкурс сомелье 2001 года. А вот потом был отборочный национальный тур конкурса Trophee Ruinart. Он состоит из трех этапов: сначала под контролем представителей Дома Рюинар или его уполномоченных агентов проходят отборочные туры в каждой стране-участнице. Определяется победитель, который дальше на конкурсе будет представлять свою страну. Затем во французском городе Реймсе, где расположена резиденция Дома Шампанских вин Ruinart, проходят полуфинал и финал конкурса.

Вот такой, отборочный национальный тур я и выиграла. Конечно, я туда пошла, не рассчитывая на призовое место – просто хотела показать, что я не боюсь. Весь конкурс готовили и проводили сами французы. Участники ни с кем не могли общаться, никаких мобильных. Нас даже в туалет водили под конвоем. И в итоге я была просто ошарашена победой. Конечно же, была очень рада. Ролан де Колонн вручил мне прозрачный «кирпич» — он у меня до сих пор дома стоит, радует меня.

— Скажите, сложно было состязаться с мужчинами, и в конечном итоге одержать верх над ними?

— Это же был первый конкурс такого уровня у нас в стране. Мальчишки выходили серьезные, замкнутые, сосредоточенные: открыть, протереть, налить. А я говорила, улыбалась, спасалась как могла (смеется). В конечном счете, мне было несложно среди мужчин. Я тогда не придавала значения тому, что я женщина, и на что-то особенное замахнулась. Это потом уже начали говорить, что, мол, первая женщина, и т.д. Хотя девчонки и тогда работали. И у Франка Арди замечательные девушки-сомелье были, и в Ностальжи. Просто многие не захотели идти на конкурс – может, застеснялись или испугались. Я вот, например, сейчас тоже никуда не пойду, потому что уже не хочу ничего никому доказывать. Мне достаточно своей работы. А тогда пошла потому, что меня обязало руководство ресторана, в котором я работала. Но было здорово и интересно. Хотя руки порой и дрожали…

— Расскажите, пожалуйста, как вы попали в мир алкоголя? По зову сердца или случайно? А может быть, это была дань моде?

— Знаете, как бывает — звезды сложились, чистая, абсолютная случайность. Родители у меня музыканты, ну и я пошла по их стопам. Закончила Гнесинку с красным дипломом, все как полагается. Ездила по экспедициям, собирала песни, потом работала в профессиональном коллективе. Была солисткой. Много гастролировала. И эта жизнь мне очень нравилась. Затем я работала с детьми, как руководитель. Но случился кризис. Я была, конечно, молодая, и на кризисы особого внимания не обращала – но нам перестали платить зарплату. И в какой-то момент я позвонила всем друзьям и сказала, что ищу любую работу.

Откликнулся Паша Швец и предложил стать барменом (смеется). Я ему говорю, что вообще ничего не знаю про барменов и напитки. А он – мол, не волнуйся. Тебе дадут неделю на адаптацию, ты только не афишируй, что ничего не знаешь. Скажи наоборот, что все знаешь. Таким образом я попала в ресторан «Ностальжи». Как раз там была самая большая винная карта в Москве и винная школа, которую организовали Игорь Олегович Бухаров и Роман Михайлович Рожниковский.

И я начала работать барменом. А так как боязнь сцены, боязнь общения с людьми у меня отсутствовали, речь была поставлена хорошо, работать было легко. И Бухаров предложил мне пойти учиться. Я отучилась у педагога, который теперь является ведущим педагогом нашей школы – Юрия Зыбцева. Считаю его лучшим в Москве. Вот после обучения я и поняла, что это мое. У родителей, конечно, был культурный шок, когда я сказала им, что работаю в ресторане. Они долго не могли с этим смириться, пока не попали на конкурс и не увидели всю эту красоту.

— А с чего начиналась школа сомелье Wine People, и кому пришла в голову идея создания этого учебного заведения?

— Я всегда всем говорю: «Друзья! Винный мир очень тесный. Ходите, общайтесь; ведь никогда не знаешь, с кем в следующий раз встретишься, и какие возможности это может перед тобой открыть».

Как-то мне позвонил Артур Саркисян. С ним мы были знакомы уже давно, а на тот момент у него была школа, которая называлась «Ле Сомелье». И он предложил мне стать его компаньоном. Я согласилась. Мы преобразовали его проект, создали Союз сомелье-экспертов России. И сами теперь проводим конкурсы. И как раз при Союзе существует школа сомелье Wine People.

— Немного о работе школы: есть ли вступительные экзамены, кто может стать вашим студентом, и любого ли вы человека можете научить разбираться в винах?

— Вступительные экзамены не требуются, главное – желание. Но поступающие должны понимать, что, как и везде, им придется «кое-что учить». Курс для профессионалов у нас рассчитан на пять с половиной месяцев. Это самый большой курс. Там проходят все страны, крепкие напитки, сигары, все вина. Но люди сейчас хотят, чтобы все было побыстрее. И большой популярностью в настоящее время пользуется курс покороче. Мы называем его «любительский курс»: для тех, кто хочет не профессионально, но посерьезнее. Потратить человек на это должен 3-4 месяца.

Составляем мы и индивидуальные программы для торговых компаний, которые хотят обучить своих менеджеров: под них составляем программу с их винами – они же должны их продавать и с ними работать. И мы тренируем их, чтобы они могли это делать. Есть у нас и ознакомительные занятия. Они называются «подарочный сертификат». Как правило, их покупают в подарок друзьям, мужья женам, жены мужьям. Приходят по двое и небольшими компаниями, чтобы прикоснуться к миру вина. Эти занятия состоят из четырех лекций, на которых слушатели получают начальные знания о вине. Во время обучения мы все время экспериментируем. Применяем игровые технологии. Каждый год у нас появляются новые идеи и подходы, которые позволяют лучше и доходчивее донести знания до наших студентов. Мы много дегустируем, в том числе и вслепую. Уделяем много внимания запахам, учимся работать практически. Очень тщательно «разжевывается» каждая страна производства вина – Франция, Италия, Новый свет.

Отзывы о наших выпускниках очень хорошие. Нам часто звонят и приглашают их на работу. Они у нас подкованные и знают многое. Хотя попадаются, конечно, и ленивые. У нас такая «домашняя» школа. Многие, кто ее закончил, не пропадают из виду, общаются, дружат. Каждый раз говорю: «Ой, какая хорошая группа!» А мне все время отвечают – а какая у тебя плохая была?

Тюльпанообразный бокал из тонкого бесцветного стекла наполняют вином не более чем на треть (примерно 30 г). Смотреть на вино необходимо при хорошем освещении (не люминесцентном), на фоне плоской матовой поверхности (подойдет лист белой бумаги). Бокал держите за ножку или за основание, отклонив от себя примерно на 45°. Теперь оцените, насколько цвет вина чист, глубок, видны ли пузырьки или посторонние частицы, есть ли оттенки цвета, как сильно цвет меняется от центра к краям бокала. Для оценки белых вин не обязательно наклонять бокал, его можно держать на уровне глаз.

Вино должно быть чистым и ярким (с блеском), и никогда – дымчатым или мутным. В лучшем случае это может быть вызвано осадком, поднятым при встряхивании вина, в худшем – предполагает загрязнение или порок вина. Осадок чаще встречается в красном вине, реже – в белом. Если в бутылке есть осадок, то вино следует наливать очень осторожно, чтобы он не попал в бокал, так как можно испортить и вкус (обычно осадок горчит), и текстуру вина.

Выделение пузырьков углекислоты в тихом вине – опасный знак, говорящий о нежелательном подбраживании вина (такое вино в букете и вкусе будет иметь уксусные тона), но несколько крошечных пузырьков в белом вине, особенно молодом, допустимы. Некоторые вина, например, португальское вино Верде, бутилируют с небольшой добавкой углекислого газа, чтобы придать им пикантности, которая ощущается как легкое пощипывание на языке.

В шампанских и игристых винах, наоборот, очень важно оценить мусс, или игру (совокупность пенистых и игристых свойств). Чем меньше по размеру пузырьки, и чем дольше они выделяются, тем выше качество игристого вина. Пузырьки, словно ниточки жемчуга, поднимаются со дна бокала, оставляя на поверхности островки и колечки пены.

После того как получено первое впечатление от вина, следует оценить его цвет и интенсивность. Цвет белого вина изменяется от почти бесцветного, с оттенком зеленого в Мозеле, Шабли, до глубокого желтого, как у вин Сотерна или кахетинских вин. Коричневатый оттенок – знак того, что вино уже сильно окислено (за исключением специальных вин типа мадеры, хереса, портвейна). Более бледный цвет имеют вина из винограда, выращенного в странах с холодным климатом, а более желтый – с теплым. Глубоким цветом отличаются вина из винограда, пораженного благородной плесенью, а также белые вина, выдержанные в дубе.

Цвет красного вина может сказать многое о возрасте, качестве, происхождении. Красные вина постоянно теряют свой цвет, с возрастом бледнея, меняясь от рубинового с фиолетовым оттенком к кирпично-красному и, наконец, к красно-коричневому. Чем вино у края бокала бледнее и коричневее, чем больше перепад цвета от центра к краям, тем оно старше.

Метод выдержки вина также сказывается на его цвете. Вино, выдержанное в дубовых бочках, обычно теряет больше цвета, чем вино, выдержанное в бутылках. Типичный пример – портвейн, выдержанный в дубе, имеет красно-коричневый цвет, а портвейн, состаренный в бутылках – красный.

Перед тем, как оценить аромат вина, очень важно, держа бокал за ножку, осторожно встряхнуть его круговыми движениями. При этом ароматические вещества вина отделяются и концентрируются над его поверхностью. Но прежде чем вы понюхаете вино, еще раз внимательно на него посмотрите. То, как вино стекает вниз по стенкам, тоже может кое о чем рассказать.

Очень вязкое, «маслянистое» вино, стекающее медленно, отдельными струйками («ножками»), имеет либо повышенное содержание спирта или сахара, либо того и другого вместе. Вино, стекающее быстро, может быть старым, очень легким и сухим, а может быть, вы просто плохо протерли бокал.

После встряхивания бокала понюхайте вино. Затем еще раз встряхните бокал и снова сделайте вдох, но более глубокий. Многие специалисты считают, что один глубокий вдох более информативен, чем несколько коротких.

Начиная дегустировать вино, вы обнаружите, что оно (за исключением мускатов) не пахнет виноградом, а имеет свой неповторимый аромат. Можно сказать, что он напоминает черную смородину, крыжовник, землянику, бананы, хорошо выделанную кожу, сухофрукты, цветы, хлебную корочку, каленый орешек, траву, ваниль, и т.д. При этом ваша интерпретация аромата может совпадать или не совпадать с мнением специалистов. К настоящему времени известно около 500 составляющих аромата вина, который зависит и от сорта винограда, и от процесса его производства, и от способа выдержки.

Ароматические компоненты вина условно разделяют на три группы:

  • Первичный аромат – ароматические компоненты, переходящие из винограда;
  • Вторичный аромат – вещества, образующиеся при брожении и определяющие главный аромат вина;
  • Третичный аромат – ароматические вещества, образующиеся при выдержке вина.

Для белых вин, как сухих, так и сладких, наиболее распространены цветочный и медовый ароматы в сочетании с ароматами жареного хлеба и сухофруктов. Ароматы выдержанного белого вина ярче, богаче и глубже, в них появляются всевозможные оттенки. Третичный аромат, или букет, присущ выдержанным винам. Различают окисленный букет (херес, мадера), бочковой букет и букет бутылочной выдержки.

Если вино хорошего качества (без явных дефектов и не слишком старое), то его аромат всегда чист и свеж. Вино может иметь сортовой аромат, хотя его придают далеко не все сорта винограда. Каберне Совиньон дает ароматы смородины, фиалки, паслена, Рислинг – цветочные и травяные тона.

В целом, как правило, аромат вина должен быть привлекательным, но и здесь бывают исключения, особенно среди старых вин. Зрелое бургундское, например, может пахнуть скотным двором с хорошо ухоженными стойлами, а другие старые красные вина могут пахнуть грибами. Красные вина, изготовленные из винограда сорта Шираз, отдают кожей или дегтем.

Что же касается нежелательных ароматов, то нужно знать несколько легко распознаваемых. Затхлый, плесневелый тон указывает на то, что вино было закупорено инфицированной пробкой (если пробка хранилась в сыром месте, на ней может появиться плесень) и безнадежно испорчено. Этот аромат только усилится, если налить вино в бокал и подержать на воздухе. Иногда можно почувствовать слабый несвежий запах, который быстро исчезает после того, как вино налито в бокал. Это так называемая «бутылочная вонь», или «задушка», застоявшийся воздух между вином и пробкой. Если вино пахнет уксусом, квашеной капустой, тухлыми яйцами (сероводородный тон), мышами, резиной, канализацией, то такое вино больное и пить его не рекомендуется.

Вкус имеет решающее значение при дегустации. При помощи вкуса определяются основные свойства вина: кислотность, сладость, спиртуозность, терпкость, экстрактивность, гармоничность. После того, как вы оценили аромат вина, сделайте небольшой глоток, но не проглатывайте вино, а подержите его в передней части рта: так ощущаются кислые, сладкие и вяжущие вещества вина. После этого переведите вино ближе к горлу и ополосните им рот, определяя степень горечи (может быть навязчивая или пикантная) и посторонние привкусы. Ощутите вкус, перекатывая вино во рту по всем вкусовым рецепторам. Вкусовые рецепторы на кончике языка особенно чувствительны к сладкому, те, что по краям, хорошо ощущают кислоту, а в задней части языка – горечь, напоминающую вкус холодного чая, которую дает танин.

Затем слегка приоткройте рот и вдохните немного воздуха: этим обеспечивается аэрация вина, того же самого достигают покачиванием в бокале. Аэрация помогает донести летучие компоненты вина до обонятельного центра в носоглотке. Окончив этот процесс, проглотите вино, чтобы дополнить впечатления от его букета. И снова обратитесь к своим ощущениям: это послевкусие. Оно должно быть приятным и длиться достаточно долго (можете посчитать секунды). Чем лучше вино, тем гармоничнее в нем звучат все элементы, тем дольше и интенсивнее его послевкусие. Если оно быстро исчезает, значит, вы пили ординарное, простое вино. Если же послевкусие длится более 30 секунд, то это вино действительно очень хорошее, и можно сделать еще глоток.