Как сделать имеретинский сыр дома

Материалы:

Этот рецепт оценят не только гурманы или любители вкусно поесть, он понравится всем, кто следит за своим питанием. Сегодня мы будем готовить имеретинский сыр в домашних условиях и постараемся сделать это так, чтобы он получился вкуснее покупного! Огромный плюс самодельных сыров в том, что мы точно знаем, из чего они сделаны, и можем быть уверены, что ничего лишнего в них не обнаружится.

Родина имеретенского сыра — солнечная Грузия. Там его любят за мягкий, нежный вкус и готовят с ним закуски, хачапури и другую выпечку. Кроме того из этого сыра делают сулугуни.

Имеретенский сыр выдерживается в рассоле не один месяц, что придает ему особую пружинистую консистенцию и пикантный вкус — это делает его желанным гостем на любом столе и в праздники, и в будни.

Но мы не будем держать сыр так долго — его приготовление можно начать за 3-4 дня до того, как он понадобится на столе.

Ферменты для сыра в домашних условиях

Для изготовления имеретинского сыра в домашних условиях, нам обязательно потребуется молокосвертывающий фермент. Это может быть и пепсин — покупаем его в обычной аптеке, и порошковый фермент растительного происхождения — его можно заказать на профильном сайте или купить в ветеринарной аптеке.

Хранить открытые ферменты можно только в морозилке, иначе уже через сутки они «перестанут работать».

Какое молоко использовать

В этом рецепте мы будем использовать только свежее (сырое) деревенское или фермерское молоко. Не стоит рисковать и пробовать сделать качественный сыр из пастеризованного молока.

Но если выбора нет, свежее магазинное молоко жирностью не менее 3,2% прогреваем до 27-28°С и добавляем в него 5-10% от общего количества теплого йогурта без добавок или кефира. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Затем готовим сыр, как описано в рецепте ниже.

Ну что же, попробуем приготовить сыр дома?

Имеретинский сыр: рецепт из молока

Ингредиенты

  • Молоко — 3 л + —
  • Соль крупная — по вкусу + —
  • Ферменты — 1/4 десертной ложки или на кончике ножа + —

Приготовление имеретинского сыра в домашних условиях

  1. Молоко ставим на плиту в большой кастрюле, подложив под нее рассекатель, чтобы прогрев шел равномерно. Также можно греть его на водяной бане. Нам нужно довести его до 35°С.
  2. Растворяем порошок фермента в 1/3 стакана теплой кипяченой воды и вливаем в молоко. Перемешиваем деревянной лопаткой или ложкой с длинной ручкой.
  3. Мешаем смесь минуту-полторы, затем накрываем кастрюлю крышкой, если дома холодно, дополнительно закутываем ее одеялами и оставляем на час. Нужно, чтобы молоко полностью ферментировалось.
  4. По прошествии времени открываем кастрюлю и проверяем молоко легким нажатием — поверхность должна слегка пружинить.

Если оно еще слишком рыхлое, выстаиваем его в тепле еще 15-20 минут, если же все получилось, разрезаем всю массу на кубики. Делаем это сначала вдоль и вниз, затем перпендикулярно, а потом режем на пласты поперек.

Оставляем на 15-20 минут, чтобы сыворотка отделилась и сырная масса осела. Кубики, которые мы нарезали по 3-4 см каждый, уменьшатся в размере — это нормально.

Как отжать имеретинский сыр

Теперь приступаем к раскладке сыра в форму. В идеале это должна быть пластиковая корзинка с крышкой со множеством дырочек, чтобы сыворотка свободна стекала.

Но, в крайнем случае, можно взять и обычный дуршлаг.

  1. Руками собираем куски сырной массы и утрамбовываем их в форму.
  2. Оставшуюся сыворотку процеживаем — сыр слепляем с остальным количеством, жидкость оставляем для приготовления других блюд — из нее получается прекрасная выпечка!
  3. Утрамбовав массу как следует, оставляем ее, прикрыв чистым полотенцем, на 3-4 часа, чтобы стекла вся жидкость.
  4. После этого как следует натираем готовый сыр со всех сторон крупной солью, переворачиваемся, чтобы он спрессовался и с другой стороны и оставляем на 12 часов.

Если хочется еще более плотной текстуры, можно оставить его на пару дней в холодильнике. Домашний сыр готов! Приятного аппетита!

Как видите, в приготовлении нет ничего сложного, ведь это один из самых простых рецептов сыров. Попробуйте приготовить имеретинский сыр в домашних условиях и результат вас не разочарует!

Все о кулинарном искусстве…

Имеретинский сыр – достояние солнечной Грузии

Сыроварение является неотъемлемой частью кулинарного искусства. Уже придумано огромное множество сыров. Тем не менее, появляются все новые рецепты, а технологии приготовления совершенствуются.

К сожалению, современные магазинные молочные продукты наполнены множеством дополнительных посторонних веществ, которые используются для того, чтобы продлить сроки годности и придать более выраженные вкусовые качества.

Поэтому отличным вариантом будет попробовать свои силы в домашнем сыроварении. Это непросто, и полный процесс готовки сыра занимает довольно продолжительное время. Зато можно быть уверенными, что продукт создан только из натуральных ингредиентов.

В данном рецепте мы рассмотрим пошагово с фото, как самостоятельно приготовить имеретинский сыр в домашних условиях. Его родиной является Грузия, где он также имеет название чкинти-квели.

Этот великолепный молочный продукт отличается мягким и нежным вкусом. Его включают во многие блюда, например, аджарские хачапури, добавляют в разные закуски и выпечку. Также он служит основой для сулугуни. Технология приготовления предполагает его выдержку в рассоле не один месяц для получения особой консистенции и неповторимого пикантного вкуса.

Но мы не будем пребывать в ожидании столь долгий срок, а ограничимся 3-4 днями.

Несколько рекомендаций перед готовкой чкинти-квели

Прежде чем начать приготовление имеретинского сыра, ознакомьтесь с представленными советами:

  • Обязательно потребуется фермент, который дает свертываться молоку. Для этого можно использовать пепсин, который продается в аптеках, или порошковый растительный фермент – можно заказать на специализированных сайтах или приобрести в ветеринарной аптеке;
  • Открытые ферменты нужно сразу использовать или хранить исключительно в морозилке, иначе по истечении суток они потеряют свои свойства;
  • Качественный домашний имеретинский сыр можно получить только из свежайшего деревенского или фермерского молочка;
  • Но все же можно попробовать сделать замену на пастеризованное магазинное молоко. Оно должно быть свежим и иметь жирность не меньше 3,2%. Его нужно прогреть до температуры в 27-28 градусов, затем добавить в него кефир или чистый теплый йогурт без дополнительных добавок в расчете на 5-10% от общего объема молока. Перемешиваем и выдерживаем приблизительно в течение 20 минут.

Имеретинский домашний сыр- пошаговый рецепт

Теперь перейдем непосредственно к процессу приготовления. Для этого понадобится:

  • Молочко – 3 л;
  • Ферменты – четверть десертной ложечки или на кончике ножа;
  • Соль крупная – по вкусу.

  1. Молоко наливаем в большую кастрюльку и устанавливаем на огонь. Лучше подложить на горелку рассекатель, чтобы пламя шло равномерно и прогревало всю поверхность кастрюли. Также можно производить нагревание на водяной бане. В любом случае необходимо достичь температуры в 35 градусов;
  2. После этого выключаем пламя. Производим растворение фермента в трети стаканчика теплой, предварительно прокипяченной воды, и добавляем в молочко, затем перемешиваем длинной деревянной лопаткой или используем ложку с длинной ручкой;
  3. Помешиваем примерно полторы минуты, потом закрываем кастрюльку крышкой. Если в помещении холодно, дополнительно заворачиваем ее в одеяло и оставляем отдыхать на час. За это время молоко должно ферментироваться;
  4. После истечения отведенного времени снимаем крышку и слегка нажимаем на молочную массу. Ее поверхность должна быть немного пружинистой;
  5. Если масса все еще остается рыхлой, то нужно подержать ее в тепле еще около 20 минут;
  6. Если же все в порядке, режем будущий чкинти-квели на кубики примерно по 2-3 см. Сначала разрезаем вдоль и вниз, далее по перпендикуляру и потом поперек;
  7. Кусочки оставляем на 15-20 минут. Это нужно, чтобы произошло отделение сыворотки от сырной массы. Все кубики при этом уменьшатся в размере.

На следующем этапе необходимо отжать и разложить наш сырок в форму. Для этого идеально подойдет корзинка из пластика с отверстиями, через которые будет стекать сыворотка. Но можно заменить ее и на обыкновенный дуршлаг. Схема такая:

  1. Собираем сырные кусочки и плотно утрамбовываем их в дуршлаг или корзинку;
  2. Сыр объединяем с остальным количеством, оставшуюся сыворотку цедим. Не выбрасываем ее. Она является прекрасной основой для вкусной выпечки;
  3. Хорошенько еще раз утрамбовываем массу, накрываем ее чистым полотенцем и оставляем на 3-4 часа. Этого времени хватит, чтобы вся жидкость стекла из сыра;
  4. Далее равномерно растираем его крупной солью, переворачиваем, чтобы захватить всю поверхность. Оставляем доходить на 12 часов;
  5. Для получения более плотного состояния имеретинского сыра, его помещают в холодильник на 2-3 дня. После этого его можно смело употреблять.

Можно попробовать сделать не только чистый сыр, а добавить в него специи и травы. Например, зиру, тмин, хлопья паприки или томатов. Зиру лучше предварительно залить кипятком и дать настояться. Подсыпать их нужно на этапе укладки сырных кусочков в форму. Для этого необходимо создавать из них слои, присыпая каждый солью и выбранными специями или травами. Получится своеобразная интересная начинка.

Условия хранения чкинти-квели

Важно не только приготовить качественный сырок, но и правильно хранить его. Главными факторами при этом являются температура и влажность.

  • Средние температурные показатели, при которых производится хранение домашних сыров, — 6-8 градусов выше нуля. Но, чтобы сохранить имеретинский сыр, нужно не превышать отметку в 4 градуса тепла, иначе его структура резко ухудшится, и он потеряет свой первоначальный вкус;
  • Влажность лучше выдерживать на отметке именно в 90%. Если превысить этот показатель, то сырная продукция начнет портиться, а если уменьшить, то возрастет вероятность усыхания;
  • Если вы держите эту закуску в холодильнике, то лучше всего убрать ее подальше от морозилки.

Рецепт имеретинского сыра довольно прост. Но не переживайте, если у вас сразу не получится правильный продукт. Совершенствуйте навыки в сыроварении и тогда вы сможете достичь необходимого результата и порадовать себя и близких вкусным домашним чкинти-квели.

Видео: Готовим домашний натуральный сыр

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях видео

Подготовка: 40 мин.

Приготовление: 2-3 или 5-7 дней

Начинайте готовить за 2-3 или 5-7 дней до подачи

Ингредиенты

  • 1 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара

Ингредиенты для 1 л рассола

  • 1 л свежего (лучше парного) молока;
  • 50-70 мл пепсина;
  1. Молоко (парное или нагретое до 37,5-38 °С) процедите через стерильную марлю в глиняную или эмалированную посуду, добавьте в него пепсин, размешайте деревянной ложкой по часовой стрелке, поставьте вблизи источника тепла. Посуду время от времени поворачивайте, чтобы молоко сквасилось равномерно.
  2. Спустя 25-30 мин., когда молоко сквасится, чистыми руками соберите сырную массу в один ком и отделите от сыворотки.
  3. Положите нежную сырную массу в форму — удобно использовать цилиндрический дуршлаг с плоским дном, в котором сыр приобретет правильный вид. Поставьте дуршлаг на поддон — чтобы стекала жидкость. Руками разровняйте поверхность сыра и посыпьте его крупной солью.
  4. Через 2-3 дня готовый молодой сыр можно будет использовать для приготовления сулугуни. Если же нужно его довести до созревания, приготовьте «цатхи», то есть специальный рассол для хранения сыра. Смешайте воду, соль и сахар, влейте в эмалированную или стеклянную посуду, положите сыр и накройте крышкой. Желательно поставить в теплое место — чтобы сыр образовал дырочки, на 3-4 дня.

Если Вы следите за фигурой или соблюдаете определённые диеты, то узнать каллорийность будет полезно. Не будем томить: она составляет 240.00 ккал. или примерно 12% от дневной нормы при условии что диета у вас на 2000 ккал в день.

Чем можно заменить имеретинский сыр?

Очень часто в рецептах нужен этот сыр. Особенно это качается кавказкой кухни. Мы рекомендуем брать на этот случай другие известные и вкусные сыры: сулугуни, мацони (обратите внимание на эти два вида сыра), моцарелла.

Видео рецепт

Посмотрите видео. Тут готовят подобие этого сыра. Тоже очень хорошо получается. Видео довольно долгое но полезное — длятся 10 минут.

Имеретинский сыр в домашних условиях. Рецепт

Имеретинский сыр — это свежий грузинский сыр с мягким вкусом, выдержанный в рассоле в течение нескольких месяцев.

На Кавказе свежеприготовленный имеретинский сыр называют первый сыр или молодой сыр.

С ним пекут хачапури и делают закуски, смешивая со свежими травами и специями, из него делают сулугуни.

Купить пепсин для приготовления имеретинского сыра можно в интернет-магазине.

Там же вы можете приобрести форму для имеретинского сыра.

Предлагаем вам такие варианты:

Ингредиенты для 1 л рассола:

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях:

Молоко (нагретое до 37,5 — 38°С или парное) процеживаем через стерильную марлю в эмалированную или глиняную посуду, добавляем в него пепсин, размешиваем по часовой стрелке деревянной ложкой, ставим в теплое место.

Посуду время от времени поворачиваем, чтобы молоко равномерно сквасилось.

После того, как молоко сквасится (примерно через 25 – 30 минут), чистыми руками собираем сырную массу в ком и отделяем от сыворотки.

Сырную массу кладем в форму (дуршлаг с плоским дном).

Форму ставим на поддон. Руками разравниваем поверхность сыра и посыпаем его крупной солью.

Готовый молодой сыр через 2 – 3 дня можно использовать для приготовления сулугуни.

Чтобы довести его до созревания готовим «цатхи» — рассол для хранения сыра.

Смешиваем воду, сахар и соль, вливаем в стеклянную или эмалированную посуду, кладем сыр и накрываем крышкой.

Чтобы имеретинский сыр образовал дырочки, ставим в теплое место на 3 – 4 дня.

Чем заменить имеретинский сыр в рецептах

В рецептах кавказской кухни часто встречается имеретинский сыр.

Если такой сыр найти трудно, его можно заменить на любой другой вкусный, желательно рассольный сыр: сулугуни, брынзу, чанах, адегейский, моцареллу и др.

Можно смешивать 2 вида сыра, так получится еще вкуснее.

Домашний Имеретинский сыр

Ингредиенты

Молоко цельное коровье — 5 л

Закваска (сметана, йогурт или простокваша) — 100 мл

Сычужный фермент — 0,05 г

Зира или тмин — 0,5 ч.л.

Хдопья паприки и томатов — 0,5 ст.л.

Хлорид кальция (при необходимости) — 1 шт.

Соль крупная каменная — 2-3 ст.л.

Процесс приготовления

Я уже писала, что увлеклась сыроварением, здесь можно посмотреть рецепт очень вкусного Кипрского сыра «Халуми».

Сегодня предлагаю приготовить, на мой взгляд, самый простой, но тем не менее вкусный Домашний Имеретинский сыр.

Имеретинский сыр — это свежий сыр Грузинской кухни. Именно с этим сыром готовятся настоящие хачапури. Приготовить его дома совершенно не сложно. Я приготовлю такой сыр в двух вариантах: классический и с добавлением специй.

Вот такие продукты понадобятся для приготовления Имеретинского сыра в домашних условиях. Если молоко пастеризованное, то к этому добавить еще хлорид кальция. В качестве добавок можно использовать любимые Ваши специи или травы. У меня — хлопья паприки и томатов, а также зира.

Молоко нагреть до 38 градусов.

Добавить закваску, это может быть любой кисломолочный продукт, лучше всего домашнего приготовления, у меня — домашний йогурт. Перемешать как следует и оставить на 30 минут.

Зиру залить маленьким количеством кипятка и оставить настояться, так она лучше раскроет свой аромат. Сычужный фермент растворить в воде с температурой 35 градусов. Дать постоять минут 10-15.

Через 30 минут в молоко добавить растворенный сычужный фермент. Перемешать тщательно и оставить на 40-60 минут, до образования плотного сгустка. Проверить на «чистый излом». Для этого в сгусток опустить палец, он должен остаться абсолютно чистым.

Нарезать сгусток на кубики 2-3 см, оставить на 10 минут, пока не опустится на дно.

Руками или большой шумовкой переложить сырную массу в форму для сыра. Так как я делаю два вида, то раскладываю в две формы, в одну — чистый сыр, а во вторую — слоями пересыпая солью, отцеженной зирой и хлопьями паприки. Руками немного прижимать массу для лучшего отхождения сыворотки. Оставить сыр самопрессоваться на 10-12 часов. За это время можно один-два раза перевернуть сыр в формах.

Сыр со специями я сразу пересыпала солью, а вот простой сыр — пока не соленый. Для него в воде растворить соль и положить в неё сыр, держать в рассоле из расчета 1 час на 500 граммов сыра. У меня получилась головка на 400 граммов, я держала в рассоле 1 час.

Вот такой замечательный Имеретинский сыр получаем в домашних условиях. Оговорюсь еще, что этот сыр рекомендуют выдерживать в слабом солевом растворе с добавлением сахара нескольких месяцев, но я так не делала, нам он нравится в свежем виде.

Из такого сыра также делают сулугуни, дав ему полежать в холодильнике 3 дня. Когда-нибудь я тоже покажу, как его делать. Этот сыр я готовила на заказ, поэтому разреза нет, но покажу разрез точно такого же сыра, который был приготовлен три дня назад — от вылеживания в нем появляются дырочки.

Так что готовить домашний Имеретинский сыр совсем не трудно, буду рада если кому-нибудь пригодится рецептик.

Как приготовить имеретинский сыр в домашних условиях видео

Имеретинский сыр в домашних условиях

В грузинской кухне сыры – предмет особой гордости. Их известно несколько сортов, но имеретинский – самый популярный. Его готовят из некипяченого парного молока, поэтому все витамины, минералы и ароматы полностью сохраняются. Имеретинский сыр п рекрасно подходит для приготовления сулугуи, хачапури, гебжалиа.

Состав на 6 – 8 порций:

  • свежее (лучше парное) молоко – 1 л.
  • пепсин – 50 – 70 мл.
  • Для 1 л рассола:
  • вода – 1 л.
  • соль – 1 ст. ложка
  • сахар – 1 ст. ложка.

Вступите в группу, и вы сможете просматривать изображения в полном размере