Как правильно приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Икра кабачковая домашняя

Многие считают кабачки водянистыми и безвкусными. Но, по существу, по водянистости они совершенно не уступают своим собратьям огурцам. Да и безвкусными их назвать трудно. Когда они правильно приготовлены: поджарены на сковороде до румяной корочки в масле, засолены на зиму или «превращены» в икру – то язык просто не поворачивается назвать их этим прилагательным! Ведь вряд ли была бы деликатесом в своё время безвкусная закуска. А сколько в кабачках витаминов! Ими кабачки уж точно не обделены; витаминов в данной культуре не меньше, чем в иных. Поэтому однозначно стоит научиться их правильно и вкусно готовить, чтобы наверняка понять и убедить остальных, что блюда из кабачков очень вкусные.

Кабачковая икра в домашних условиях – это первое из блюд и зимних заготовок, которое стоит научиться готовить. Рецептов, как готовится кабачковая икра на зиму, за годы развития кулинарии, накопилось множество. И все одни интересные. И важное место в каждом рецепте уделено тому: как сохранить получившуюся вкуснятину на зиму.

Рецепт домашней кабачковой икры

Когда на грядках в огороде кабачки созрели и достигли нужной величины, можно начинать заготавливать на зиму икру. Данный рецепт предлагает приготовить её совершенно не похожей на магазинную, особенную по вкусу. Можно, конечно, поэкспериментировать и уварить её до магазинного варианта. Но зачем?! Ведь эта икра будет по-своему оригинальной. Итак, для её приготовления понадобится:

  1. 1 кг кабачков;
  2. 0,4 кг помидор;
  3. 0,4 кг репчатого лука;
  4. 0,2 кг сладкого перца;
  5. 2-3 морковки;
  6. чеснок по вкусу;
  7. растительное масло;
  8. уксус, перец, соль.

Как же приготовить вкусный рецепт кабачковой икры в домашних условиях? Все указанные ингредиенты каждая хозяйка вправе брать на глаз, по собственному усмотрению. Указанные пропорции помогут только в первый раз или молодой, неопытной хозяюшке.

Сладкий перец промываются, обсушивается и отправляется в духовку (разогретую до 200 0 С) запекаться на 20 минут. Пока печется перец, кабачки очищаются от кожуры, разрезаются на две части вдоль и освобождаются от семян (это удобнее делать ложкой). Очищенные кабачки обязательно взвешиваются, чтобы правильно определить пропорции остальных ингредиентов. Затем кабачки, морковь, лук и помидоры (заранее подготовленные) нарезаются кубиками размером примерно в 1*1 см (можно немного больше).

Пока шла нарезка, завершились 20 минут, и сладкий перец нужно вынимать из духовки. Пока он ещё горячий, с него необходимо снять кожицу. Замечено опытными кулинарками, что красный перец очищается получше желтого. Завершив «потрошить» перчины, их следует мелко порубить.

На раскалённой сковороде на растительном масле по очереди обжариваются репчатый лук, кабачки и морковь. Каждый раз подливается масло (по 2-3 ст.л.). Обжариваются овощи по 5 минут, не дольше, на сильном огне и регулярном помешивании. После обжаривания все ингредиенты соединяются в той же сковороде: кабачки, лук, морковь, помидоры; последним кладётся сладкий перец. Овощная масса солится и закрывается крышкой. Её необходимо потушить 40-45 минут.

Когда кабачковая икра готова, сковорода снимается с плиты и в неё добавляется давленый чеснок (3-4 зубка) и кладётся по вкусу молотый черный перец. Для остроты добавляется острый красный перец. Те домашние рецепты кабачковой икры, которые будут закрываться на зиму, горячими раскладываются в стерилизованные банки. В каждую баночку доливается немного столового уксуса, и они ставятся стерилизоваться в духовку. Через несколько минут икра в баночках начнёт кипеть. Ей нужно дать пробулькать минут 5, и закрывать металлическими крышками. Хранится закатка кабачковой икры, как и кабачковый салат на зиму, в темном, прохладном месте.

Простой рецепт приготовления кабачковой икры в домашних условиях на зиму

Кабачковая икра на зиму в домашних условиях. Рецепты приготовления вкусной икры из кабачков на зиму

Простой рецепт приготовления кабачковой икры в домашних условиях на зиму

В интернете есть огромное количество рецептов и способов приготовление кабачков. Но проверено на своем опыте, часть из них, я просто теперь уверена, никто никогда не готовил. В таком случае могу дать единственный совет. никогда не полагайтесь на информацию, найденную на просторах интернета, лучше спросите ваших друзей, бабушек, мам, у которых есть опыт приготовления кабачков или, как вариант, обратитесь к литературе.

Моя семья просто в восторге от кабачковой икры, приготовленной по моему собственному рецепту, который я создавала в течение многих лет методом проб и ошибок. Рецепт очень прост в приготовлении. не требует очень много времени и сил. Хочу поделиться им с Вами. Итак, как сделать кабачковую икру в домашних условиях?

Ингредиенты для приготовления кабачковой икры

Для приготовления кабачковой икры нам потребуется:

  • кабачки – 1,5 кг;
  • лук репчатый – 2 шт;
  • морковь – 4 штуки;
  • перец болгарский свежий – 2 шт;
  • паста томатная – 6 ст. ложек;
  • масло растительное – 150 грам;
  • соль – 3 ч. ложки;
  • сахар – 3 ч. ложки с горкой.

Как приготовить кабачковую икру в домашних условиях

Кабачки должны быть зрелыми. недозрелые и перезрелые для приготовления брать не стоит. Кабачки и морковь необходимо помыть, очистить от кожуры. Кабачки освободить от семечек внутри, нарезаем их маленькими кубиками. Морковь натираем на мелкой терке.

  1. Перец болгарский нужно помыть и нарезать соломкой. Лук и перец нарезаем как можно мельче.
  2. Берём сковородку с глубоким дном, ставим на огонь, наливаем столовую ложку растительного масла.
  3. На разогретую сковородку выкладываем лук. Жарим лук до характерного золотистого цвета. Важно следить, чтобы он не подгорел и не испортил вкусовые качества икры в дальнейшем.
  4. Добавляем кабачки, морковь и пол стакана воды, закрываем и тушим на медленном огне минут 10-15 до появления кашицы, постоянно помешиваем. Крышкой не закрываем, так как овощи дадут очень много сока, а лишняя вода в икре нам без надобности.
  5. Добавляем томатную пасту, соль и сахар, ещё тушим 5 минут.
  6. Снимаем сковородку с плиты, икра готова.

Как хранить кабачковую икру

Немало известный факт: икра из кабачков, приготовленная в домашних условиях, хранится дольше, чем магазинный вариант. Я раскладываю свежеприготовленную икру по банкам и отправляю часть из них в погреб, часть оставляю в холодильнике.

При хранении я не пользуюсь методом стерилизации. на мой взгляд, этот метод требует очень много времени, а сроки хранение у икры такие же – 1 год. Вкусовые качества при хранении совершенно не теряются. Открытую икру необходимо скушать за 2-3 дня, хотя в нашем доме с реализацией этого продукта нет проблем.

С какими блюдами сочетается кабачковая икра

Кабачковая икра отлично подойдёт в качестве холодной и горячей закуски для праздничного и обычного повседневного стола. Она отлично подаётся в сочетании с мясом, картофелем, а также ее можно намазать на хлеб и кушать в качестве бутерброда.

Нужно ли представлять вкусовые качества хорошо приготовленной кабачковой икры? Очень вкусная и ароматная она не оставит равнодушным никого из вашей семьи и от добавки врядли кто-то откажется!

Пошаговый фото рецепт приготовления в домашних условиях вкусной кабачковой икры

Икра из кабачков – это просто незаменимое закуска, которую можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Готовится оно недолго, а впечатлений оставляет много. Существует большое количество рецептов этого блюда, но именно этот считается одним из самых универсальных.

Кабачковая икра – это исконно русское блюдо, ведь оно было разработано и впервые приготовлено именно русскими поварами, в 1929 году. Такая икра быстро приобрела популярность, но продлилось это недолго.

Спустя несколько лет, в городе Днепропетровске, около 250 человек, получили такой диагноз, как ботулизм. А виноватым в этой эпидемии сделали именно икру из кабачков. С того самого момента, приготовление этого блюда было остановлено, но через 15 лет о нем вспомнили. Его начали снова готовить, только на этот раз был более жесткий контроль качества. С того самого момента, кабачковая икра стала, частью рациона почти каждого русского человека.

Это блюдо не только очень вкусное, но еще и очень полезное. Именно этот факт, уже давно доказан докторами. Кабачковая икра отлично усваивается организмом, и не содержит большого количества калорий. В составе кабачков огромное количество полезных микроэлементов, таких как кальций, железо, и магний. Очень полезна икра для людей, страдающих от отечности, а также с нарушенной работой желудочно-кишечного тракта, и просто для тех, кто хочет добавить в свой рацион, что-то действительно полезное и вкусное.

Рецепт, который вам предлагается, в приготовлении проще простого. Но в результате получается блюдо от которого пальчики оближешь. Поэтому смотрите наш пошаговый рецепт с фото, который поможет вам в приготовлении.

Ингредиенты

(1500 г)

  • (400 г)

  • (30 мл)

  • (300 г)

  • (100 г)

  • Шаги приготовления

    Вначале, чистим кабачки от кожицы, и семечек. Получившуюся мякоть нарезаем кубиками небольшого размера.

    Морковку чистим и режем небольшими кубиками.

    Чтобы икра была более нежной, лучше использовать очищенные помидоры. Для того чтобы избавиться от кожуры, необходимо помидор, немного надрезать, и опустить его на 30 секунд в горячую воду.

    После того как достали томат из воды, можете с легкостью снимать кожуру.

    Тонко нарезанный репчатый лук, жарим на сковороде с подсолнечным маслом, до прозрачности. Когда лук будет готов, кладем в сковородку морковь, и обжариваем около пяти минут, до тех пор, пока морковь не станет мягкой. К тушеной моркови добавляем кабачки, и тушим 25 минут, после чего добавляем помидоры с солью.

    Тушим все ингредиенты до тех пор, пока они не станут мягкими.

    По завершению приготовления блюда, добавляем заранее очищенный и нарезанный чеснок с зеленью. Для приготовления консервации на зиму, добавляем 1,5 ложки уксуса, на каждый килограмм кабачков.

    После приготовления всех составляющих, превратить в однородную массу икру при помощи блендера.

    Можно ли кабачковую икру при панкреатите?

    Кабачок с ботанической точки зрения является близким родственником тыквы. При этом диетологи активно советуют данный овощ для различного рода лечебных рационов питания. А как обстоят дела с кабачковой икрой, в частности, можно ли кабачковую икру при панкреатите? Сам по себе этот продукт считается удачным экспериментом советской пищевой промышленности. Она актуальна, как для обычного повседневного перекуса, так и для праздничного стола. Да и приготовить ее не сложно.

    Допустима ли кабачковая икра при панкреатите?

    Итак, кабачковая икра – это очень популярный продукт. К тому же он доступен в магазинах, да и самостоятельно приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно. Но всем ли ее можно кушать, в частности, можно ли кабачковую икру при панкреатите?

    Специалисты однозначно говорят, что обычные прошедшие термическую обработку кабачки вполне можно включать в пищевой рацион больных с панкреатитом в измельченном виде. Но как же обстоят дела с кабачковой икрой? Здесь все не просто.

    Если вести речь о периодах обострения воспаления поджелудочной железы, то кабачковая икра будет категорически противопоказана больным. Дело в том, что для ее приготовления помимо кабачка используются и другие составляющие, в том числе подсолнечное масло, томатная паста, морковь, лук и пряности. В отдельных случаях в кабачковую икру даже может добавляться уксус. Не удивительно, что при таком составе кабачковая икра при панкреатите – не лучший выбор. Ведь она может лишь активизировать начавшееся воспаление и способствовать разрушение нормальных тканей пищеварительного органа.

    С учетом состава кабачковой икры, стоит отметить, что она:

    • может спровоцировать сильное газообразование, чему способствует большое содержание пищевых волокон, приводящих к возникновению болей в области кишечника;
    • приводит к усилению продукции панкреатических соков, ферменты которых только усугубляют происходящие в поджелудочной железе патологические изменения;
    • содержит естественные консерванты, вреди которых и поваренная соль, приводящая к усилению воспалительного процесса в поджелудочной железе и появлению отечности.

    Можно ли кабачковую икру при панкреатите в стадию ремиссии?

    Как уже отмечалось выше, кабачковая икра – это недопустимый продукт при обострении панкреатита. А как обстоят дела со стадией ремиссии?

    Здесь допускаются некоторые послабления, правда, они не распространяются на тех больных, у которых панкреатит перешел в тяжелую форму. В их случае употребление кабачковой икры может лишь привести к развитию обострения.

    Но если заболевание у конкретного пациента находится в стадии стойкой ремиссии, то для них допускается употребление небольшого количества кабачковой икры. Правда приготовить ее придется самостоятельно. Во-первых, в таком случае в готовом продукте точно не будет вредных химических пищевых добавок, ну а во-вторых, в таком случае можно избежать жарки овощей в ходе приготовления.

    Правильно приготовленный продукт может быть даже полезен при панкреатите. Ведь в его составе присутствует пектин и ликопин. К тому же он характеризуется небольшой энергетической ценностью.