Вкусные рецепты с фото на каждый день!

Материалы:

Можно ли варить соленую рыбу?

можно ли варить соленую рыбу?

Буженина по-домашнему

Для приготовления потребуется:

свинина (задняя часть) без косточки

лавровый лист — 5-6 шт

гвоздика — 7-8 шт

перец горошком — 10 шт

соль — 1,5 ст ложки

чеснок — 4 головки

1. Мясо вымыть, можно обвязать крепкой ниткой, положить в кастрюлю и варить на медленном огне. После того как сняли пенку, добавляем в воду лавровый лист, гвоздику, соль и перец горошком.

2. Варим на самом медленном огне до кипения, после того как закипит, поварить еще 20 мин. Вытащить из .

Вишневое мороженое в вафельной чашечке

2/3 чашки нежирной сметаны

1 1/2 чашки жирных сливок

1/4 чашки молока

вишня мороженная в своем соку с сахаром

1 палочка (113 г) сливочного масла, размягченного при комнатной температуре

2/3 чашки коричневого сахара

4 яичных белка комнатной температуры

1 ч.л. экстракта ванили

1. Взбить сливки. Взбитые сливки перемешать со сметаной, молоком и щепоткой соли. Поместить сливочную смесь в посуду для замораживания, поставить в мо.

Форель с макаронами

Данное блюдо называется «Auf lauf». По крайней мере, так мне в своё время его представили.

Вам понадобиться: макароны(любые, можно вермишель) 300гр., форель(охлажденная или замороженная, можно и другую красную рыбу) 200гр., брокколи(свежее или замороженное, можно по вкусу добавить и другие овощи) 200гр., сливки 100гр., сыр, майонез, масло подсолнечное, приправы

Макароны надо отварить до неполной готовности(они должны быть немного жесткими). Возьмите блюдо(в нем будет все в дальнейшем запекаться в духовке) и налейте на дно чуть-чуть подсолнечного масла, это надо, чтобы макароны не при.

Торт «Черный пинкчер»

Смешать 0,5 стакана сахара с 5-6 чайными ложками какао, немного ванилина (ты знаешь, что если много, то будет горчить). Все перемешиваешь, чобы какао не распылялось и не пошло комками.

Добавить 2 яйца и взбить все это.

Добавить 0,5 банки сгущенки, стакан сметаны, 0,5 чайной ложки соды, погашенной кислотой — все смешать.

После этого добавить 1,5 стакана муки и взбить.

Прослоить сметаной, взбитой с сахаром, ванилином и лимоном — основательно, не жалей (можно даже предварительно коржи обмакнуть в э.

Шоколадный мусс под вишневым сиропом

3 чашки вишни без косточек

1/2 чашки вишневого джема (варенья)

1/3-1/2 чашки вишневого сока

1 1/4 чашки жирных сливок

1/8 ч.л. с горкой корицы

100 г горького шоколада

1. Для мусса взбить 1 чашку сливок до мягких пиков.

2. В маленькой кастрюльке довести до кипения остальные сливки с корицей. Снять с огня и тут же положить в горячие сливки весь шоколад кусочками. Оставить на 1 минуту, затем размешать, так чтобы весь шоколад растопился, за это время шоколад остынет, теперь можно вве.

Торт «Наполеон»

Слив. масло/маргарин – 100 гр.

1 стакан сахара

2 полных столовых ложек муки

2 пакетика ванильного сахара

70 гр сливочного масла.

1. Тесто: 1 стак. молока подогреть, добавить 100 гр. слив. масла или маргарина, растопить, перемешать.

2. Взбить 1 стакан сахара с 1 яйцом. Молочно-масляная смесь должна быть немного горячее теплого состояния (.

Фаршированный перец

При необходимости можно всего взять в 2 раза меньше.

1 кг. фарша свинина и говядина (чем жирнее, тем лучше)

2 кг не самых крупных сладких перцев

1,5 стакана круглого (краснодарского) риса

2 крупных луковицы

1 бульонный кубик

2 крупных зубца чеснока

2 столовых ложки сушеного укропа

2 чайных ложки без верха «Приправы из смеси перцев» Cykoria (перец красный, горчица, корень хрена, кориандр, тмин, майоран)

щепотка черного молотого перца

1,5-2 литра 1% кефира

300 гр. свежих помидоров (или 2 ст.

Узбекский плов

1 кг. мякоти баранины

300 мл. растительного масла

3 полных головки чеснока

1. Тщательно промываем рис, пока вода не станет прозрачной, после чего замачиваем рис в теплой воде и отставляем в сторон.

Пицца с ветчиной и креветками

1 корж для пиццы

3 кусочка нарезки (ветчина или карбонад)

хорошая горсть чищеных коктейльных креветок

1. Корж перед приготовлением пиццы нужно достать из морозилки минут за 10-15, чтобы он «разморозился». Достав корж, зажгите духовку (пусть нагревается) и готовьте начинку.

2. Для начинки: порежьте мелкими полосками мясо, достаньте креветки (с ними ничего не делайте, не размораживайте заранее, не варите — как оказалось, так они получаются вкуснее, чем если их предварительно отва.

Лёгкий и быстрый завтрак за 5 минут.

1 яйцо (яйца нужно брать только свежие)

2 стол. ложки уксуса

1 чай. ложка соли

1 стол. ложка подсолнечного масла для поджарки гренки

1. Яйца можно делать в любом количестве, но по-одному!

Итак: ломтик белого хлеба поджарить на подсо.

Блинный пирог

300г филе лосося

1 ст. ложка сметаны

100г мягкого сливочного сыра

1 ст. ложка рубленного укропа

Довга (азербайджанский гороховый суп)

Довга – это гороховый суп с фрикадельками, — национальное азербайджанское блюдо.

1 литр воды (вкуснее пол-литра куриного бульона, пол-литра воды)

150 гр. сырого риса

свежая зелень — кинза (кешниш), укроп (шювид), порей (кявяр); свежий зеленый чеснок, если есть

Горстка вареного гороха – нут

Зириш плов

Зириш — это барбарис. Очень вкусный плов! Сочетание курицы и кисло-сладкого барбариса — очень вкусно.

курица — 1 шт. (можно использовать 3-4 грудинки)

барбарис — 150 гр.

миндаль, очищенный и разделенный на 4 части — 150 гр.

сахарный песок 1-2 ст.л.

1. Курицу отварить и отложить в сторону. После того, как курица остынет руками разделить ее на части — волокна. Миндаль проварить минут 20-30 в воде с добавлением нескольких ни.

Салат «Оливье»

картошка — 3 большие или 4 средние

морковь — 2 средних

свежий огурец — 1/2 большого

соленные огурцы — 5 средних или на вкус

редиска — 3-5 штук взависимости от размера

яблоко — 1-1,5 штуки

мясо куринное — 2 грудинки (можно использовать и говяжье в том же количестве)

горошек зеленный — 2 банки (банка ёмкостью 200 гр)

зеленный лук — 1 пучёк (5 стеблей)

соль, перец по вкусу

Спагетти с рыбой

600 гр. спагетти

800 гр. сладких помидоров

300 гр. филе белой рыбы (напр., палтус)

цедра и сок 1 лимона

80 гр. сливочного масла

1 головка чеснока

горсть мелкорубленной петрушки

1. Помидоры нарезать, продавить через сито, чтобы получилось пюре (можно пропустить в блендере).

2. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить зубчики чеснока 1 мин., добавить помидоры и на медленном огне тушить 10 мин.

3. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой.

Салат С Новым годом

200-250 гр. консервированных кальмаров (вместо кальмаров можно использовать свежие отварные кальмары, курицу или крабовые палочки)

2 шт. маринованных огурцов

3 шт. отварных яица

150-200 гр. тертого сыра

1 зубчик чеснока (по — желанию)

соль, молотый перец, зерна кукурузы или граната для украшения.

Свинина, фаршированная зеленью и орехами, в апельсиновой глазури

3 ст. ложки кедровых (грецких, миндальных) орешков

2-3 зубчика чеснока

пучок петрушки (или базилика)

растительное масло, соль, перец

1 ст. ложка тертого корня имбиря

1-2 ст. ложки соевого соуса

2 ст. ложки меда

Спагетти с креветками

400 гр. спагетти

200 гр. очищенных креветок

3 зубочка чеснока

1 небольшая луковица

петрушка, укроп, базилик

соль, перец по вкусу

Спагетти отварить в подсоленой воде. Лук нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле, добавить продавленный через пресс чеснок, затем кревтки. Помидор мелко нарезать, можно натереть, и в сковородку к креветкам. Добавляем петрушку, укроп и базилик, солим и перчим по вкусу. В конце приготовления сбрызгиваем все лимонным сок.

Кальмары фаршированные

Почистить кальмары, отварить, после закипания воды не более 10 минут. Начинка — крабовое мясо (можно крабовые палочки), сыр, майонез, чеснок.

Курник (свадебный пирог)

Курники выпекали отдельно для жениха и невесты, украшая по-разному. Позднее на нем стали появляться человеческие фигурки и просто различные декоративные детали, и подавать его стали не только на свадьбы.

Суп из соленой красной рыбы

Суп получается то, что надо! Вкусный, наваристый и очень насыщенный. Он готовится на основе овощного бульона в который добавляется слабосоленая красная рыба, картофель, рис и специи. Рекомендую!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Форель слабосоленая 140 Грамм
  • Картофель 2 Штуки
  • Лук репчатый 1/2 Штуки
  • Морковь 1 Штука
  • Сельдерей 1 Штука

корень

  • Рис 1/2 Стакана
  • Вода 1,5 Литра
  • Специи По вкусу
  • Зелень По вкусу
  • Соль и перец По вкусу
  • Овощи (лук, морковь и сельдерей) очищаем и промываем. Опускаем их в кипящую воду и варим бульон, примерно 15 минут. Добавляем перец, соль и лавровый лист.

    Процедите бульон и добавьте в него порезанный картофель и рыбу, а также рис. Также не помешают ароматные специи! Варите суп еще 15 минут.

    При подаче на стол добавьте в суп измельченную зелень. Приятного аппетита!

    Похожий видеорецепт "Суп из соленой красной рыбы"

    Можно ли есть рыбу во время грудного вскармливания (красная рыба, соленая, копченая, сушеная, речная, жареная, вяленая)

    Рыба – ценнейший продукт питания для человека. И в питании кормящей матери обязательно должны присутствовать блюда из рыбы. Но вся ли рыба разрешена при грудном вскармливании? Рассмотрим, какую именно рыбу можно употреблять во время ГВ, в каком количестве, и есть ли противопоказания при употреблении этого продукта.

    Польза рыбы для кормящей мамы

    • Содержащийся в рыбе витамин Д позволяет поступающему в пищу кальцию в организме малыша усваиваться полностью;
    • Рыба переваривается проще, чем мясо, и благодаря этому нормализует стул и благоприятно действует на кишечник кормящей мамы;
    • Незаменимые омега-3 кислоты, которыми богата рыба, укрепляют сердечно-сосудистую систему и мамы, и ребенка;
    • Белок рыбы отлично усваивается организмом, а он создает барьер для образования солей молочных кислот и мочевых кислот, что благотворно влияет на почки мамы, которые после родов перестраивают свою функцию в «добеременный» режим работы и нуждаются в дополнительной защите.

    Противопоказанием к употреблению рыбы во время грудного вскармливания может быть предрасположенность матери к пищевой аллергии. Если у неё ранее проявлялись аллергические реакции на любые виды пищевых продуктов, стоит отложить введение рыбы в пищу в период кормления грудью. Начинать употреблять рыбу в таком случае следует спустя шесть-восемь месяцев после родов, по 20-30 грамм за прием.

    Теперь рассмотрим по отдельности различные виды той рыбы, которая наиболее пользуется популярностью и чаще всего бывает на нашем столе, и оценим пользу каждой из них для кормящей мамы.

    Виды рыбы и особенности

    1. Красная рыба (семга, горбуша, форель, лосось и т.д.) является чемпионом по содержанию полезных жирных омега-3 кислот. Красная рыба при грудном вскармливании разрешена к употреблению, но в умеренных количествах, потому как она достаточно аллергенный продукт.

    2. Соленая рыба по определению содержит большое количество соли, которое может привести к дисбалансу работы почек, появлению отеков. Поэтому соленая рыба при ГВ не рекомендуется корящим матерям.

    3. Копченая рыба не принесет никакой пользы, потому что при обработке дымом или в коптильне из рыбы большая часть полезных веществ уничтожается. А вот канцерогенные вещества наоборот накапливаются, что при длительном употреблении располагает к формированию хронических заболеваний организма, и даже онкологии. Также недостаточная обработка рыбы способствует тому, что в ней не уничтожаются паразиты, что может привести к серьезным нарушениям организма.

    4. Сушеная рыба в большинстве случаев пропитана солью, что обеззараживает её, но все также непригодна в пищу для кормящей мамы. Большое употребление соли может привести к тому, что она накопится в грудных протоках и изменит вкус молока, а это приведет к отказу ребенка от груди. Сушеная рыба при грудном вскармливании – не лучший продукт, поэтому позаботьтесь о здоровье своего малыша и откажитесь от употребления на время лактации.

    5. Речная рыба содержит много костей, но это не лишает её полезных качеств. Если приготовить такую рыбу на пару или сварить из неё бульон, это отличное блюдо для кормящей мамы. Речная рыба во время кормления грудью полезна, но только тогда, когда она приготовлена правильно и без использования масла.

    6. Жареная рыба противопоказана к употреблению. Так как обжарка занимает более 15 минут, этого времени достаточно, чтобы все полезные вещества успели разрушиться при высокой тепловой обработке в масле.

    7. Вяленая рыба по своей пищевой ценности сродни сушеной. Конечно, в ней при натуральном приготовлении – солении и высушивании, сохранены и омега-3 кислоты, и белок, но повышенное содержание соли перечеркивает всю пользу для кормящей мамы. Поэтому вяленая рыба при грудном вскармливании временно под запретом.

    Помните, что наибольшую ценность имеет свежая рыба и охлажденная, а вот замороженная уже теряет половину полезных качеств.

    От организации рациона в период грудного вскармливания зависит здоровье вас и вашего крохи. Включайте в питание рыбу в вареном, тушеном виде, один-два раза в неделю в пределах 50 грамм. Этого будет достаточно, чтобы обеспечить организм всем полезным, что имеется в рыбе.

    По теме грудного вскармливания:

    Видео про питание во время ГВ — что можно, а что нельзя

    Рыба и рыбий жир при панкреатите, какие сорта можно есть? Можно ли сёмгу?

    Рыба – очень ценный продукт питания, поэтому хотя бы раз три дня ее нужно включать в рацион. Омега-кислоты, содержащиеся в рыбе (в том числе в сёмге и рыбьем жире), снижают уровень холестерина и регулируют обменные процессы во всех клетках человеческого организма. Рыба является поставщиком ценного белка, который усваивается очень легко. Селен, содержащийся в этом морепродукте, помогает нашему организму противостоять неблагоприятным экологическим факторам.

    Рыбий жир, конечно, усваивается намного легче животного, и он чрезвычайно полезен для организма. Но при таком заболевании поджелудочной железы, как панкреатит, любые жиры, в том числе и рыбий жир, могут привести к осложнениям. Поэтому жирная рыба – продукт, от которого людям с панкреатитом следует отказаться.

    Какую рыбу можно употреблять при панкреатите? Можно ли сёмгу и рыбий жир? При этом заболевании больному требуется особая диета, при которой рыба разрешается только нежирная. Она легко переваривается, поэтому рекомендуется в питании при заболеваниях желудка и кишечника. Например, семга относится к жирным сортам рыбы, поэтому при панкреатите семгу следует исключить.

    К так называемым тощим сортам рыбы, которые рекомендуются при панкреатите, относятся: треска, минтай, хек серебристый, навага, пикша, лещ, судак, путассу, сайка, щука, сайда, камбала, кефаль, вобла. Их жирность находится в пределах 0,3-0,9%.

    Умеренно-жирная рыба, содержащая жиры в количестве 4,2-6,4%, тоже разрешается при воспалении поджелудочной железы. Какую умеренно-жирную рыбу можно есть? К таким сортам относятся: тунец, карп, карась, кета, сом, салака, морские лещ и окунь, зубатка, горбуша, ставрида, форель и нежирная сельдь.

    Но даже нежирную рыбу при панкреатите можно употреблять только в отварном виде или в виде котлет, приготовленных на пару. Категорически запрещены при этом заболевании жареная, соленая, копченая и консервированная рыба. Не следует употреблять в пищу даже рыбные супы.

    Нежирные сорта рыбы при панкреатите

    При данном недуге, включать в рацион можно далеко не все сорта рыбы. Все дело в содержании жира в данном продукте. Бытует ошибочное мнение, что в жирные виды полезны при панкреатите. Так как они насыщены особым видом жира – полинасыщенным, который обладает способностью нормализовать жировой обмен веществ, вследствие чего, существенно снижается показатель холестерина и вредных жиров. Однако, это верно, лишь при абсолютно здоровом организме. А вот при воспалении поджелудочной железы, он лишь оказывает дополнительную нагрузку на больной орган.

    Поэтому, при панкреатите есть можно лишь нежирную рыбу. Они подразделяются на две большие группы:

    тощие. Их жирность не превышает 4%. К ним относятся: путассу, сайда, минтай, речной окунь. Такие виды можно употреблять уже на первой неделе после обострения заболевания.

    умеренно-жирные. Их жирность составляет около 8%. Это такие виды, как: анчоусы, горбуша, карп, корюшка, сазан. Их можно добавлять в меню на стадии стойкой ремиссии. Однако кушать их можно не чаще раза в неделю.

    Соленая рыба при панкреатите

    Что же касается способа приготовления, то исключить из рациона категорически следует, любой вид соленой рыбы. Не зависимо от количества содержания в ней жира. Ведь соль относится к табуированным ингредиентам. Так как оказывает воспалительное действие на поджелудочную железу. В небольших количествах она может присутствовать лишь на стадии ремиссии. И только в небольших количествах. А для засола эта специя используется в большом количестве. Что само по себе губительно для воспаленного органа.

    Таким образом – соленая рыба при панкреатите должна быть полностью исключена рациона питания больного, в независимости от стадии недуга, вида, общего самочувствия.

    Красная рыба при панкреатите

    Из всех видов деликатесной, так называемой красной рыбы, при панкреатите допускается употребление лишь двух сортов: форели и горбуши, содержание жира в которых, находится в допустимых пределах. Но, она не должна быть подвержена солению, вяленью, копчению. Что же касается рекомендованных способов приготовления, можно использовать тушение, запекание, отваривание. Любой иной способ обработки противопоказан. Что же касается размера развой порции, она должна быть не более 200 г.

    Рецепт рыбных котлет при панкреатите

    Одним из рекомендованных рецептов блюд при воспалении поджелудочной железы, являются рыбные котлеты, приготовленные на пару. Готовятся они достаточно быстро и просто. Потребуются такие ингредиенты:

    • филе нежирных сортов: 500 гр;
    • куриное яйцо: 2 шт;
    • масло сливочное: 100 гр;
    • манка: пара больших ложек;
    • лук: головка;
    • соль: на кончике ножа.

    Филе вместе с маслом, луком измельчают с помощью блендера либо мясорубки. Манка соединяется с яйцами. Затем, полученная масса добавляется к фаршу. Тщательно смешивается до получения однородного вида. Фарш можно чуть – чуть подсолить. После чего необходимо сформировать котлеты и приготовить их с помощью пароварки. Также можно блюдо запечь. При панкреатите допускаются оба способа термической обработки. Рыбные котлеты по данному рецепту можно включать в меню 1 – 2 раза в неделю.

    Сколько варить зубатку

    Кусочки филе зубатки варить 10 минут после закипания, на пару — 20 минут. Рыбу целиком варить 20 минут после закипания.

    Как варить зубатку

    1. Зубатку, если она заморожена, разморозить.

    2. Счистить с поверхности кожи зубатки чешую.

    3. Срезать плавники.

    4. Разрезать зубатку вдоль по брюху, удалить внутренности.

    5. Промыть зубатку под проточной водой, при необходимости порезать на кусочки.

    1. Выпотрошенную и вымытую зубатку выложить в кастрюлю.

    2. Если зубатка варится для салата — залить её кипятком; если зубатка варится для ухи — выложить её в холодную воду.

    3. Варить зубатку 10 минут после закипания воды, снимая пенку с помощью столовой ложки или шумовки.

    Отварная зубатка готова.

    1. Выложить зубатку в верхний лоток, посолить и поперчить.

    2. Налить в ёмкость для воды 2 стакана воды.

    3. Настроить пароварку на 20-30 минут.

    4. Держать зубатку в ёмкости пароварки, затем сразу использовать, не дожидаясь высыхания.

    1. Зубатку выложить в мультиварку и залить водой так, чтобы вода полностью покрыла рыбу.

    2. Добавить соль и специи по вкусу.

    3. Закрыть мультиварку крышкой, включить режим «варка», готовить 10 минут.

    4. Открыть крышку мультиварки, далее варить ещё 10-20 минут, снимая пену шумовкой или ложкой.

    Как варить зубатку на пару

    Зубатка — 2 филе весом 800 грамм

    Морковь — 1 большая или 2 средних

    Свёкла — 1 среднего размера

    Сметана 10% жирности — 100 грамм (3 столовых ложки с горкой)

    Грецкие орехи — 10 штук

    Белое сухое вино — половина стакана

    Чеснок — 3 зубца

    Петрушка — несколько веточек

    Базилик — несколько стеблей

    Чёрный молотый перец — 1 чайная ложка

    Соль — половина столовой ложки

    1. В кастрюлю пароварки налить 1 стакан воды и влить вино, добавить лаврушку и вскипятить.

    2. Свёклу и морковь почистить и натереть на крупной тёрке.

    3. Очистить и мелко нарубить чеснок.

    4. Очистить орехи и измельчить в пюре.

    5. Петрушку и базилик вымыть, обсушить и мелко нарубить.

    6. Выложить свёклу и морковь в верхнюю ёмкость для варки и варить 20 минут.

    7. Обработать зубатку для варки, нарезать порционными кусочками толщиной 2 сантиметра.

    8. Натереть рыбу солью и перцем.

    9. Варить зубатку 20 минут.

    10. Пока варится зубатка, разогреть сковородку, выложить чеснок, затем орехи, зелень и сметану, подогреть.

    11. Подавать паровую зубатку, украсив сверху соусом.

    Как варить уху из зубатки

    Зубатка — на 1 кг

    Картошка — 4 большие или 5 средних

    Морковь — 1 средняя

    Геркулес — 1 столовая ложка

    Лавровый лист, перец, соль, зелень

    1. В кипящую посоленную воду положить кусочки мяса зубатки, сварить, выложить, убрать кости.

    2. Бульон процедить и снова поставить на огонь, к бульону же прибавить зубатку.

    3. Картофель и лук почистить, порезать, морковь — почистить и потереть.

    4. Овощи добавить в бульон к ухе, добавить ложку геркулеса.

    5. Затем добавить приправы. Подавать с удовольствием. 🙂

    Как приготовить зубатку в фольге

    Зубатка — 1 килограмм

    Соль, перец, лук, зелень — по вкусу

    Зубатку нарезать на средние кусочки, приправить специями и завернуть каждый кусочек в фольгу, запекать в духовке 20 минут. Подавать прямо в фольге — в ней остается весь сок.

    Фкуснофакты

    — Чтобы зубатка не разваливалась при приготовлении, необходимо вымочить зубатку перед варкой в крепком рассоле (на 1 литр воды — 3 столовых ложки столовой соли, вымачивать 1 час). Будет меньше подвержена деформированию свежая рыба, её можно и не вымачивать в соляном растворе.

    Рыбацкая кухня. Как варить уху?

    Рыбалка – это не только хобби, страсть, увлечение, но еще и труд. Энергии у рыбаков затрачивается много, да и сам свежий воздух вызывает у рыболовов волчий аппетит. Чтобы пополнить энергозатраты, необходимо за ранее подумать об организации своевременного и качественного питания.

    Поэтому все мои знакомые рыбаки за несколько дней до отъезда покупают крупы, сахар, мясные консервы, макароны, сгущенное молоко и прочее, благо на рыбалку едут на машинах, и рюкзак не приходится тащить на себе. Едут они конечно не на один день, и далеко от дома. По личному опыту, целесообразно брать с собой копчености — они, безусловно, гораздо сытнее и калорийнее, хорошо хранятся, и под пивко хорошо идут.

    Не удивляйтесь, далеко не все умеют сварить в походных условиях наваристую и душистую уху, хотя каждый не прочь поспорить о том, что же такое настоящая уха.

    Заметим, кстати, что ухой принято называть жидкое блюдо со свежей рыбой (с этим согласны и нормативные словари русского языка). Если же используются рыбные консервы, мороженая, вяленая или соленая рыба, то это не уха, а рыбный суп.

    Издревле уху варили по-разному. В монографии В. В. Усова говорится о том, что русские повара приготовляли уху по-монастырски и по-царски, по-архиерейски и по-астрахански. А еще была уха рядовая и вялая, парадная (с шафраном) и по-крестьянски. Упоминается даже уха с добавлением шампанского.

    Когда наловлено достаточно много разной рыбы, первым возникает вопрос: какую именно использовать для ухи? Как правило, чем разнообразнее рыбное ассорти, тем вкуснее будет уха (хотя в рыбной кулинарии есть рецепты ухи и только из одной какой-нибудь рыбы, например, только из окуней).

    Всю рыбу, даже самую мелкую, необходимо потрошить. Трудно согласиться со сторонниками настоящей ухи из непотрошеной рыбы. Ведь вместе с неудаленными внутренностями в бульон попадают экскременты. Чистить же рыбу, идущую только для бульона, не следует, так как при разваривании чешуя выделяет вкусовые и клейкие вещества.

    Заготовка для бульона заливается холодной водой, количество которой определяется числом порций и наличием рыбы Если рыбы мало, то лучше уменьшить порции, но сделать бульон более наваристым Отмеряя воду, необходимо учесть ее выки пание. Даже при слабом булькании за 40 50 мин испаряется около половины объема воды. Доливать же уху нежелательно.

    Для лучшего перехода в бульон экстрактивных веществ рыбы в самом начале варки рекомендуем положить соль (с учетом выкипания воды).

    Для лучшего разваривания костей, хрящей и чешуи бульон следует кипятить довольно долго до полутора-двух часов. В типичном же варианте (это рекомендуют и многие кулинарные рецепты) можно ограничиться 40 50 мин. При недостатке времени уху можно сварить и за 20 мин, смирившись с менее наваристым бульоном.

    В хорошей ухе, кроме бульона, должнь быть порционные кусочки рыбы. Даже если улов небольшой и рыба мелкая, нужно оставить несколько штук покрупнее на мясо , срезав с них головы, хвосты и плавники. Подготовленные таким образом тушки, а также срезанное с костей филе или просто нарезанные куски, если рыба покрупнее, закладываются в кипящий бульон за 5 8 мин до окончания варки в зависимости от толщины кусочков. Переваривать нежное мясо не следует. Чтобы проверить его готовность, кусочки или тушки нужно проткнуть тонкой деревянной лучинкой: в сварившуюся мякоть она должна входить очень легко по всей толщине.

    Порционную рыбу нередко кладут в уху в начале варки, по готовности вынимают, а затем раскладывают в миски с готовой ухой. Однако в туристских условиях такой способ усложняет приготовление блюда. Некоторые начинающие повара вообще не вынимают рыбу, предназначенную для еды, оставляя ее в ухе до конца варки, однако этого делать не следует, так как вываренная рыба становится безвкусной и сухой.

    Кроме рыбы, в уху добавляются другие компоненты. Так, за 25 мин до конца варки закладываются небольшие цельные клубни картофеля (если они разрезаны, то за 20 мин). Некоторые рыбаки считают, что в настоящей ухе не должно быть картофеля, однако, по мнению большинства, его вкус отнюдь не портит вкуса рыбного отвара. С этим согласны и авторы наиболее авторитетных кулинарных пособий по рыбной кухне.

    Для повышения сытности ухи и улучшения ее вкусовых качеств в бульон можно добавлять и некоторые крупы. Для этого наиболее подходят перловая, пшенная, манная или рис. Длительность их варки соответственно 70, 15, 7 и 30 мин. Однако при обычном способе варки в одном котелке следует иметь в виду, что часть крупы придется потом выбросить вместе с вываренной рыбой.

    К традиционным вкусовым компонентам ухи (отдушкам) относятся репчатый лук перец и лавровый лист. О том, когда их лучше всего класть в уху, ни в кулинарной литературе, ни среди рыбаков единого мнения нет. На наш взгляд, перец горошком лучше положить в начале варки. Лук до полной готовности следует варить около 15 мин, однако некоторые любят его есть немного жестковатым; в таком случае лук нужно варить всего 7 8 мин. Лавровый лист обычно закладывают перед концом варки.

    В зависимости от вкусов в уху кладут немного моркови (можно поджарить на сливочном масле), накрошенный зубок чеснока, коренья сельдерея и петрушки. Количество любой приправы определяете опытным путем; важно, чтобы она не забивала вкус ухи.

    Незадолго до конца варки в кипящий бульон можно влить немного молока (примерно 0,5 стакана на 1 л). Особенно хороший вкус оно придает ухе, в котором много плотвы. Если нет свежего молока, то в бульоне можно развести ложку сухого молока или детской смеси Малютка .

    Готовую уху хорошо посыпать зеленью укропа и петрушки, развести в ней кусочек сливочного масла.

    Иногда рыбу для бульона вываривают в марлевом мешочке, укрепленном в котелке на палочке. Таким способом вываривают и повторные порции рыбы. Однак вываривание марли в ухе нам представля ется неуместным. Это можно сделать вычерпыванием рыбы или переливанием бульона.

    Ещё 4 рецепта приготовления ухи: Уха ростовская, Уха с пельменями из рыбы, Уха рядовая из речной рыбы, Уха хлебная.

    судак — 1 шт. весом около 100г;

    картофель — 2-3 клубня;

    корень петрушки — 20 г;

    лук репчатый — 1/2 луковицы;

    помидоры — 2-3 шт.;

    масло сливочное — 1 ч.л.;

    лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

    Сварить бульон из рыбных костей и процедить его. В процеженный бульон заложите порезанный картофель, лук,петрушку и варить около 30 минут. За 10-15 минут до

    окончания варки в кипящий бульон положите филе судака (1-2 куска), а через несколько минут — помидоры и специи. По окончании варки в уху добавьте сливочное масло.

    Уха с пельменями из рыбы

    зелень — по вкусу;

    мякоть рыбы — 75г;

    лук репчатый — 10г;

    перец черный молотый, соль по вкусу

    Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2-3 см.

    Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец. Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

    Уха рядовая из речной рыбы

    вода — 7 стаканов;

    лук репчатый — 2 луковицы;

    петрушка свежая с корнем — 1 шт.;

    корень пастернака — 1 шт.;

    картофель — 2 шт.;

    зелень укропа — 1 ст. л.;

    лавровый лист — 3 шт.;

    черный перец — 8 горошин;

    зелень эстрагона — 1 ст. л.;

    В подсоленный кипяток положить разрезанный на четвертинки картофель, головы и хвосты рыбы, мелко нарезанный лук, порезанные соломкой морковь, корень петрушки, пастернака и варить на слабом огне около 20 минут.

    Снять пену или, при желании, процедить, положить лавровый лист, перец, прокипятить около 5 минут, увеличить огонь и опустить в готовый бульон крупные куски (по 4-5 см) рыбы. Варить на умеренном огне около 20 минут.

    В конце уху посолить по вкусу, заправить зеленью петрушки, укропа, эстрагона, снять с огня, дать настояться под крышкой 8 — 10 мин и подать.

    хлеб пшеничный — 200г;

    рыба (мелочь или рыбные отходы) — 600г;

    корень петрушки — 10г;

    сельдерей (корень) — 10г;

    лук репчатый — 100г;

    яичный желток — 1 шт.;

    перец, лавровый лист, соль по вкусу

    Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену.

    Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут. Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху. При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

    Конечно, приготовление ухи, как и любого достаточно сложного блюда, оставляет возможности для экспериментирования. Можно, в частности, поколдовать у булькающего котелка, добавляя в бульон дикие травы (крапиву, щавель, дягиль, сныть и др.), или попробовать варить уху из различных видов и сочетаний рыбы. Да мало ли нюансов и тонкостей может быть в этом деле!