Грузинская кухня

Рецепты грузинских блюд

Post navigation

Мужужи. Рецепт из ножек поросенка.

До Нового Года осталось совсем ничего, несколько дней. Пора начинать задумываться, что будет на праздничном столе, найти рецепты, распланировать покупки продуктов. Настроиться, дабы удивить родных и гостей своей виртуозностью. А в этом мы вам поможем. Сегодня мы для вас припасли блюдо из грузинской кухни со смешным названием «мужужи из ножек поросенка». Мужужи — это плотный холодец из ножек поросенка. Очень советуем попробовать приготовить, может быть это блюдо окажется на вашем столе гвоздем праздничной программы.

Для этого вам потребуется:

  • 1 кг ножек поросенка;
  • Моркови – 2 штуки;
  • Три головки репчатого лука;
  • 8 горошинки душистого перца;
  • Три лавровых листа;
  • ¾ стакана винного уксуса;
  • Соль.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Очищенные обмытые ножки поросенка разрежьте пополам, положите в кастрюлю и залейте водой. Вода должна их покрыть.
  2. Поставьте кастрюлю на огонь и варите до полуготовности.
  3. Выложите в чистую кастрюлю полусваренные ножки, а бульон процедите.
  4. В процеженный бульон добавьте винный уксус в такой пропорции (на 2,5 стакана бульона -1/4 стакана винного уксуса).
  5. Влейте в кастрюлю с ножками и варите до полной готовности мяса.
  6. За пол часа- 40 минут до окончания варки добавьте нарезанный кружочками репчатый лук и морковь, лавровый лист, горошки душистого перца, соль.
  7. Готовое блюдо подайте на стол в теплом виде в мисках или глубоких тарелках.

Это на тот случай, если сразу появится соблазн отведать это чудное кушанье. А так, можно разлить готовое блюдо в лотки и поставить на холод. К мужужи на стол подают зеленый лук и зелень.

Мужужи по грузински

1 кг субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г перца душистого, 6г чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4 — 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 минут. Затем продукты вынуть шумовкой, сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желеобразным бульоном. источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Портал «Еда!» — огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Мужужи (მუჟუჟი)

Свиные ноги почистить, помыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, воду слить, ноги промыть. Залить свежей водой, готовить на малом огне 2 часа, добавить лавровый лист и перец, готовить ещё час. Ноги вынуть и разобрать, нарезать (кости удалить). Бульон процедить, добавить рубленый чеснок, довести до кипения, убрать с огня. Хрящики и шкурку с ног выложить в керамическую форму, залить уксусом, добавить мелко рубленную кинзу, влить процеженный бульон, дать остыть, поставить в холодильник. Подавать с зеленью, лавашом, аджикой.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий вам надо:

– войти через ваш аккаунт одной из социальных сетей

Заранее приношу свои извинения за неудобства, но так мы пытаемся бороться со спамом.

Комментарии

Отличное видео! Надо по чаще мужужи готовить.

Красота. и музыкальное сопровождение тож класс.

да да да. делал из постной говядины. варил долго. застыло в итоге. в холодильнике..) понимаю что настоящий холодец из ног варится. надо пробовать короче!)

ясно, спасибо за справку. но мы уж в России будем холодцом называть)))

я бы назвал «халоднае», так у нас всё и называют.

но в свинье же тоже есть мясо. да и не люблю я холодец (в смысле студень) из говядины. Как бы вы назвали холодец (или студень?) сваренный из свиных ножек и курицы, состоящий только из куриного мяса? заливное?

вы явно путаете холодец и студень (который именно из мяса, из говядины, характерен для русской кухни). а холодец делают из свинины в основном и птицы, характерен для литвинской кухни. согласитесь, что логичнее раз в год колоть свиней, чем быков или коров. особенно если учесть, что мясное животноводство не развито, но развито молочное. а вот свиней доить невозможно, поэтому их и режут чаще. белорусы, украинцы, поляки.

почему, я люблю холодец. просто я всегда предпочитала такой, в котором только мясо, и больше ничего (ни кожи, ни хрящей, ни ошметков каких). да я не одна такая

сразу видно, что вы никогда холодец не ели.

из таких отходов на заводах колбасу делают. во грузины дают!

А вот солить лучше в самом самом конце при подаче.

ну, чтобы не воняли. наверно свиньи не всегда чистенькими ходят.

свиные ножки не надо вымачивать? у меня бабуля всегда вымачивала, только зачем

А где же уши и хвосты, у свиньи как раз это самые желирующие агенты, но главное, что чем больше топологии, тем изощрённее вкус. И ещё очень рекомендую, как делают грузины, немного корицы.

ага, опохмельный такой.

как правильно надо варить хороший бульон (вредитель пишет): \». прозрачный бульон из свиных ножек. Я бы ножки очень тщательно зачистил, ошапарил, зачистил, еще раз ошпарил, еще раз зачистил. Вымочил бы сутки в холодной воде, время от времени ее меняя. Уложил бы в кастрюлю на деревянную решеточку, залил бы холодной водой так, чтобы ножки были закрыты водой пальца на два в толщину. Очень медленно!(час) довел бы до состояния на грани закипания, и начал бы снимать пену, когда всю снял — влил бы чашку холодной сырой воды и снова снимал бы пену, и так раза ч-5 пока пена не стала бы абсолютно белой и не перестала бы образовываться. Бульон кипеть не должен ни разу. Бедкая очень маленькая булька. И все. И тишина. Пеноотделение с подливаниями продолжается что-то в районе часа, по его окончании края кастрюли аккуратно очищаются от всякого намека на пену, происходит последняя зачистка, огонь регулируется окончательно, и контролируется каждые полчаса во избежании усиления бульканья.\» .

© 2004 — 2018 Андрей Азаров, идея и дизайн сайта, логотип, фотографии, видео, тексты.

Все фотографии, опубликованные на сайте, могут быть использованы только с письменного разрешения автора сайта. При использовании материалов из этого проекта ссылка на данный ресурс обязательна.

Состав продуктов для мужужи:

10 свиных ножек

5 свиных хвостов

1 — 1,5 кг молодой мясной свинины или поросенка

8 лавровых листьев

20 горошин душистого перца

10 горошин черного перца около

2 стаканов винного уксуса

Приготовление свиных ножек. Ножки разрубить вдоль пополам, хвосты нарезать кусочками по 3 см; уложить плотно в кастрюлю, залить водой так, чтобы она чуть-чуть покрывала мясо, и варить без соли под крышкой на умеренном огне, не допуская кипения, около 1,5 ч с момента закипания. Затем бульон процедить, добавить к нему уксус из указанного выше расчета, залить этой смесью ножки, проварить еще на слабом огне около 1,5 ч, добавить лук, морковь, половину пряностей, посолить и варить еще 30—40 мин, после чего мясо вынуть, а отвар вновь процедить. К этому времени должна быть готова и вторая половина мужужи.

Приготовление свинины. Свинину нарезать на куски размером 4×5 см, опустить в 1,5 л слегка подсоленного кипятка и варить в течение 2,5 ч на умеренном огне, добавив за полчаса до готовности пряности. Сваренное мясо вынуть, плотно уложить в стеклянную банку, залить примерно 1 стаканом винного уксуса и продержать в нем 1 — 1,5 ч. Затем вновь положить в кастрюлю, залить процеженным бульоном, в котором варилось мясо, быстро довести до кипения и тотчас же снять с огня. Мясо вынуть, соединить с подготовленными к тому времени ножками, залить либо одним процеженным отваром от ножек, либо обоими отварами, если их мало, а блюдо поставить на холод.

Подавать холодным, с зеленым луком, пряной зеленью.

Смотреть что такое «Мужужи» в других словарях:

мужужи — Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из свиных ножек и хвостов, а с другой из нежирного мяса поросенка), которые обрабатываются несколько… … Кулинарный словарь

мужужи — сущ., кол во синонимов: 2 • буженина (3) • свинина (11) Словарь синонимов ASIS. В.Н. Тришин. 2013 … Словарь синонимов

Мужужи — В этой статье слишком короткое вступление. Пожалуйста, дополните вводную секцию, кратко раскрывающую тему статьи и обобщающую её содержимое. Мужужи … Википедия

МУЖУЖИ — Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из свиных ножек и хвостов, а с другой из нежирного мяса поросенка), которые обрабатываются несколько… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Мужужи (Холодный густой суп из субпродуктов) — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Первые блюда Продукты: Ноги, свиные уши, хвосты 230, лук репчатый 15, морковь 10, уксус винный 20, перец душистый 0, 5, лавр, гвоздика, корица, чеснок 2, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Гоми — Гоми густая кашеподобная масса пресного вкуса, используемая как своеобразный заменитель хлеба к первым и вторым мясным блюдам грузинской кухни. Гоми подают к харчо, мужужи, сациви и гурули. Оно хорошо гармонирует с острой и пряной гаммой… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Студень (блюдо) — Эту страницу предлагается переименовать. Пояснение причин и обсуждение  на странице Википедия:К переименованию/26 августа 2011. Возможно, её текущее название не соответствует нормам современного русского языка и/или правилам именования… … Википедия

00_СОДЕРЖАНИЕ — ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ Глава 1. СЕРЬЕЗНАЯ, ОБЪЯСНЯЮЩАЯ: КОМУ ОТКРЫТА ДВЕРЬ К ПОВАРСКОМУ РЕМЕСЛУ И ПОЧЕМУ ЭТО РЕМЕСЛО СЛОЖНОЕ, ТРУДНОЕ ИСКУССТВО Глава 2. АЗЫ, НО ДАЛЕКО ЕЩЕ НЕ АЗУ Пять правил, пять секретов хлебопечения Глава 3. ТЕСТО И ЕГО… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Русские холодные приправы — Наряду с горячими приправами взварами русская кухня обладает несколькими видами холодных приправ, также требующими предварительного приготовления, но чисто механическим, холодным способом. Такие приправы приготавливались осенью, зимой,… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ — На две географические части делит Грузию Сурамский перевал. Все, что расположено к западу от Сурама это Западная Грузия, меньшая по территории, но с большей природной, этнографической и исторической пестротой. К востоку от Сурамского… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Мужужи Холодец по-грузински

Приготовить на Новый Год мужужи, а это холодец по-грузински, значит сделать приятным утро первого января. Блюдо из свиных ножек готовится с добавлением винного уксуса и пряностей. А это гарантия того, что холодец быстро восстановит силы организма, уставшего от возлияний.

Мужужи. Холодец из свиных ножек

В идеале, как рассказывал В.В. Похлебкин, блюдо готовят из хвостов, ножек и постного мяса. Все это свиное богатство маринуется в винном уксусе с пряностями, варится (как на холодец), заливается отваром с уксусом. Приятная пряная кислинка – как раз то, что нужно для человека, усугубившего с вечера. Мы предлагаем обойтись без «хвостов» и предварительного маринования. Получается также вкусно!

Чтобы приготовить холодец по-грузински вам понадобится:

  • Свиные ножки (небольшого размера) – 4шт.
  • Постное мясо – немного, достаточно 200г.
  • Винный уксус (обычный, красный) – 120мл.
  • Рюмка водки.
  • Овощи: морковь, лук репчатый, зеленый, стебель сельдерея – по 1шт.
  • Пряности: чеснок, зерна кориандра, лаврушка, гвоздика (3-4шт), душистый (5шт), черный (10шт) горошинки перцев.

Приготовить «послепраздничный» холодец можно так:

Тщательно почистите хрюшкины ножки и вымойте. Очистите от шелухи луковицу, крупно нарежьте морковь. Черешок сельдерея также нарежьте очень крупно.

Залейте ножки холодной водой и ставьте на сильный огонь. Первую воду слейте. Залейте вновь чистой воды, доведите до кипения и оставьте холодец вариться на очень слабом огне. Через пару часов добавляйте овощи. Сколько варить мужужи? Как обычно вы варите холодец. Солите в конце. Как только мясо станет мягким, нежным, будет хорошо отделяться, аккуратно доставайте и разделывайте.

Некоторым нравится отделать мясо так, чтобы сохранить форму ножки. Почему бы и нет? Выглядит оригинально. Разложите мясо в контейнер или в обычную банку.

Займитесь бульоном. Процедите около литра. Добавьте туда «букет» пряностей (кроме чеснока и зеленого лука) и поварите немного. Влейте уксус, но ориентируйтесь на свой вкус. Залейте вкусным ароматным бульоном мясо и оставьте блюдо остывать. Спрячьте в холодильник и дождитесь 1 января.

А что же делать с рюмкой водки? Подавать к мужужи! Не забудьте посыпать зеленым луком и чесноком. И совсем по-грузински будет подать такой холодец с лавашом и аджикой.

Конечно, мы готовимся к праздникам заранее. Постарайтесь облегчить себе предновогодние хлопоты. У нас на сайте есть много замечательных рецептов, на которые не нужно затрачивать много времени. Приготовьте утку в мультиварке, посмотрите, какие у нас интересные рецепты салатов. Вкусного вам праздника!

Перец маринованный на зиму по-грузински

Время приготовления: Не указано

Перец сладкий имеет ярко выраженный вкус, который очень сложно, чем-либо перебить, но добавление традиционной грузинской приправы хмели-сунели, придаст готовому блюду потрясающий аромат. Все дело как раз в самой приправе, ибо в нее входит много разных сушеных трав, таких как базилик, сельдерей, кориандр, мята, майоран, острый красный перец, чабрец и много других.

Такую закуску можно запросто подать к любому мясному блюду, особенно хорошо сочетается остро — пряный вкус перчика с нежным вкусом куриного мяса.

Так как закуска из перца достаточно острая, то ее с успехом можно использовать при приготовлении пряных восточных блюд, например рис с овощами по-корейски, или китайский суп с домашней лапшой. Перец маринованный на зиму по-грузински можно использовать для приготовления салатов или соусов.

Так как эту консервацию мы не будем подвергать стерилизации, то чтобы избежать проблем с последующим хранением закуски, мы баночки предварительно вымоем и простерилизуем, крышечки прокипятим.